Chervil ( / tʃ ɜr ˌ v ɪ l / ; Anthriscus cerefolium ), às vezes chamado de salsa Francês ou cerefólio jardim
| Cerefólio de jardim | |
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Pedido: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Antrisco |
| Espécies: | A. cerefolium |
| Nome binomial | |
| Anthriscus cerefolium | |
| Sinônimos [2] | |
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Chervil ( / tʃ ɜr ˌ v ɪ l / ; Anthriscus cerefolium ), às vezes chamado de salsa Francês ou cerefólio jardim (para distingui-lo a partir de plantas semelhantes também chamados de cerefólio), é um delicado anual erva relacionadas com salsa . É comumente usado para temperar pratos de sabor suave e é um componente da mistura francesa de ervas finas .
O nome cerefólio vem do anglo-normando , do latim chaerephylla ou choerephyllum , em última análise do grego antigo χαιρέφυλλον ( chairephyllon ), que significa "folhas da alegria". [3] [4]
Biologia [ editar ]
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Membro das Apiaceae , o cerefólio é nativo do Cáucaso, mas foi espalhado pelos romanos na maior parte da Europa, onde agora é naturalizado. [5] Também é cultivado com frequência nos Estados Unidos, onde às vezes escapa do cultivo. Tal fuga pode ser reconhecida, entretanto, porque o cerefólio de jardim se distingue de todas as outras espécies de Anthriscus que crescem na América do Norte (isto é, A. caucalis e A. sylvestris) por ter bracteoles lineares lanceolados e uma fruta com um bico relativamente longo. [ citação necessária ]
As plantas crescem até 40–70 cm (16–28 pol.), Com folhas tripinadas que podem ser encaracoladas. As pequenas flores brancas formam pequenas umbelas, com 2,5–5 cm (1–2 pol.) De diâmetro. O fruto tem cerca de 1 cm de comprimento, ovóide oblongo com um bico estreito e estriado. [5]
Usos e impacto [ editar ]
Artes culinárias [ editar ]
O cerefólio é usado, principalmente na França, para temperar aves , frutos do mar , vegetais jovens da primavera (como cenouras), sopas e molhos. Mais delicado do que a salsa, tem um leve sabor a alcaçuz ou anis . [6]
O cerefólio é uma das quatro tradicionais ervas finas francesas , junto com o estragão , a cebolinha e a salsa , essenciais para a culinária francesa. [7] Ao contrário das ervas mais fortes e pungentes, como tomilho e alecrim , que podem levar um tempo de cozimento, as ervas finas são adicionadas no último minuto a saladas, omeletes e sopas. [ citação necessária ]
Horticultura [ editar ]
De acordo com alguns, as lesmas são atraídas pelo cerefólio e a planta às vezes é usada como isca. [8]
Saúde [ editar ]
O cerefólio teve vários usos na medicina popular. Dizia-se que era útil como auxílio digestivo , para reduzir a pressão alta e, com infusão de vinagre , para curar soluços . [9] Além de suas propriedades digestivas, é usado como um estimulante suave. [6]
O cerefólio também foi implicado na " dermatite strimmer ", outro nome para fitofotodermatite , devido ao spray de podadores de ervas daninhas e formas semelhantes de contato. Outras plantas da família Apiaceae podem ter efeitos semelhantes. [10]
Cultivo [ editar ]
O transplante de cerefólio pode ser difícil, devido à longa raiz principal . [9] Prefere um local fresco e úmido; caso contrário, ele vai para a semente rapidamente (também conhecido como bolting ). [9] Geralmente é cultivada como uma cultura de estação fria, como a alface , e deve ser plantada no início da primavera e no final do outono ou em uma estufa de inverno. A colheita regular de folhas também ajuda a prevenir o pendoamento. [9] Se as plantas disparam apesar das precauções, a planta pode ser semeada periodicamente durante a estação de crescimento, produzindo assim plantas frescas à medida que as plantas mais velhas disparam e saem de produção. [ citação necessária ]
O cerefólio cresce até uma altura de 30 a 60 cm (12 a 24 polegadas) e 15 a 30 cm de largura. [9]
Referências [ editar ]
- ^ Gen. Pl. Umbell .: 41 (1814)
- ^ " Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm" . Plantas do Mundo Online . Conselho de Curadores do Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Página visitada em 12 de julho de 2020 .
- ^ Donnegan, James (3 de agosto de 2018). "O novo léxico grego e inglês" . Cowie.
- ^ "Chervil, uma das melhores e menos apreciadas ervas" . A Arte de Comer . 1 de outubro de 2014.
- ^ a b Vaughan, JG; Geissler, CA (1997). O Novo Livro Oxford de Plantas Alimentares . Imprensa da Universidade de Oxford.
- ^ a b Gualtiero Simonetti (1990). Stanley Schuler (ed.). Guia de ervas e especiarias de Simon & Schuster . Simon & Schuster, Inc.ISBN 978-0-671-73489-3.
- ^ Julia Child , Mastering the Art of French Cooking vol. I pág. 18.
- ^ Fern Marshall Bradley; Barbara W. Ellis; Deborah L. Martin (2 de fevereiro de 2010). “O cerefólio é irresistível às lesmas” . Manual do jardineiro orgânico de pragas e doenças naturais . p. 363. ISBN 9781605291796.
- ^ a b c d e McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). O Recipiente Abundante. Publicação do trabalhador.
- ^ McGovern, Thomas W; Barkley, Theodore M (1998). "Botanical Dermatology" . The Electronic Textbook of Dermatology . Internet Dermatology Society. 37 (5). Seção Fitofotodermatite. doi : 10.1046 / j.1365-4362.1998.00385.x . PMID 9620476 . S2CID 221810453 . Página visitada em 23 de outubro de 2018 .
Outras leituras [ editar ]
- Howard, Michael (1987). Remédios populares tradicionais . Século. p. 118
- Philosoph-Hadas, S .; Jacob, D .; Meir, S .; Aharoni, N. (junho de 1993). Modo de ação do CO2 no retardamento da senescência das folhas de cerefólio ". Acta Horticulturae (343): 117–122. doi : 10.17660 / ActaHortic.1993.343.27 .
- El Gendy, AG; El Gohary, AE; Omer, EA; Hendawy, SF; Hussein, MS; Petrova, V .; Stancheva, I. (julho de 2015). Efeito do fertilizante de nitrogênio e potássio no rendimento de forragem e óleo da planta cerefólio (Anthriscus cerefolium L.) " Culturas e produtos industriais . 69 : 167–174. doi : 10.1016 / j.indcrop.2015.02.023 .
- Liopa-Tsakalidi, A .; Barouchas, PE (2011). "Efeitos de salinidade, quitina e GA3 na germinação de sementes de cerefólio ('Anthriscus cerefolium')" . Australian Journal of Crop Science . 5 (8): 973.
- Simándi, B .; Oszagyán, M .; Lemberkovics, É .; Petri, G .; Kéry, Á .; Fejes, Sz. (Maio de 1996). "Comparação da composição volátil do óleo de cerefólio obtido por hidrodestilação e extração por fluido supercrítico". Journal of Essential Oil Research . 8 (3): 305–306. doi : 10.1080 / 10412905.1996.9700620
