| Durian | |
|---|---|
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| Durian | |
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| clade : | Angiospermas |
| clade : | Eudicots |
| clade : | Rosids |
| Ordem: | Malvales |
| Família: | Malvaceae |
| Subfamília: | Helicteroideae |
| Tribo: | Durioneae |
| Gênero: | Durio L. |
| Digite espécies | |
| Durio zibethinus
EU.
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| Espécies | |
| Sinônimos | |
Lahia Hassk. [1]
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O durian ( / dj ʊər i ə n , d
Nomeado em algumas regiões como o "rei dos frutos", [5] o durian é distintiva para seu tamanho grande, forte odor , e espinho -covered casca . A fruta pode crescer até 30 cm de comprimento e 15 cm de diâmetro e, normalmente, pesa de um a três kg (2 a 7 lb). Sua forma varia de oblonga a redonda, da cor de sua casca verde a marrom e sua carne de amarelo pálido a vermelho, dependendo da espécie.
Algumas pessoas consideram o durian uma fragrância agradavelmente doce, enquanto outras acham o aroma irresistível com um odor desagradável. O cheiro evoca reações de profunda apreciação a intenso desgosto, e tem sido descrito de várias formas como cebola podre, aguarrás e esgoto bruto. A persistência de seu odor, que pode durar vários dias, levou ao banimento das frutas de certos hotéis e transporte público no sudeste da Ásia. Por outro lado, o naturalista britânico do século XIX, Alfred Russel Wallace, descreveu sua carne como "um creme rico altamente aromatizado com amêndoas ". A carne pode ser consumida em vários estágios de maturação e é usada para dar sabor a uma grande variedade de sobremesas salgadas e doces.culinária do sudeste asiático . As sementes também podem ser consumidas quando cozidas.
Etimologia [ editar ]
Utilizado pela primeira vez por volta de 1580, o nome "durian" é derivado da palavra do idioma malaio antigo dûrî (que significa 'espinho'), [6] uma referência aos inúmeros espinhos espinhosos da casca, juntamente com o sufixo -an, que constrói substantivos . [7] [8] O nome da espécie 'zibethinus' deriva do nome da civeta ( Viverra zibetha ), conhecida por seu odor. [9]
Taxonomia [ editar ]
O Durio sensu lato possui 30 espécies reconhecidas. [10] O Durio sensu stricto compreende 24 dessas espécies. As 6 espécies adicionais incluídas no Durio sl são agora consideradas por alguns como compreendendo seu próprio gênero, Boschia . [11] [12] Durio ss e Boschia têm características vegetativas indistinguíveis e muitas características florais compartilhadas. A diferença crucial entre os dois é que os locules da antera se abrem por poros apicais na Boschia e por fendas longitudinais em Durio ss [13]. Esses dois gêneros formam um clado que é irmão de outro gênero da tribo.Durioneae , Cullenia . Esses três gêneros juntos formam um clado que é caracterizado por anteras altamente modificadas (mono- e politecato, ao contrário de bicitato). [11]
O gênero Durio é colocado por alguns taxonomistas da família Bombacaceae , ou por outros em uma Malvaceae amplamente definida que inclui Bombacaceae, e por outros em uma família menor de apenas sete gêneros Durionaceae. [1] [14] [15]
Durio é frequentemente incluído em Bombacaceae devido à presença de anteras monotecadas, em oposição às anteras bicitáticas comuns ao resto das malvas (e angiospermas , em geral). No entanto, os primeiros estudos para examinar a filogenia da malva usando dados moleculares descobriram que a tribo Durioneae deveria ser colocada na subfamília Helicteroideae de uma Malvaceae expandida. Os autores desses estudos levantam a hipótese de que as anteras monotrópicas provavelmente evoluíram convergentemente em Durioneae e no clado Malvatheca (compreendendo as subfamílias Malvaceae sl Malvoideae e Bombacoideae ). [16] [17]
Um projecto de genoma análise de durian indica que tem cerca de 46.000 de codificação e não codificantes de genes , entre os quais uma classe designada por metionina gama liases - que regulam o odor de compostos organossulfurados - pode ser a principal responsável pelo odor durian distinta. [9] A análise do genoma também indicou que o parente mais próximo da planta do durião é o algodão . [9]
Descrição [ editar ]
As árvores Durian são grandes, chegando a 25–50 metros (82–164 pés) de altura, dependendo da espécie. [10] As folhas são sempre-verdes , elípticas a oblongas e 10 a 18 centímetros (3,9 a 7,1 polegadas) de comprimento. As flores são produzidas em três a trinta grupos juntos em galhos grandes e diretamente no tronco, com cada flor tendo um cálice ( sépalas ) e cinco (raramente quatro ou seis) pétalas . As árvores Durian têm um ou dois períodos de floração e frutificação por ano, embora o tempo varie dependendo das espécies, cultivares e localidades. Uma durian típica pode dar frutos após quatro ou cinco anos. O durian pode pendurar em qualquer galho e amadurece aproximadamente três meses após a polinização. A fruta pode crescer até 30 cm de comprimento e 15 cm de diâmetro e, normalmente, pesa de um a três kg (2 a 7 lb). [10] Sua forma varia de oblonga a redonda, da cor de sua casca verde ao marrom e de sua carne amarelo pálido a vermelho, dependendo da espécie. [10] Entre as trinta espécies conhecidas de Durio , nove foram identificadas como produtoras de frutos comestíveis: D. zibethinus , D. dulcis , D. grandiflorus , D. graveolens , D. kutejensis , Durio lowianus , D. macrantha , D oxleyanus e D. testudinarius. [18] Existem muitas espécies para as quais o fruto nunca foi coletado ou examinado adequadamente, no entanto, outras espécies com frutos comestíveis podem existir. [10] O durian é um pouco semelhante em aparência à jaca , uma espécie não relacionada.
D. zibethinus é a única espécie cultivada comercialmente em larga escala e disponível fora de sua região nativa. Uma vez que esta espécie é polinizada a céu aberto, mostra considerável diversidade na cor e odor dos frutos, tamanho de polpa e semente e fenologia das árvores . No nome da espécie, zibethinus refere-se à civeta indiana , Viverra zibetha . Há discordância sobre se esse nome, concedido por Linnaeus , se refere a civetas que gostam tanto do durian que a fruta era usada como isca para prendê-los, ou ao durian com cheiro de civeta. [19]
As flores de Durian são grandes e de penas com néctar abundante e emitem um odor pesado, azedo e amanteigado. Essas características são típicas de flores polinizadas por certas espécies de morcegos que comem néctar e pólen . [20] Segundo pesquisa realizada na Malásia na década de 1970, os durianos foram polinizados quase exclusivamente por morcegos-caverna ( Eonycteris spelaea ); [10] no entanto, um estudo de 1996 indicou que duas espécies, D. grandiflorus e D. oblongus , foram polinizadas por caçadores de aranhas ( Nectariniidae ) e outra espécie, D. kutejensis , foi polinizada porabelhas e pássaros gigantes , bem como morcegos. [21]
Alguns cientistas levantaram a hipótese de que o desenvolvimento de anteras monothecate e flores maiores (em comparação com os gêneros remanescentes em Durioneae) no clado constituído por Durio, Boschia e Cullenia estava associado a uma transição da polinização por besouros para a polinização por vertebrados. [12]
Cultivares [ editar ]
Ao longo dos séculos, numerosas cultivares de durião , propagadas por clones vegetativos , surgiram no sudeste da Ásia. Eles costumavam ser cultivados com resultados mistos de sementes de árvores que produziam frutos de qualidade superior, mas agora são propagados por camadas , marcotting ou mais comumente, por enxerto , incluindo brotos, folheados, cunha, chicote ou enxertia em mudas de mudas selecionadas aleatoriamente. porta-enxertos . Diferentes cultivares podem ser distinguidas, em certa medida, por variações na forma da fruta, como a forma das espinhas. [10] Os consumidores Durian expressam preferências por cultivares específicas, que alcançam preços mais altos no mercado. [22]
Variedades tailandesas [ editar ]
A maioria das cultivares tem um nome comum e um número de código começando com "D". Por exemplo, alguns clones populares são sultão (D24), Kop (D99 tailandês : กบ - "sapo" pronúncia tailandesa: [kòp] ), Chanee (D123, tailandês : ชะนี - "gibão" pronúncia tailandesa: [tɕʰániː] ), Berserah ou Durian verde ou Tuan Mek Hijau (D145 tailandês : เขียว เขียว - pronúncia tailandesa de Durian verde : [tʰúriːən kʰǐow] ), Kan Yao (D158, tailandês : ก้านยาว - Pronúncia em tailandês com haste longa : [kâːn jaːw] ), segunda-feira (D159, tailandês: หมอนทอง - Pronúncia de Golden Pillow Thai: [mɔ̌ːn tʰɔːŋ] ), Kradum Thong ( tailandês : กระดุม ทอง - Pronúncia de Golden Button Thai: [kràdum tʰɔːŋ] ) e sem nome comum, D169. Cada cultivar tem um sabor e odor distintos. Existem mais de 200 cultivares de D. zibethinus na Tailândia .
O Mon Thong é o mais procurado comercialmente, por sua carne grossa, cremosa e de sabor doce, com cheiro relativamente moderado emitido e sementes menores, enquanto Chanee é o melhor em termos de resistência à infecção por Phytophthora palmivora . Kan Yao é um pouco menos comum, mas é apreciado por sua janela de tempo mais longa, quando é doce e inodoro ao mesmo tempo. Entre todas as cultivares da Tailândia, cinco estão atualmente em cultivo comercial em larga escala: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang e Kradum. [23] Desde a década de 1920, havia mais de 100 cultivares registradas na Malásia , [24] e em 1992 havia até 193; [25]muitas cultivares superiores foram identificadas através de competições realizadas na Feira anual de Agricultura, Horticultura e Agroturismo da Malásia. No Vietnã , a cultivar Musang King é uma variedade comum preferida pelos consumidores. [26]
Em 2007, o cientista do governo tailandês Songpol Somsri cruzou mais de noventa variedades de durian para criar o Chantaburi No. 1, uma cultivar sem o odor característico. [27] Outro híbrido, Chantaburi No. 3, desenvolve o odor cerca de três dias após a colheita da fruta, o que permite um transporte inodoro, mas satisfaz os consumidores que preferem o odor pungente. [22] Em 22 de maio de 2012, duas outras cultivares da Tailândia que também não possuem o odor usual, Long Laplae e Lin Laplae, foram apresentadas ao público por Yothin Samutkhiri, governador da província de Uttaradit, de onde essas cultivares foram desenvolvidas localmente, enquanto ele anunciava as datas da feira anual de durian do distrito de Laplae e o nome dado a cada cultivar. [28]
Variedades da Malásia [ editar ]
Cultivares populares na Malásia e Cingapura (Cingapura importa a maioria de seus duriões da Malásia, portanto as variedades são semelhantes, embora possa haver uma ligeira variação nos nomes) incluem "D24", que é uma variedade popular conhecida por seu sabor agridoce; "XO", de cor pálida, polpa espessa com um toque de fermentação alcoólica; "Chook Kiok" (significado cantonês: perna de bambu) que possui um núcleo amarelado distinto na haste interna; e "Musang King" ('musang' é a palavra malaia para palm civet ), que geralmente é a mais cara de todas as cultivares. Musang King é conhecido por sua carne amarela brilhante e é como uma versão mais potente ou aprimorada do D24. [26]
O Ministério da Agricultura e Indústria Agro da Malásia começou a registrar variedades de durian em 1934. Existem 13 variedades comuns da Malásia com qualidades favoráveis de cor, textura, odor, sabor, sabor, alto rendimento e resistência a várias doenças. [29]
Conhecida localmente como "durian IOI", essa variedade possui uma forma redonda, tamanho médio, cor da pele externa verde e amarela e possui polpa fácil de desalojar. A polpa é de espessura média, sólida, de cor amarela e doce. [30] Outra variedade comum é "Hong xia", encontrada nos estados de Pahang e Johor . [31] [32] A fruta é de tamanho médio, com formato oval, e a pele verde acastanhada possui espinhos curtos. A polpa é grossa, não sólida, de cor amarela e tem um sabor doce. [29]
Cultivo e disponibilidade [ editar ]
O durião é cultivado em regiões tropicais e para de crescer quando as temperaturas médias diárias caem abaixo de 22 ° C (72 ° F). [18] O centro da diversidade ecológica dos durianos é a ilha de Bornéu , onde os frutos das espécies comestíveis de Durio, incluindo D. zibethinus , D. dulcis , D. graveolens , D. kutejensis , D. oxleyanus e D. testudinarius são vendidos nos mercados locais.
D. zibethinus não é cultivada em Brunei porque os consumidores preferem outras espécies, como D. graveolens , D. kutejensis e D. oxleyanus . Essas espécies são comumente distribuídas em Brunei e, juntamente com outras espécies como D. testudinarius e D. dulcis, constituem uma fonte de cultura geneticamente diversa . [33]
Embora o durian não seja nativo da Tailândia , a Tailândia é classificada como o principal exportador mundial de durian, produzindo cerca de 700.000 toneladas de durian por ano, das quais 400.000 são exportadas para China e Hong Kong. [34] Seguem-se a Malásia e a Indonésia, ambas produzindo cerca de 265.000 toneladas cada. Disso, a Malásia exportou 35.000 toneladas em 1999. [35] Chantaburi na Tailândia realiza o Festival Mundial Durian no início de maio de cada ano. Esta única província é responsável por metade da produção de durian da Tailândia. [36] [37] Nas Filipinas, o centro de produção de durian é a região de Davao . O Festival Kadayawan é uma celebração anual com o durian na cidade de Davao.
O Durian foi introduzido na Austrália no início dos anos 1960 e o material clonal foi introduzido pela primeira vez em 1975. Mais de trinta clones de D. zibethinus e seis outras espécies de Durio foram posteriormente introduzidos na Austrália. [38] A China é o principal importador, adquirindo 65.000 toneladas em 1999, seguida por Cingapura com 40.000 toneladas e Taiwan com 5.000 toneladas. No mesmo ano, os Estados Unidos importaram 2.000 toneladas, principalmente congeladas, e a Comunidade Européia importou 500 toneladas. [35]Devido à crescente popularidade do durian na China, o preço subiu 20 vezes em quatro anos, em um mercado que valia quase 400 milhões de libras em 2018. A Malásia negociou um acordo com a China para exportar toda a fruta congelada pela primeira vez. tempo para a China a partir de 2019, anteriormente apenas a Tailândia tinha permissão para exportar toda a fruta para a China. [39]
O durian é uma fruta da estação, ao contrário de outras frutas tropicais não sazonais, como o mamão, que estão disponíveis durante todo o ano. Na Malásia peninsular e em Cingapura, a estação dos durianos é tipicamente de junho a agosto, coincidindo com a do mangostão . [10]
Os preços dos durians são relativamente altos, em comparação com outras frutas. Por exemplo, em Cingapura, a forte demanda por cultivares de alta qualidade como o D24 ( Sultan ) e Musang King ( Mao Shan Wang ) resultou em preços de varejo típicos entre US $ 8 e US $ 15 (US $ 5 a US $ 10) por quilograma de frutas inteiras em 2007. [22] Com um peso médio de cerca de 1,5 kg (3,3 lb), um fruto duriano custaria, portanto, cerca de US $ 12 a US $ 22 (US $ 8 a US $ 15). [22] A porção comestível da fruta, conhecida como arilo e geralmente referida como "polpa" ou "polpa", representa apenas cerca de 15 a 30% da massa da fruta inteira. [40]A crescente popularidade da fruta também viu o preço da variedade da Malásia Musang King subir consideravelmente; os fazendeiros de dúrio veriam os preços subirem de dois ringgit por quilograma para 60 ringgit por quilo até 2018, o que o tornou muito mais lucrativo do que o óleo de palma ou a borracha, levando a um aumento na plantação de durian. [39] Muitos consumidores em Cingapura estão, no entanto, bastante dispostos a gastar até cerca de US $ 75 (US $ 50) em uma única compra de cerca de meia dúzia das frutas favoritas a serem compartilhadas pelos membros da família. [22]
Os duriões da estação podem ser encontrados nos principais supermercados japoneses , enquanto no Ocidente são vendidos principalmente pelos mercados asiáticos.
Sabor e odor [ editar ]
O sabor e o odor incomuns da fruta levaram muitas pessoas a expressar opiniões diversas e apaixonadas, que variam de profunda apreciação a intenso desgosto. [3] [41] [42] Escrevendo em 1856, o naturalista britânico Alfred Russel Wallace forneceu uma descrição muito citada do sabor do durian:
Wallace se descreveu como inicialmente relutante em experimentá-lo por causa do aroma ", mas em Bornéu encontrei uma fruta madura no chão e, ao comer ao ar livre, tornei-me imediatamente um comedor de Durian confirmado". [44] Ele citou um viajante de 1599: [b] "é de um sabor tão excelente que supera em sabor todas as outras frutas do mundo, segundo aqueles que o provaram". [44] Ele cita outro escritor: "Para aqueles que não estão acostumados, parece a princípio cheirar a cebola podre, mas imediatamente depois de o provar, preferem a todos os outros alimentos. Os nativos atribuem a ele títulos honrosos, exaltam-no. e faça versículos sobre ele. " [44] Apesar de ter experimentado muitos alimentos que são indiscutivelmente mais excêntricos, Andrew Zimmern, anfitrião deBizarre Foods , foi incapaz de terminar um durian ao provar, devido à sua intolerância ao seu sabor forte.
Enquanto Wallace adverte que "o cheiro da fruta madura é certamente desagradável no início", as descrições posteriores dos ocidentais são mais detalhadas em detalhes. O romancista Anthony Burgess escreve que comer durian é "como comer manjar doce de framboesa no banheiro". [45] O escritor de viagens e gastronomia Richard Sterling diz:
Outras comparações foram feitas com civeta , esgoto , vômito velho , spray de skunk e compressas cirúrgicas usadas . [41] A ampla gama de descrições para o odor de durian pode ter muito a ver com a variabilidade do próprio odor de durian. [9] [47] Durianos de diferentes espécies ou clones podem ter aromas significativamente diferentes; por exemplo, o durian vermelho ( D. dulcis ) tem um sabor profundo de caramelo com um odor de terebintina, enquanto o durian de polpa vermelha ( D. graveolens ) emite uma fragrância de amêndoas torradas . [3]Entre as variedades de D. zibethinus , as variedades tailandesas são de sabor mais doce e menos odoríferas que as malaias. [10] O grau de maturação também afeta o sabor. [10]
Fitoquímicos [ editar ]
Centenas de fitoquímicos responsáveis pelo sabor e aroma dos durianos incluem diversos compostos voláteis , como ésteres , cetonas , álcoois (principalmente etanol ) e compostos organossulfurados , com vários tiois . [47] [48] O 2-metilbutanoato de etila teve o maior conteúdo entre os ésteres em um estudo de várias variedades. [47] O teor de açúcar, principalmente a sacarose , varia de 8 a 20% entre as diferentes variedades de durião. [47] A carne de Durian contém diversos polifenóis , especialmente miricetina.e vários carotenóides , incluindo um rico conteúdo de beta-caroteno . [47]
Pessoas do Sudeste Asiático com exposições frequentes ao durião são capazes de distinguir facilmente o aroma doce de suas cetonas e ésteres dos odores podres ou putrescinos que são de aminas voláteis e ácidos graxos . Algumas pessoas são incapazes de diferenciar esses odores e consideram essas frutas nocivas, enquanto outras acham agradável e atraente. [3] [41] [42]
Este odor forte pode ser detectado a 800 metros pelos animais, atraindo-os. Além disso, a fruta é altamente apetitosa para diversos animais, incluindo esquilos , veados , porcos, ursos do sol , orangotangos , elefantes e até tigres carnívoros . [49] [50] Enquanto alguns desses animais comem o fruto e descartam a semente sob a planta-mãe, outros engolem a semente com a fruta e a transportam uma certa distância antes de excretar, com a semente sendo dispersa. [51]A cobertura espinhosa e blindada da fruta desencoraja os animais menores; animais maiores têm maior probabilidade de transportar as sementes para longe da árvore-mãe. [52]
Maturação e selecção [ editar ]
Segundo Larousse Gastronomique , a fruta durian está pronta para comer quando sua casca começa a rachar. [53] No entanto, o estágio ideal de maturação a ser desfrutado varia de região para região no sudeste da Ásia e por espécie. Algumas espécies crescem tão altas que só podem ser coletadas quando caem no chão, enquanto a maioria das cultivares de D. zibethinus quase sempre é cortada da árvore e amadurece enquanto espera para ser vendida. Algumas pessoas no sul da Tailândia preferem seus dúrios relativamente jovens quando os cachos de frutas dentro da casca ainda têm textura crocante e sabor suave. Para algumas pessoas no norte da Tailândia , a preferência é que a fruta seja macia e aromática. NoNa Malásia e em Cingapura , a maioria dos consumidores prefere que a fruta tenha o aroma mais maduro e pungente possível e pode até arriscar permitir que ela continue amadurecendo depois que sua casca já se abriu. Nesse estado, a carne se torna ricamente cremosa, levemente alcoólica, [41] o aroma pronunciado e o sabor altamente complexo.
As várias preferências em relação à maturidade entre os consumidores dificultam a emissão de declarações gerais sobre a escolha de um durian "bom". Um durião que cai da árvore continua a amadurecer por dois a quatro dias, mas depois de cinco ou seis dias a maioria o considera excessivo e desagradável, [3] embora alguns tailandeses procedam a partir desse ponto para cozinhá-lo com açúcar de palma, criando uma sobremesa chamado durian (ou thurian) guan. [54]
Usos [ editar ]
Culinary [ editar ]
Durian fruta é usado para aromatizar uma ampla variedade de comestíveis doces, tais como doces tradicional Malay, kacang gelo , dodol , lempuk , [55] aumentou biscoitos, gelados , batidos de leite , mooncakes , toras Yule , e cappuccino . Es durian (sorvete durian) é uma sobremesa popular na Indonésia, vendida em bancas nas cidades indonésias, especialmente em Java. Pulut Durian ou cetan durian é arroz glutinoso cozido no vapor com leite de coco e servido com durian amadurecido. Em Sabah, o durian vermelho é frito com cebola e pimenta e servido como acompanhamento. [56] O durian de carne vermelha é tradicionalmente adicionado ao sayur , uma sopa indonésia feita a partir de peixes de água doce. [5] Ikan brengkes tempoyak é peixe cozido em molho à base de durião, tradicional em Sumatra . [57] A carne seca de durian pode ser transformada em kripik durian (lascas de durian).
Tempoyak refere-se aodurião fermentado , geralmente feito de durião de qualidade inferior inadequado para consumo direto. O Tempoyak pode ser consumido cozido ou não, é normalmente consumido com arroz e também pode ser usado para fazer curry . Sambal Tempoyak é um prato de Sumatra feito com frutas durian fermentadas, leite de coco e uma coleção de ingredientes picantes conhecidos como sambal . Em Palembang, opeixe-gato Pangasius pode ser cozido como tempoyak ikan patin (peixe em curry de tempoyak) ou como broykes (pepes) tempoyak , que é uma pasta de durião fermentada a vapor norecipiente da folha de bananeira .
Na Tailândia, o durian é frequentemente consumido fresco com arroz doce e os blocos de pasta de durian são vendidos nos mercados, embora grande parte da pasta seja adulterada com abóbora . [3] Durians verdes podem ser cozidos como vegetais, exceto nas Filipinas, onde todos os usos são doces e não salgados. Os malaios fazem conservas açucaradas e salgadas a partir de durian. Quando o durian é picado com sal, cebola e vinagre, é chamado de boder . As sementes de durian, que são do tamanho de castanhas, podem ser comidas cozidas, assadas ou fritas em óleo de coco , com uma textura semelhante ao taro ou inhame , mas mais grudentas. Em Java, as sementes são fatiadas finas e cozidas com açúcar como uma confecção. Sementes de durian não cozidas são potencialmente tóxicas devido aos ácidos graxos do ciclopropeno e não devem ser ingeridas. [58]
Folhas jovens e brotos do durião são cozidos ocasionalmente como verduras . Às vezes, a cinza da casca queimada é adicionada a bolos especiais. [3] As pétalas das flores de durião são comidas na província de Sumatra do Norte , na Indonésia, enquanto nas ilhas Molucas a casca do fruto de durião é usada como combustível para fumar peixes. O néctar e o pólen da flor de durião que as abelhas coletam são uma importante fonte de mel , mas as características do mel são desconhecidas. [59]
Nutrição [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 615 kJ (147 kcal) |
27,09 g
| |
| Fibra dietética | 3,8 g |
5,33 g
| |
1,47 g
| |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A | 44 UI |
| Tiamina (B 1 ) |
33%
0,374 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
17%
0,2 mg |
| Niacina (B 3 ) |
7%
1.074 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
5%
0,23 mg |
| Vitamina B 6 |
24%
0,316 mg |
| Folato (B 9 ) |
9%
36 μg |
| Vitamina C |
24%
19,7 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio |
1%
6 mg |
| Cobre |
10%
0,207 mg |
| Ferro |
3%
0,43 mg |
| Magnésio |
8%
30 mg |
| Manganês |
15%
0,325 mg |
| Fósforo |
6%
39 mg |
| Potássio |
9%
436 mg |
| Sódio |
0%
2 mg |
| Zinco |
3%
0,28 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 65 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos. | |
O durian cru é composto por 65% de água, 27% de carboidratos (incluindo 4% de fibra alimentar ), 5% de gordura e 1% de proteína . Em 100 gramas, o durião congelado cru ou fresco fornece 33% do valor diário (DV) de tiamina e conteúdo moderado de outras vitaminas B , vitamina C e manganês mineral na dieta (15–24% DV, tabela). Diferentes variedades de durian da Malásia, Tailândia e Indonésia variam em seu conteúdo de carboidratos em 16-29%, teor de gordura em 2-5%, teor de proteína em 2-4%, teor de fibra na dieta em 1-4% e valor calórico em 84 -185 kcal por 100 gramas.[47] A composição de ácidos graxos da carne de durião é particularmente rica em ácido oleico e ácido palmítico . [47]
História [ editar ]
Pensa-se que a origem do durião esteja na região de Bornéu e Sumatra , com árvores selvagens na península malaia e pomares comumente cultivados em uma ampla região, da Índia à Nova Guiné . [3] Quatrocentos anos atrás, era comercializado na atual Birmânia e era cultivado ativamente, especialmente na Tailândia e no Vietnã do Sul . [3]
A referência européia mais antiga conhecida ao durião é o registro de Niccolò de 'Conti , que viajou para o sudeste da Ásia no século XV. [60] Traduzido do latim em que Poggio Bracciolini registrou as viagens de Conti: "Eles [pessoas de Sumatra] têm uma fruta verde que chamam de durian, do tamanho de uma melancia. No interior, há cinco coisas como laranjas alongadas e que se assemelham a espessas. manteiga, com uma combinação de sabores. " [61] O médico português Garcia de Orta descreveu duriões em Colóquios dos simples e drogas da Índia publicados em 1563. Em 1741, o Herbarium Amboinensepublicado pelo botânico alemão Georg Eberhard Rumphius , fornecendo a conta mais detalhada e precisa dos durianos por mais de um século. O gênero Durio tem uma taxonomia complexa que tem visto a subtração e adição de muitas espécies desde que foi criado por Rumphius. [18] Durante os estágios iniciais de seu estudo taxonômico, houve alguma confusão entre o durião e a graviola ( Annona muricata ), pois ambas as espécies tinham frutos verdes espinhosos. [62] O nome malaio para a graviola é durian Belanda , que significa durian holandês . [63] No século 18,Johann Anton Weinmann considerou o durian pertencente a Castaneae, pois seus frutos eram semelhantes aos da castanha-da-índia. [62]
D. zibethinus foi introduzido no Ceilão pelos portugueses no século XVI e foi reintroduzido muitas vezes depois. Foi plantado nas Américas, mas confinado a jardins botânicos . As primeiras mudas foram enviadas do Royal Botanic Gardens, Kew , para Auguste Saint-Arroman, da Dominica, em 1884. [64]
No sudeste da Ásia, o durião é cultivado há séculos no nível da vila, provavelmente desde o final do século XVIII e comercialmente desde meados do século XX. [3] [10] Em My Tropic Isle , o autor e naturalista australiano Edmund James Banfield conta como, no início do século 20, um amigo em Cingapura enviou a ele uma semente de durian, que ele plantou e cuidou em sua ilha tropical ao norte. costa de Queensland . [65]
Em 1949, o botânico britânico EJH Corner publicou The Durian Theory, ou a Origem da Árvore Moderna . Sua teoria era que a endozoocoria (a sedução dos animais para transportar sementes no estômago) surgiu antes de qualquer outro método de dispersão de sementes , e que os ancestrais primitivos das espécies Durio foram os primeiros praticantes desse método de dispersão, em particular o durião vermelho ( D. dulcis ) exemplificando o fruto primitivo das plantas com flores. Contudo, nas circunscrições mais recentes de Durioneae, a tribo em que Durioe seus táxons irmãos caem, arilos carnudos e frutos espinhosos são derivados dentro do clado. Alguns gêneros possuem esses caracteres, mas outros não. A evidência molecular mais recente (na qual a circunscrição mais recente e bem suportada de Durioneae se baseia), portanto, refuta a Teoria Durian de Corner. [12]
Desde o início dos anos 90, a demanda doméstica e internacional de durião na região da Associação das Nações do Sudeste Asiático ( ASEAN ) aumentou significativamente, em parte devido à crescente riqueza da Ásia. [10]
Cultura e medicina popular [ editar ]
Influências culturais [ editar ]
Uma crença local comum é que o durião é prejudicial quando ingerido com café [41] ou bebidas alcoólicas. [10] A última crença remonta ao século 18, quando Rumphius afirmou que não se deve beber álcool depois de comer durians, pois isso causará indigestão e mau hálito . Em 1929, JD Gimlette escreveu em seu Malaio Venenos e Charm Cures que o durian não deve ser consumido com conhaque . Em 1981, JR Croft escreveu em seu Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guineaque "um sentimento de morbidade" geralmente segue o consumo de álcool logo após a ingestão de durian. Várias investigações médicas sobre a validade dessa crença foram realizadas com conclusões variadas, [10] embora um estudo da Universidade de Tsukuba constate que o alto teor de enxofre da fruta inibe a atividade da aldeído desidrogenase , causando uma redução de 70% na capacidade de limpar toxinas do corpo. [66]
O durian é comumente conhecido como o "rei das frutas", [5] um rótulo que pode ser atribuído à sua aparência formidável e odor avassalador. [67] Em seu sudeste asiático nativo, o durião é um alimento cotidiano e retratado na mídia local de acordo com a percepção cultural que tem na região. O durian simboliza a natureza subjetiva da feiúra e beleza em Hong Kong diretor Fruit Chan 's filme de 2000 Durian Durian (榴槤飄飄, lau lin piu piu ), e foi um apelido para o protagonista imprudente, mas adorável da comédia TV Singapura homônimo Durian King interpretado por Adrian Pang . [68]Da mesma forma, o edifício Esplanade de forma estranha em Cingapura (Teatros na Baía) é freqüentemente chamado de "The Durian" pelos habitantes locais, [68] e "The Big Durian" é o apelido de Jacarta , na Indonésia . [69]
Um durião que caia na cabeça de uma pessoa pode causar ferimentos graves porque é pesado, armado com espinhos afiados e pode cair de uma altura significativa. É recomendável usar capacete de segurança ao coletar a fruta. Alfred Russel Wallace escreve que a morte raramente decorre dela, porque o derrame abundante de sangue impede a inflamação que de outra forma poderia ocorrer. [43] Um ditado comum é que um durião tem olhos e pode ver onde está caindo, porque a fruta supostamente nunca cai durante o dia, quando as pessoas podem se machucar, o que é falso, pois as pessoas morreram de durião caindo sobre a cabeça, especialmente crianças pequenas. [70] [71] Um ditado em indonésio, ketiban durian runtuh, que se traduz em "obter uma avalanche de durian", é o equivalente da frase em inglês " ganho inesperado ". [72] No entanto, na Indonésia são encontrados sinais que alertam as pessoas para não permanecerem sob árvores durian. [73] Uma rede de nylon forte ou corda tecida costuma ser amarrada entre árvores de durião em pomares, servindo a um objetivo triplo: as redes ajudam na coleta dos frutos maduros, impedem os catadores no nível do solo e impedem que os duriões caiam sobre as pessoas.
Uma variedade naturalmente durável que cresce selvagem em Davao , nas Filipinas, foi descoberta na década de 1960; os frutos gerados por essas sementes também careciam de espinhos. [10] Uma vez que as bases das escamas se desenvolvem em espinhos à medida que o fruto amadurece, às vezes os durianos sem espinhas são produzidos artificialmente raspando as escamas dos frutos imaturos. [10] Na Malásia, um clone D172 de cúrcuma spinosa é registrado pelo Departamento de Agricultura em 17 de junho de 1989. Foi chamado de "Durian Botak" ('Bald Durian'). [25] Na Indonésia, Ir Sumeru Ashari, chefe do Centro de Pesquisa Durian, a Universitas Brawijaya relatou durian não cintilante de Kasembon, Malang. Outra cultivar é de Lombok, Nusa Tenggara Barat, Indonésia.
Um dos nomes que a Tailândia contribuiu para a lista de nomes de tempestades para ciclones tropicais do Pacífico Norte Ocidental foi ' Durian ', [74] que foi aposentado após a segunda tempestade desse nome em 2006 . Sendo um fruto muito amado por uma variedade de animais selvagens, o durião às vezes significa o aspecto animalesco esquecido dos seres humanos, como na lenda de Orang Mawas , a versão malaia do Bigfoot, e Orang Pendek , sua versão Sumatra, ambas foram reivindicados para deleitar-se em durians. [75] [76]
Medicina popular [ editar ]
Na Malásia, uma decocção das folhas e raízes costumava ser prescrita como antipirético . O suco de folhas é aplicado na cabeça de um paciente com febre. [3] A descrição mais completa do uso medicinal do duriano como remédio para a febre é uma receita malaia, coletada por Burkill e Haniff em 1930. Instrui o leitor a ferver as raízes de Hibiscus rosa-sinensis com as raízes de Durio zibethinus , Nephelium longan , Nephelium mutabile e Artocarpus integrifolia , e beba a decocção ou use-a como cataplasma . [77]
As crenças tradicionais do Sudeste Asiático, assim como a medicina tradicional chinesa , consideram que o fruto duriano possui propriedades de aquecimento que podem causar transpiração excessiva . [78] O método tradicional para combater isso é derramar água na casca vazia da fruta após o consumo da polpa e beber. [41] Um método alternativo é comer o durião em acompanhamento com o mangostão , considerado como tendo propriedades de resfriamento. As mulheres grávidas ou pessoas com pressão alta são tradicionalmente aconselhadas a não consumir durian. [27] [79]
Os javaneses acreditam que o durião possui qualidades afrodisíacas e impõem um conjunto de regras sobre o que pode ou não ser consumido com ele ou logo em seguida. [41] Um ditado em indonésio , durian jatuh sarung naik , que significa "o durian cai e o sarongue surge", refere-se a essa crença. [80] Os alertas contra a suposta qualidade lascivo desta fruta logo se espalhou para o Ocidente - o Swedenborgian filósofo Herman Vetterling comentou sobre os chamados "propriedades eróticas" do durian no início do século 20. [81]
Impacto ambiental [ editar ]
O aumento da demanda por dúrios na China levou a uma mudança na Malásia de pomares de durian em pequena escala para operações industriais em larga escala, com florestas sendo derrubadas para dar lugar a grandes plantações de durian
