Amaranto (grão)
| Amaranto, cru | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 1554 kJ (370 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 65 g |
| • Açúcares | 1.7 g |
| • Fibra dietética | 7 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 7 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 14 g |
| Água | 11 g |
| Vitaminas | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.1 mg (9%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.2 mg (17%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.9 mg (6%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 1.5 mg (30%) |
| Vitamina B6 | 0.6 mg (46%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 82 µg (21%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 159 mg (16%) |
| Ferro | 7.6 mg (58%) |
| Magnésio | 248 mg (70%) |
| Manganês | 3.4 mg (162%) |
| Fósforo | 557 mg (80%) |
| Potássio | 508 mg (11%) |
| Zinco | 2.9 mg (31%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. | |
| Amaranto, cozido | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 429 kJ (100 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 19 g |
| • Fibra dietética | 2 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 2 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 4 g |
| Água | 75 g |
| Vitaminas | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.02 mg (2%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.02 mg (2%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.24 mg (2%) |
| Vitamina B6 | 0.1 mg (8%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 22 µg (6%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 47 mg (5%) |
| Ferro | 2.1 mg (16%) |
| Magnésio | 65 mg (18%) |
| Manganês | 0.9 mg (43%) |
| Fósforo | 148 mg (21%) |
| Potássio | 135 mg (3%) |
| Zinco | 0.9 mg (9%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. | |
Amaranto tem sido cultivado como grão por cerca de 8.000 anos.[1] Amaranto é classificado como pseudocereal; é cultivado por ser comestível, rico em amido como os cereais, sementes, mas não é da mesma família de cereais , como trigo e arroz.[2]
O rendimento de grãos de amaranto é comparável ao de arroz ou de milho. Foi um alimento básico da Astecas e parte integrante das cerimônias religiosas dos Astecas. O cultivo do amaranto foi banido pelos conquistadores com a conquista da nação Asteca. A planta cresceu como erva daninha desde então. Assim, sua base genética tem sido, em grande parte mantida. A investigação sobre o grão de amaranto começou nos Estados Unidos na década de 1970. Até o final de 1970, alguns milhares de hectares foram cultivados.[3] Muito do cultivo atual do grão é vendido em lojas de produtos naturais.
Grão de amaranto também é cultivado como cultivar alimentar em quantidades limitadas no México, onde ele é usado para fazer um doce chamado alegría (espanhol para alegria) na época do festival. Espécies de Amaranto que ainda são usados como grão são Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus., e Amaranthus hypochondriacus L. O grão é estourado e misturado com mel.
Grão de amaranto também pode ser utilizado para extrair o óleo de amaranto , um óleo de semente extraído sob pressão, com usos comerciais.
Análise nutricional[editar | editar código-fonte]
Grão de amaranto natural não é diretamente comestível para humanos, não pode ser digerida, porque bloqueia a absorção de nutrientes.[4] Assim, ele tem de ser preparado e cozido como outros grãos. Em 100 gramas quantidade, cozido amaranto oferece 103 calorias (quilocalorias) e é uma fonte entre moderada e rica de minerais dietéticos, notadamente fósforo, manganês e ferro. Amaranto cozido tem 75% de água, 19% de carboidratos, 4% de proteína e 2% de gordura (tabela).[5][6]
De acordo com a organização Educational Concerns For Hunger Organization (ECHO), amaranto contém fatores anti-nutricionais, incluindo oxalatos, nitratos, saponinas e compostos fenólicos. Os métodos de confecção, tais como ferver amaranto em água e, em seguida, descartando a água, podem reduzir seus efeitos tóxicos.
Grão de amaranto é rico em proteína e lisina, um aminoácido encontrado em pequenas quantidades em outros grãos.[7][8] Grão de amaranto é deficiente em aminoácidos essenciais, tais como a leucina e treonina[9][10] – ambos os quais estão presentes no gérmen de trigo.[11][12] Grão de Amaranto é livre de glúten, o que o torna uma opção viável de grão para as pessoas com intolerância ao glúten.
| Composição | Amaranto[13] | Trigo[14] | Arroz[15] | Milho[16] | Batata[17] |
|---|---|---|---|---|---|
| Nutriente (porção de 100 g) | Porção | Porção | Porção | Porção | Porção |
| Água (g) | 11 | 13 | 12 | 76 | 82 |
| Energia (kJ) | 1554 | 1368 | 1527 | 360 | 288 |
| Energia (kcal) | 371 | 327 | 365 | 86 | 69 |
| Proteína (g) | 14 | 13 | 7 | 3 | 1,7 |
| Gordura (g) | 7 | 2 | 1 | 1 | 0,1 |
| Carboidratos (g) | 65 | 71 | 79 | 19 | 16 |
| Fibra (g) | 7 | 12 | 1 | 3 | 2,4 |
| Açúcares (g) | 1,7 | <0,1 | >0,1 | 3 | 1,2 |
| Ferro (mg) | 7,6 | 3 | 0,8 | 0,5 | 0,5 |
| Manganês (mg) | 3,4 | 4 | 1,1 | 0,2 | 0,1 |
| Cálcio (mg) | 159 | 29 | 28 | 2 | 9 |
| Magnésio (mg) | 248 | 126 | 25 | 37 | 21 |
| Fósforo (mg) | 557 | 288 | 115 | 89 | 62 |
| Potássio (mg) | 508 | 363 | 115 | 270 | 407 |
| Zinco (mg) | 2,9 | 2,6 | 1,1 | 0,5 | 0,3 |
| Ácido pantotênico (mg) | 1,5 | 0,9 | 1,0 | 0,7 | 0,3 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,6 | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 0,2 |
| Ácido fólico (µg) | 82 | 38 | 8 | 42 | 18 |
| Tiamina (mg) | 0,1 | 0,3 | 0,1 | 0,2 | 0,1 |
| Riboflavina (mg) | 0,2 | 0,1 | >0,1 | 0,1 | >0,1 |
| Niacina (mg) | 0,9 | 5,4 | 1,6 | 1,8 | 1,1 |
A tabela abaixo compara os valores nutricionais do grão de amaranto de cozido, na forma comestível para cozidos, com o grão de trigo em forma comestível.
| Composição | Amaranto em grãos, cozido[18] | Cereais, trigo integral, cozido[19] |
|---|---|---|
| Nutriente (porção de 100 g) | Quantidade | Quantidade |
| Água (g) | 75 | 83 |
| Energia (kJ) | 429 | 259 |
| Proteína (g) | 4 | 2 |
| Gordura (g) | 2 | 0,4 |
| Carboidrato (g) | 19 | 14 |
| Fibra (g) | 2 | 2 |
| Açúcares (g) | n/a | n/a |
| Ferro (mg) | 2,1 | 0,6 |
| Manganês (mg) | 0,85 | 0,85 |
| Cálcio (mg) | 47 | 7 |
| Magnésio (mg) | 65 | 22 |
| Fósforo (mg) | 148 | 69 |
| Potássio (mg) | 135 | 71 |
| Zinco (mg) | 0,9 | 0,5 |
| Ácido pantotênico (mg) | <0.1 | n/a |
| Vitamina B6 (mg) | 0,11 | 0,07 |
| Ácido fólico (µg) | 22 | 14 |
| Tiamina (mg) | <0,1 | 0,07 |
| Riboflavina (mg) | 0,02 | 0,05 |
| Niacina (mg) | 0,24 | 0,8 |
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Cultivo[editar | editar código-fonte]
Há cerca de 75 espécies diferentes que se enquadram no gênero Amaranthus.[20] Muitas espécies de grãos de amaranto são plantas resistentes, inclusive a mudanças no pH, no teor de sal, no ambiente, na temperatura e no período de seca. Grãos de amaranto têm diversidade genética e capacidade adaptável.[21]
Alguns exemplos de espécies de amaranto são: Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus, e Amaranthus viridis. Amaranthus retroflexus, ou "caruru", é uma espécie selvagem de amaranto nativa nos Estados Unidos, sendo considerada erva daninha no Nordeste, Nebraska e a Grande Planície, Sul e Oeste.[22] O nome deriva da planta tendência a brotar onde os porcos estão em pastagens. Apesar de as folhas como as sementes serem comestíveis, amaranto caruru não tem sido cultivada como cultura alimentar.
Usos culturais[editar | editar código-fonte]
Os Astecas cultivaram amaranto como um grampo colheita de grãos onde hoje é o México, durante o período pré-Colombiano.[23] Amaranto foi usado pelos Astecas para os tamales, tortilhas e atole (cereais quentes). Além disso, eles criaram imagens de seus deuses com o amaranto, o agave e o milho durante o mês sagrado de Huitzilopochtli.[24] No final do mês, as estátuas eram consumidas pelas famílias para "levar a deus." Quando os espanhóis proibiram atos religiosos como esse e impuseram "a religião do deus que era adorado com trigo", o cultivo do amaranto reduziu. Na atual cultura Mexicana do Dia dos Mortos, sementes de amaranto são oferecidos como lanche para os espíritos.[25] Crânios comestíveis foram, historicamente, feitos com sementes de amaranto, embora hoje sejam feitos de açúcar.
