Endro

Endro
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Apiales Família: Apiaceae Género: Anethum Espécie: A. graveolens
Nome binomial
Anethum graveolens L.

Anethum graveolens, também conhecido por endro^[1] out aneto ^[1], é uma planta anual da família das Apiáceas (a que pertencem também a salsa e a cenoura), originária da região situada entre o Cáucaso e o Crescente Fértil. É a única espécie no género Anethun. Usada tradicionalmente no Médio Oriente e na Europa de Leste, foi introduzida na Escandinávia e na Europa ocidental, principalmente como erva aromática, sendo utilizadas tanto as folhas como as sementes.^[2]

Para além de ser empregado na culinária, o endro era usado como planta medicinal pelos iranianos, egípcios e gregos, na Antiguidade. Também teve significado religioso, sendo utilizado pelos antigos hebreus para pagar o dízimo. Era chamado de “erva-de-deus” pelos arménios

Sinônimos[editar | editar código-fonte]

A espécie Anethum graveolens possui oito sinônimos reconhecidos atualmente.^[4]

• Anethum arvense Salisb.
• Angelica graveolens (L.) Steud.
• Ferula graveolens (L.) Spreng.
• Peucedanum graveolens (L.) C.B.Clarke
• Peucedanum graveolens (L.) Hiern
• Peucedanum sowa (Roxb. ex Fleming) Kurz
• Selinum anethum Roth
• Selinum graveolens (L.) Vest

Características[editar | editar código-fonte]

Endro
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	180 kJ (40 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais	7 g
• Fibra dietética	2.1 g
Gorduras
Gorduras totais	1.1 g
Proteínas
Proteínas totais	3.5 g
Vitaminas
Vitamina A	7717 (154%) UI
Tiamina (vit. B1)	0.1 mg (9%)
Riboflavina (vit. B2)	0.3 mg (25%)
Niacina (vit. B3)	1.6 mg (11%)
Ácido pantotênico (B5)	0.4 mg (8%)
Vitamina B6	0.2 mg (15%)
Ácido fólico (vit. B9)	150 µg (38%)
Vitamina B12	0 µg (0%)
Vitamina C	85 mg (102%)
Minerais
Cálcio	208 mg (21%)
Ferro	6.6 mg (51%)
Magnésio	55 mg (15%)
Manganês	1.3 mg (62%)
Fósforo	66 mg (9%)
Potássio	738 mg (16%)
Sódio	61 mg (4%)
Zinco	0.9 mg (9%)
Copper	0.14 mg (7%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database

O endro é uma planta herbácea anual, aromática, de caules ocos, que mede 30 a 45 cm de altura mas, excepcionalmente, pode atingir mais de um metro, principalmente se se deixar florescer. As folhas são formadas por um grande número de filamentos, como se fossem penas de aves; o conjunto dos caules e folhas tem cor verde-azulada. Por vezes, confunde-se com o funcho ou erva-doce (não confundir com anis, embora as três espécies sejam aparentadas), mas normalmente tem tamanhos menores, além de possuir uma raiz aprumada, enquanto o funcho a tem fasciculada e com a base dos caules na forma dum pseudobolbo ^[5]

As flores, pequenas e amarelas, nascem em grandes umbelas (donde o antigo nome vulgar da família, as “umbelíferas”). Os frutos formam-se em grupos de dois aquénios unidos, cada um com cinco nervuras, duas das quais mais largas que as restantes, dando ao fruto uma forma achatada.^[3]

Culinária[editar | editar código-fonte]

Na Escandinávia, o endro fresco é extensivamente utilizado para temperar e marinar vários peixes e mariscos (por exemplo, arenque e salmão, principalmente na forma de gravad lax), assim como em vários molhos. Na Europa Oriental, o endro é usado para temperar saladas, principalmente à base de couve, sendo também usual no borsch. É ainda adicionado, fresco ou seco, a conservas de fermentação láctica (em salmoura, e não em vinagre), nomeadamente de pepino, couve, tomate e melancia. Também melhora os molhos à base de nata azeda ou iogurte. Por essa razão, várias sopas frias, como tarator da Bulgária e okroshka da Rússia são tradicionalmente temperadas com essa erva. Na Grécia, temperam-se as dolma com endro e, na Turquia e no Irão, é usado em guisados de favas, lentilhas, arroz e outros pratos. Mas a forma pela qual o endro é mais conhecido no Ocidente é nos picles de pepino, chamados por isso dill pickles. As sementes, que têm um vago odor a anis, são utilizadas tanto nas marinadas, conservas e vinagre, como no fabrico de pão e bolos. Na Índia, existe uma variedade que é cultivada para aproveitar as sementes, que são utilizadas em misturas de caril e masala.^[2]

Para além desses usos tradicionais, o endro pode ainda ser usado para aromatizar queijos, molhos, manteiga, grelhados, risotos, saladas, em especial a salada de batata, e patês.^[3]

Princípios ativos e uso medicinal[editar | editar código-fonte]

Como qualquer erva aromática, o endro tem propriedades digestivas, sendo tradicionalmente usado especificamente para combater as cólicas e a hiperacidez

ENDRO

da espécie Anethum graveolens, uma planta herbácea anual, muito utilizada como condimento e na medicina popular desde a antiguidade.

Sua ramagem é ereta e pode alcançar de 0,9 a 1,5 metros de altura. Suas folhas são finamente divididas. O conjunto de suas folhas e ramos apresenta uma coloração verde-azulada e um aroma suave, comparado a frutas secas.

A floração ocorre em meados do verão, despontando grandes inflorescências compostas de numerosas flores amarelas e pequenas. As frutos são vagens achatadas que carregam as sementes aromáticas.

Tanto as folhas, como os frutos e as sementes do endro podem ser aproveitadas para o consumo, como condimentar. Elas podem ser servidas cruas ou cozidas, inteiras ou moídas, para temperar pratos quentes ou frios, de saladas, peixes, batatas, molhos, couves, maioneses, picles, pães, etc.

# Culinária: Na panificação, pastelaria, tempero de hortaliças e molhos. Usa-se as sementes inteiras ou moídas. As folhas frescas são usadas para temperar peixes, carnes e frangos.

# Farmácia: infusão das sementes para inflamações. estomatites e problemas de intestino.

O endro é um condimento muito popular na Europa Oriental e do Norte, sendo indispensável na culinária de russos e escandinavos. É também um dos ingredientes do curry na Índia.

É uma planta ótima para a horta doméstica de pessoas que gostam de experimentar novos sabores na cozinha e para quem quer usufruir de seu valor medicinal. O chá de endro tem sabor suave, adocicado e pode ser preparado das folhas frescas ou desidratadas e das sementes também.

Diz-se que um saquinho de sementes de endro, carregados próximo ao coração, protege o indivíduo contra o mau-olhado e sentimentos negativos.

Deve ser cultivado sob sol pleno, em solo fértil, bem drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado a intervalos periódicos. É uma planta muito rústica que pode ser cultivada com facilidade por jardineiros iniciantes. Aprecia o clima ameno. As sementes podem ser colhidas em cerca de 90 dias após o plantio no verão e 120 dias no inverno. Multiplica-se por sementes que devem ser postas a germinar diretamente em canteiros definitivos, pois não suporta transplantes. 

   

   

ENDRO

Anethum graveolens.

Planta aromática, muito usada como condimento, o endro é muito bom para casos de cólicas e intestino irritável.

Descrição : Planta da família das Apiaceae, também conhecida como aneto, anega, dill, funcho-bastardo.

O endro é uma planta anual que cresce até aproximadamente 30 centímetros, num caule único e macio.

As sementes contêm um óleo rico em limoneno e carvone.

Parte utilizada: Folhas, flores, sementes.

Princípios Ativos: Óleo essencial (3-4%): anetol , carveol, carvona, cariofileno, limonina, felandrina, eugenol; terpineno; di-hidro-carvoneno; liminina; miristicina; cumarinas: escopoletina, esculetina, bergapteno, umbeliferona. Flavonoides: derivados do kenferol. Ácidos fenólicos: cafeico; clorogênico: ácidos graxos (10-20%); fitoesterois: b-sitosterol.

Propriedades medicinais: Antidiarréica, antiemética, antiespasmódica, anti-inflamatória, antisséptica, aperiente, aromática, carminativa, depurativa, digestiva, diurética, dispepsia, estimulante, estomáquica, galactagoga, hipnótica, laxante, resolutiva, supurativo.

Indicações: Aerofagia, ânsia de vômito, aumentar o leite das mães, cólica intestinal em recém-nascidos, em dietas sem sal (rico em sais minerais), digestão, dismenorreia, dispepsia, dor de dente, espasmos gastrointestinais, flatulências, fígado, furúnculo, gases, hiperacidez estomacal, insônia, inflamação dos olhos, limpeza e desinfecção de feridas, queimaduras e úlceras dérmicas, meteorismo, resfriado, soluços.

Nota: No norte da África se usa a decocção dos frutos como contraveneno.

Contraindicações/cuidados: Contraindicado o uso interno de óleo essencial durante a gravidez, lactância, para menores de seis anos e pessoas com gastrite, úlcera gastroduodenal, síndrome de intestino irritável, colite ulcerosa, enfermidade de Crohn, hepatopatia, epilepsia, mal de Parkinson e outras enfermidades. neurológicas. O óleo essencial pode causar fitofotodermatite (furanocumarinas). em doses elevadas é convulsivante.

Modo de usar:

- Decocção de uma colher de café de sementes em 250 ml de água por cinco minutos. Coar e tomar com suco de limão: solução.

- Decocção de duas colheres das de café de sementes em 250 ml de água. Coar e tomar 1 xícara das de chá antes de cada amamentação: favorecer a lactação, gases intestinais.

- Decocção de uma colher das de sopa de sementes: ânsia de vômito.

- Decocção de quatro colheres de café de sementes. Coar, adoçar com mel, beber antes das refeições: digestivo.

- Vinho: ferver em ¼ de litro de vinho tinto 1 colher de café da semente do endro, um pedaço de canela e uma colher de café de folha de eucalipto, durante 5 minutos. Abafar por 5 minutos e coar: resfriado.

- Infusão de 2 g de sementes em 100 ml de água por 10 minutos. Tomar 3 vezes ao dia depois das refeições: cólicas, inclusive cólicas em bebês, acidez estomacal; insônia, flatulência.

- Infusão de 2 colheres de chá de sementes em 200 ml de água por 15 minutos. Adoçar com mel: cólica de crianças.

- Cosmética: clareia a pele, endurece as unhas e perfuma o hálito.

- Compressas do infuso das sementes: alivia inflamações oculares.

- Sementes ou folhas fervidas em azeite e colocado sobre furúnculos quente alivia a dor amadurecendo-os.

- Infusão de 5 a 10 g de sementes em um litro de água: em compressa para inflamações nos olhos de sementes.

- 10 g de sementes fervidas em azeite de oliva: aplicar ainda quente sobre furúnculos (amadurecer e aliviar a dor).

- Sementes: conservas de pepino e couve-flor.

- Folhas: ressaltam o sabor de peixes, aves, salada de batatas, molhos, manteigas aromáticas, pães, pastas de ricota e patês.

O Endro na culinária

Também conhecido por aneto, é muito usado na cozinha sueca, finlandesa, russa e polaca para aromatizar salmão e batatas novas.

Também é utilizado em saladas na parte ocidental da Turquia. Tem um aspecto semelhante ao do funcho mas o sabor é muito diferente.

Também faz parte indispensável da cozinha búlgara, nomeadamente na preparação de alguns pratos típicos como a famosa sopa fria de verão chamada "tarator", para aromatizar pratos e sopas de cogumelos, ou saladas como a salada branca de neve e de pepinos.