| Manjericão | |
|---|---|
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Ordem: | Lamiales |
| Família: | Lamiaceae |
| Gênero: | Ocimum |
| Espécies: | O. basilicum |
| Nome binomial | |
| Ocimum basilicum | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 94 kJ (22 kcal) |
2,65 g | |
| Fibra dietética | 1,6 g |
0,64 g | |
3,15 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 33% 264 μg29% 3142 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,034 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 6% 0.076 mg |
| Niacin (B3) | 6% 0.902 mg |
| Pantothenic acid (B5) | 4% 0.209 mg |
| Vitamin B6 | 12% 0.155 mg |
| Folate (B9) | 17% 68 μg |
| Choline | 2% 11.4 mg |
| Vitamin C | 22% 18.0 mg |
| Vitamin E | 5% 0.80 mg |
| Vitamin K | 395% 414.8 μg |
| Minerals | Quantity%DV† |
| Calcium | 18% 177 mg |
| Copper | 19% 0.385 mg |
| Iron | 24% 3.17 mg |
| Magnesium | 18% 64 mg |
| Manganese | 55% 1.148 mg |
| Phosphorus | 8% 56 mg |
| Potassium | 6% 295 mg |
| Selenium | 0% 0.3 μg |
| Sodium | 0% 4 mg |
| Zinc | 9% 0.81 mg |
| Other constituents | Quantity |
| Water | 92.06 g |
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| †Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA FoodData Central | |
Manjericão ( / b Æ z əl / , [1] também US : / b eɪ z əl / ; [2] Ocimum basilicum ), também chamado de grande manjericão , é uma erva culinária da família Lamiaceae (balas).
O manjericão é nativo das regiões tropicais da África Central ao Sudeste Asiático . [3] É uma planta tenra e é usada na culinária mundial. Dependendo da espécie e cultivar , as folhas podem saborear um pouco como anis , com um forte, pungente, muitas vezes cheiro doce.
Existem muitas variedades de manjericão , bem como várias espécies relacionadas ou híbridos também chamados de manjericão. O tipo comumente usado como um sabor é normalmente chamado de manjericão doce (ou manjericão genovês ), ao contrário do manjericão tailandês ( O. basilicum var. Thyrsiflora ), manjericão limão ( O. × citriodorum ) e manjericão santo ( Ocimum tenuiflorum ). Embora as variedades mais comuns de manjericão sejam tratadas como anuais , algumas são perenes em climas tropicais quentes, incluindo o manjericão sagrado e um cultivar conhecido como " manjericão azul africano ".
O manjericão é uma erva anual , ou às vezes perene , usada em suas folhas. Dependendo da variedade, as plantas podem atingir entre 30 cm (0,98 pés) e 150 cm (4,9 pés). Suas folhas são ricamente verdes e ovais, mas, por outro lado, vêm em uma ampla variedade de tamanhos e formas, dependendo da cultivar. Os tamanhos das folhas variam de 3 cm (1,2 pol.) A 11 cm (4,3 pol.) De comprimento e entre 1 cm (0,39 pol.) E 6 cm (2,4 pol.) De largura. O manjericão desenvolve uma raiz principal espessa e central . Suas flores são pequenas e brancas e crescem a partir de uma inflorescência central que emerge do caule central no topo da planta. [ citação necessária ]
Fitoquímica [ editar ]
As várias bases têm aromas tão diferentes porque a erva tem uma série de óleos essenciais diferentes em proporções diferentes para vários cultivares. [3] O óleo essencial de manjericão europeu contém altas concentrações de linalol e metil chavicol (estragol), em uma proporção de cerca de 3: 1. [3] [4] Outros constituintes incluem: 1,8-cineol , eugenol e mirceno , entre outros. [3] [5] O perfume de cravo do manjericão é derivado do eugenol . [6] O perfil de aroma do manjericão inclui 1,8-cineol[7] [8] e metil eugenol . [7] [9]
Etimologia [ editar ]
O nome "manjericão" vem do latim, basilius e grego βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), "planta real / real", possivelmente porque se acredita que a planta tenha sido usada na produção de perfumes reais. [10] O nome latino foi confundido com basilisco , pois era para ser um antídoto para o veneno do basilisco. [10]
Taxonomia [ editar ]
A taxonomia exata do manjericão é incerta devido ao imenso número de cultivares, sua polimorfia rápida e polinização cruzada frequente (resultando em novos híbridos) com outros membros do gênero Ocimum e dentro da espécie. Ocimum basilicum tem pelo menos 60 variedades, o que complica ainda mais a taxonomia. [3]
A maioria dos basilos são cultivares de manjericão.
- Manjericão de anis , manjericão de alcaçuz ou manjericão persa ( O. basilicum 'Licorice')
- Manjericão com canela ( Ocimum basilicum 'Canela')
- Manjericão opala escuro ( Ocimum basilicum 'Opala escura')
- Folha de manjericão de alface ( Ocimum basilicum 'Crispum')
- Manjericão roxo ( Ocimum basilicum 'Purpurescens')
- Manjericão Rubin ( Ocimum basilicum 'Rubin')
- Manjericão globo , manjericão anão, manjericão francês ( Ocimum basilicum 'mínimo' [11] )
- Manjericão tailandês ( Ocimum basilicum thyrsifolium )
Híbridos [ editar ]
- Manjericão azul africano ( Ocimum basilicum X O. kilimandscharicum )
- Manjericão com especiarias ( Ocimum basilicum X O. americanum ), que às vezes é vendido como manjericão sagrado)
- Manjericão limão ( Ocimum basilicum X O. americanum [12] [13] )
Espécies semelhantes [ editar ]
- Manjericão cânfora, manjericão africano ( O. kilimandscharicum )
- Manjericão cravo, também manjericão africano ( Ocimum gratissimum [14] [15] )
- Manjericão sagrado ( Ocimum tenuiflorum , anteriormente conhecido como O. sanctum )
Outras cultivares [ editar ]
Vários outros basils, incluindo algumas outras espécies Ocimum , [16] são cultivados em muitas regiões da Ásia. A maioria das bacias asiáticas tem um sabor de cravo que é, em geral, mais forte do que as bacias mediterrâneas, como o tulsi . O manjericão-limão tem um forte cheiro e sabor a limão, muito diferente dos de outras variedades, porque contém uma substância química chamada citral . É amplamente utilizado na Indonésia , onde é chamado de kemangi , servido cru junto com repolho cru , feijão verde e pepinocomo acompanhamento de peixe frito ou pato. Suas flores, quando quebradas, são um condimento picante para salada .
Distribuição e habitat [ editar ]
O manjericão é nativo da Índia e de outras regiões tropicais que se estendem da África ao sudeste da Ásia, mas agora se tornou globalizado devido ao cultivo humano. [3]
Cultivo [ editar ]
A maioria dos basilos culinários e ornamentais são cultivares da espécie Ocimum basilicum , mas outras espécies também são cultivadas e há muitos híbridos entre as espécies. Tradicionalmente uma planta verde, algumas variedades, como 'Purple Delight', têm folhas que parecem roxas. O manjericão cresce entre 30–130 cm (12–51 pol.) De altura, com folhas opostas, verdes claras e sedosas, com 3–11 cm (1,2–4,3 pol.) De comprimento e 1–6 cm (0,39–2,36 pol.) De largura. As flores são pequenas, de cor branca e dispostas em espiga terminal . Incomum entre as Lamiaceae, os quatro estames e o pistilo não são empurrados sob o lábio superior da corola , mas ficam sobre o lábio inferior. Depois de entomófilopolinização, a corola cai e quatro aquênios redondos se desenvolvem dentro do cálice bilabiado .
O manjericão é sensível ao frio, com melhor crescimento em condições quentes e secas. Ele se comporta como anual se houver alguma chance de geada. No entanto, devido à sua popularidade, o manjericão é cultivado em muitos países ao redor do mundo. As áreas de produção incluem países na área do Mediterrâneo, aqueles na zona temperada e outros em climas subtropicais . [17]
No norte da Europa, Canadá, estados do norte dos EUA e na Ilha do Sul da Nova Zelândia, ele crescerá melhor se for semeado em um vaso de turfa e depois plantado no final da primavera / início do verão (quando há pouca chance de geada). Além disso, pode ser semeado no solo assim que a chance de geada passar. Ele se sai melhor em uma exposição ensolarada e bem drenada.
Embora o manjericão cresça melhor ao ar livre, ele pode ser cultivado dentro de casa em um vaso e, como a maioria das ervas, se dá melhor em uma janela voltada para o sol. Deve ser mantido longe de correntes de ar extremamente frias e cresce melhor sob forte luz do sol, portanto, uma estufa ou cobertura de linha é ideal, se disponível. Ele pode, no entanto, ser cultivado mesmo em um porão, sob luzes fluorescentes.
Se suas folhas murcharam por falta de água, ele se recuperará se for bem regado e colocado em um local ensolarado. Folhas amarelas na parte inferior da planta são uma indicação de que a planta está estressada; geralmente isso significa que precisa de menos água, ou menos ou mais fertilizante.
Em climas mais ensolarados, como o sul da Europa, os estados do sul dos EUA, a Ilha do Norte da Nova Zelândia e a Austrália, o manjericão floresce quando plantado do lado de fora. Também prospera durante o verão no centro e norte dos Estados Unidos, mas morre quando as temperaturas atingem o ponto de congelamento. Ela crescerá novamente no próximo ano se for permitida a sementeira. Vai precisar de rega regular, mas não tanta atenção como é necessária noutros climas.
O manjericão também pode ser propagado de forma confiável a partir de estacas com os caules de estacas curtas suspensas por cerca de duas semanas na água até o desenvolvimento das raízes.
Uma vez que um caule produz flores, a produção de folhagem para naquele caule, o caule torna-se lenhoso e a produção de óleo essencial diminui. Para evitar isso, o cultivador de manjericão pode arrancar os caules das flores antes que estejam totalmente maduros. Como apenas a haste em flor é afetada, algumas hastes podem ser pinçadas para a produção de folhas, enquanto outras são deixadas para florescer para decoração ou sementes.
Uma vez que a planta floresça, ela pode produzir vagens contendo pequenas sementes pretas, que podem ser salvas e plantadas no ano seguinte. Retirar as folhas da planta ajuda a promover o crescimento, principalmente porque a planta responde convertendo pares de folíolos próximos às folhas superiores em novos caules.
O manjericão é popularmente recomendado como planta companheira do tomate . Alegações comuns são de que o manjericão pode deter as pragas ou melhorar o sabor do tomate. No entanto, em testes de sabor duplo-cego, o manjericão não afetou significativamente o sabor dos tomates quando plantados ao lado deles. [18] [19]
Doenças [ editar ]
O manjericão sofre de vários patógenos de plantas que podem arruinar a safra e reduzir o rendimento . A murcha de Fusarium é uma doença fúngica transmitida pelo solo que mata rapidamente as plantas mais jovens do manjericão. As mudas podem ser mortas pelo amortecimento do Pythium . Uma doença foliar comum do manjericão é o bolor cinzento causado por Botrytis cinerea ; pode causar infecções pós-colheita e é capaz de matar a planta inteira. A mancha preta pode ser vista na folhagem do manjericão e é causada pelo fungo gênero Colletotrichum . Oídio causado por Peronospora belbahrii é uma doença significativa, conforme relatado pela primeira vez na Itália em 2004. [20] Foi relatado nos EUA em 2007 e 2008. [21] [22]
As bactérias não patogênicas encontradas no manjericão incluem espécies Novosphingobium . [23]
Usos [ editar ]
Culinária [ editar ]
O manjericão é mais comumente usado fresco em receitas. Em geral, é adicionado no último momento, pois o cozimento destrói rapidamente o sabor. A erva fresca pode ser guardada por pouco tempo em sacos plásticos na geladeira, ou por mais tempo no freezer, após ser escaldada rapidamente em água fervente. A erva seca também perde a maior parte do sabor, e o pouco que resta tem um sabor muito diferente, com um sabor fraco de cumarina , como o feno . [ citação necessária ]
O manjericão é um dos principais ingredientes do pesto - um molho verde italiano com óleo e ervas. É também um ingrediente essencial do popular molho de tomate italiano marinara .
Os cultivares de manjericão mediterrâneo mais comumente usados são "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" e " African Blue ". Os chineses também usam basílas frescas ou secas em sopas e outros alimentos. Em Taiwan , as pessoas adicionam folhas frescas de manjericão a sopas grossas. Eles também comem frango frito com folhas de manjericão fritas. O manjericão (mais comumente o manjericão tailandês) é comumente mergulhado em creme ou leite para criar um sabor interessante em sorvetes ou chocolates (como as trufas). As folhas não são a única parte do manjericão utilizada na culinária, os botões florais têm um sabor mais sutil e são comestíveis.
Sementes [ editar ]
Quando embebidas em água, as sementes de diversas variedades de manjericão tornam-se gelatinosas e são usadas em bebidas e sobremesas asiáticas como faluda , sharbat-e-rihan ou hột é .
Estudos de pesquisa do óleo essencial mostraram propriedades antifúngicas e repelentes de insetos, [24] incluindo potencial toxicidade para mosquitos . [25]
Medicina popular [ editar ]
Nas práticas da medicina popular , como as do Ayurveda ou da medicina tradicional chinesa , acredita-se que o manjericão tenha propriedades terapêuticas. [26] [27]
Cultura [ editar ]
Existem muitos rituais e crenças associados ao manjericão. Os franceses às vezes chamam o manjericão de " l'herbe royale " ("erva real"), [28] enquanto o folclore judaico sugere que aumenta a força durante o jejum. [29] Em Portugal , o manjericão anão é tradicionalmente apresentado numa panela, juntamente com um poema e um cravo de papel , a uma namorada, nas festas religiosas de São João e Santo António. No entanto, o manjericão representava o ódio na Grécia antiga , [30]
O manjericão sagrado, também chamado de tulsi , é altamente reverenciado no hinduísmo .
Basil tem significado religioso na Igreja Ortodoxa Grega , onde é usado para borrifar água benta. [31] A Igreja Ortodoxa da Bulgária , Igreja Ortodoxa Sérvia , Igreja Ortodoxa da Macedónia e Igreja Ortodoxa Romena uso manjericão (búlgaro e macedônio: босилек ; romeno : busuioc , sérvio : босиљак ) para preparar água benta e potes de manjericão são muitas vezes colocados abaixo altares da igreja . [32] Alguns cristãos ortodoxos gregos até evitam comê-lo devido à sua associação com a lenda da Elevação da Santa Cruz. [33]
Na Europa, o manjericão é colocado nas mãos dos mortos para garantir uma viagem segura. [34] Na Índia, eles o colocam na boca dos moribundos para garantir que cheguem a Deus. [35] Os antigos egípcios e gregos acreditavam que isso abriria os portões do céu para uma pessoa que passasse. [36]
Em Giovanni Boccaccio século 's 14 Decameron , o quinto história da narrativa quarto dia , envolve um pote de manjericão como um dispositivo do lote central. Esta famosa história inspirou John Keats a escrever seu poema 1814 " Isabella, ou o pote de Basil ", que por sua vez a inspiração para duas pinturas da Pré-rafaelita : John Everett Millais 's Isabella em 1849 e em 1868 a Isabella e o Pote de Manjericão de William Holman Hunt .
