| Jaca | |
|---|---|
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| clade : | Angiospermas |
| clade : | Eudicots |
| clade : | Rosids |
| Ordem: | Rosales |
| Família: | Moraceae |
| Gênero: | Artocarpus |
| Espécies: |
A. heterophyllus
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| Nome binomial | |
| Artocarpus heterophyllus | |
| Sinônimos [3] [4] [5] [6] | |
A jaca ( Artocarpus heterophyllus ), também conhecida como jaca , [7] é uma espécie de árvore da família figueira , amoreira e fruta - pão ( Moraceae ). Sua área nativa é desconhecida, mas a maioria das fontes coloca seu centro de origem na região entre os Ghats Ocidentais do sul da Índia e as florestas tropicais de Bornéu . [8] [9] [10] [11]
O macaco é adequado para planícies tropicais e produz o maior fruto de todas as árvores, atingindo até 55 kg (120 lb) de peso, 90 cm (35 in) de comprimento e 50 cm (20 in) em diâmetro. [10] [12] Uma macieira madura pode produzir cerca de 100 a 200 frutos em um ano. A jaca é uma fruta múltipla composta de centenas a milhares de flores individuais, e as pétalas carnudas da fruta verde são comidas. [10] [13] A fruta imatura (rotulada comercialmente como jaca jovem ) tem um sabor suave e textura semelhante à carne que se presta a ser um substituto da carne para vegetarianos e veganos. A fruta madura pode ser muito mais doce (dependendo da variedade) e é mais frequentemente usada para sobremesas.
A jaca é comumente usada na culinária do sul e do sudeste asiático . [14] [15] Tanto as sementes maduras quanto os frutos verdes são consumidos. O macaco é amplamente cultivado em todas as regiões tropicais do mundo. A jaca é fruto nacional de Bangladesh e Sri Lanka e fruto estadual dos estados indianos de Kerala e Tamil Nadu . A fruta está disponível no mercado externo na forma de vários produtos, como macarrão e batatas fritas. Também está disponível em lata ou congelado como um "vegetal" ou como uma fruta doce em calda.
Etimologia e história [ editar ]
A palavra jaca vem de Português jaca , que por sua vez é derivado do Malayalam termo linguagem Chakka (Malayalam: Chakka pazham ). [13] [16] Quando o Português chegou na Índia em Kozhikode ( Calicut ) na Costa do Malabar ( Kerala ), em 1498, o nome Malayalam ചക്ക ( cakka ) foi gravado por Hendrik van Rheede (1678-1703) no Hortus Malabaricus , vol. iii em latim .Henry Yule traduziu o livro em Mirabilia descripta, de Jordanus Catalani ( fl. 1321–1330 ) : as maravilhas do Oriente . [17] Este termo é por sua vez derivado a partir do proto-dravidiano raiz kā (y) ( "fruta, vegetal"). [18]
O nome comum em inglês "jaca" foi usado pelo médico e naturalista Garcia de Orta em seu livro de 1563, Colóquios dos simples e drogas da Índia . [19] [20] Séculos mais tarde, o botânico Ralph Randles Stewart sugeriu o nome de William Jack (1795-1822), um botânico escocês que trabalhava para a Companhia das Índias Orientais em Bengala , Sumatra e Malásia . [21]
A jaca foi domesticada de forma independente no sul da Ásia e no sudeste asiático, como evidenciado pelo fato de que os nomes do sudeste asiático para a fruta não são derivados das raízes sânscritas . Provavelmente foi domesticado pela primeira vez pelos austronésios em Java ou na Península Malaia . A palavra jaca em proto-ocidental-malaio-polinésia é reconstruída como * laŋkaq . Os cognatos modernos incluem javaneses , malaios , balineses e cebuano nangka ; Tagalo , Pangasinan , Bikol e Ilocano Langka ; Chamorro lanka ou nanka ; Kelabit nakan ; Wolio nangke ; Ibaloi dangka ; e Lun Dayeh Laka . Observe, no entanto, que a fruta só foi introduzida recentemente em Guam por colonos filipinos quando ambos faziam parte do Império Espanhol . [22] [23]
Descrição botânica [ editar ]
Forma, tronco e folhas [ editar ]
Artocarpus heterophyllus cresce como uma árvore perene que possui um tronco relativamente curto com uma copa de árvore densa. Atinge facilmente alturas de 10 a 20 metros e diâmetros de tronco de 30 a 80 centímetros. Às vezes, forma raízes de contraforte . A casca da árvore de jaca é marrom-avermelhada e lisa. No caso de ferimentos na casca, um suco leitoso é liberado.
As folhas são alternadas e dispostas em espiral. Eles são gomosos e grossos e são divididos em pecíolo e lâmina de folha. O pecíolo é de 1 a 3 polegadas de comprimento. A lâmina em folha de couro tem 7 a 15 polegadas de comprimento e 3 a 7 polegadas de largura e é oblonga para ovar em forma.
Nas árvores jovens, as bordas das folhas são irregulares ou divididas. Nas árvores mais velhas, as folhas são arredondadas e verde escuro, com uma margem de folha lisa. A lâmina foliar possui um nervo principal proeminente e começa de cada lado seis a oito nervos laterais. As estípulas são em forma de ovo, com um comprimento de 1,5 a 8 centímetros.
Flores e frutas [ editar ]
As inflorescências são formadas no tronco, galhos ou galhos ( caulifloria ). As jacas são monóicas , ou seja, existem flores femininas e masculinas em uma árvore. As inflorescências são pedunculadas , cilíndricas a elipsoidais ou em forma de pêra, com cerca de 10 a 12 cm de comprimento e 5-7 cm de largura. As inflorescências são inicialmente completamente envolvidas em lençóis em forma de ovo, que se desprendem rapidamente.
As flores são muito pequenas, existem vários milhares de flores em uma inflorescência, que se assentam em uma coluna de carne . [24] As flores masculinas são esverdeadas, algumas são estéreis. As flores masculinas são peludas e o perianto termina com duas membranas de 1 a 1,5 milímetros. Os estames individuais e proeminentes são retos com anteras amarelas e arredondadas. Após a distribuição do pólen, os estames ficam cinzas e caem após alguns dias. Mais tarde, todas as inflorescências masculinas também caem. As flores femininas esverdeadas, com perianto peludo e tubular, têm uma base carnuda semelhante a uma flor. As flores femininas contêm um ovário com uma cicatriz larga, capitada ou raramente bilobada. O tempo de floração varia de dezembro a fevereiro ou março.
O fruto elipsoidal ao arredondado é um fruto múltiplo formado a partir da fusão dos ovários de várias flores. Os frutos crescem em uma haste longa e grossa no tronco. Eles variam em tamanho e amadurecem de um inicialmente amarelado-esverdeado a amarelo e depois na maturidade a marrom-amarelado. Eles possuem uma concha dura e gomosa com pequenas espinhas cercadas por tubérculos duros e hexagonais . Os frutos muito grandes e com formas variadas têm um comprimento de 30 a 100 centímetros e um diâmetro de 15 a 50 centímetros e podem pesar de 10 a 25 kg ou mais.
Os frutos consistem em um núcleo fibroso e esbranquiçado ( raquis ) com cerca de 5 a 10 centímetros de espessura. Irradiam disso muitos frutos individuais de 10 centímetros de comprimento. São elípticos a aquênios acastanhados claros em forma de ovo, com um comprimento de cerca de 3 centímetros e um diâmetro de 1,5 a 2 centímetros.
Pode haver cerca de 100-500 sementes por fruta. O revestimento das sementes consiste em uma testa fina (de cera), parecida com um pergaminho e facilmente removível (casca) e um tegmen membranoso, marrom . Os cotilédones são geralmente desiguais em tamanho, o endosperma está minimamente presente. [25]
A fruta amadurece durante a estação chuvosa de julho a agosto. Os achênios em forma de feijão da jaca são revestidos com um aril amarelado firme (casca de sementes, polpa), que tem um sabor doce intenso na maturidade da fruta. [3] A polpa é envolvida por muitos fios estreitos de fibra ( perianto não desenvolvido ), que correm entre a casca dura e o núcleo da fruta e estão firmemente presos a ela. Quando podada, a parte interna (núcleo) secreta um líquido leitoso e muito pegajoso, que dificilmente pode ser removido da pele, mesmo com água e sabão. Para limpar as mãos após "desenrolar" a polpa, é usado um óleo ou outro solvente. Por exemplo, vendedores ambulantes na Tanzânia, que vendem frutas em pequenos segmentos, fornecem pequenas tigelas de querosene para seus clientes limparem seus dedos pegajosos. [citação necessária ]
Um fruto médio consiste em 27% de cobertura de sementes comestíveis, 15% de sementes comestíveis, 20% de polpa branca (perianto não desenvolvido, panos) e casca e 10% de caroço.
O número de cromossomos é 2n = 56. [26]
Como alimento [ editar ]
Jaca madura é naturalmente doce, com sabor sutil. [10] Ele pode ser usado para fazer uma variedade de pratos, incluindo cremes, bolos ou misturados com gelo picado, como é o caso da Indonésia ou do halo-halo nas Filipinas. Para o prato tradicional do café da manhã no sul da Índia, idlis , a fruta é usada com arroz como ingrediente e as folhas de jaca são usadas como embrulho para cozinhar a vapor. Os dosas de jaca podem ser preparados moendo a carne de jaca juntamente com a massa. Arils maduros de jaca às vezes são semeados, fritos ou liofilizados e vendidos como chips de jaca.
As sementes dos frutos maduros são comestíveis e dizem ter um sabor leitoso e doce, em comparação com as castanhas do Brasil . Eles podem ser cozidos, assados ou assados. Quando assados, o sabor das sementes é comparável às castanhas. As sementes são usadas como lanches (fervendo ou assando no fogo) ou para fazer sobremesas. Em Java, as sementes são comumente cozidas e temperadas com sal como lanche. Eles são comumente usados no curry na Índia, na forma de um curry tradicional de lentilha e mistura de vegetais.
Aroma [ editar ]
A jaca tem um aroma distinto de doce e frutado. Em um estudo de voláteis de sabor em cinco cultivares de jaca, os principais compostos voláteis detectados foram isovalerato de etila , isovalerato de propila, isovalerato de butila, isovalerato de isobutil, isovalerato de isobutil, acetato de 3-metilbutila , 1-butanol e 2-metilbutan-1-ol . [27]
Sabe-se que uma jaca totalmente madura e fechada "emite um aroma forte", com o interior da fruta descrito como cheiro de abacaxi e banana. [10] Após a torrefação, as sementes podem ser usadas como uma alternativa comercial ao aroma de chocolate. [28]
Valor nutricional [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 397 kJ (95 kcal) |
23,25 g
| |
| Açúcares | 19,08 g |
| Fibra dietética | 1,5 g |
0,64 g
| |
1,72 g
| |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A equiv. |
1%
5 μg
1%
61 μg
157 μg
|
| Tiamina (B 1 ) |
9%
0,105 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
5%
0,055 mg |
| Niacina (B 3 ) |
6%
0,92 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
5%
0,235 mg |
| Vitamina B 6 |
25%
0,329 mg |
| Folato (B 9 ) |
6%
24 μg |
| Vitamina C |
17%
13,8 mg |
| Vitamina E |
2%
0,34 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio |
2%
24 mg |
| Ferro |
2%
0,23 mg |
| Magnésio |
8%
29 mg |
| Manganês |
2%
0,043 mg |
| Fósforo |
3%
21 mg |
| Potássio |
10%
448 mg |
| Sódio |
0%
2 mg |
| Zinco |
1%
0,13 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 73,5 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos. Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA | |
A carne da jaca é rica em amido e fibrosa e é uma fonte de fibra alimentar. A polpa é composta por 74% de água, 23% de carboidratos , 2% de proteína e 1% de gordura. Em uma porção de 100 g, a jaca crua fornece 400 kJ (95 kcal) e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de vitamina B 6 (25% DV). Contém níveis moderados (10-19% DV) de vitamina C e potássio , sem outros nutrientes com conteúdo significativo.
A jaca também fornece uma parte potencial da solução para os países tropicais que enfrentam problemas com a segurança alimentar , [13] , como vários países da ÁfricaO sabor da fruta madura é comparável a uma combinação de maçã, abacaxi, manga e banana. [10] [14] As variedades são diferenciadas de acordo com as características da polpa do fruto. Na Indochina , as duas variedades são a versão "dura" (mais crocante, mais seca e menos doce, mas mais carnuda) e a versão "suave" (mais macia, mais úmida e muito mais doce, com uma carne de cor dourada mais escura que a dura) variedade). A jaca verde tem sabor suave e textura parecida com carne e é usada em pratos de curry com especiarias em muitas cozinhas. A pele da jaca verde deve ser descascada primeiro e, em seguida, a carne restante da jaca é cortada em um processo de trabalho intensivo [30]em porções comestíveis e cozidas antes de servir. Os pedaços finais lembram corações de alcachofra preparados em seu sabor suave, cor e qualidades floridas.
A culinária de muitos países asiáticos usa jaca jovem cozida. [14] Em muitas culturas, a jaca é cozida e usada no caril como alimento básico. A jaca jovem cozida é usada em saladas ou como vegetais em caril apimentado e acompanhamentos, e como recheios para costeletas e costeletas. Pode ser usado por vegetarianos como substituto de carne como carne de porco desfiada. Pode ser cozido com leite de coco e comido sozinho ou com carne, camarão ou porco defumado. No sul da Índia, fatias de jaca verde são fritas para fazer batatas fritas.
Sul da Ásia [ editar ]
Em Bangladesh, a fruta é consumida por conta própria. A fruta verde é usada no curry, e as sementes são muitas vezes secas e preservadas para serem usadas posteriormente no curry. [31] Na Índia, predominam duas variedades de jaca: muttomvarikka e sindoor . Muttomvarikka tem uma carne ligeiramente duro interior quando maduro, enquanto a carne interna do maduro sindoor fruto é suave. [32]
Uma preparação doce chamada chakkavaratti (geléia de jaca) é feita temperando pedaços de carne de frutas muttomvarikka em açúcar mascavo , que podem ser preservados e usados por muitos meses. As frutas são consumidas sozinhas ou como lado do arroz. O suco é extraído e bebido direto ou como um lado. Às vezes, o suco é condensado e consumido como balas. As sementes são cozidas ou assadas e consumidas com sal e pimenta. Eles também são usados para fazer acompanhamentos apimentados com arroz. A jaca pode ser moída e transformada em uma pasta, depois espalhada sobre uma esteira e deixada secar ao sol para criar um doce em borracha natural.
Sudeste Asiático [ editar ]
Na Indonésia e na Malásia, a jaca é chamada nangka . A fruta madura é geralmente vendida separadamente e consumida por si própria, ou fatiada e misturada com gelo raspado como uma sobremesa de mistura doce, como es campur e es teler . A fruta madura pode ser seca e frita como kripik nangka ou bolacha de jaca. As sementes são cozidas e consumidas com sal, pois contêm teor de amido comestível; isso é chamado de beton . Jaca jovem (verde) é transformada em curry chamado gulai nangka ou ensopado chamado gudeg .
Nas Filipinas, a jaca é chamada langka em filipino e nangkà [33] em Cebuano . A fruta verde é geralmente cozida no leite de coco e consumida com arroz; isso é chamado ginataang langka . [34] A fruta madura é frequentemente um ingrediente em sobremesas locais, como o halo-halo e o turon filipino . A fruta madura, além de ser consumida crua como é, também é preservada pelo armazenamento em calda ou por secagem. As sementes também são cozidas antes de serem comidas.
A Tailândia é um grande produtor de jaca, que geralmente é cortada, preparada e enlatada em um xarope açucarado (ou congelado em sacos ou caixas sem xarope) e exportada para o exterior, freqüentemente para a América do Norte e Europa.
No Vietnã, a jaca é usada para fazer a jaca chè , uma sopa doce de sobremesa, semelhante ao derivado chinês bubur cha cha . Os vietnamitas também usam purê de jaca como parte de recheios de massa ou como cobertura de xôi ngọt (uma versão doce de porções de arroz pegajoso).
As jacas são encontradas principalmente na parte oriental de Taiwan. As frutas frescas podem ser consumidas diretamente ou preservadas como frutas secas, frutas cristalizadas ou geléia. Também é frito ou cozido com outros legumes e carne.
Americas [ editar ]
No Brasil, são reconhecidas três variedades: jaca-dura , ou variedade "dura", de carne firme, e os maiores frutos que podem pesar entre 15 e 40 kg cada; jaca-mole , ou a variedade "macia", que produz frutos menores com uma carne mais macia e doce; e jaca-manteiga , ou variedade "manteiga", que produz frutos doces cuja polpa possui uma consistência intermediária entre as variedades "dura" e "macia". [35]
África [ editar ]
De uma árvore plantada à sombra em jardins, tornou-se um ingrediente para receitas locais usando diferentes segmentos de frutas. As sementes são cozidas em água ou torradas para remover substâncias tóxicas e depois torradas para uma variedade de sobremesas. A carne da jaca verde é usada para fazer um prato salgado com carne de porco defumada. Os arils de jaca são usados para fazer geléias ou frutas em calda e também podem ser consumidos crus.
Madeira e fabricação [ editar ]
A madeira amarela dourada com bons grãos é usada na construção de móveis e construção de casas na Índia. É à prova de cupins e é superior à teca para a construção de móveis. A madeira da jaca é importante no Sri Lanka e é exportada para a Europa. A madeira de jaca é amplamente utilizada na fabricação de móveis, portas e janelas, na construção de telhados [10] e em barris de molho de peixe. [36]
A madeira da árvore é usada para a produção de instrumentos musicais. Na Indonésia, a madeira do tronco é esculpida para formar os barris de tambor usados no gamelão e, nas Filipinas, sua madeira macia é transformada no corpo do kutiyapi , um tipo de alaúde de barco . Ele também é usado para fazer o corpo do instrumento de corda indiana Veena e os tambores mridangam , thimila e kanjira .
Significado cultural [ editar ]
A jaca tem desempenhado um papel significativo na agricultura indiana há séculos. Achados arqueológicos na Índia revelaram que a jaca foi cultivada na Índia entre 3000 e 6000 anos atrás. [37] Também foi amplamente cultivado no sudeste da Ásia.
A prancha de madeira ornamentada chamada avani palaka , feita de madeira da jaca, é usada como assento do padre durante as cerimônias hindus em Kerala. No Vietnã, a madeira de jaca é apreciada pela confecção de estátuas budistas em templos [38]. O cerne é usado pelos monásticos florestais budistas no sudeste da Ásia como corante, dando às vestes dos monges nessas tradições sua cor marrom clara. [39]
A jaca é a fruta nacional de Bangladesh [31] e a fruta estatal dos estados indianos de Kerala e Tamil Nadu . [40] [41]
Cultivo [ editar ]
Em termos de cuidar da planta, é necessária uma poda mínima; às vezes é necessário cortar galhos mortos do interior da árvore. [10] Além disso, os galhos que dão frutos devem ser torcidos ou cortados no tronco para induzir o crescimento para a próxima estação. [10] Os galhos devem ser podados a cada três a quatro anos para manter a produtividade. [10]
Algumas árvores carregam muitos frutos medíocres e geralmente são removidas para permitir que outras se desenvolvam melhor até a maturidade.
Abelhas sem ferrão, como o Tetragonula iridipennis, são polinizadores de jacas, por isso desempenham um papel importante no cultivo da jaca. [42]
Produção e comercialização [ editar ]
Em 2017, a Índia produziu 1,4 milhão de toneladas de jaca, seguidas por Bangladesh , Tailândia e Indonésia . [43]
A comercialização de jaca envolve três grupos: produtores, comerciantes e intermediários , incluindo atacadistas e varejistas. [44] Os canais de marketing são bastante complexos. Grandes fazendas vendem frutas imaturas para atacadistas, o que ajuda o fluxo de caixa e reduz o risco, enquanto fazendas de tamanho médio vendem as frutas diretamente para os mercados ou varejistas locais.
Disponibilidade comercial [ editar ]
Fora dos países de origem, a jaca fresca pode ser encontrada nos mercados de alimentos do Sudeste Asiático. [10] [45] Também é extensivamente cultivado na região costeira brasileira, onde é vendido nos mercados locais. Está disponível em conserva em calda açucarada ou congelada, já preparada e cortada. As indústrias de jaca são estabelecidas no Sri Lanka e no Vietnã, onde a fruta é processada em produtos como farinha, macarrão, papad e sorvete. [45] Também é enlatada e vendida como vegetal para exportação.
A jaca também está amplamente disponível o ano todo, enlatada e seca. Os chips de jaca seca são produzidos por vários fabricantes. Conforme relatado em 2019, a jaca tornou-se mais amplamente disponível nos supermercados dos EUA, limpos e prontos para cozinhar, bem como em pratos pré-fabricados ou ingredientes preparados. [46] Está nos menus do restaurante em preparações como carne de porco desfiada e recheio de taco . [46]
As espécies invasoras [ editar ]
No Brasil, a jaca pode se tornar uma espécie invasora, como no Parque Nacional da Floresta da Tijuca , no Rio de Janeiro . A Tijuca é principalmente uma floresta secundária artificial , cujo plantio começou em meados do século XIX; as jacas fazem parte da flora do parque desde que foi fundada.
A espécie se expandiu excessivamente porque seus frutos, que naturalmente caem no chão e se abrem, são comidos com avidez por pequenos mamíferos, como o sagui e o quati . As sementes são então dispersas por esses animais, espalhando árvores de jaca que competem pelo espaço com espécies de árvores nativas. O suprimento de jaca permitiu que as populações de saguis e quati se expandissem. Como ambos atacam oportunisticamente ovos de aves e filhotes, os aumentos nas populações de saguis e quati são prejudiciais para as aves locais.
