| Caju | |
|---|---|
 | |
| Frutos maduros de caju | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| clade : | Angiospermas |
| clade : | Eudicots |
| clade : | Rosids |
| Ordem: | Sapindales |
| Família: | Anacardiaceae |
| Gênero: | Anacardium |
| Espécies: |
A. occidentale
|
| Nome binomial | |
| Anacardium occidentale | |
O cajueiro ( Anacardium occidentale ) é uma árvore tropical perene que produz a semente de caju e a maçã de caju . [1] Pode crescer até 14 m (46 pés), mas o caju anão, crescendo até 6 m (20 pés), provou ser mais lucrativo, com maturidade anterior e rendimentos mais altos.
A espécie é nativa da América Central , Ilhas do Caribe e norte da América do Sul . [1] [2] Os colonos portugueses no Brasil começaram a exportar castanha de caju já na década de 1550. [3] Em 2017, o Vietnã , a Índia e a Costa do Marfim foram os principais produtores.
A semente de caju, muitas vezes chamada simplesmente de caju, é amplamente consumida. É consumido por si só, usado em receitas ou transformado em queijo de caju ou manteiga de caju . A casca da semente de caju produz derivados que podem ser usados em muitas aplicações, incluindo lubrificantes, impermeabilizações, tintas e produção de armas, a partir da Segunda Guerra Mundial. [4] A maçã de caju é uma fruta leve avermelhada a amarela, cuja polpa pode ser transformada em uma bebida adstringente doce ou destilada em licor.
Etimologia [ editar ]
Seu nome Inglês deriva do nome Português para o fruto do cajueiro: caju ( pronúncia Português: [kaʒu] ), também conhecido como Acaju , que em si é a partir do tupi palavra acajú , que significa literalmente "a porca que se produz". [1]
O nome genérico Anacardium é composto pelo prefixo grego ana- ( ἀνά- , aná , 'cima, para cima'), a cárdia grega ( καρδία , kardía , 'coração') e o novo sufixo latino -ium . Possivelmente refere-se à forma do coração do fruto, [5] ao "topo da haste do fruto" [6] ou à semente. [7] A palavra anacardium foi usada anteriormente para se referir a Semecarpus anacardium (noz de marcação) antes que Linnaeus a transferisse para o caju; ambas as plantas estão na mesma família. [8]
Habitat e crescimento [ editar ]
O cajueiro é grande e sempre - verde , crescendo até 14 m (46 pés) de altura, com um tronco curto, geralmente com formato irregular. As folhas são arranjadas em espiral, com textura de couro, elípticas a serem obovadas, de 4 a 22 cm de comprimento e de 2 a 15 cm de largura, com margens suaves. As flores são produzidas em uma panícula ou corymb de até 26 cm (10 pol) de comprimento; cada flor é pequena, verde pálido a princípio, depois fica avermelhada, com cinco pétalas finas e agudas de 7 a 15 mm (0,28 a 0,59 pol) de comprimento. O maior cajueiro do mundo cobre uma área em torno de 7.500 m 2 (81.000 pés quadrados); está localizado em Natal, Rio Grande do Norte , Brasil.
O fruto do cajueiro é um fruto acessório (às vezes chamado de pseudocarpo ou falso fruto). [1] O que parece ser o fruto é uma estrutura oval ou em forma de pêra , um hipocarpio , que se desenvolve a partir do pedicelo e do receptáculo da flor de caju. [9] Chamada de maçã de caju, mais conhecida na América Central como marañón , amadurece em uma estrutura amarela ou vermelha com cerca de 5 a 11 cm de comprimento. É comestível e tem um forte cheiro e sabor "doce". [ citação necessária ]
O verdadeiro fruto do cajueiro é uma de rim ou boxe em forma de luva drupa que cresce no final do caju. A drupa se desenvolve primeiro na árvore e depois o pedicel se expande para se tornar a maçã do caju. [1] O verdadeiro fruto contém uma única semente , que é frequentemente considerada uma noz no sentido culinário. A semente é cercada por uma casca dupla que contém uma resina fenólica alergênica , o ácido anacárdico - que é um potente irritante da pele relacionado quimicamente ao urushiol de óleo alergênico mais conhecido e também tóxico , encontrado na hera venenosa relacionada . Algumas pessoas sãoalérgicos aos cajus, mas são alérgenos menos freqüentes que as nozes ou amendoins . [10]
O cajueiro é nativo do nordeste do Brasil , mas os portugueses o levaram para Goa , na Índia, entre 1560 e 1565. A partir daí, se espalhou pelo sudeste da Ásia e, finalmente, pela África.
Castanha de caju e casca [ editar ]
Os usos culinários das sementes de caju nos lanches e cozimentos são semelhantes aos de todas as sementes de árvores chamadas nozes.
O caju é comumente usado na culinária indiana e na culinária paquistanesa , inteira para decorar doces ou caril, ou moída em uma pasta que forma uma base de molhos para caril (por exemplo, korma ) ou alguns doces (por exemplo, kaju barfi ). Também é usado em pó na preparação de vários doces e sobremesas indianos. Na cozinha goesa , os grãos torrados e crus são usados inteiros para fazer caril e doces. O caju também é usado na culinária tailandesa e chinesa , geralmente em toda a forma. Nas Filipinas, o caju é um produto conhecido de Antipolo e é consumido com suman . A província de Pampangatambém tem uma sobremesa doce chamada turrones de casuy , que é o maçapão de caju envolto em bolachas brancas. Na Indonésia , os cajus torrados e salgados são chamados kacang mete ou kacang mede , enquanto a maçã é chamada jambu monyet ( lit. 'macaco rosa maçã').
No século 21, o cultivo de caju aumentou em vários países africanos para atender às demandas de fabricação de leite de caju , uma alternativa ao leite vegetal ao leite leiteiro . [11] Em Moçambique , o bolo polana é um bolo preparado com castanha de caju em pó e purê de batatas como ingredientes principais. Esta sobremesa é popular na África do Sul. [12]
No Brasil , o suco de caju e a polpa de frutas são utilizados na produção de doces, sucos, bebidas alcoólicas, como a cachaça , e como farinha, leite ou queijo. [13] No Panamá , a fruta do caju é cozida com água e açúcar por um tempo prolongado para fazer uma sobremesa doce, marrom e parecida com pasta chamada doce de marañón ( marañón é um nome espanhol para caju). [ citação necessária ]
A casca da castanha de caju contém compostos oleosos que podem causar dermatite de contato semelhante à hera venenosa, resultante principalmente dos lipídios fenólicos , ácido anacárdico e cardanol . [14] Devido à possível dermatite, o caju geralmente não é vendido na casca aos consumidores. [15] Extraído de forma rápida e barata das conchas de resíduos, o cardanol está sendo pesquisado por suas possíveis aplicações em nanomateriais e biotecnologia . [16]
Produção [ editar ]
| Produção de caju (grãos), 2017 | |
|---|---|
(toneladas) | |
 Vietnã | |
 Índia | |
 Costa do Marfim | |
 Filipinas | |
| Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas [17] | |
Em 2017, a produção global de castanha de caju (como o kernel ) foi de 3.971.046 toneladas , liderada pelo Vietnã , Índia e Costa do Marfim, com 22%, 19% e 18% do total mundial, respectivamente (tabela). Benin , Guiné-Bissau , Cabo Verde , Tanzânia , Moçambique , Indonésia e Brasil também tiveram uma produção significativa de grãos de caju.
Em 2014, o rápido crescimento do cultivo de caju na Costa do Marfim fez deste país o principal exportador africano. [18] Flutuações nos preços do mercado mundial, más condições de trabalho e baixos salários para a colheita local causaram descontentamento na indústria da castanha de caju. [19] [20] [21]
O cajueiro é cultivado nos trópicos entre 25 ° N e 25 ° S, e é extremamente adaptado a áreas quentes da planície com uma estação seca acentuada, onde as mangueiras e tamarindo também prosperam. [22] O cajueiro tradicional é alto (até 14 m) e leva três anos para ser plantado antes de iniciar a produção, e oito anos antes do início da colheita econômica. As raças mais recentes, como o cajueiro anão, têm até 6 m de altura e começam a produzir após o primeiro ano, com rendimentos econômicos após três anos. O rendimento da castanha de caju para a árvore tradicional é de cerca de 0,25 toneladas métricas por hectare, em contraste com mais de uma tonelada por hectare para a variedade anã. A enxertia e outras tecnologias modernas de gerenciamento de árvores são usadas para melhorar e sustentar ainda mais a produção de castanha de caju em pomares comerciais.
Nutrição [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 553 kcal (2.310 kJ) |
30,19 g
| |
| Amido | 23,49 g |
| Açúcares | 5,91 g
0,00 g
|
| Fibra alimentar | 3,3 g |
43,85 g
| |
| Saturado | 7,783 g |
| Monoinsaturados | 23.797 g |
| Poliinsaturado | 7.845 g |
18,22 g
| |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A | 0 UI |
| Tiamina (B 1 ) |
37%
0,423 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
5%
0,058 mg |
| Niacina (B 3 ) |
7%
1.062 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
17%
0,86 mg |
| Vitamina B 6 |
32%
0,417 mg |
| Folato (B 9 ) |
6%
25 μg |
| Vitamina B 12 |
0%
0 μg |
| Vitamina C |
1%
0,5 mg |
| Vitamina D |
0%
0 μg |
| Vitamina E |
6%
0,90 mg |
| Vitamina K |
32%
34,1 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio |
4%
37 mg |
| Cobre |
110%
2,2 mg |
| Ferro |
51%
6,68 mg |
| Magnésio |
82%
292 mg |
| Manganês |
79%
1,66 mg |
| Fósforo |
85%
593 mg |
| Potássio |
14%
660 mg |
| Selênio |
28%
19,9 μg |
| Sódio |
1%
12 mg |
| Zinco |
61%
5,78 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 5,20 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos. Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA | |
Os cajus crus são 5% de água, 30% de carboidratos , 44% de gordura e 18% de proteína (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, o caju cru fornece 553 calorias , 67% do valor diário (DV) no total de gorduras, 36% DV de proteína , 13% DV de fibra alimentar e 11% DV de carboidratos . [23] Os cajus são fontes ricas (20% ou mais da DV) de minerais da dieta , incluindo particularmente cobre , manganês , fósforo e magnésio (79-110% DV) e tiamina , vitamina B6 e vitamina K (32-37% DV) (tabela). [23] Ferro , potássio , zinco e selênio estão presentes em conteúdo significativo (14-61% DV) (tabela). [23] O caju (100 gramas, cru) contém 113 miligramas (1,74 g) de beta-sitosterol . [23]
Alergia [ editar ]
Para cerca de 6% das pessoas, o caju pode levar a complicações ou reações alérgicas [24] [25] [26], que podem ser fatais. [25] Essas alergias são desencadeadas pelas proteínas encontradas nas nozes e o cozimento geralmente não remove ou altera essas proteínas. As reações ao caju e às nozes também podem ocorrer como consequência de ingredientes escondidos ou traços de nozes que podem ser introduzidos inadvertidamente durante o processamento, manuseio ou fabricação de alimentos, principalmente em pessoas de descendência européia. [24] [25]
Óleo de castanha de caju [ editar ]
O óleo de castanha de caju é um óleo amarelo escuro para cozinhar ou molho para salada prensado a partir de castanha de caju (geralmente pedaços quebrados criados durante o processamento). Isso pode ser produzido a partir de uma única prensagem a frio. [27]
Óleo de casca de caju [ editar ]
O líquido de casca de castanha de caju (CNSL) ou óleo de casca de caju ( número de registro CAS 8007-24-7) é uma resina natural com um brilho amarelado encontrado na estrutura de favo de mel da casca de castanha de caju e é um subproduto do processamento de castanha de caju. É uma matéria-prima de usos múltiplos no desenvolvimento de drogas, antioxidantes, fungicidas e biomateriais . [16] É usado na medicina folclórica tropical e no tratamento de madeira contra cupins . [28] Sua composição varia dependendo de como é processada.
- O CNSL extraído com solvente é composto principalmente por ácidos anacárdicos (70%), [29] cardol (18%) e cardanol (5%). [16] [30]
- O aquecimento do CNSL descarboxila os ácidos anacárdicos, produzindo um grau técnico de CNSL rico em cardanol. A destilação deste material fornece CNSL técnico destilado contendo 78% de cardanol e 8% de cardol (o cardol possui mais um grupo hidroxil que o cardanol). [30] Este processo também reduz o grau de polimerização térmica dos alquil-fenóis insaturados presentes no CNSL.
- O ácido anacárdico também é usado na indústria química para a produção de cardanol, usado para resinas, revestimentos e materiais de fricção. [29] [30]
Essas substâncias são alérgenos da pele, como os óleos da hera venenosa, e apresentam perigo durante o processamento manual do caju. [28]
Este fenol de óleo natural possui características estruturais químicas interessantes que podem ser modificadas para criar um amplo espectro de monômeros de base biológica . Eles capitalizam o construto quimicamente versátil, que contém três grupos funcionais : o anel aromático , o grupo hidroxil e as ligações duplas na cadeia alquil flanqueante . Estes incluem polióis, que recentemente viram uma demanda crescente por sua origem de base biológica e atributos químicos essenciais, como alta reatividade, gama de funcionalidades, redução de agentes de expansão e propriedades retardantes de fogo que ocorrem naturalmente no campo de poliuretanos rígidos, auxiliados por sua estrutura fenólica inerente e maior número de unidades reativas por unidade de massa. [16]
O CNSL pode ser usado como resina para produtos compostos de carbono . [31] O Novolac à base de CNSL é outro monômero industrial versátil derivado do cardanol normalmente usado como agente reticulante para matrizes epóxi em aplicações compostas , fornecendo boas propriedades térmicas e mecânicas ao material compósito final.A maçã de caju, também chamada de caju, é a parte carnuda do caju anexada à castanha de caju. [1] A extremidade superior da maçã de caju é presa ao caule que sai da árvore. A extremidade inferior da maçã de caju prende-se à castanha de caju, que é encerrada em uma casca. Em termos botânicos, a maçã de caju é uma fruta acessória que cresce na semente de caju (que é a noz).
A maçã de caju pode ser consumida fresca, cozida em caril ou fermentada em vinagre, além de uma bebida alcoólica. Também é usado para fazer conservas, chutneys e compotas em alguns países como Índia e Brasil. Em muitos países, particularmente na América do Sul, a maçã de caju é usada para dar sabor a bebidas alcoólicas e não alcoólicas. [1]
As castanhas de caju são mais comercializadas do que as frutas de caju, porque as frutas, ao contrário da castanha, são facilmente machucadas e têm prazo de validade muito limitado. [32] O suco de maçã de caju, no entanto, pode ser usado na fabricação de sucos misturados. [32]
Quando consumida, a adstringência da maçã às vezes é removida ao vaporizar a fruta por cinco minutos antes de lavá-la em água fria. Embeber a fruta em água fervente com sal por cinco minutos também reduz a adstringência. [33]
Álcool [ editar ]
Em Goa , a maçã de caju é triturada e o suco extraído e mantido para fermentação por alguns dias. O suco fermentado passa por um processo de destilação duplo. A bebida resultante é chamada feni ou fenny . Feni é cerca de 40-42% de álcool. A versão destilada simples é chamada urrac , que é cerca de 15% de álcool.
Na região sul de Mtwara , na Tanzânia , a maçã de caju ( bibo em suaíli ) é seca e salva. Mais tarde, é reconstituído com água e fermentado, depois destilado para formar um licor forte chamado gongo .
Em Moçambique, os produtores de caju geralmente produzem um licor forte a partir da maçã do caju. É conhecido sob vários nomes nos idiomas locais de Moçambique ( muchekele em Emakua , falado no norte; xicadju em Changana, falado no sul). Em contraste com os feni acima mencionados de Goa, o licor de caju produzido em Moçambique não envolve a extração do suco das maçãs de caju. Após a colheita e a remoção das nozes, as maçãs são espalhadas no chão sob árvores e pátios e são permitidas a perda de água e fermentação. Os frutos murchados são então utilizados para destilação.
Alimentação animal [ editar ]
As castanhas de caju descartadas impróprias para consumo humano, juntamente com os resíduos da extração de óleo dos grãos de caju, podem ser usadas para alimentar o gado. Os animais também podem comer as folhas de cajueiros. [34]
.jpg)
