Uma noz é a noz de qualquer árvore do gênero Juglans (Family Juglandaceae ), particularmente a noz persa ou inglesa, Juglans regia .
Uma noz é a semente comestível de uma drupa e, portanto, não é uma verdadeira noz botânica . É comumente consumido como uma noz. Após o amadurecimento completo de suas sementes comestíveis quando a casca é descartada, ela é usada como alimento para enfeite ou lanche . Nozes da noz preta oriental ( Juglans nigra ) e butternuts ( Juglans cinerea ) são menos consumidas.
Características [ editar ]
As nozes são frutos de caroço arredondados e de semente única da nogueira comumente usados para a carne após o amadurecimento completo. Após o amadurecimento completo, a remoção da casca revela a casca de noz enrugada, que geralmente é encontrada comercialmente em dois segmentos (também podem formar cascas de três segmentos). Durante o processo de amadurecimento, a casca se torna quebradiça e a casca dura. A casca envolve o caroço ou a carne, que geralmente é composta de duas metades separadas por uma partição. Os grãos de sementes - geralmente disponíveis como nozes sem casca - são colocados em uma camada marrom de sementes que contém antioxidantes. Os antioxidantes protegem as sementes ricas em óleo do oxigênio atmosférico, impedindo o ranço . [1]
As nozes estão atrasadas para cultivar folhas, normalmente até mais da metade da primavera. Eles secretam produtos químicos no solo para impedir o crescimento da vegetação concorrente. Por esse motivo, flores ou hortas não devem ser plantadas perto delas.
Tipos [ editar ]
As duas espécies principais mais comuns de nozes são cultivadas por suas sementes - a noz persa ou inglesa e a noz preta. A noz inglesa ( J. regia ) originou-se no Irã ( Pérsia ) e a noz preta ( J. nigra ) é nativa do leste da América do Norte . A noz preta é de alto sabor, mas devido à sua casca dura e às baixas características do casco, não é cultivada comercialmente para a produção de nozes. Inúmeras cultivares de nozes foram desenvolvidas comercialmente, que são quase todos híbridos da noz inglesa. [2]
Outras espécies incluem J. californica , a noz preta da Califórnia (freqüentemente usada como raiz para a criação comercial de J. regia ), J. cinerea (butternuts) e J. major , a noz do Arizona. Outras fontes listam J. californica californica como nativa do sul da Califórnia e Juglans californica hindsii , ou apenas J. hindsii , como nativa do norte da Califórnia; em pelo menos um caso, essas são apresentadas como "variantes geográficas" em vez de subespécies (Botânica).
Produção [ editar ]
| País | Produção (milhões de toneladas ) |
|---|---|
 China | |
 Estados Unidos | |
 Eu corri | |
 Peru | |
 México | |
 Ucrânia | |
Em 2017, a produção mundial de nozes (com casca) foi de 3,8 milhões de toneladas , com a China contribuindo com 51% do total (tabela). Outros grandes produtores foram (por ordem decrescente de colheita) os Estados Unidos, Irã e Turquia .
Armazenamento [ editar ]
Nozes, como outras nozes, devem ser processadas e armazenadas adequadamente. Um armazenamento deficiente torna as nozes suscetíveis a infestações por fungos e insetos; o último produz aflatoxina - um potente agente cancerígeno. Um lote de nozes infestadas de fungos deve ser totalmente descartado. [1]
A temperatura ideal para o armazenamento mais longo possível de nozes é de -3 a 0 ° C (27 a 32 ° F) e baixa umidade - para armazenamento industrial e doméstico. No entanto, essas tecnologias de refrigeração não estão disponíveis nos países em desenvolvimento onde as nozes são produzidas em grandes quantidades; lá, as nozes são melhor armazenadas abaixo de 25 ° C (77 ° F) e com baixa umidade. Temperaturas acima de 30 ° C (86 ° F) e umidade acima de 70% podem levar a perdas de deterioração rápidas e altas. Acima do limiar de umidade de 75%, podem formar-se fungos que liberam aflatoxina perigosa . [1] [4]
Uso alimentar [ editar ]
As carnes de nozes estão disponíveis em duas formas; em suas conchas ou sem casca. As carnes podem ser inteiras, cortadas ao meio ou em porções menores devido ao processamento. As nozes são frequentemente cristalizadas e podem ser usadas como ingrediente em outros alimentos. As nozes em conserva, que são a fruta inteira, podem ser salgadas ou doces, dependendo da solução de conservação. Manteigas de nozes podem ser caseiras ou compradas em formas brutas e torradas. Todas as nozes podem ser comidas sozinhas (cruas, torradas ou em conserva) ou como parte de uma mistura como muesli ou como ingrediente de um prato . Por exemplo, a sopa de nozes e a torta de nozes são preparadas usando nozes como ingrediente principal. Walnut Chicote , café e bolo de nozese nozes em conserva são mais exemplos.
A noz é o principal ingrediente do Fesenjan , um khoresh (cozido) na culinária iraniana . As nozes também são populares nas receitas de brownie, como coberturas de sorvete e pedaços de nozes são usados como enfeite em alguns alimentos. [5] Nocino é um licor feito de nozes verdes verdes, embebidas em álcool com adição de xarope.
O óleo de noz está disponível comercialmente e é usado principalmente como ingrediente alimentar, principalmente em molhos para salada . Possui baixo ponto de fumaça , o que limita seu uso na fritura . [6] [7]
Valor nutricional [ editar ]
Núcleo de noz, metades
| |
| Valor nutricional por 100 gramas | |
|---|---|
| Energia | 2.738 kJ (654 kcal) |
13,71
| |
| Amido | 0,06 |
| Açúcares | 2,61 |
| Fibra alimentar | 6,7 |
65,21
| |
| Saturado | 6.126 |
| Monoinsaturados | 8,933 |
| Poliinsaturado | 47.174 |
15,23
| |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A equiv. |
0%
1 μg
0%
12 μg
9 μg
|
| Vitamina A | 20 UI |
| Tiamina (B 1 ) |
30%
0,341 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
13%
0,15 mg |
| Niacina (B 3 ) |
8%
1,125 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
11%
0,570 mg |
| Vitamina B 6 |
41%
0,537 mg |
| Folato (B 9 ) |
25%
98 μg |
| Vitamina B 12 |
0%
0 μg |
| Vitamina C |
2%
1,3 mg |
| Vitamina E |
5%
0,7 mg |
| Vitamina K |
3%
2,7 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio |
10%
98 mg |
| Ferro |
22%
2,91 mg |
| Magnésio |
45%
158 mg |
| Manganês |
163%
3,414 mg |
| Fósforo |
49%
346 mg |
| Potássio |
9%
441 mg |
| Sódio |
0%
2 mg |
| Zinco |
33%
3,09 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 4,07 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos. Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA | |
Nozes sem casca são 4% de água, 15% de proteína , 65% de gordura e 14% de carboidratos , incluindo 7% de fibra alimentar (tabela). Em uma porção de referência de 100 gramas, as nozes fornecem 2.740 quilojoules (654 kcal) e conteúdo rico (20% ou mais do Valor Diário ou DV) de vários minerais da dieta , particularmente manganês com 163% de DV e vitaminas do complexo B (tabela).
Enquanto as nozes inglesas são as mais consumidas, sua densidade e perfil de nutrientes são geralmente semelhantes aos das nozes pretas. [8] [9]
Ao contrário da maioria das nozes com alto teor de ácidos graxos monoinsaturados , o óleo de noz é composto principalmente de ácidos graxos poliinsaturados (72% do total de gorduras), particularmente ácido alfa-linolênico (14%) e ácido linoléico (58%), embora contenha oleico ácido como 13% do total de gorduras. [8]
As alegações de saúde [ editar ]
Em 2016, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) forneceu uma Alegação de Saúde Qualificada, permitindo que produtos contendo nozes declarassem: "Pesquisas de apoio, mas não conclusivas, mostram que comer 1,5 onça por dia de nozes, como parte de uma baixa gordura saturada e baixo colesterol dieta e não resultando em aumento da ingestão calórica, podem reduzir o risco de doença cardíaca coronária ". [10] O FDA, em 2004, recusou-se a autorizar a alegação de que "dietas, incluindo nozes, podem reduzir o risco de doenças cardíacas" [11] e enviou uma carta de aviso do FDA à Diamond Foods.em 2010, afirmando que "não há evidências suficientes para identificar uma substância biologicamente ativa nas nozes que reduz o risco de doença cardíaca coronária". [12]
Aplicações não alimentares [ editar ]
Medicina popular [ editar ]
As nozes foram listadas como uma das 38 substâncias usadas para preparar remédios para flores de Bach , [13] um remédio herbal promovido nas práticas de medicina popular por seu suposto efeito na saúde. De acordo com a Cancer Research UK , "não há evidências científicas para provar que os remédios para flores podem controlar, curar ou prevenir qualquer tipo de doença, incluindo o câncer". [14]
Tintas e corantes [ editar ]
As cascas de nozes podem ser usadas para fazer uma tinta durável para escrever e desenhar. Pensa-se que tenha sido utilizado por artistas como Leonardo da Vinci e Rembrandt . [15]
Os pigmentos de casca de noz são usados como corante marrom para tecidos [16] , uma vez aplicados na Roma clássica e na Europa medieval para tingir cabelos . [17]
Limpeza [ editar ]
O Exército dos Estados Unidos já usou cascas de nozes moídas para a limpeza de peças de aviação por causa de baixo custo e qualidades não abrasivas. No entanto, uma investigação de um acidente fatal com um helicóptero Boeing CH-47 Chinook (11 de setembro de 1982, em Mannheim, Alemanha) revelou que o grão de noz entupia um porto de petróleo, levando ao acidente e à descontinuação de cascas de noz como agente de limpeza. [18] Comercialmente, cascas de nozes trituradas ainda são usadas fora da aviação para aplicações de limpeza e jateamento com baixo abrasivo e menos tóxico. [19]
Fitoquímicos [ editar ]
Os cascos de nozes contêm fitoquímicos diversos , como polifenóis que mancham as mãos e podem causar irritação na pele. Sete compostos fenólicos, incluindo o ácido ferúlico , ácido vanílico , ácido cumárico , ácido siringico , miricetina , e juglona foram identificados em cascas de noz. O juglone, o fenólico predominante, foi encontrado em concentrações de 2-4% de peso fresco. [20]
As nozes também contêm a ellagitannin pedunculagin . [21] A regiolona foi isolada com juglona, ácido betulínico e sitosterol da casca do caule de J. regia . [22]
Cultura chinesa [ editar ]
Cascas de nozes grandes, de formato simétrico e às vezes intrincadamente esculpidas (principalmente de J. hopeiensis ) são colecionáveis de valor na China, onde são rotacionadas na mão como brinquedo ou decoração. Eles também são um símbolo de investimento e status , com algumas esculturas com alto valor monetário, se únicas. [23] Às vezes, pares de nozes são vendidos em cascas verdes para uma forma de jogo conhecida como du qing pi . [24]
Cultivares [ editar ]
- Ashley
- Chandler [25]
- Cisco [25]
- Eureka [25]
- Feradam
- Ferbel
- Ferjean
- Fernette [25]
- Fernor
- Ferouette
- Forde [25]
- Franquia [25]
- Grandjean [26]
- Germisara
- Gillet [25]
- Hansen
- Hartley [25]
- Howard [25]
- Hu
- Ivanhoe [27]
- Jupanesti
- Lara
- Livermore
- Marbot
- Mayette [28]
- Meylanaise [28]
- Paradoxo
- Parisienne
- Payne [25]
- Poe [25]
- Robert Livermore [25]
- Rita
- Ronde de Montignac
- Real
- Serr [25]
- Sexton [25]
- Solano [25]
- Sunland [25]
- Tehama [25]
- Tulare [25]
- Valcor
- Viña [25]
- Maravilha de Wilson
- Yolo
