| Castanha doce | |
|---|---|
 | |
| Castanha doce | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| clade : | Angiospermas |
| clade : | Eudicots |
| clade : | Rosids |
| Ordem: | Fagales |
| Família: | Fagaceae |
| Gênero: | Castanea |
| Espécies: |
C. sativa
|
| Nome binomial | |
| Castanea sativa | |
 | |
| Mapa de distribuição | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 891 kJ (213 kcal) |
45,54 g
| |
| Fibra alimentar | 8,1 g |
2,26 g
| |
| Saturado | 0,425 g |
| Monoinsaturados | 0,780 g |
| Poliinsaturado | 0,894 g |
2,42 g
| |
| Triptofano | 0,027 g |
| Treonina | 0,086 g |
| Isoleucina | 0,095 g |
| Leucina | 0.143 g |
| Lysine | 0.143 g |
| Methionine | 0.057 g |
| Cystine | 0.077 g |
| Phenylalanine | 0.102 g |
| Tyrosine | 0.067 g |
| Valine | 0.135 g |
| Arginine | 0.173 g |
| Histidine | 0.067 g |
| Alanine | 0.161 g |
| Aspartic acid | 0.417 g |
| Glutamic acid | 0.312 g |
| Glycine | 0.124 g |
| Proline | 0.127 g |
| Serine | 0.121 g |
| Vitamins | Quantity%DV† |
| Vitamin A equiv. |
0%
1 μg |
| Thiamine (B1) |
21%
0.238 mg |
| Riboflavin (B2) |
14%
0.168 mg |
| Niacin (B3) |
8%
1.179 mg |
| Pantothenic acid (B5) |
10%
0.509 mg |
| Vitamin B6 |
29%
0.376 mg |
| Folate (B9) |
16%
62 μg |
| Vitamin B12 |
0%
0.00 μg |
| Vitamin C |
52%
43.0 mg |
| Minerals | Quantity%DV† |
| Calcium |
3%
27 mg |
| Copper |
22%
0.447 mg |
| Iron |
8%
1.01 mg |
| Magnesium |
9%
32 mg |
| Manganese |
45%
0.952 mg |
| Phosphorus |
13%
93 mg |
| Potassium |
11%
518 mg |
| Sodium |
0%
3 mg |
| Zinc |
5%
0.52 mg |
| Other constituents | Quantity |
| Water | 48.65 g |
| |
| †Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
Castanea sativa , ou castanha doce , é uma espécie de planta da família Fagaceae, nativa do sul da Europa e da Ásia Menor e amplamente cultivada em todo o mundo temperado. Uma árvore decídua substancial e duradoura, produz uma semente comestível, a castanha , que é usada na culinária desde os tempos antigos.
Nomes [ editar ]
A árvore é comumente chamada de " castanha ", ou "castanha doce" para distingui-la da castanha-da-índia Aesculus hippocastanum , à qual está apenas distante. Outros nomes comuns incluem "castanha espanhola", [2] "castanha portuguesa" e "marron" (francês para "castanha"). O latim sativa significa "cultivado por seres humanos". [3] Algumas variedades selecionadas são menores e mais compactas no crescimento, produzindo mais cedo na vida, com diferentes tempos de maturação: o Marigoule, o Marisol e o Maraval.
Descrição [ editar ]
C. sativa atinge uma altura de 20–35 m (66–115 pés), com um tronco geralmente com 2 m (7 pés) de diâmetro. A casca geralmente apresenta um padrão retiforme em forma de rede, com sulcos profundos ou fissuras correndo em espiral em ambas as direções do tronco. O tronco é principalmente reto, com ramificações começando em baixas alturas. Os castanheiros doces vivem entre 500 e 600 anos. [4] Se cultivadas, os castanheiros doces podem até atingir os 1000 anos ou mais. [5] Sua grande diversidade genética e diferentes cultivares estão sendo cultivados para usos como farinha, ebulição, torrefação, secagem, cristalização ou madeira. [6] O oblongo-lanceoladas, coragem dentadas folhas são de 16-28 cm (6-11 polegadas) de comprimento e 5-9 cm (2-4 pol) ampla.
Reprodução [ editar ]
As flores de ambos os sexos nascem com amentilhos verticais de 10 a 20 cm (4 a 8 pol) de comprimento , as flores masculinas na parte superior e as femininas na parte inferior. No hemisfério norte, elas aparecem no final de junho a julho e, no outono, as flores femininas se transformam em cúpulas espinhosas contendo 3-7 nozes acastanhadas que são derramadas em outubro. As flores femininas eventualmente formam uma bainha pontiaguda que impede os predadores da semente. [7] A castanha doce é auto-incompatível , o que significa que a planta não pode polinizar-se, tornando necessária a polinização cruzada. [5] Algumas cultivares produzem apenas uma noz grande por cúpula, enquanto outros produzem até três nozes. [5] A noz em si é composta por duas peles: uma parte marrom brilhante externa e uma pele interna aderente à fruta. No interior, há uma parte comestível branco-creme desenvolvida a partir do cotilédone . [5]
A árvore requer um clima ameno e umidade adequada para um bom crescimento e uma boa colheita de nozes. Seu crescimento anual (mas não o restante da árvore) [8] é sensível ao final da primavera e ao início do outono e é intolerante ao limão . Sob condições de floresta, tolerará sombra moderada também. Pode viver até mais de 2.000 anos de idade em condições naturais. Veja a poética " castanha de cem cavalos " no leste da Sicília, por exemplo.
Pragas e doenças [ editar ]
As folhas servem de alimento para alguns animais, incluindo Lepidoptera , tais como o caso portador traça coleophora anatipenella e Forra Macrodactylus subspinosus .
Os dois principais patógenos fúngicos da castanha doce são a praga da castanha ( Cryphonectria parasitica ) e a doença da tinta causada por Phytophthora cambivora e Phytophthora cinnamomi . [9] [10] Na América do Norte e no sul da Europa, C ryphonectria parasitica destruiu a maior parte da população de castanheiros no século XX. Com o controle biológico, a população da castanha doce não é mais ameaçada pela praga da castanha e está se regenerando. [6] [11]A doença da tinta está infestando árvores principalmente em solos úmidos, com o micélio invadindo a raiz e resultando em murcha da folha. Ausência de formação de frutos leva a morrer atrás da pétala . A doença da tinta é nomeada após os exsudados pretos na base do tronco. [10] Atualmente, existem cultivares resistentes à doença da tinta. Phytophthora cambivora causou sérios danos na Ásia e nos EUA, e continua a destruir novas plantações na Europa. [10]
Outra praga séria e difícil de controlar é a vespa ( Dryocosmus kuriphylus ), introduzida recentemente no sul da Europa, originária da Ásia. [6]
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Distribuição [ editar ]
Desenvolvimento histórico [ editar ]
C. sativa é encontrada em toda a região do Mediterrâneo, do Mar Cáspio ao Oceano Atlântico . Pensa-se que tenha sobrevivido à última Idade do Gelo em vários refúgios no sul da Europa, na costa sul do Mar Negro, com um centro principal na encosta sul do Cáucaso e na região noroeste da Síria , possivelmente estendendo-se para o Líbano . [12] Dados de pólen indicam que a primeira disseminação de C. sativa devido à atividade humana começou por volta de 2100-2050 aC na Anatólia , no nordeste da Grécia e no sudeste da Bulgária.. [13] Em comparação com outras culturas, a castanha-doce foi provavelmente de importância relativamente menor e distribuída de maneira muito heterogênea por todas essas regiões. [13] Os primeiros restos de carvão vegetal de castanha doce datam apenas entre 850-950 aC, tornando muito difícil inferir uma história de origem precisa. Uma fonte mais nova, porém mais confiável, são as obras literárias da Grécia antiga, sendo a mais rica a investigação de Theophrastus sobre plantas escritas no século III aC [12] Theophrastus se concentra principalmente no uso de madeira de castanheiro doce como madeira e carvão, apenas mencionando a uso da fruta uma vez ao comentar as dificuldades digestivas que ela causa, mas elogiando sua qualidade nutritiva. [12]Vários autores gregos escreveram sobre as propriedades medicinais da castanha doce, especificamente como um remédio contra lacerações dos lábios e do esôfago. [12]
Semelhante à introdução do cultivo da videira e da azeitona no mundo latino, acredita-se que C. sativa tenha sido introduzida durante a colonização da península italiana pelos gregos . [14] Outras pistas que apontam para essa teoria podem ser encontradas na obra de Plínio, o Velho , que menciona apenas colônias gregas em conexão com o cultivo de castanhas. [12] O mapa filogenético atual da castanha-doce, embora não seja totalmente compreendido, mostra uma maior semelhança genética entre as árvores italianas e ocidentais da Anatólia C. sativa em comparação com a amostra oriental da Anatólia, reforçando esses achados. [15]No entanto, até o final da era pré-cristã, a propagação e o uso da castanha na Itália permaneciam limitados. [12] Castanhas doces carbonizadas foram encontradas na Villa Romana Torre Annunziata, destruída pela erupção do Monte Vesúvio em 79 DC. [16]
Pistas na arte e na literatura indicam uma aversão à castanha doce pela aristocracia romana. [12] Como Theophrastus, autores latinos são céticos em relação à castanha doce como uma fruta, e Plínio, o Velho, chega a admirar o quão bem a natureza escondeu essa fruta de aparentemente tão pouco valor. [12] No início da era cristã, as pessoas provavelmente começaram a perceber o valor e a versatilidade da madeira de castanheiro, levando a uma lenta disseminação do cultivo de árvores de C. sativa , uma teoria que é apoiada por dados de pólen e fontes literárias. , bem como o aumento do uso de madeira de castanheiro doce como estacas e em estruturas de apoio, trabalhos em madeira e construção de píer entre 100 e 600 dC [12]
O aumento da aparência de pólen de castanheiro na Suíça , França , Alemanha e península Ibérica no primeiro século DC sugere a disseminação de castanheiros cultivados pelos romanos. [17] [18] Contrariamente a essa noção, outros cientistas não encontraram nenhuma indicação de que os romanos tenham espalhado C. Sativa antes do século V. [19] De fato, até o momento nenhum centro de cultivo de castanheiro fora da península italiana nos tempos romanos foi detectado. [12] O amplo uso da castanha na Europa Ocidental começou no início da Idade Média e floresceu no final da Idade Média. [20]Desde o início do século XX, devido ao despovoamento do campo e ao abandono da castanha como alimento básico, bem como à disseminação da ferrugem e da doença da tinta, o cultivo de C. sativa diminuiu drasticamente. [20] Atualmente, a produção de castanha doce às vezes é vista em um ponto de virada novamente, porque o desenvolvimento de produtos de castanha doce de alto valor combinado com as necessidades de uma sociedade urbana está levando a um renascimento no cultivo de C. sativa . [21]
Distribuição [ editar ]
A espécie é amplamente distribuída em toda a Europa, onde em 2004 a C. sativa foi cultivada em 2,25 milhões de hectares de floresta, dos quais 1,78 milhão de hectares foram cultivados principalmente para madeira e 0,43 milhões de hectares para produção de frutas. [21] Itália, França, sul da Suíça, Espanha, Portugal e Grécia são países com uma forte tradição de castanheiros doces, com árvores cultivadas intensivamente em taludes e pomares. Países como Inglaterra, Croácia, Turquia e Geórgia só têm uma tradição de castanha parcialmente desenvolvida devido à geografia ou à história. No entanto, espécimes seculares podem ser encontrados na Grã-Bretanha hoje. Exemplos podem ser vistos particularmente nos bairros de Londres de Islington e Camden. Em outros países da Europa, C. sativafoi introduzido apenas recentemente, por exemplo, na Eslováquia ou na Holanda. [21]
Usos [ editar ]
A espécie é amplamente cultivada por suas sementes comestíveis (também chamadas de nozes ) e por sua madeira .
Uma árvore cultivada a partir de sementes pode levar 20 anos ou mais antes de dar frutos, mas uma cultivar enxertada como 'Marron de Lyon' ou 'Paragon' pode iniciar a produção dentro de cinco anos após o plantio. Ambas as cultivares produzem frutos com um único núcleo grande, em vez dos habituais dois a quatro grãos menores. [8]
O ornamental cultivar C. sativa 'albomarginata' [22] ganhou a Royal Horticultural Society 's Award of Merit Garden
A castanha doce foi listada como uma das 38 substâncias usadas para preparar remédios para flores de Bach , [23] um tipo de medicina alternativa promovida por seu suposto efeito na saúde. No entanto, de acordo com a Cancer Research UK , "não há evidências científicas para provar que os remédios para flores possam controlar, curar ou prevenir qualquer tipo de doença, incluindo o câncer". [24]
Cultivo [ editar ]
Formas de cultivo [ editar ]
É possível distinguir três sistemas de cultivo diferentes para a castanha-doce: [25]
- Coppicing : Principalmente para extração de madeira. As condições padrão produzem 15 m 3 de madeira por ha e por ano.
- Eve : produção de frutos de árvores enxertadas. As árvores têm uma tribo curta e uma grande coroa. As árvores têm alta densidade e o solo entre as árvores é frequentemente usado como pasto.
- Floresta alta: produção de madeira e frutas. Essa forma de cultivo é menos intensiva, com um rendimento de 4-12 dt / ha e substituição de árvores a cada 50-80 anos. As árvores crescem a partir de sementes e constroem um dossel denso.
A gestão do campo depende do sistema de cultivo. Embora a limpeza do solo das folhas e da poda seja a norma, o uso de fertilizantes, irrigação e pesticidas é menos comum e reservado para um cultivo mais intensivo. [26]
Requisitos [ editar ]
O castanheiro cresce bem em solo sem calcário e profundamente intemperizado . [27] O valor ótimo de pH do solo está entre 4,5 e 6, e a árvore não pode tolerar a compactação do solo. [25] A tolerância ao solo úmido e a solos ricos em argila é muito baixa. [28] É uma árvore que adora calor e precisa de um longo período de vegetação. A temperatura média ideal está entre 8 ° C e 15 ° C [25] e em janeiro a temperatura não deve estar abaixo de -1 ° C [27], mas pode tolerar temperaturas tão baixas quanto -15 ° C. [25] A baixa temperatura no outono pode danificar a fruta. [27]A altitude máxima é fortemente dependente do clima. Em geral, o clima deve ser semelhante à viticultura . [25] A precipitação ideal está entre 400 e 1600 mm. [28] Antes do plantio, as sementes devem ser estratificadas a 2-3 ° C para que a germinação comece 30 a 40 dias depois. Depois de um ano, as árvores jovens estão sendo transplantadas. [25]
Colheita [ editar ]
A produção de frutos por árvore geralmente varia entre 30 e 100 kg, mas pode chegar a 300 kg. [25] O tempo de colheita é entre meados de setembro e meados de novembro. Existem três técnicas de colheita:
- À mão: as castanhas são colhidas por ancinho ou vassoura, com uma velocidade de colheita de 5 a 30 kg por hora, dependendo do relevo do solo. Além disso, a cápsula torna a colheita mais complicada e até dolorosa para o trabalhador. [28]
- Manualmente com redes: esta técnica consome menos tempo e protege os frutos de lesões. No entanto, a instalação das redes exige muito trabalho.
- Mecânica: As frutas são coletadas com uma máquina que funciona de maneira semelhante a um aspirador de pó. Fazer isso economiza tempo e economiza, mas é possível que algumas frutas sejam prejudicadas e é necessário um grande investimento inicial. Além disso, uma classificação visual não é possível.
A colheita mundial total de castanha foi de 1,17 milhões de toneladas em 2006, mas apenas 151 000 toneladas foram C. sativa. [29]
Tratamento pós-colheita [ editar ]
O tratamento mais difundido antes do armazenamento é a cura pela água, um processo no qual as castanhas são imersas em água por nove dias. [30] O objetivo desta prática é limitar os principais problemas de armazenamento que ameaçam a castanha-doce: desenvolvimento de fungos e presença de vermes de insetos. [30] Como alternativa à cura pela água, o tratamento com água quente também é usado comercialmente.
Após o tratamento da água, as castanhas doces são armazenadas em um ambiente controlado com altas concentrações de dióxido de carbono. Ao contrário de um sistema de armazenamento a frio, onde as frutas são armazenadas a baixas temperaturas no ar não tratado, o método do ambiente controlado evita o endurecimento da polpa, que afeta negativamente a processabilidade do produto. [30]
Food [ editar ]
As nozes cruas, embora comestíveis, têm uma pele adstringente e desagradável para comer quando ainda úmida; após a secagem por um tempo, a pele fina perde a adstringência, mas ainda é melhor removida para alcançar a fruta branca por baixo. Cozinhar a seco no forno ou fogo normalmente ajuda a remover esta pele. As castanhas são tradicionalmente assadas em suas duras cascas marrons depois de remover os cúpulas espinhosas nas quais crescem na árvore, as cascas sendo descascadas e descartadas e as castanhas quentes mergulhadas em sal antes de comê-las. As castanhas assadas são tradicionalmente vendidas nas ruas, mercados e feiras por vendedores ambulantes com braseiros móveis ou estáticos .
A pele das castanhas descascadas cruas pode ser removida com relativa facilidade, branqueando rapidamente as nozes depois de marcá-las com uma fenda cruzada na extremidade adornada. [31] Depois de cozidas, as castanhas adquirem um sabor doce e uma textura farinhenta semelhante à batata doce. As nozes cozidas podem ser usadas para o enchimento de aves, como vegetais ou em assados de nozes. Eles também podem ser usados em confeitos, pudins, sobremesas e bolos. São utilizados para farinha, panificação, substituto de cereal, substituto de café, espessante de sopas e outros usos culinários, bem como para caldo de engorda. Um açúcar pode ser extraído deles. [8] A variedade de polenta da Córsega (chamada pulenta ) é feita com farinha de castanha doce.Uma variedade local de cerveja corsa também usa castanhas. O produto é vendido como uma pasta adoçada misturada com baunilha, crème de marrons , adoçada ou sem açúcar como purê de castanha ou purê de marron e castanhas cristalizadas como geléia de marrons . [32] Na Suíça, costuma ser servido como vermicelles .
Os soldados romanos receberam mingau de castanha antes de entrar em batalha. [7]
Infusões de folhas são usadas em doenças respiratórias e são um remédio popular para a tosse convulsa. [8] Um shampoo para cabelos pode ser feito com infusão de folhas e cascas de frutas. [8]
Componentes alimentares [ editar ]
Castanea sativa é considerada como tendo características nutricionais muito interessantes. A fruta contém quantidades significativas de uma ampla gama de nutrientes valiosos. No passado, seus componentes característicos e nutricionais davam à castanha-doce um papel importante na nutrição humana devido aos seus efeitos benéficos à saúde. [33] [34] [35] A castanha doce também é apreciada em uma dieta sem glúten . Além disso, essa característica é valiosa em casos de doenças celíacas [36] , além de reduzir doenças cardíacas coronárias e taxas de câncer. [37] Vários estudos de composição e saúde mostraram seu grande potencial como ingrediente alimentar e alimento funcional . [35] [38]O teor de gordura é muito baixo e é predominantemente dominado por ácidos graxos insaturados. [39] [40] A castanha doce é uma boa fonte de amido , [41] embora seja geralmente verdade que as castanhas de todas as variedades contêm aproximadamente a mesma quantidade de amido. [42] O valor energético por 100 g de C. sativa é de 891 kJ (213 kcal). [43] C. sativa é caracterizada por alto teor de umidade que varia de 41% a 59% [44] e um nível considerável de amido (≈40 g 100 g -1 de matéria seca). Em relação ao conteúdo mineral, a castanha fornece uma boa fonte de Cu, Fe, Mg, Mn e K. [39]Seu teor de açúcar varia de 14% a 20% em peso seco, dependendo da cultivar; [45], o que é muito importante, pois o apelo sensorial da castanha doce está correlacionado com o seu teor de açúcar. No entanto, quantidades elevadas de açúcar parecem ter um impacto negativo no teor de fibras. [46] Geralmente, o teor de glicose nas castanhas da Europa é muito baixo e varia de zero a vestígios. Em vez disso, a frutose é a principal responsável pelo sabor doce. [45]
Efeito de processamento [ editar ]
A castanha doce é adequada para nutrição humana. A maioria das castanhas é consumida na forma processada, o que afeta a composição de nutrientes. Sua alta concentração natural de ácidos orgânicos é um fator-chave que influencia as características organolépticas das frutas e legumes, principalmente o sabor. [41] Pensa-se que os ácidos orgânicos desempenham um papel importante contra as doenças como antioxidante . [47] [48] O calor parece ser o fator mais influente quando se trata de diminuir o teor de ácido orgânico. No entanto, mesmo após o aquecimento de castanhas doces, a atividade antioxidante permanece relativamente alta. [49]Por outro lado, o consumidor deve considerar que assar, ferver ou fritar tem um grande impacto no perfil nutricional da castanha. [47] [50] A vitamina C diminui significativamente entre 25-54% quando fervida e 2-77% quando assada. No entanto, as castanhas assadas ou cozidas ainda podem ser uma fonte sólida de vitamina C, uma vez que 100 gramas ainda representam cerca de 20% da ingestão diária recomendada. O teor de açúcar também é afetado pelas altas temperaturas. Quatro processos são decisivos para o processo de degradação do açúcar durante o cozimento: hidrólise de amido em oligossacarídeo e monossacarídeo, decomposição de sacarose em glicose e frutose, caramelização de açúcares e degradação de açúcares. [51]Os ácidos orgânicos também são afetados por altas temperaturas: seu conteúdo diminui cerca de 50% após a fritura e 15% após a fervura. [49] Responsável pelas características aromáticas das castanhas cozidas, é o efeito da degradação de sacarídeos, proteínas e lipídios, a caramelização de sacáridos e a reação de maillard que reduz o açúcar e os aminoácidos. [52] [53]
