domingo, 24 de janeiro de 2021

Manjericão ( / b Æ z əl / , [1] também US : / b eɪ z əl / ; [2] Ocimum basilicum ), também chamado de grande manjericão

 


Manjericão
Basil-Basilico-Ocimum basilicum-albahaca.jpg
Classificação científicaeditar
Reino:Plantae
Clade :Traqueófito
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Asterídeos
Ordem:Lamiales
Família:Lamiaceae
Gênero:Ocimum
Espécies:
O. basilicum
Nome binomial
Ocimum basilicum
Arquivo: Timelapse-Basil-growth.ogv
Timelapse de cultivo de manjericão
Manjericão dessecado mostrando dispersão de sementes
Uma abelha carpinteira forrageando manjericão
Manjericão fresco
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia94 kJ (22 kcal)
2,65 g
Fibra dietética1,6 g
0,64 g
3,15 g
VitaminasQuantidade% DV †
Equiv. De vitamina A
33%
264 μg
29%
3142 μg
Tiamina (B 1 )
3%
0,034 mg
Riboflavina (B 2 )
6%
0.076 mg
Niacin (B3)
6%
0.902 mg
Pantothenic acid (B5)
4%
0.209 mg
Vitamin B6
12%
0.155 mg
Folate (B9)
17%
68 μg
Choline
2%
11.4 mg
Vitamin C
22%
18.0 mg
Vitamin E
5%
0.80 mg
Vitamin K
395%
414.8 μg
MineralsQuantity%DV
Calcium
18%
177 mg
Copper
19%
0.385 mg
Iron
24%
3.17 mg
Magnesium
18%
64 mg
Manganese
55%
1.148 mg
Phosphorus
8%
56 mg
Potassium
6%
295 mg
Selenium
0%
0.3 μg
Sodium
0%
4 mg
Zinc
9%
0.81 mg
Other constituentsQuantity
Water92.06 g
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA FoodData Central

Manjericão ( b Æ əl / , [1] também US : b eɪ əl / ; [2] Ocimum basilicum ), também chamado de grande manjericão , é uma erva culinária da família Lamiaceae (balas).

O manjericão é nativo das regiões tropicais da África Central ao Sudeste Asiático . [3] É uma planta tenra e é usada na culinária mundial. Dependendo da espécie e cultivar , as folhas podem saborear um pouco como anis , com um forte, pungente, muitas vezes cheiro doce.

Existem muitas variedades de manjericão , bem como várias espécies relacionadas ou híbridos também chamados de manjericão. O tipo comumente usado como um sabor é normalmente chamado de manjericão doce (ou manjericão genovês ), ao contrário do manjericão tailandês ( O. basilicum var. Thyrsiflora ), manjericão limão ( O. × citriodorum ) e manjericão santo ( Ocimum tenuiflorum ). Embora as variedades mais comuns de manjericão sejam tratadas como anuais , algumas são perenes em climas tropicais quentes, incluindo o manjericão sagrado e um cultivar conhecido como " manjericão azul africano ".


O manjericão é uma erva anual , ou às vezes perene , usada em suas folhas. Dependendo da variedade, as plantas podem atingir entre 30 cm (0,98 pés) e 150 cm (4,9 pés). Suas folhas são ricamente verdes e ovais, mas, por outro lado, vêm em uma ampla variedade de tamanhos e formas, dependendo da cultivar. Os tamanhos das folhas variam de 3 cm (1,2 pol.) A 11 cm (4,3 pol.) De comprimento e entre 1 cm (0,39 pol.) E 6 cm (2,4 pol.) De largura. O manjericão desenvolve uma raiz principal espessa e central Suas flores são pequenas e brancas e crescem a partir de uma inflorescência central que emerge do caule central no topo da planta. citação necessária ]

Fitoquímica editar ]

As várias bases têm aromas tão diferentes porque a erva tem uma série de óleos essenciais diferentes em proporções diferentes para vários cultivares. [3] O óleo essencial de manjericão europeu contém altas concentrações de linalol e metil chavicol (estragol), em uma proporção de cerca de 3: 1. [3] [4] Outros constituintes incluem: 1,8-cineol , eugenol e mirceno , entre outros. [3] [5] O perfume de cravo do manjericão é derivado do eugenol . [6] O perfil de aroma do manjericão inclui 1,8-cineol[7] [8] e metil eugenol . [7] [9]

Etimologia editar ]

O nome "manjericão" vem do latim, basilius e grego βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), "planta real / real", possivelmente porque se acredita que a planta tenha sido usada na produção de perfumes reais. [10] O nome latino foi confundido com basilisco , pois era para ser um antídoto para o veneno do basilisco. [10]

Taxonomia editar ]

A taxonomia exata do manjericão é incerta devido ao imenso número de cultivares, sua polimorfia rápida e polinização cruzada frequente (resultando em novos híbridos) com outros membros do gênero Ocimum e dentro da espécie. Ocimum basilicum tem pelo menos 60 variedades, o que complica ainda mais a taxonomia. [3]

A maioria dos basilos são cultivares de manjericão.

Híbridos editar ]

Espécies semelhantes editar ]

Outras cultivares editar ]

Vários outros basils, incluindo algumas outras espécies Ocimum , [16] são cultivados em muitas regiões da Ásia. A maioria das bacias asiáticas tem um sabor de cravo que é, em geral, mais forte do que as bacias mediterrâneas, como o tulsi . O manjericão-limão tem um forte cheiro e sabor a limão, muito diferente dos de outras variedades, porque contém uma substância química chamada citral . É amplamente utilizado na Indonésia , onde é chamado de kemangi , servido cru junto com repolho cru feijão verde e pepinocomo acompanhamento de peixe frito ou pato. Suas flores, quando quebradas, são um condimento picante para salada .

Distribuição e habitat editar ]

O manjericão é nativo da Índia e de outras regiões tropicais que se estendem da África ao sudeste da Ásia, mas agora se tornou globalizado devido ao cultivo humano. [3]

Cultivo editar ]

A maioria dos basilos culinários e ornamentais são cultivares da espécie Ocimum basilicum , mas outras espécies também são cultivadas e há muitos híbridos entre as espécies. Tradicionalmente uma planta verde, algumas variedades, como 'Purple Delight', têm folhas que parecem roxas. O manjericão cresce entre 30–130 cm (12–51 pol.) De altura, com folhas opostas, verdes claras e sedosas, com 3–11 cm (1,2–4,3 pol.) De comprimento e 1–6 cm (0,39–2,36 pol.) De largura. As flores são pequenas, de cor branca e dispostas em espiga terminal Incomum entre as Lamiaceae, os quatro estames e o pistilo não são empurrados sob o lábio superior da corola , mas ficam sobre o lábio inferior. Depois de entomófilopolinização, a corola cai e quatro aquênios redondos se desenvolvem dentro do cálice bilabiado .

O manjericão é sensível ao frio, com melhor crescimento em condições quentes e secas. Ele se comporta como anual se houver alguma chance de geada. No entanto, devido à sua popularidade, o manjericão é cultivado em muitos países ao redor do mundo. As áreas de produção incluem países na área do Mediterrâneo, aqueles na zona temperada e outros em climas subtropicais . [17]

No norte da Europa, Canadá, estados do norte dos EUA e na Ilha do Sul da Nova Zelândia, ele crescerá melhor se for semeado em um vaso de turfa e depois plantado no final da primavera / início do verão (quando há pouca chance de geada). Além disso, pode ser semeado no solo assim que a chance de geada passar. Ele se sai melhor em uma exposição ensolarada e bem drenada.

Embora o manjericão cresça melhor ao ar livre, ele pode ser cultivado dentro de casa em um vaso e, como a maioria das ervas, se dá melhor em uma janela voltada para o sol. Deve ser mantido longe de correntes de ar extremamente frias e cresce melhor sob forte luz do sol, portanto, uma estufa ou cobertura de linha é ideal, se disponível. Ele pode, no entanto, ser cultivado mesmo em um porão, sob luzes fluorescentes.

Se suas folhas murcharam por falta de água, ele se recuperará se for bem regado e colocado em um local ensolarado. Folhas amarelas na parte inferior da planta são uma indicação de que a planta está estressada; geralmente isso significa que precisa de menos água, ou menos ou mais fertilizante.

Em climas mais ensolarados, como o sul da Europa, os estados do sul dos EUA, a Ilha do Norte da Nova Zelândia e a Austrália, o manjericão floresce quando plantado do lado de fora. Também prospera durante o verão no centro e norte dos Estados Unidos, mas morre quando as temperaturas atingem o ponto de congelamento. Ela crescerá novamente no próximo ano se for permitida a sementeira. Vai precisar de rega regular, mas não tanta atenção como é necessária noutros climas.

O manjericão também pode ser propagado de forma confiável a partir de estacas com os caules de estacas curtas suspensas por cerca de duas semanas na água até o desenvolvimento das raízes.

Uma vez que um caule produz flores, a produção de folhagem para naquele caule, o caule torna-se lenhoso e a produção de óleo essencial diminui. Para evitar isso, o cultivador de manjericão pode arrancar os caules das flores antes que estejam totalmente maduros. Como apenas a haste em flor é afetada, algumas hastes podem ser pinçadas para a produção de folhas, enquanto outras são deixadas para florescer para decoração ou sementes.

Uma vez que a planta floresça, ela pode produzir vagens contendo pequenas sementes pretas, que podem ser salvas e plantadas no ano seguinte. Retirar as folhas da planta ajuda a promover o crescimento, principalmente porque a planta responde convertendo pares de folíolos próximos às folhas superiores em novos caules.

O manjericão é popularmente recomendado como planta companheira do tomate . Alegações comuns são de que o manjericão pode deter as pragas ou melhorar o sabor do tomate. No entanto, em testes de sabor duplo-cego, o manjericão não afetou significativamente o sabor dos tomates quando plantados ao lado deles. [18] [19]

Doenças editar ]

O manjericão sofre de vários patógenos de plantas que podem arruinar a safra e reduzir o rendimento . A murcha de Fusarium é uma doença fúngica transmitida pelo solo que mata rapidamente as plantas mais jovens do manjericão. As mudas podem ser mortas pelo amortecimento do Pythium Uma doença foliar comum do manjericão é o bolor cinzento causado por Botrytis cinerea ; pode causar infecções pós-colheita e é capaz de matar a planta inteira. A mancha preta pode ser vista na folhagem do manjericão e é causada pelo fungo gênero Colletotrichum . Oídio causado por Peronospora belbahrii é uma doença significativa, conforme relatado pela primeira vez na Itália em 2004. [20] Foi relatado nos EUA em 2007 e 2008. [21] [22]

As bactérias não patogênicas encontradas no manjericão incluem espécies Novosphingobium . [23]

Usos editar ]

Folhas secas de manjericão

Culinária editar ]

O manjericão é mais comumente usado fresco em receitas. Em geral, é adicionado no último momento, pois o cozimento destrói rapidamente o sabor. A erva fresca pode ser guardada por pouco tempo em sacos plásticos na geladeira, ou por mais tempo no freezer, após ser escaldada rapidamente em água fervente. A erva seca também perde a maior parte do sabor, e o pouco que resta tem um sabor muito diferente, com um sabor fraco de cumarina , como o feno . citação necessária ]

O manjericão é um dos principais ingredientes do pesto - um molho verde italiano com óleo e ervas. É também um ingrediente essencial do popular molho de tomate italiano marinara .

Os cultivares de manjericão mediterrâneo mais comumente usados são "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" e " African Blue ". Os chineses também usam basílas frescas ou secas em sopas e outros alimentos. Em Taiwan , as pessoas adicionam folhas frescas de manjericão a sopas grossas. Eles também comem frango frito com folhas de manjericão fritas. O manjericão (mais comumente o manjericão tailandês) é comumente mergulhado em creme ou leite para criar um sabor interessante em sorvetes ou chocolates (como as trufas). As folhas não são a única parte do manjericão utilizada na culinária, os botões florais têm um sabor mais sutil e são comestíveis.

Sementes editar ]

Quando embebidas em água, as sementes de diversas variedades de manjericão tornam-se gelatinosas e são usadas em bebidas e sobremesas asiáticas como faluda , sharbat-e-rihan ou hột é .

Estudos de pesquisa do óleo essencial mostraram propriedades antifúngicas e repelentes de insetos, [24] incluindo potencial toxicidade para mosquitos . [25]

Medicina popular editar ]

Nas práticas da medicina popular , como as do Ayurveda ou da medicina tradicional chinesa , acredita-se que o manjericão tenha propriedades terapêuticas. [26] [27]

Isabella e o Pote de Manjericão , William Holman Hunt, 1868.

Cultura editar ]

Existem muitos rituais e crenças associados ao manjericão. Os franceses às vezes chamam o manjericão de " l'herbe royale " ("erva real"), [28] enquanto o folclore judaico sugere que aumenta a força durante o jejum. [29] Em Portugal , o manjericão anão é tradicionalmente apresentado numa panela, juntamente com um poema e um cravo de papel , a uma namorada, nas festas religiosas de São João e Santo António. No entanto, o manjericão representava o ódio na Grécia antiga [30]

O manjericão sagrado, também chamado de tulsi , é altamente reverenciado no hinduísmo .

Basil tem significado religioso na Igreja Ortodoxa Grega , onde é usado para borrifar água benta. [31] A Igreja Ortodoxa da Bulgária , Igreja Ortodoxa Sérvia , Igreja Ortodoxa da Macedónia e Igreja Ortodoxa Romena uso manjericão (búlgaro e macedônio: босилек ; romeno : busuioc , sérvio : босиљак ) para preparar água benta e potes de manjericão são muitas vezes colocados abaixo altares da igreja . [32] Alguns cristãos ortodoxos gregos até evitam comê-lo devido à sua associação com a lenda da Elevação da Santa Cruz[33]

Na Europa, o manjericão é colocado nas mãos dos mortos para garantir uma viagem segura. [34] Na Índia, eles o colocam na boca dos moribundos para garantir que cheguem a Deus. [35] Os antigos egípcios e gregos acreditavam que isso abriria os portões do céu para uma pessoa que passasse. [36]

Em Giovanni Boccaccio século 's 14 Decameron , o quinto história da narrativa quarto dia , envolve um pote de manjericão como um dispositivo do lote central. Esta famosa história inspirou John Keats a escrever seu poema 1814 " Isabella, ou o pote de Basil ", que por sua vez a inspiração para duas pinturas da Pré-rafaelita : John Everett Millais 's Isabella em 1849 e em 1868 a Isabella e o Pote de Manjericão de William Holman Hunt .

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