Pimenta longa ( Piper longum ), às vezes chamada de pimenta longa indiana ou Thippali
| Pimenta longa | |
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| Folhas e frutos de pimenta longa | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Magnólidos |
| Ordem: | Piperais |
| Família: | Piperaceae |
| Gênero: | Flautista |
| Espécies: | P. longum |
| Nome binomial | |
| Piper longum | |
Pimenta longa ( Piper longum ), às vezes chamada de pimenta longa indiana ou Thippali , é uma videira florida da família Piperaceae , cultivada por seu fruto, que geralmente é seco e usado como tempero e tempero . A pimenta longa tem um sabor semelhante, mas mais picante, ao de seu parente próximo Piper nigrum – do qual são obtidas as pimentas preta, verde e branca.
O fruto da pimenta consiste em muitos frutos minúsculos – cada um do tamanho de uma semente de papoula – embutidos na superfície de uma espiga de flor que se assemelha a um amentilho de aveleira . Como Piper nigrum , os frutos contêm o alcalóide piperina , que contribui para sua pungência. Outra espécie de pimenta longa, Piper retrofractum , é nativa de Java , na Indonésia . Os frutos desta planta são frequentemente confundidos com pimentas, que pertencem ao gênero Capsicum , originário das Américas.
A referência mais antiga conhecida à pimenta longa vem de antigos livros didáticos indianos de Ayurveda , onde seus usos medicinais e dietéticos são descritos em detalhes. Chegou à Grécia no sexto ou quinto século aC, embora Hipócrates o tenha discutido como um medicamento em vez de uma especiaria. [1] Entre os gregos e romanos e antes da redescoberta européia dos continentes americanos, a pimenta longa era uma especiaria importante e bem conhecida .
A história antiga da pimenta preta é muitas vezes interligada (e confundida com) com a da pimenta longa, embora Teofrasto tenha distinguido as duas no primeiro trabalho de botânica. Os romanos conheciam ambos e frequentemente se referiam a qualquer um como apenas flautista ; Plínio erroneamente acreditava que a pimenta preta seca e a pimenta longa vinham da mesma planta.
A pimenta redonda ou preta começou a competir com a pimenta longa na Europa a partir do século XII e a substituiu no século XIV. A busca por fontes mais baratas e confiáveis de pimenta preta alimentou a Era dos Descobrimentos .
Somente após a descoberta dos continentes americanos e da pimenta malagueta , chamada pelos espanhóis de pimiento , empregando sua palavra para pimenta longa, a popularidade da pimenta longa desapareceu. [2] As pimentas, algumas das quais, quando secas, são semelhantes em forma e sabor à pimenta longa, eram mais fáceis de cultivar em uma variedade de locais mais convenientes para a Europa. Hoje, a pimenta longa é uma raridade no comércio geral.
Etimologia [ editar ]
A palavra pimenta em si é derivada da palavra para pimenta longa, pippali . [3] [4] [5] A planta em si é nativa da Índia. A palavra pimenta em pimentão , referindo-se a plantas completamente diferentes (na família Capsicum ), é da mesma etimologia. Esse uso começou no século 16. [6]
Uso [ editar ]
Embora frequentemente usada na época medieval em misturas de especiarias como "pó forte", a pimenta longa é hoje um ingrediente muito raro na culinária europeia, mas ainda pode ser encontrada em picles de vegetais indianos e nepaleses , algumas misturas de especiarias do norte da África e na Indonésia e Culinária da Malásia . Está prontamente disponível em mercearias indianas, onde geralmente é rotulado como pippali . Pippali é o principal tempero do Nihari , um dos pratos nacionais do Paquistão e da metrópole indiana de Lucknow .
A pimenta longa é um ingrediente importante e comum em muitos medicamentos da Ayurveda .
Notas [ editar ]
- ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992]. A História da Alimentação . Traduzido por Bell, Anthea (ed. revisada). Blackwell. ISBN 978-0631177418.
- ^ Hyman, Philippe; Hyman, Mary (junho de 1980). "Connaissez-vous le poivre long?". L'Histoire . 24 .
- ^ Sesha Iyengar, TR (1989). Índia dravidiana . ISBN 9788120601352.
- ^ Rawlinson, HG (1916). Relações entre a Índia e o mundo ocidental: desde os primeiros tempos da queda de Roma . ISBN 9788120615496.
- ^ Barnett, Lionel D. (1914). Antiguidades da Índia: um relato da história e cultura do antigo Hindustão . pág. 14. ISBN 9788171564422.
- ^ " Entrada de pimenta no dicionário de etimologia online" . Douglas Harper. 18 de fevereiro de 2016.
CHANDRAMOHANAN,R.2017.'Cultivar pimenta em vasos' Mathrubhumi Malayalam Daily News Paper. 29.12.2017
Referências [ editar ]
 | O Wikimedia Commons possui mídias relacionadas a Piper longum . |
- Dalby, Andrew (1 de outubro de 2002). Gostos Perigosos: A História das Especiarias , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (acessado em 25 de outubro de 2005). Também disponível em versão impressa da University of California Press.
- McGee, Harold (2004). Em Alimentos e Culinária (Revisado ed.). Escriturário. ISBN 978-0-684-80001-1.pp 427-429, "Pimenta Preta e Parentes"
