| Anis | |
|---|---|
 | |
| Ilustração de 1897 [1] | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Pedido: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Pimpinella |
| Espécies: | P. anisum |
| Nome binomial | |
| Pimpinella anisum | |
| Sinônimos [2] | |
mostrar Sinonímia | |
Anise ( / ə n i s / , / ul n ɪ s / ; [3] Pimpinella anisum ), também chamado anis ou raramente anix , [4] é uma planta da floração na família Apiaceae nativo para o oriental região do Mediterrâneo e Sudoeste da Ásia . [5]
O sabor e o aroma de suas sementes têm semelhanças com algumas outras especiarias, como anis estrelado , [4] erva-doce e alcaçuz . É amplamente cultivado e usado para dar sabor a alimentos, doces e bebidas alcoólicas, especialmente em todo o Mediterrâneo.O nome "anis" é derivado do francês antigo da palavra latina, anisum , ou grego, anison , referindo-se a endro . [6]
Descrição [ editar ]
O anis é uma planta herbácea anual que cresce até 90 cm (3 pés) ou mais. As folhas na base da planta são simples, com 10–50 mm ( 3 ⁄ 8 –2 pol.) De comprimento e lobadas superficialmente, enquanto as folhas mais altas nas hastes são pinadas emplumadas , divididas em numerosos pequenos folhetos . As flores são brancas ou amarelas, com aproximadamente 3 mm ( 1 ⁄ 8 pol.) De diâmetro, produzidas em umbelas densas . O fruto é um esquizocarpo seco oblongo , 3-6 mm ( 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4 em) longo, geralmente chamado de "semente de anis". [7]
O anis é uma planta alimentar para as larvas de algumas espécies de lepidópteros ( borboletas e mariposas ), incluindo o pug-limão e o pug -do- absinto .
Cultivo [ editar ]
.jpg)
O anis foi cultivado pela primeira vez no Egito e no Oriente Médio e foi trazido para a Europa por seu valor medicinal. [8] Tem sido cultivado no Egito por aproximadamente 4.000 anos.
As plantas de anis crescem melhor em solos leves, férteis e bem drenados. As sementes devem ser plantadas assim que o solo aquecer na primavera. Como as plantas têm uma raiz axial , elas não transplantam bem depois de se estabelecerem, portanto, devem ser iniciadas em seu local final ou transplantadas enquanto as mudas ainda são pequenas.
Produção [ editar ]
A cozinha ocidental há muito usa o anis para dar sabor a pratos, bebidas e doces. A palavra é usada tanto para as espécies de ervas quanto para seu sabor semelhante ao de alcaçuz . O componente de sabor mais poderoso do óleo essencial de anis, anetol , é encontrado tanto no anis quanto em uma especiaria indígena do norte da China [9] chamada anis estrelado ( Illicium verum ), amplamente utilizado em pratos do sul da Ásia , sudeste da Ásia e leste da Ásia . A produção de anis estrelado é consideravelmente mais barata e substituiu gradualmente o P. anisumnos mercados ocidentais. Embora anteriormente produzido em grandes quantidades, em 1999 a produção mundial de óleo essencial de anis era de apenas 8 toneladas , em comparação com 400 toneladas de anis estrelado. [10]
Composição [ editar ]
Como acontece com todas as especiarias, a composição do anis varia consideravelmente com a origem e o método de cultivo. Esses são valores típicos para os constituintes principais. [11]
- Umidade: 9–13%
- Proteína: 18%
- Óleo gorduroso: 8–23%
- Óleo essencial: 2–7%
- Amido: 5%
- Extrato livre de N: 22-28%
- Fibra bruta: 12–25%
Em particular, os produtos de sementes de anis também devem conter mais de 0,2 mililitros de óleo volátil por 100 gramas de tempero. [12]
Óleo essencial [ editar ]
O óleo essencial de anis pode ser obtido das frutas por destilação a vapor ou extração com dióxido de carbono supercrítico . [13] O rendimento do óleo essencial é influenciado pelas condições de cultivo [14] e processo de extração, sendo a extração supercrítica mais eficiente. [13] Independentemente do método de isolamento, o principal componente do óleo é o anetol (80–90%), com componentes menores, incluindo 4-anisaldeído , estragol e pseudoisoeugenil-2-metilbutiratos, entre outros. [15] O anetol é responsável pelo odor e sabor característicos do anis.[16]
Usos [ editar ]
Culinary [ editar ]
O anis é doce e aromático , distinguindo-se pelo seu sabor característico. [7] As sementes, inteiras ou moídas, são usadas para a preparação de chás e tisanas (sozinhas ou em combinação com outras ervas aromáticas), bem como em muitos confeitos regionais e étnicos, incluindo jujubas pretas , bolinhos de anis britânicos e gotas "traquinas" , Humbugs australianos , rodas de anis da Nova Zelândia, Italian pizzelle e biscotti , German Pfeffernüsse and Springerle , Austrian Anisbögen , Dutch muisjes , New Mexican bizcochitos e picarones peruanos . [ citação necessária ]
Os usos culinários do anis não se limitam apenas a doces e confeitos, pois é um ingrediente fundamental do atole de anís e do champurrado mexicanos , que se assemelha ao chocolate quente . [ carece de fontes? ] Na Índia e no Paquistão , é tomado como um digestivo após as refeições, usado em salmouras na região italiana de Puglia e como um agente aromatizante em linguiça italiana , pepperoni e outros produtos de carne processados italianos. [17]As folhas recém-picadas são adicionadas a pastas de queijo, molhos ou saladas, enquanto raízes e caules conferem um sabor suave de alcaçuz a sopas e ensopados. [18]
Os antigos romanos costumavam servir bolos condimentados com sementes de anis, chamados de mustaceo, no final das festas como digestivo. [19] Esta tradição de servir bolo no final das festividades é a base para a tradição de servir bolo em casamentos. [20]
Licor [ editar ]
O anis é usado para dar sabor ao ouzo grego ; [21] Sambuca italiana ; [21] Mastika búlgara e macedônia ; [21] Absinto francês , anis , [22] e pastis ; [23] Espanhol Anís del Mono , [24] Anísado [21] e Ervas de Maiorca ; [25] Rakı turco e armênio ; [21] Arak libanês, egípcio, sírio, jordaniano e israelense ; [21] e argelinoAnisette Cristal . [21] Fora da região do Mediterrâneo, é encontrado na aguardiente colombiana [22] e no Xtabentún mexicano . [26] Esses licores são claros, mas com a adição de água tornam-se turvos, um fenômeno conhecido como efeito ouzo . [27] [28]
O anis é usado junto com outras ervas e especiarias em algumas cervejas de raiz , como Virgil's nos Estados Unidos. [29] [30]
A medicina tradicional [ editar ]
O principal uso do anis na fitoterapia tradicional europeia era por seu efeito carminativo (redução da flatulência ), [4] conforme observado por John Gerard em seu Great Herball , uma enciclopédia antiga da fitoterapia:
Segundo Plínio, o Velho , o anis era usado como remédio para a insônia, mascado com alexandres e um pouco de mel pela manhã para refrescar o hálito e, quando misturado ao vinho, como remédio para picadas de cobra ( NH 20.72). [32] Na medicina do século 19, o anis era preparado como aqua anisi ("Água de anis") em doses de uma onça ou mais e como spiritus anisi ("Espírito de anis") em doses de 5 a 20 minutos . [8] Na medicina popular turca , suas sementes têm sido usadas como estimulante do apetite , tranqüilizante oudiurético . [33]
Outros usos [ editar ]
Os construtores de locomotivas a vapor na Grã-Bretanha incorporaram cápsulas de óleo de anis em rolamentos lisos de metal branco , de modo que o cheiro característico alertaria em caso de superaquecimento. [34] O anis pode ser transformado em um perfume líquido e é usado tanto para caça como para pesca . É colocado em iscas de pesca para atrair peixes
