| Fruta-pão | |
|---|---|
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| Fruta-pão em Tortuguero , Costa Rica | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| clade : | Angiospermas |
| clade : | Eudicots |
| clade : | Rosids |
| Ordem: | Rosales |
| Família: | Moraceae |
| Gênero: | Artocarpus |
| Espécies: |
A. altilis
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| Nome binomial | |
| Artocarpus altilis | |
| Synonyms | |
| |
A fruta-pão ( Artocarpus altilis ) é uma espécie de árvore florida da família das amoreiras e jacas ( Moraceae ) que se acredita ser um descendente domesticado de Artocarpus camansi originário da Nova Guiné , das Ilhas Maluku e das Filipinas . Foi inicialmente espalhado para a Oceania através da expansão austronésia . Foi ainda mais espalhado para outras regiões tropicais do mundo durante a Era Colonial . [2] [3]Navegadores britânicos e franceses introduziram algumas variedades polinésias sem sementes nas ilhas do Caribe durante o final do século XVIII. Hoje, é cultivada em cerca de 90 países no Sul e Sudeste Asiático, Oceano Pacífico, Caribe, América Central e África. [4] O nome deriva da textura da fruta moderadamente madura quando cozida, semelhante ao pão fresco e com sabor de batata. [4] [5]
As árvores foram amplamente plantadas em regiões tropicais, incluindo planícies da América Central , norte da América do Sul e Caribe . [3] [4] Além das frutas que servem como alimento básico em muitas culturas, a madeira leve e resistente da fruta-pão tem sido usada para estabilizadores , navios e casas nos trópicos.
A fruta-pão está intimamente relacionada com Artocarpus camansi (noz-pão ou fruta-pão semeada) da Nova Guiné, nas Ilhas Maluku e nas Filipinas , Artocarpus blancoi ( tipolo ou antipolo ) das Filipinas e Artocarpus mariannensis ( cavado ) da Micronésia , que às vezes são também conhecido como "fruta-pão". Também está intimamente relacionado com Artocarpus heterophyllus (jaca).
História [ editar ]
De acordo com estudos de impressão digital do DNA , o ancestral sem semente da fruta-pão é a castanha-da-índia ( Artocarpus camansi ), nativa da Nova Guiné , das Ilhas Maluku e das Filipinas . Era uma das plantas de canoa espalhadas por viajantes austronésios há cerca de 3.000 anos na Micronésia , Melanésia e Polinésia , onde não é nativa. [2] [7] [6] [8]
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A. camansi foi domesticado e criado seletivamente na Polinésia, dando origem ao Artocarpus altilis, principalmente sem sementes . A fruta-pão da Micronésia também mostra evidências de hibridação com o Artocarpus mariannensis nativo , enquanto a maioria das cultivares da Polinésia e da Melanésia não. Isso indica que a Micronésia foi inicialmente colonizada separadamente da Polinésia e da Melanésia por meio de dois eventos de migração diferentes que mais tarde entraram em contato um com o outro no leste da Micronésia. [2] [7] [6] [8] [4] [5]
Sir Joseph Banks e outros viram o valor da fruta-pão como um alimento altamente produtivo em 1769, quando estacionado no Taiti como parte da expedição Endeavour comandada pelo capitão James Cook . [5] [9] A busca do final do século XVIII por fontes de alimentos baratas e de alta energia para os escravos nas colônias britânicas levou os administradores coloniais e os proprietários de plantações a pedir que a planta fosse levada para o Caribe . Como presidente da Royal Society , Banks forneceu uma recompensa em dinheiro e medalha de ouro para o sucesso nesse empreendimento e fez lobby com sucesso seus amigos no governo e no Almirantado para uma expedição naval britânica. Em 1787,William Bligh foi nomeado capitão da HMS Bounty e recebeu ordens de seguir para o Pacífico Sul para coletar as plantas. Em 1791, Bligh comandou uma segunda expedição com a Providence and Assistant , que coletou plantas de frutas-pão sem sementes no Taiti e as transportou para Santa Helena , no Atlântico, e São Vicente e Jamaica nas Índias Ocidentais. [4] [5] Embora Bligh tenha ganhado a medalha da Royal Society por seus esforços, a introdução não foi totalmente bem-sucedida, pois a maioria dos escravos se recusou a comer a nova comida. [10]
Descrição [ editar ]
As árvores de fruta-pão crescem até uma altura de 26 m (85 pés). [3] As folhas grandes e grossas são profundamente cortadas em lóbulos pinados . Todas as partes da árvore produzem látex , [3] que é útil para calafetagem de barcos . [5]
As árvores são monóicas , com flores masculinas e femininas crescendo na mesma árvore. As flores masculinas emergem primeiro, seguidas logo depois pelas flores femininas. Estes últimos se transformam em capitula , capazes de polinizar apenas três dias depois. A polinização ocorre principalmente por morcegos, mas as variedades cultivadas produzem frutas sem polinização. [5] O composto, fruto falso, se desenvolve a partir do perianto inchado e se origina de 1.500 a 2.000 flores visíveis na pele da fruta como discos hexagonais.
A fruta-pão é uma das plantas de maior rendimento, com uma única árvore produzindo até 200 ou mais frutas do tamanho de toranja por estação, exigindo cuidados limitados. No Pacífico Sul , as árvores produzem de 50 a 150 frutos por ano, geralmente redondos, ovais ou oblongos, com peso de 0,25 a 6 kg. [4] A produtividade varia entre áreas úmidas e secas. Estudos em Barbados indicam um potencial razoável de 16 a 32 toneladas curtas por hectare (6,5 a 12,9 toneladas curtas / acre). [3] O fruto ovóide tem uma superfície áspera e cada fruto é dividido em muitos aquênios , cada um deles cercado por um perianto carnoso e crescendo em um receptáculo carnoso . Cultivar mais seletivotêm frutos sem sementes , enquanto as variedades semeadas são cultivadas principalmente por suas sementes comestíveis. [5] A fruta-pão é geralmente propagada usando estacas de raiz . [4]
A fruta-pão está intimamente relacionada à noz da qual ela pode ter sido selecionada naturalmente. [4] É visivelmente semelhante em aparência ao seu parente do mesmo gênero , a jaca ( Artocarpus heterophyllus ).
A fruta-pão tem centenas de variedades e milhares de nomes comuns, variando de acordo com sua distribuição geográfica, e é cultivada em cerca de 90 países. [3] [4]
O Artocarpus camansi intimamente relacionado pode ser distinguido de A. altilis por ter frutos mais espinhosos com numerosas sementes. Artocarpus mariannensis pode ser distinguido por ter frutos alongados verde escuro com polpa amarela mais escura, bem como folhas inteiras ou com lóbulos rasos. [6]
Habitat [ editar ]
A fruta-pão é uma espécie de planície equatorial. Ela cresce melhor abaixo de elevações de 650 metros (2.130 pés), mas é encontrada em elevações de 1.550 metros (5.090 pés). Os solos preferidos são neutros a alcalinos ( pH de 6,1-7,4) e areia, barro arenoso, barro ou barro arenoso . A fruta-pão é capaz de crescer em areias de coral e solos salinos . A fruta-pão é ultra tropical, exigindo uma faixa de temperatura de 16 a 38 ° C (61 a 100 ° F) e uma precipitação anual de 200 a 250 cm (80 a 100 pol.). [3]
Nutrição [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 431 kJ (103 kcal) |
27,12 g
| |
| Açúcares | 11 g |
| Fibra alimentar | 4,9 g |
0,23 g
| |
1,07 g
| |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A equiv. |
22 μg
|
| Tiamina (B 1 ) |
10%
0,11 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
3%
0,03 mg |
| Niacina (B 3 ) |
6%
0,9 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
9%
0,457 mg |
| Vitamina B 6 |
8%
0,1 mg |
| Folato (B 9 ) |
4%
14 μg |
| Colina |
2%
9,8 mg |
| Vitamina C |
35%
29 mg |
| Vitamina E |
1%
0,1 mg |
| Vitamina K |
0%
0,5 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio |
2%
17 mg |
| Ferro |
4%
0,54 mg |
| Magnésio |
7%
25 mg |
| Manganês |
3%
0,06 mg |
| Fósforo |
4%
30 mg |
| Potássio |
10%
490 mg |
| Sódio |
0%
2 mg |
| Zinco |
1%
0,12 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 70,65 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos. Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA | |
A fruta-pão é 71% de água, 27% de carboidratos , 1% de proteína e insignificante em gordura (consulte a tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, a fruta-pão crua é uma fonte rica (35% do valor diário , DV) de vitamina C e uma fonte moderada (10% DV cada) de tiamina e potássio , sem outros nutrientes com conteúdo significativo.A fruta-pão é um alimento básico em muitas regiões tropicais. A maioria das variedades de frutas-pão produz frutas ao longo do ano. Frutas maduras e verdes têm usos culinários; a fruta-pão verde é cozida antes do consumo. [11] Antes de serem consumidas, as frutas são assadas, assadas, fritas ou cozidas. Quando cozido, o sabor da fruta-pão moderadamente madura é descrito como semelhante à batata ou semelhante ao pão recém-assado.
Uma árvore de fruta-pão pode produzir 450 libras (200 kg) a cada estação. [12] Como as árvores de fruta-pão geralmente produzem grandes colheitas em determinadas épocas do ano, a preservação dos frutos colhidos é um problema. Uma técnica tradicional de preservação é enterrar frutas descascadas e lavadas em um poço coberto de folhas, onde fermentam por várias semanas e produzem uma pasta pegajosa e azeda. Assim armazenado, o produto pode durar um ano ou mais, e alguns poços relatam ter produzido conteúdo comestível mais de 20 anos depois. [13] O mosto fermentado de frutas-pão tem muitos nomes, como mahr , ma , masi , furo e bwiru , entre outros.
A fruta-pão pode ser consumida uma vez cozida ou pode ser processada posteriormente em uma variedade de outros alimentos. Um produto comum é uma mistura de purê de frutas-pão cozido ou fermentado, misturado com leite de coco cozido em folhas de bananeira . Frutas inteiras podem ser cozidas em fogo aberto, depois sem caroço e preenchidas com outros alimentos, como leite de coco, açúcar e manteiga, carnes cozidas ou outras frutas. A fruta recheada pode ser cozida mais para que o sabor do recheio permeie a polpa da fruta-pão.
Sudeste da Ásia e Ilhas do Pacífico [ editar ]
A fruta-pão é encontrada em Brunei , Indonésia e Malásia , onde é chamada sukun . É comumente feito em bolinhos e comido como lanches. Bolinhos de fruta-pão são vendidos como comida de rua local.
Nos Filipinas , fruta-pão é conhecido como rimas em Tagalog e Kolo nas línguas Visayan . É também chamado de kamansi (também escrito camansi ), juntamente com o intimamente relacionado camansi Artocarpus , ea endêmica blancoi Artocarpus ( Tipolo ou antipolo ). Todas as três espécies, bem como a jaca intimamente relacionada , são comumente usadas da mesma maneira em pratos salgados. Os frutos imaturos são mais comumente consumidos como ginataan (cozido com leite de coco ). [14][15] [16] [6] [8]
No alimento básico havaiano chamado poi , o ingrediente tradicional da raiz de taro amassado pode ser substituído por, ou aumentado com, fruta-pão amassada. O "poi de fruta-pão" resultante é chamado poi ʻulu .
Sul da Ásia [ editar ]
No Sri Lanka , é cozido como curry com leite de coco e especiarias (que se torna um acompanhamento) ou fervido. A fruta-pão cozida é uma refeição principal famosa. É frequentemente consumido com coco ralado ou sambol de coco , feito de coco ralado, pimenta vermelha em pó e sal misturado com uma pitada de suco de limão . Um lanche doce tradicional feito de fatias finas de frutas-pão secas ao sol fritas em óleo de coco e mergulhadas em melaço aquecido ou xarope de açúcar é conhecido como rata del petti . [17] Na Índia , bolinhos de fruta-pão, chamados jeev kadge phodi em Konkani ou kadachakka varuthath emOs malaios são uma iguaria local no litoral de Karnataka e Kerala . Nas Seychelles , era tradicionalmente consumido como substituto do arroz, como acompanhamento da alimentação. Seria consumido cozido ( friyapen bwi ) ou grelhado ( friyapen griye ), onde seria aceso no fogo a lenha usado para cozinhar a refeição principal e depois retirado quando estiver pronto. Também é consumido como sobremesa, chamado ladob friyapen , onde é cozido em leite de coco, açúcar, baunilha, canela e uma pitada de sal. No estado indiano de Kerala, no sul da Índia, e no litoral de Karnataka , especialmente perto de Mangalore, onde é amplamente cultivado e cozido, é conhecido como kada chakka ou "sheema chakka".
Caribe e América Latina [ editar ]
Em Belize , o povo maia chama isso de masapan . Em Porto Rico , a fruta-pão é chamada panapen ou pana , para abreviar. Em algumas regiões do interior também é chamado mapén . Pana é frequentemente servido cozido com uma mistura de refogados bacalhau (peixe salgado bacalhau), óleo de oliva e cebolas. Também é servido como tostones ou mofongo . Uma sobremesa popular também é feita com fruta-pão madura e doce: flan de pana (creme de fruta-pão). Na República Dominicana , é chamado de buen pan ou "pão bom". Em Barbados, a fruta-pão é cozida com carne salgada e amassada com manteiga para fazer coucou. É geralmente consumido com pratos de carne picante. Na Jamaica , a fruta-pão é cozida em sopas ou assada no fogão, no forno ou no carvão de madeira. É geralmente consumido com o prato nacional de ackee e peixe salgado. A fruta madura é usada em saladas ou frita como acompanhamento.
Madeira e outros usos [ editar ]
A fruta-pão foi amplamente utilizada de várias maneiras entre as ilhas do Pacífico . Sua madeira leve ( gravidade específica de 0,27) [18] é resistente a cupins e minhocas , sendo utilizada como madeira para estruturas e canoas . [4] Sua polpa de madeira também pode ser usada para fazer papel , chamado tapa de fruta-pão . [4] Os havaianos nativos usavam seu látex pegajoso para prender pássaros , cujas penas eram transformadas em mantos . [3]A madeira da árvore das frutas-pão era uma das madeiras mais valiosas na construção de casas tradicionais na arquitetura samoana .
A fruta-pão contém fitoquímicos com potencial como repelente de insetos . [19] [20] As partes dos frutos descartados podem ser usadas para alimentar o gado. As folhas das árvores de fruta-pão também podem ser pesquisadas pelo gado. [21]
Na cultura [ editar ]
Em Puluwat, nas Ilhas Caroline , no contexto do folclore sagrado dos yitang , a fruta-pão ( poi ) é uma figura de linguagem do conhecimento. Esse conhecimento é organizado em cinco categorias: guerra, magia, reuniões, navegação e fruta - pão . [22]
Segundo um mito etiológico havaiano , a fruta-pão se originou do sacrifício do deus da guerra Kū. Depois de decidir viver secretamente entre os mortais como agricultor, Kū se casou e teve filhos. Ele e sua família viveram felizes até que a fome tomou sua ilha. Quando ele não agüentava mais ver seus filhos sofrerem, Kū disse à esposa que ele poderia libertá-los da fome, mas, para isso, teria que deixá-los. Relutantemente, ela concordou e, com sua palavra, Kū desceu ao chão exatamente onde ele estava até que apenas o topo de sua cabeça estivesse visível. Sua família esperou o local em que ele esteve pela última vez, dia e noite, regando-o com lágrimas até que de repente, uma pequena brotação verde apareceu onde Kū estava. Rapidamente, o broto se transformou em uma árvore alta e frondosa, carregada de frutas-pão pesadas que a família e os vizinhos de Kū comeram com gratidão, alegremente salvos da fome. [23]
Embora estejam amplamente distribuídos em todo o Pacífico, muitos híbridos e cultivares de frutas-pão são sem sementes ou biologicamente incapazes de dispersar naturalmente longas distâncias. Portanto, é claro que os seres humanos ajudaram na distribuição da planta no Pacífico, especificamente nos grupos pré-históricos que colonizaram as Ilhas do Pacífico. Para investigar os padrões de migração humana em todo o Pacífico, os cientistas usaram datação molecular de híbridos e cultivares de fruta-pão em conjunto com dados antropológicos. Os resultados apóiam a hipótese de migração oeste-leste, na qual se pensa que o povo Lapita viajou da Melanésia para inúmeras ilhas da Polinésia . [7]
A maior coleção de variedades de frutas-pão do mundo foi estabelecida pela botânica Diane Ragone, de mais de 20 anos de viagem a 50 ilhas do Pacífico, em um terreno de 10 acres (4,0 hectares) fora de Hana , na isolada costa leste de Maui ( Havaí ) . [24]
Propagação [ editar ]
A fruta-pão é propagada principalmente por sementes, embora a fruta-pão sem sementes possa ser propagada através do transplante de ventosas que crescem nas raízes superficiais da árvore. [3] As raízes podem ser danificadas propositalmente para induzir o crescimento de ventosas, que são então separadas da raiz e plantadas em uma panela ou transplantadas diretamente no solo. [3] A poda também induz o crescimento de ventosas. [3] As estacas de otário são colocadas em sacos plásticos contendo uma mistura de solo, turfa e areia e mantidas à sombra enquanto umedecidas com fertilizante líquido . Quando as raízes são desenvolvidas, o transplante é colocado em pleno sol até a hora do plantio no pomar.[3]
Para propagação em quantidade, as estacas de raiz são preferidas, usando segmentos com cerca de 2 polegadas (5,1 cm) de espessura e 9 polegadas (23 cm) de comprimento. [3] O enraizamento pode levar até 5 meses para se desenvolver, com as árvores jovens prontas para o plantio quando tiverem 2 pés (61 cm) de altura. [3]
