| Pistacia vera | |
|---|---|
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| Amadurecimento de frutos de Pistacia vera (cultivar Kerman) | |
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| Semente de pistache torrada com casca | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| clade : | Angiospermas |
| clade : | Eudicots |
| clade : | Rosids |
| Ordem: | Sapindales |
| Família: | Anacardiaceae |
| Gênero: | Pistacia |
| Espécies: |
P. vera
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| Nome binomial | |
| Pistacia vera | |
O pistache ( / p ɪ s t ɑ ʃ i ° oʊ , -
Pistacia vera é frequentemente confundida com outras espécies do gênero Pistacia, também conhecidas como pistache. Essas outras espécies podem ser distinguidas por suas distribuições geográficas (na natureza) e por suas sementes muito menores e com casca mole.
Etimologia [ editar ]
O pistache é do final do inglês médio "pistace", do francês antigo , substituído no século XVI por formas do italiano "pistacchio", via latim do grego "pistakion", do médio persa "pistak" (a nova variante persa sendo "pista" ) [4]
História [ editar ]
A árvore de pistache foi descrita como nativa da Ásia Central, [5] Irã [6] [7] e Ásia Ocidental. [8] A arqueologia mostra que as sementes de pistache eram um alimento comum já em 6750 aC. [9] Plínio, o Velho, escreve em sua História Natural que pistacia , "bem conhecida entre nós", era uma das árvores exclusivas da Síria e que a semente foi introduzida na Itália pelo Proconsul romano na Síria, Lucius Vitellius, o Velho ( em 35 EC) e na Hispânia ao mesmo tempo por Flaccus Pompeius . [10]O manuscrito do início do século VI, De observaçãoe ciborum ("Sobre a observância dos alimentos") de Anthimus implica que a pistácia permaneceu bem conhecida na Europa na Antiguidade Tardia . Arqueólogos encontraram evidências de escavações em Jarmo, no nordeste do Iraque, para o consumo de pistache no Atlântico. [9] Os Jardins Suspensos da Babilônia foram disse ter pistacheiros contidos durante o reinado do rei Merodach-Baladã cerca de 700 aC. [9]
O moderno pistache P. vera foi cultivado pela primeira vez na Ásia Central da Idade do Bronze, onde o exemplo mais antigo é do Djarkutan, moderno Uzbequistão . [11] [12] Ele aparece em Dioscurides como pistakia πιστάκια, reconhecível como P. vera por sua comparação com pinhões . [13]
Mais recentemente, o pistache foi cultivado comercialmente em partes do mundo de língua inglesa, como a Austrália junto com o Novo México [14] e a Califórnia nos Estados Unidos , onde foi introduzido em 1854 como uma árvore de jardim. [15] David Fairchild, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, introduziu cultivares mais resistentes coletadas na China na Califórnia em 1904 e 1905, mas não foi promovida como uma colheita comercial até 1929. [14] [16] Os pistácios de Walter T. Swingle da Síria já havia frutificado bem em Niles , Califórnia , em 1917. [17]
Botânica [ editar ]
Habitat [ editar ]
O pistache é uma planta do deserto e é altamente tolerante ao solo salino . Foi relatado que cresce bem quando irrigado com água com 3.000 a 4.000 ppm de sais solúveis. [14] As árvores de pistache são bastante resistentes nas condições certas e podem sobreviver a temperaturas que variam entre -10 ° C (14 ° F) no inverno e 48 ° C (118 ° F) no verão. Eles precisam de uma posição ensolarada e solo bem drenado. As árvores de pistache se saem mal em condições de alta umidade e são suscetíveis à podridão das raízes no inverno se receberem muita água e o solo não for suficientemente drenado. Verões longos e quentes são necessários para o amadurecimento adequado da fruta.
Características [ editar ]
A árvore cresce até 10 m (33 pés) de altura. Tem decídua pinadas deixa 10-20 centímetros (4-8 polegadas) de comprimento. As plantas são dióicas , com árvores masculinas e femininas separadas. As flores são apetalosas e unissexuais e carregadas em panículas .
O fruto é uma drupa , contendo uma semente alongada , que é a porção comestível. A semente, comumente considerada uma noz, é uma noz culinária , não uma noz botânica . A fruta tem uma casca exterior dura e de cor creme. A semente tem uma pele de cor malva e carne verde clara, com um sabor distinto. Quando a fruta amadurece, a casca muda de verde para amarelo / vermelho outonal e se abre abruptamente parcialmente. Isso é conhecido como deiscência e acontece com um pop audível. A abertura é uma característica que foi selecionada pelos seres humanos. [18] Cultivares comerciais variam em como consistentemente se separam.
Cada árvore de pistache tem em média cerca de 50 kg (110 lb) de sementes, ou cerca de 50.000, a cada dois anos. [19]
A concha do pistache é naturalmente de cor bege, mas às vezes é tingida de vermelho ou verde nos pistácios comerciais. Originalmente, o corante era aplicado pelos importadores para esconder manchas nas cascas causadas quando as sementes eram colhidas manualmente. [20] A maioria dos pistaches é agora colhida à máquina e as cascas permanecem sem manchas, tornando o tingimento desnecessário, exceto para atender às expectativas arraigadas dos consumidores.
Cultivo [ editar ]
A árvore de pistache tem vida longa, possivelmente até 300 anos. [21] As árvores são plantadas em pomares e demoram aproximadamente sete a dez anos para atingir uma produção significativa. A produção é alternada ou bienal , o que significa que a colheita é mais pesada em anos alternados. O pico de produção é alcançado em cerca de 20 anos. As árvores geralmente são podadas para facilitar a colheita. Uma árvore masculina produz pólen suficiente para oito a doze fêmeas portadoras de drupas. A colheita nos Estados Unidos e na Grécia geralmente é realizada usando equipamentos para sacudir as drupas da árvore. Após o descasque e a secagem, os pistácios são classificados de acordo com as conchas de boca aberta e de boca fechada, e depois torrados ou processados por máquinas especiais para produzir grãos de pistache.
Na Califórnia, quase todas as árvores de pistache são da cultivar ' Kerman '. Um enxerto de uma mulher madura 'Kerman' é enxertado em um porta - enxerto de um ano de idade .
Doenças e ambiente [ editar ]
As árvores de pistache são vulneráveis a inúmeras doenças e infecções por insetos como Leptoglossus clypealis . [22] Entre estes é a infecção pelo fungo Botryosphaeria , o que provoca panícula e atirar praga (os sintomas incluem a morte das flores e rebentos), e pode danificar pomares de pistache inteiras. [23] Em 2004, a indústria de pistache em rápido crescimento na Califórnia foi ameaçada por panículas e ferrugem descobertas pela primeira vez em 1984. [24] Em 2011, o fungo antracnose causou uma perda repentina de 50% na colheita australiana de pistache. [25] Vários anos de seca severano Irã por volta de 2008 a 2015 causou declínios significativos na produção. [26]
Produção [ editar ]
| Produção de pistache, 2017 | |||
|---|---|---|---|
 Eu corri | |||
 Estados Unidos | |||
 China | |||
 Peru | |||
 Síria | |||
| Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas [27] | |||
Em 2017, a produção mundial de pistache foi de 1,1 milhão de toneladas , sendo o Irã e os Estados Unidos os principais produtores, representando juntos 75% do total (tabela). Os produtores secundários foram China , Turquia e Síria . [27]
Consumo [ editar ]
Os grãos são consumidos inteiros, frescos ou torrados e salgados , e também são usados em sorvete de pistache , kulfi , spumoni , manteiga de pistache, [28] [29] pasta de pistache [30] e confecções, como baklava , chocolate com pistache, [31] pistachio halva , [32] pistachio lokum ou biscotti e frios , como mortadela . Os americanos fazem salada de pistache , que inclui pistache fresco ou pudim de pistache, chantilly e frutas enlatadas.[33]
Informação nutricional [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 2.351 kJ (562 kcal) |
27,51 g
| |
| Açúcares | 7,66 g |
| Fibra alimentar | 10,3 g |
45,39 g
| |
| Saturado | 5.556 g |
| Monoinsaturados | 23.820 g |
| Poliinsaturado | 13,744 g |
20,27 g
| |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A equiv. |
1205 μg
|
| Tiamina (B 1 ) |
76%
0,87 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
13%
0,160 mg |
| Niacina (B 3 ) |
9%
1.300 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
10%
0,52 mg |
| Vitamina B 6 |
131%
1.700 mg |
| Folato (B 9 ) |
13%
51 μg |
| Vitamina C |
7%
5,6 mg |
| Vitamina D |
0%
0 μg |
| Vitamina E |
15%
2,3 mg |
| Vitamina K |
13%
13,2 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio |
11%
105 mg |
| Ferro |
30%
3,92 mg |
| Magnésio |
34%
121 mg |
| Manganês |
57%
1,2 mg |
| Fósforo |
70%
490 mg |
| Potássio |
22%
1025 mg |
| Zinco |
23%
2,2 mg |
| |
| † As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos. Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA | |
Os pistaches são um alimento nutricionalmente denso. Em uma porção de 100 gramas, os pistácios fornecem 562 calorias e são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário ou DV) de proteína , fibra alimentar , vários minerais da dieta e vitaminas do complexo B , tiamina e especialmente vitamina B 6 a 131% DV (tabela). [35] Os pistácios são uma boa fonte (10-19% DV) de cálcio , riboflavina , vitamina B 5 , ácido fólico , vitamina E , e vitamina K (tabela).
O perfil de gordura dos pistácios crus consiste em gorduras saturadas , gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas . [35] [36] Os ácidos graxos saturados incluem ácido palmítico (10% do total) e ácido esteárico (2%). [36] O ácido oleico é o ácido graxo monoinsaturado mais comum (51% da gordura total) [36] e o ácido linoléico , um ácido graxo poliinsaturado, representa 31% da gordura total. [35] Em relação a outras nozes, os pistácios possuem uma quantidade menor de gordura e calorias, mas quantidades maiores de potássio , vitamina K, γ-tocoferol e certosfitoquímicos , como carotenóides e fitoesteróis . [34] [37]
Efeitos de pesquisa e saúde [ editar ]
Em julho de 2003, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos aprovou a primeira alegação de saúde qualificada específica para o consumo de sementes (incluindo pistácios) para reduzir o risco de doença cardíaca : "As evidências científicas sugerem, mas não provam, que comer 42,5 g (1,5 onça) por dia da maioria das nozes, como pistache, como parte de uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol, pode reduzir o risco de doença cardíaca ". [38] Embora uma porção típica de pistache forneça calorias substanciais (tabela nutricional), seu consumo em quantidades normais não está associado ao ganho de peso ou obesidade . [34]
Consumo pistachio parece modestamente inferior sistólica e diastólica de pressão sanguínea em pessoas sem diabetes mellitus . [39]
Preocupações com toxinas e segurança [ editar ]
Como em outras sementes de árvores, a aflatoxina é encontrada em pistácios mal colhidos ou processados. As aflatoxinas são potentes substâncias cancerígenas produzidas por fungos como Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . A contaminação do molde pode ocorrer a partir do solo, pouco armazenamento e propagação por pragas. Altos níveis de crescimento de fungos geralmente aparecem como crescimento de filamentos cinza a preto. Não é seguro comer pistácios infectados por fungos e contaminados por aflatoxina. [40]A contaminação por aflatoxina é um risco frequente, principalmente em ambientes mais quentes e úmidos. Alimentos contaminados com aflatoxinas foram encontrados como a causa de frequentes surtos de doenças agudas em partes do mundo. Em alguns casos, como no Quênia, isso levou a várias mortes. [41]
As cascas de pistache normalmente se partem naturalmente antes da colheita, com um casco cobrindo as sementes intactas. O casco protege o núcleo da invasão por fungos e insetos, mas essa proteção do casco pode ser danificada no pomar por práticas inadequadas de manejo do pomar, por pássaros ou após a colheita, o que facilita a exposição dos pistaches à contaminação. Alguns pistácios sofrem a chamada "divisão antecipada", em que o casco e a concha se dividem. Danos ou cisões precoces podem levar à contaminação por aflatoxinas. [42] Em alguns casos, uma colheita pode ser tratada para manter a contaminação abaixo dos limites estritos de segurança alimentar; em outros casos, um lote inteiro de pistácios deve ser destruído devido à contaminação por aflatoxina.
Como outros membros da família Anacardiaceae (que inclui hera venenosa , sumagre , manga e caju ), os pistácios contêm urushiol , um irritante que pode causar reações alérgicas . [43]
Combustão espontânea [ editar ]
Sabe-se que o armazenamento inadequado de produtos de pistache em contêineres a granel inicia incêndios. Devido ao seu alto teor de gordura e pouca água, as nozes e especialmente os grãos são propensos a autoaquecimento e combustão espontânea quando armazenados com materiais fibrosos / fibrosos embebidos em óleo.
