Lactarius deliciosus

Lactarius deliciosus

(Foto: © Fred Stevens)

Lactarius deliciosus (Batatas fritas) SF Grey
Nat. Arr. Brit. Pls. 1: 624. 1821.

Nome comum: nenhum

• Pileus
  Tampão de 5 a 13 cm de largura, convexo, ficando deprimido centralmente e em forma de vaso; margem aumentada, às vezes revertida em idade; viscoso da superfície quando úmido; variável de cor: vários tons de laranja e verde dispostos em zonas concêntricas, o laranja geralmente desbotando, enquanto os tons de verde continuam a se desenvolver, predominando na maturidade; carne laranja-amarelada, quando cortada, produzindo um látex laranja logo ficando verde; sabor ligeiramente amargo.
• Lamelas
  Brânquias fechadas, subdecorrentes, alaranjadas, esverdeadas na idade, sangrando um látex laranja manchado de verde.
• Stipe
  Estipe de 3 a 6 cm de altura, 1,5 a 2,5 cm de espessura, igual a algumas vezes cônico na base, laranja, seco, ocasionalmente com cavidades achatadas (scrobiculations), hematomas e manchas verdes com a idade; véu ausente.
• Esporos
  Esporos 7,5-11 x 6-7,5 µm, amplamente elípticos, com reticulações amilóides. Esporo com impressão cremosa.
• Habitat
  Solitário, espalhado a gregário sob pinheiros; frutificação do final do outono até o meio do inverno.
• Comestibilidade
  Comestível e bom se cozido corretamente. Lactarius deliciosus requer cozimento longo e lento para eliminar a textura granulada e o sabor levemente amargo. Também é bom grelhado.
• Comentários
  Segundo Alexander Smith, Lactarius deliciosus é um complexo de espécies e não é feita nenhuma tentativa aqui para separar as variedades. A espécie é facilmente reconhecida no campo por seu corpo de frutificação em forma de vaso (na maturidade), tampa com zonas concentradas laranja e verde e látex laranja que mancha o habitat de verde e pinho. Lactarius rubrilacteus é semelhante, mas possui uma tampa laranja-avermelhada e um látex avermelhado e geralmente está associado ao abeto de Douglas.
  Evidências moleculares recentes não encontraram o verdadeiro Lactarius deliciosus da Europa na América do Norte. Existe um complexo de espécies intimamente relacionadas que se escondem sob esse nome em NA.
• Referências
  Desjardin, DE, Wood, MG e Stevens, FA (2015). Cogumelos da Califórnia: o guia abrangente de identificação. Imprensa da madeira: Portland, OR. 560 p.
  Hesler, LR & Smith, AH (1979). Espécies norte-americanas de lactário . Imprensa da Universidade de Michigan: Ann Arbor, MI. 841 p.
  Kränzlin, F. (2005). Fungos da Suíça. Volume 6: Russulaceae. Verlag Mykologia: Luzern, Suíça. 317 p.
  Methven, AS (1997). Os Agaricales (fungos branqueados) da Califórnia. 10. Russulaceae II. Lactarius . Mad River Press: Eureka, CA. 79 p.
  Nuytinck, J. Miller, SL & Verbeken, A. (2006). Tratamento taxonômico das espécies da América do Norte e Central na seita Lactarius .Deliciosi . Mycotaxon 96: 261-307. Nuytinck, J., Verbeken, A. & Miller, SL (2007). Filogenia mundial da seção Lactarius Deliciosi inferida a partir de sequências genéticas ITS e gliceraldeído-3-fosfato desidrogenase. Mycologia 99 (6): 820-832. Smith, AH (1949). Cogumelos em seus habitats naturais. Sawyer Inc: Portland, OR. 626 p.