anis estrelado , staranise , anis semente , estrela anis , chinês anis estrelado , ou badiana
| Illicium verum | |
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| Frutos e sementes de anis estrelado | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Pedido: | Austrobaileyales |
| Família: | Schisandraceae |
| Gênero: | Illicium |
| Espécies: | I. verum |
| Nome binomial | |
| Illicium verum | |
| Sinônimos [1] | |
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Illicium verum é umaárvore perene de médio portenativa do nordeste do Vietnã e sudoeste da China . Um tempero comumente chamado anis estrelado , staranise , anis semente , estrela anis , chinês anis estrelado , ou badiana que se assemelha anis em sabor é obtido a partir dos em forma de estrela pericarpo do fruto de I. verumque são colhidos pouco antes do amadurecimento. O óleo de anis estrelado é um óleo altamente perfumado usado na culinária, perfumaria, sabonetes, cremes dentais, enxaguatórios bucais e cremes para a pele. Até 2012, quando passou a usar uma fonte bacteriana, a Roche Pharmaceuticals usava até 90% da safra mundial de anis estrelado para produzir ácido shiquímico , um intermediário químico usado na síntese do oseltamivir (Tamiflu).
| Anis estrelado | |||
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| chinês | 八角 | ||
| Significado literal | "oito chifres" | ||
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Illicium vem do latim illicio, que significa "atrair" ou "seduzir". [3]
Verum significa "verdadeiro" ou "genuíno". [3]
O nome "badian" parece derivar, via francês badiane , do nome chinês aparentemente descritivo para ele, 八角, pinyin : bājiǎo , lit. "oito chifres". No entanto, existe uma derivação do persa بادیان bādiyān, "funcho", com o Oxford English Dictionary indicando que sua origem antes disso é desconhecida. [4]
Descrição [ editar ]
As folhas são aromáticas, simples e lanceoladas, obovato-elípticas ou elípticas, com tamanho de 5–15 cm × 2–5 cm, coriáceas a densamente coriáceas. [5] As folhas têm 5–15 cm × 1,5–5 cm, ápice agudo, lado inferior púbere. [5] As flores são solitárias, bissexuais, rosa a vermelho escuro, axilares ou subterminais. [5] O perianto tem lóbulos 7-12, dispostos em espiral; número dos estames de 11–20, dispostos em espiral, com filamentos curtos e grossos; carpelos geralmente 8, livres, dispostos em um único verticilo. O tamanho do pedúnculo da flor é de 1,5–4 cm, o número das tépalas varia de sete a doze e são amplamente elípticas a ovais, o tamanho das anteras é de 1–1,5 mm, os grãos de pólen são trissinccolpados. [5] [6]
O fruto é um foliceto em forma de cápsula, em forma de estrela, marrom-avermelhada, consistindo de seis a oito folículos dispostos em um verticilo. [5] Cada folículo é em forma de barco, com 1–2 cm de comprimento, áspero e rígido, cor marrom-avermelhada, com 1 semente, abrindo ao longo da borda ventral quando maduro. [5] carpelos com 10 mm de comprimento, em forma de barco; eles são duros e enrugados, contendo uma semente. As sementes são marrons, ovóides comprimidas, lisas, brilhantes e quebradiças, com tamanho aproximado de 8–9 mm × 6 mm. [5] [6]
Diferenças com taxa semelhantes: Illicium anisatum teve frutos menores que não formam uma estrela regular devido ao aborto de alguns carpelos. Além disso, os folículos das frutas não estão inchados no meio e têm um ápice mais pontiagudo. Também costuma ter mais de 8 folículos e a fruta tem odor mais fraco. As sementes em Illicium anisatum são planas ou quase esféricas. [5] [6]
Use [ editar ]
Uso culinário [ editar ]
O anis estrelado contém anetol , o mesmo composto que confere sabor ao anis não relacionado . Recentemente, o anis estrelado passou a ser usado no Ocidente como um substituto menos caro do anis na panificação, bem como na produção de licores , principalmente na produção do licor Galliano . [7] O anis estrelado realça o sabor da carne. [8]
É usado como tempero na preparação de biryani e masala chai em todo o subcontinente indiano . É amplamente utilizado na culinária chinesa e na culinária malaia e indonésia . É amplamente cultivado para uso comercial na China, Índia e na maioria dos outros países da Ásia. O anis estrelado é um ingrediente do pó tradicional de cinco especiarias da culinária chinesa. É também um ingrediente importante na preparação de phở , uma sopa de macarrão vietnamita .
Também é usado na receita francesa de vinho quente, denominado vin chaud (vinho quente). Se deixar em infusão no café, aprofunda e enriquece o sabor. Os frutos podem ser usados desta maneira várias vezes, tanto na panela cheia quanto na xícara, pois a facilidade de extração dos componentes do sabor aumenta com a penetração da água quente.
Precursores de drogas [ editar ]
Anis estrelado é a principal fonte do composto químico ácido chiquímico , um primário precursor no farmacêutica síntese do anti gripe droga oseltamivir (Tamiflu). [9] [10] [11] Um método industrial para a produção de ácido shiquímico usando a fermentação da bactéria E. coli foi descoberto em 2005, [12] [13] e aplicado na pandemia de gripe suína de 2009 para resolver a escassez de Tamiflu, também causando aumentos de preços do anis estrelado como matéria-prima do ácido chiquímico. [14] A partir de 2018, fermentação deE. coli foi o processo de manufatura escolhido para produzir ácido shiquímico para síntese de Tamiflu. [9] [10] Estudo mostra que o anis estrelado pode ser usado como sensor anti-quorum e agente anti-biofilme na matriz alimentar. [15]
Toxicidade [ editar ]
O anis estrelado japonês ( Illicium anisatum ), uma árvore semelhante, é altamente tóxico e não comestível; no Japão, foi queimado como incenso . Casos de doença, incluindo " efeitos neurológicos graves, como convulsões", relatados após o uso do chá de anis estrelado, podem ser resultado de adulteração deliberada com motivação econômica com esta espécie. O anis estrelado japonês contém a neurotoxina anisatina , [16] que também causa inflamação severa dos rins ( nefrite ), do trato urinário e dos órgãos digestivos quando ingerida. [17]
O anis estrelado do pântano Illicium parviflorum é uma árvore semelhante encontrada no sul dos Estados Unidos e, devido à sua toxicidade, não deve ser usada como remédio popular ou como ingrediente para cozinhar.
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