| Arctium lappa | |
|---|---|
 | |
| Bardana Maior | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Pedido: | Asterales |
| Família: | Asteraceae |
| Gênero: | Arctium |
| Espécies: | A. lappa |
| Nome binomial | |
| Arctium lappa | |
| Sinônimos | |
mostrar Sinonímia | |
Arctium lappa , comumente chamado de bardana maior , [2] gobō (牛蒡 / ゴ ボ ウ) , bardana comestível , [2] lappa , [2] botões de mendigo , [2] rebarba espinhosa ou maior feliz [3] é umaespécie de planta da Eurásia na família Aster , cultivada em jardins por sua raiz usada como legume . Tornou-se uma erva daninha invasora de solos com alto teor de nitrogênio na América do Norte , Austrália e outras regiões.A bardana maior é uma planta bienal, bastante alta, atingindo até 3 m (10 pés). [8] Possui folhas grandes, alternadas e cordiformes, com pecíolo longo e pubescentes na parte inferior. [9]
As flores são roxo e agrupados em globular capítulos , unidos em clusters. Eles aparecem em meados do verão, de julho a setembro. [10] Os capítulos são circundados por um invólucro feito de muitas brácteas , cada uma curvando-se para formar um gancho, permitindo que os frutos maduros sejam carregados por longas distâncias no pelo dos animais. Os frutos são aquênios ; eles são longos, comprimidos, com pêlos curtos. Estes são um perigo potencial para humanos, cavalos e cães. Os minúsculos pêlos pontiagudos e cerdosos do pappus destacam-se facilmente do topo dos aquênios e são transportados pela mais leve brisa - fixando-se na pele, nas membranas mucosas e nos olhos, onde podem causar irritação dérmica grave, possíveis manifestações respiratórias e oftalmia. [11] A raiz comum carnuda pode crescer até 1 m de profundidade. [9]
Distribuição e ecologia [ editar ]
Esta espécie é nativa das regiões temperadas do Velho Mundo, da Escandinávia ao Mediterrâneo , e das Ilhas Britânicas à Rússia e do Oriente Médio à Índia , China , Taiwan e Japão .
É naturalizado em quase todos os lugares e geralmente é encontrado em áreas perturbadas, especialmente em solos ricos em nitrogênio . É comumente cultivada no Japão, onde dá seu nome a uma técnica de construção particular, o empilhamento de bardana .
As folhas da bardana maior fornecem alimento para as lagartas de alguns lepidópteros , como o arminho-cardo ( Myelois circunvoluta ).
Cultivo [ editar ]
Prefere um solo fresco, trabalhado, rico em húmus e deve ser posicionado em plena luz solar. A bardana é muito reativa ao fertilizante de nitrogênio . A propagação é conseguida semeando as sementes no meio do verão . A colheita ocorre três a quatro meses após a semeadura até o final do outono, quando as raízes se tornam muito fibrosas .
Uso culinário [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 302 kJ (72 kcal) |
17,34 g | |
| Açúcares | 2,9 |
| Fibra dietética | 3,3 g |
0,15 g | |
1,53 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 1% 0,01 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,03 mg |
| Niacina (B 3 ) | 2% 0,3 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 6% 0,321 mg |
| Vitamina B 6 | 18% 0,24 mg |
| Folato (B 9 ) | 6% 23 μg |
| Vitamina C | 4% 3 mg |
| Vitamina E | 3% 0,38 mg |
| Vitamina K | 2% 1,6 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 4% 41 mg |
| Ferro | 6% 0,8 mg |
| Magnésio | 11% 38 mg |
| Manganês | 11% 0,232 mg |
| Fósforo | 7% 51 mg |
| Potássio | 7% 308 mg |
| Sódio | 0% 5 mg |
| Zinco | 3% 0,33 mg |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
A raiz de bardana maior é conhecida como niúbàng (牛蒡) em chinês, que foi emprestada ao japonês como gobō e ao coreano como ueong ( 우엉 ), e é amplamente consumida no Japão, Coréia e Taiwan. Foi usado na Europa durante a Idade Média como vegetal, mas agora raramente é usado, exceto na Itália e em Portugal , onde é conhecido como bardana ou "garduna". Também é conhecido pelos mesmos nomes e consumido no Brasil . As plantas são cultivadas por suas raízes delgadas, que podem crescer cerca de 1 metro de comprimento e 2 cm de largura. A raiz era tradicionalmente usada na Grã-Bretanha como condimento na bebida à base de ervasdente-de-leão e bardana , que ainda é produzido comercialmente.
Os caules das flores imaturas também podem ser colhidos no final da primavera, antes que as flores apareçam. O sabor lembra o da alcachofra , um parente da bardana.
Na segunda metade do século 20, a bardana alcançou reconhecimento internacional pelo seu uso culinário devido à crescente popularidade da dieta macrobiótica , que preconiza seu consumo. A raiz contém uma boa quantidade de fibra alimentar (GDF, 6 g por 100 g), cálcio, potássio, aminoácidos [12] e é de baixa caloria. Ele contém polifenóis que causam escurecimento da superfície e aspereza turva pela formação de complexos tanino- ferro. Esses polifenóis são derivados do ácido cafeoilquínico . [13]
A raiz é muito crocante e tem um sabor doce, suave e picante com um pouco de aspereza lamacenta que pode ser reduzida mergulhando raízes cortadas / desfiadas em água por cinco a dez minutos. A aspereza mostra excelente harmonização com carne de porco na sopa de missô ( tonjiru ) e takikomi gohan (um pilaf de estilo japonês ).
Um prato popular japonês é kinpira gobō , raiz de bardana cortada em juliana ou ralada e cenoura , refogada com molho de soja, açúcar, mirin e / ou saquê e óleo de gergelim. Outro é o bardana makizushi , sushi enrolado recheado com raiz de bardana em conserva; a raiz da bardana é freqüentemente colorida de laranja artificial para se assemelhar a uma cenoura. A raiz de bardana também pode ser encontrada como um lanche frito, semelhante em sabor e textura às batatas fritas e ocasionalmente é usada como ingrediente em pratos de tempura .
A fermentação da raiz por Aspergillus oryzae também é usada para fazer miso e vinho de arroz na culinária japonesa. [14]
Uso na medicina tradicional [ editar ]
As raízes secas de bardana (Bardanae radix) são usadas na medicina popular como diurético , diaforético e purificador do sangue . [15] Relatórios anedóticos do século 19 sugerem que esta planta medicinal também foi usada pela tribo Ojibwa , e hoje, na forma de um ingrediente no chá Essiac para o tratamento alternativo de alguns tipos de câncer. [16] Como um macerado oleoso, é um componente de alguns cosméticos , xampus e produtos para os cabelos. As sementes da bardana maior são empregadas na medicina tradicional chinesa, particularmente para doenças da pele e em fórmulas para gripe / resfriado, sob o nomeniubangzi [17] ( chinês :牛蒡子; pinyin : niúpángzi ; alguns dicionários listam os chineses apenas como 牛蒡 niúbàng.)
Constituintes químicos [ editar ]
As raízes da bardana contêm mucilagem , compostos sulfurosos de acetileno , poliacetilenos e constituintes do tipo guaianolida amarga . [ carece de fontes? ] Sementes contêm arctigenina , arctiína e lignanas de butirolactona . [18] [19] [20]
Tamanho [ editar ]
- Tamanho das folhas de bardana maiores.
