| Agrião de jardim | |
|---|---|
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| Plantas jovens | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Ordem: | Brassicales |
| Família: | Brassicaceae |
| Gênero: | Lepidium |
| Espécies: | L. sativum |
| Nome binomial | |
| Lepidium sativum L . | |
| Sinônimos [1] | |
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O agrião ( Lepidium sativum ), às vezes referido como agrião (ou agrião crespo) para distingui-lo de plantas semelhantes também referidas como agrião (do antigo cresso germânico que significa picante, picante), é uma erva comestível de crescimento bastante rápido .
O agrião está geneticamente relacionado ao agrião e à mostarda , compartilhando seu sabor e aroma apimentados e picantes. Em algumas regiões, agrião é conhecida como mostarda e agrião , jardim agrião pimenta , Pepperwort , grama pimenta ou pimenta pobre homem . [2] [3]
Esta planta anual pode atingir uma altura de 60 cm (24 pol.), Com muitos ramos na parte superior. As flores brancas a rosadas têm apenas 2 mm ( 1 ⁄ 12 pol.) De diâmetro, agrupadas em pequenos racemos ramificados . [4] [5]
Quando consumido cru, o agrião é um alimento rico em nutrientes que contém um teor substancial de vitaminas A, C e K e vários minerais dietéticos .
O agrião é cultivado comercialmente na Inglaterra, França, Holanda e Escandinávia. [6]
O cultivo de agrião é prático tanto em escala de massa quanto em escala individual. O agrião é adequado para cultivo hidropônico e prospera em água ligeiramente alcalina . Em muitos mercados locais, a demanda por agrião cultivado hidroponicamente pode exceder a oferta disponível, em parte porque as folhas de agrião não são adequadas para distribuição na forma seca, portanto, só podem ser parcialmente preservadas. Os consumidores geralmente adquirem agrião como sementes ou (na Europa) nos mercados como caixas de brotos vivos jovens. [6]
Os brotos comestíveis são normalmente colhidos em uma a duas semanas após o plantio, quando medem de 5 a 13 cm (2 a 5 pol.) De altura. [7]
Usos culinários [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 134 kJ (32 kcal) |
5,5 g | |
| Açúcares | 4,4 g |
| Fibra dietética | 1,1 g |
0,7 g | |
2,6 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 43% 346 μg38% 4150 μg12.500 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 7% 0,08 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 22% 0,26 mg |
| Niacina (B 3 ) | 7% 1 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 5% 0,247 mg |
| Vitamina B 6 | 19% 0,247 mg |
| Folato (B 9 ) | 20% 80 μg |
| Vitamina C | 83% 69 mg |
| Vitamina E | 5% 0,7 mg |
| Vitamina K | 516% 541,9 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 8% 81 mg |
| Ferro | 10% 1,3 mg |
| Magnésio | 11% 38 mg |
| Manganês | 26% 0,553 mg |
| Fósforo | 11% 76 mg |
| Potássio | 13% 606 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 89,4 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. | |
O agrião é adicionado a sopas, sanduíches e saladas por seu sabor picante. [7] Ele também é comido como brotos , e os frutos frescos ou secos podem ser usados como tempero apimentado ( haloon ). [6] No Reino Unido , os brotos de agrião cortados são comumente usados em sanduíches com ovos cozidos , maionese e sal.
Nutrição [ editar ]
O agrião cru contém 89% de água, 6% de carboidratos (incluindo 1% de fibra dietética ), 3% de proteína e menos de 1% de gordura (tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, o agrião cru fornece 32 calorias e numerosos nutrientes em um conteúdo significativo, incluindo vitamina K (516% do valor diário , DV), vitamina C (83% DV) e vitamina A (43% DV). Entre os minerais da dieta, os níveis de manganês são elevados (26% DV), enquanto vários outros, incluindo potássio e magnésio , apresentam teor moderado (tabela).
Outros usos [ editar ]
O agrião, conhecido como chandrashoor , e as sementes, conhecidas como aaliv ou aleev em Marathi, ou halloon [8] na Índia, são comumente usadas no sistema de Ayurveda . [9] Também é conhecido como asario na Índia [10] e no Oriente Médio, onde é valorizado como uma erva medicinal, chamada habbat al hamra (literalmente sementes vermelhas) em árabe. [11] Na Península Arábica , as sementes são tradicionalmente misturadas com creme para fazer uma bebida quente.
