| Alho | |
|---|---|
 | |
| Allium sativum , conhecido como alho, de William Woodville, Medical Botany , 1793. | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocots |
| Ordem: | Asparagales |
| Família: | Amaryllidaceae |
| Subfamília: | Allioideae |
| Gênero: | Allium |
| Espécies: | A. sativum |
| Nome binomial | |
| Allium sativum | |
| Sinônimos | |
Alho ( Allium sativum ) é uma espécie na cebola género , Allium . Seus parentes próximos incluem a cebola , a chalota , o alho-poró , a cebolinha , [2] a cebola galesa e a cebola chinesa . [3] É nativo da Ásia Central e do nordeste do Irã e tem sido um tempero comum em todo o mundo, com uma história de vários milhares de anos de consumo e uso humano. [4] [5] Era conhecido pelos antigos egípciose tem sido usado como um condimento alimentar e um medicamento tradicional . [6] [7] A China produz cerca de 80% do suprimento mundial de alho
A palavra alho deriva do inglês antigo , garlēac , que significa gar ( lança ) e alho - poró , como um 'alho-poró em forma de lança'. [10]
Descrição [ editar ]
Allium sativum é uma planta perene que cresce a partir de um bulbo . Possui um caule florido alto e ereto que cresce até 1 m (3 pés). A lâmina foliar é plana, linear, sólida e tem aproximadamente 1,25–2,5 cm (0,5–1,0 pol.) De largura, com um ápice agudo. A planta pode produzir flores rosa a roxa de julho a setembro no hemisfério norte. O bulbo é odorífero e contém camadas externas de folhas finas que envolvem uma bainha interna que envolve o cravo. Freqüentemente, o bulbo contém de 10 a 20 cravos de formato assimétrico, exceto aqueles mais próximos do centro. [6] Se o alho for plantado no tempo e profundidade adequados, ele pode ser cultivado até o norte do Alasca. [11] Produz flores hermafroditas . Isto épolinizada por abelhas, borboletas, mariposas e outros insetos. [12]
Origem e tipos principais [ editar ]
A identificação do progenitor selvagem do alho comum é difícil devido à esterilidade de seus muitos cultivares , o que limita a capacidade de teste cruzado com parentes selvagens. Genética e morfologicamente, o alho é mais semelhante à espécie selvagem Allium longicuspis , que cresce na Ásia central e sudoeste. [13] [14] [15] No entanto, como o Allium longicuspis também é principalmente estéril, é duvidoso que seja o ancestral do Allium sativum . [13] Outros candidatos que foram sugeridos incluem Allium tuncelianum , Allium macrochaetum e Allium truncatum, todos nativos do Oriente Médio . [13]
Allium sativum cresce na natureza em áreas onde se naturalizou . O "alho selvagem", "alho de corvo" e " alho de campo " da Grã-Bretanha são membros das espécies Allium ursinum , Allium vineale e Allium oleraceum , respectivamente. Na América do Norte, Allium vineale (conhecido como "alho selvagem" ou "alho de corvo") e Allium canadense (conhecido como "alho do prado", "alho selvagem" ou "cebola selvagem") são ervas daninhas comuns nos campos.O alho dente de alho (também chamado de alho pérola ou solo) é originário da província de Yunnan , na China.
Alho Europeia [ editar ]
Alguns alhos têm status de proteção na Europa, [17] incluindo:
| Nome | Fonte |
|---|---|
| Aglio Rosso di Nubia (alho vermelho da Núbia) | Nubia-Paceco, Provincia di Trapani , Sicília , Itália |
| Aglio Bianco Polesano | Rovigo , Veneto , Itália (PDO) |
| Aglio di Voghiera | Ferrara , Emilia-Romagna , Itália (DOP) |
| Ail Blanc de Lomagne | Lomagne na Gasconha , França (IGP) |
| Ail de la Drôme | Drôme , França (IGP) |
| Ail rose de Lautrec , um alho rosa / rosa | Lautrec , França (PGI) |
| Ail violet de Cadours | Cadours , França (PDO) |
| Ajo Morado de Las Pedroñeras, um alho rosa / rosa | Las Pedroñeras , Espanha (PGI) |
| 金 乡 大蒜 Jinxiang Da Suan | China (PGI) |
Subespécies e variedades [ editar ]
Existem duas subespécies de A. sativum, [18] dez grupos principais de variedades e centenas de variedades ou cultivares.
- A. sativum var. ophioscorodon (Link) Döll, denominado Ophioscorodon , ou alho de pescoço duro, inclui alho porcelana, alho rocambole e alho listrado roxo. Às vezes, é considerada uma espécie separada, Allium ophioscorodon G.Don.
- A. sativum var. sativum , ou alho de pescoço mole, inclui alho alcachofra, alho de prata e alho crioulo.
Existem pelo menos 120 cultivares originários da Ásia Central , tornando-se o principal centro de biodiversidade do alho. [19]
Cultivo [ editar ]
O alho é fácil de cultivar e pode ser cultivado o ano todo em climas amenos. [20] Embora a propagação sexual do alho seja possível, quase todo o alho em cultivo é propagado assexuadamente , com o plantio de dentes individuais no solo. [14] Em climas mais frios, é melhor plantar cravo cerca de seis semanas antes que o solo congele. O objetivo é fazer com que os bulbos produzam apenas raízes e nenhum broto acima do solo. [21] A colheita ocorre no final da primavera ou início do verão.
Plantas de alho podem ser cultivadas próximas umas das outras, deixando espaço suficiente para os bulbos amadurecerem, e são facilmente cultivadas em recipientes com profundidade suficiente. O alho se dá bem em solos frouxos, secos e bem drenados em locais ensolarados e é resistente em todas as zonas climáticas do USDA 4–9. Ao selecionar o alho para o plantio, é importante escolher bulbos grandes para separar os dentes. Os cravos grandes, juntamente com o espaçamento adequado no canteiro, também aumentam o tamanho do bulbo. Plantas de alho preferem crescer em um solo com alto teor de matéria orgânica , mas são capazes de crescer em uma ampla gama de condições de solo e níveis de pH . [14]
Existem diferentes variedades ou subespécies de alho, principalmente o alho hardneck e o softneck. [20] A latitude onde o alho é cultivado afeta a escolha do tipo, pois o alho pode ser sensível à duração do dia. O alho hardneck é geralmente cultivado em climas mais frios e produz dentes relativamente grandes, ao passo que o alho softneck é geralmente cultivado mais próximo do equador e produz dentes pequenos e compactos. [20]
Os restos de alho são removidos para concentrar toda a energia do alho no crescimento do bulbo. Os escapos podem ser comidos crus ou cozidos. [22] [23]
Doenças [ editar ]
Plantas de alho geralmente são resistentes e não são afetadas por muitas pragas ou doenças. Diz-se que as plantas de alho repelem coelhos e toupeiras . [3] O Departamento de Alimentos e Agricultura da Califórnia (CDFA) conduz um programa de certificação para garantir a isenção de nematóides e podridões brancas causadas por Stromatinia cepivora , dois patógenos que podem tanto destruir uma cultura quanto permanecer no solo indefinidamente, uma vez introduzidos . [14] O alho também pode sofrer de raiz rosa, uma doença normalmente não fatal que prejudica as raízes e as torna rosa ou vermelhas; [24] ou ferrugem do alho-poró . [20] As larvas da traça do alho - poróataque o alho minerando nas folhas ou bulbos. [25]
Produção [ editar ]
| País | Produção (milhões de toneladas ) |
|---|---|
 China | 22,3 |
 Índia | 1,7 |
 Bangladesh | 0,5 |
 Egito | 0,3 |
 Espanha | 0,3 |
| Mundo | 28,5 |
| Pode incluir dados oficiais, semi-oficiais ou estimados. Fonte: Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura [8] | |
Em 2018, a produção mundial de alho foi de 28,5 milhões de toneladas , com a China sozinha respondendo por 78% do total. [8]
Propriedades [ editar ]
O alho fresco ou amassado produz os compostos contendo enxofre alicina , ajoene , dialil polissulfetos, vinilditiínas , S - alilcisteína e enzimas , saponinas , flavonóides e produtos da reação de Maillard , que não são compostos contendo enxofre.
Os fitoquímicos responsáveis pelo sabor picante do alho são produzidos quando as células da planta são danificadas. Quando uma célula é quebrada por corte, mastigação ou esmagamento, as enzimas armazenadas nos vacúolos da célula desencadeiam a quebra de vários compostos contendo enxofre armazenados nos fluidos celulares ( citosol ). [26] Os compostos resultantes são responsáveis pelo sabor picante ou picante e pelo cheiro forte do alho. Alguns dos compostos são instáveis e continuam a reagir com o tempo. Entre os membros da família da cebola, o alho tem de longe a maior concentração de produtos de reação inicial, tornando o alho muito mais potente do que a cebola, a chalota ou o alho-poró . [27]Embora muitos humanos gostem do sabor do alho, acredita-se que esses compostos tenham evoluído como um mecanismo de defesa, impedindo animais como pássaros, insetos e vermes de comer a planta. [28] Por causa disso, as pessoas ao longo da história usaram o alho para afastar pragas como mosquitos e lesmas. [ citação necessária ]
Um grande número de compostos de enxofre contribui para o cheiro e o sabor do alho. Descobriu-se que a alicina é o composto mais responsável pela sensação de "calor" do alho cru. Este produto químico abre canais de potenciais receptores termotransientes que são responsáveis pela sensação de queimação do calor nos alimentos. O processo de cozimento do alho remove a alicina, suavizando assim seu sabor picante. [28] A alicina, junto com seus produtos de decomposição dissulfeto de dialila e trissulfeto de dialila , são os principais contribuintes para o odor característico do alho, com outros compostos derivados da alicina, como vinilditiínas e ajoene . [2]Por causa de seu odor forte, o alho às vezes é chamado de "rosa fedorenta". Quando consumido em grande quantidade, o alho pode ser fortemente evidente no suor e no hálito do cliente no dia seguinte. Isso ocorre porque os compostos de enxofre de cheiro forte do alho são metabolizados, formando sulfeto de alil metila. Sulfeto de alil metila (AMS) não pode ser digerido e é passado para o sangue . É transportado para os pulmões e a pele, onde é excretado. Como a digestão leva várias horas e a liberação de AMS várias horas mais, o efeito de comer alho pode permanecer por muito tempo. [2]
O conhecido fenômeno do "hálito de alho" é supostamente aliviado com a ingestão de salsa fresca . [29] A erva é, portanto, incluída em muitas receitas de alho, como pistou , persillade e pasta de manteiga de alho usada no pão de alho .
Por causa do AMS na corrente sanguínea, alguns acreditam que ele atue como um repelente de mosquitos, mas nenhuma evidência relatada clinicamente sugere que seja realmente eficaz. [30]
Os compostos de enxofre abundantes no alho também são responsáveis por tornar o alho verde ou azul durante a decapagem e o cozimento. Sob essas condições ( isto é , acidez, calor), o composto contendo enxofre alina reage com aminoácidos comuns para formar pirroles , aglomerados de anéis de carbono-nitrogênio. [31] [32] Esses anéis podem ser ligados entre si em moléculas de polipirrol . As estruturas em anel absorvem determinados comprimentos de onda da luz e, portanto, aparecem coloridas. A molécula de dois pirrol parece vermelha, a molécula de três pirrol parece azul e a molécula de quatro pirrol parece verde (como a clorofila , um tetrapirrol). Como a clorofila, os pigmentos de pirrole são seguros para comer.[33]
Após o corte, semelhante a uma mudança de cor na cebola causada por reações de aminoácidos com compostos de enxofre, [34] o alho pode ficar verde. [35] [36]
História [ editar ]
Culinária [ editar ]
Numerosos registros cuneiformes mostram que o alho foi cultivado na Mesopotâmia por pelo menos 4.000 anos. [13] O uso de alho na China e no Egito também remonta a milhares de anos. [2] [13] Alho bem preservado foi encontrado na tumba de Tutancâmon (c. 1325 aC ). [13] Foi consumido por antigos soldados gregos e romanos , marinheiros e classes rurais ( Virgílio , Eclogues ii. 11), e, de acordo com Plínio, o Velho ( História Naturalxix. 32), pelo campesinato africano. O alho era colocado pelos gregos antigos nas pilhas de pedras nas encruzilhadas, como um jantar para Hécate ( Teofrasto , Personagens, O Homem Supersticioso ).
O alho era raro na cozinha tradicional inglesa (embora se diga que foi cultivado na Inglaterra antes de 1548), mas tem sido um ingrediente comum na Europa mediterrânea. [37] Traduções do c. 1300 Assize of Weights and Measures , uma lei inglesa geralmente datada do século 13, indica uma passagem que trata de unidades padronizadas de produção, venda e tributação de alho - as centenas de 15 cordas de 15 cabeças cada [38] - mas as latinas versão do texto pode referir-se a arenque em vez de alho. [39]
Medicinal [ editar ]
Em sua História Natural , Plínio fornece uma lista de cenários em que o alho foi considerado benéfico ( NH xx. 23). Galen , escrevendo no século II, elogiou o alho como o "theriac do rústico" (cura para tudo) (ver Paulus Aegineta de F. Adams , p. 99). Avicenna , em The Canon of Medicine (1025), recomenda o alho para o tratamento de uma ampla variedade de doenças, incluindo artrite , picadas de cobras e insetos , parasitas , tosse crônica e como antibiótico para doenças infecciosas .[40] Alexander Neckam , um escritor do século 12 (ver a edição de Wright de suas obras, p. 473, 1863), discutiu isso como um paliativo para o calor do sol no trabalho de campo. No século 17, Thomas Sydenham avaliou-o como uma aplicação na varíola confluente, e William Cullen 's Materia Medica de 1789 encontrou algumas hidropisia curadas apenas por ele. [41]
Usos [ editar ]
Culinária [ editar ]
O alho é amplamente utilizado em todo o mundo por seu sabor pungente como tempero ou condimento.
O bulbo da planta do alho é a parte mais comumente usada da planta. Com exceção dos tipos de dente único, os bulbos de alho são normalmente divididos em várias seções carnudas chamadas de cravo. O cravo-da-índia de alho é usado para consumo (cru ou cozido) ou para fins medicinais. Eles têm um sabor picante e picante característico que suaviza e adoça consideravelmente com o cozimento. [42] O aroma distinto deve-se principalmente aos compostos organossulfurados , incluindo a alicina presente nos dentes de alho frescos e ajoene que se forma quando são esmagados ou picados. Um outro metabólito sulfeto de alil metila é responsável pelo hálito de alho. [43] [44] [45] [46]
Outras partes da planta do alho também são comestíveis. As folhas e flores ( bulbilhos ) na cabeça ( espata ) às vezes são comidas. Eles têm um sabor mais suave do que os bulbos, [3] e são mais frequentemente consumidos quando imaturos e ainda macios. O alho imaturo às vezes é puxado, como uma cebolinha, e vendido como "alho verde". [47] Quando o alho verde cresce além do estágio de "cebolinha", mas não amadurece totalmente, ele pode produzir um alho "redondo", um bulbo como uma cebola fervente, mas não separado em dentes como um bulbo maduro. [48] Ele confere um sabor e aroma de alho na comida, menos o sabor picante.ou cozido em sopa ou panela quente no sudeste asiático (ou seja , vietnamita , tailandês , Mianmar , Laos , cambojano , cingapuriano ) e culinária chinesa , e é muito abundante e de baixo custo. Além disso, os caules de flores imaturos ( escapos ) dos tipos pescoço duro e elefante são algumas vezes comercializados para usos semelhantes aos espargos em refogados . [14]
As partes não comestíveis ou raramente comidas da planta do alho incluem a "casca" que cobre cada dente de dente e cada cacho de raiz. O papel, camadas protetoras de "pele" sobre várias partes da planta são geralmente descartadas durante a preparação para a maioria dos usos culinários, embora na Coréia cabeças inteiras imaturas às vezes sejam preparadas com as peles tenras intactas. [49] O cacho da raiz preso à placa basal do bulbo é a única parte que não é considerada palatável em qualquer forma. Uma alternativa é cortar a parte superior do bulbo, cobrir os cravos com azeite de oliva (ou outro tempero à base de óleo) e torrar-los no forno. O alho amolece e pode ser extraído do cravo apertando a ponta (raiz) do bulbo, ou individualmente apertando uma ponta do cravo. Na Coréia, as cabeças de alho são aquecidas ao longo de várias semanas; o produto resultante, denominado alho preto , é doce e xaroposo e é exportado para os Estados Unidos, Reino Unido e Austrália.
Alho pode ser aplicado a diferentes tipos de pão, geralmente num meio de manteiga ou óleo, para criar uma variedade de pratos clássicos, tais como pão de alho , torrada alho , bruschetta , crostini , e canapé . O sabor varia em intensidade e aroma com os diferentes métodos de cozimento. Geralmente é combinado com cebola , tomate ou gengibre .
Os escapos imaturos são tenros e comestíveis. Eles também são conhecidos como "lanças de alho", "caules" ou "pontas". O escapo geralmente tem um sabor mais suave do que o cravo. Eles são freqüentemente usados em frituras ou refogados como aspargos. [23] As folhas de alho são um vegetal popular em muitas partes da Ásia. As folhas são cortadas, limpas e depois fritas com ovos, carne ou vegetais.
O alho em pó tem um sabor diferente do alho fresco. Se usado como substituto do alho fresco, 1/8 colher de chá de alho em pó equivale a aproximadamente um dente de alho.
Regiões [ editar ]
O alho é um componente fundamental em muitos ou na maioria dos pratos de várias regiões, incluindo leste da Ásia, sul da Ásia, sudeste da Ásia, Oriente Médio, norte da África, sul da Europa e partes da América Latina. [51] Os temperos latino-americanos, em particular, usam alho em sofritos e mofongos . [52]
Os óleos podem ser aromatizados com dentes de alho. Esses óleos infundidos são usados para temperar todas as categorias de vegetais , carnes, pães e massas . O alho, junto com o molho de peixe , pimentão fresco picado, suco de limão , açúcar e água, é um item básico essencial para molhar o molho de peixe , um condimento de molhos muito usado na Indochina . No leste e sudeste da Ásia , o óleo de pimenta com alho é um molho popular para molhos , especialmente para carnes e frutos do mar. Tuong ot toi Viet Nam (molho de alho com pimenta do Vietnã) é um condimento muito popular e é encontrado na América do Norte e na Ásia.
Em algumas cozinhas, os bulbos jovens são conservados em conserva por três a seis semanas em uma mistura de açúcar, sal e especiarias. Na Europa Oriental, os brotos são em conserva e comidos como aperitivo. O alho Laba , preparado mergulhando alho em vinagre , é um tipo de alho em conserva servido com bolinhos no norte da China para comemorar o Ano Novo Chinês . [2]
O alho é essencial na culinária do Oriente Médio e árabe, com presença em diversos alimentos. Em países do Levante, como Jordânia , Palestina e Líbano , o alho é tradicionalmente esmagado junto com azeite e, ocasionalmente, com sal, para criar um molho de alho do Oriente Médio chamado Toum (تُوم; que significa "alho" em árabe). Embora não seja servido exclusivamente com carnes, o toum costuma ser combinado com frango ou outros pratos de carne, como o shawarma . O alho também é um componente chave em algumas variedades de homus , um molho árabe composto de grão de bico, tahine, alho, suco de limão e sal.
O alho ligeiramente fumado é usado na culinária britânica e em outras cozinhas europeias. É particularmente apreciado para rechear aves e caça, e em sopas e ensopados.
Emulsificar alho com azeite produz aioli . Alho, óleo e uma base espessa produzem skordalia . Misturar alho, amêndoa , óleo e pão embebido produz ajoblanco . O tzatziki , iogurte misturado com alho e sal, é um molho comum na culinária do Mediterrâneo Oriental.
Armazenamento [ editar ]
Domesticamente, o alho é armazenado quente [acima de 18 ° C (64 ° F)] e seco para mantê-lo dormente (para inibir a germinação). É tradicionalmente pendurado; variedades softneck são frequentemente trançadas em fios chamados tranças ou uvas . Cravos descascados podem ser armazenados em vinho ou vinagre na geladeira. [53] Comercialmente, o alho é armazenado a 0 ° C (32 ° F), em um ambiente seco e com baixa umidade . O alho vai durar mais tempo se os topos permanecerem presos. [14]
O alho é freqüentemente mantido em óleo para produzir óleo aromatizado; no entanto, a prática exige que sejam tomadas medidas para evitar que o alho se estrague, o que pode incluir ranço e crescimento de Clostridium botulinum . [54] A acidificação com uma solução suave de vinagre minimiza o crescimento bacteriano. [54] A refrigeração não garante a segurança do alho mantido em óleo, exigindo o uso dentro de um mês para evitar a deterioração bacteriana. [54] O alho também é seco a baixas temperaturas, para preservar a atividade enzimática e vendido e mantido como grânulos de alho, e pode ser reidratado para reativá-lo. [55]
O alho armazenado pode ser afetado pela decomposição do Penicillium, conhecida como “mofo azul” (ou “mofo verde” em alguns locais), especialmente em alta umidade. [56] A infecção pode aparecer primeiro como manchas moles ou encharcadas de água, seguidas por manchas brancas (de micélio ) que ficam azuis ou verdes com a esporulação . [57] Como a esporulação e a germinação são atrasadas em baixa temperatura e a -4 graus C são inibidos inteiramente, [58] em cravos refrigerados, pode-se ver apenas o micélio branco durante os estágios iniciais. Penicillium hirsutum [59] e Penicillium allii [60] são duas das espécies predominantes identificadas no molde azul.
A pesquisa médica [ editar ]
Cardiovascular [ editar ]
Em 2015, pesquisas clínicas para determinar os efeitos do consumo de alho na hipertensão descobriram que o consumo de alho produz apenas uma pequena redução na pressão arterial (4 mmHg), [61] [62] [63] e não há um efeito claro de longo prazo sobre morbidade e mortalidade cardiovascular . [63] Uma meta-análise de 2016 indicou que não houve efeito do consumo de alho nos níveis sanguíneos de lipoproteína (a) , um biomarcador de aterosclerose . [64] Como o alho pode reduzir a agregação plaquetária , as pessoas que tomammedicamentos anticoagulantes são alertados sobre o consumo de alho. [7] [65] [66]
Câncer [ editar ]
Uma meta-análise de 2016 de estudos de caso-controle e coorte encontrou uma associação inversa moderada entre a ingestão de alho e alguns tipos de câncer do trato digestivo superior . [67] Outra meta-análise encontrou taxas reduzidas de câncer de estômago associadas à ingestão de alho, mas citou fatores de confusão como limitações para a interpretação desses estudos. [68] Outras metanálises encontraram resultados semelhantes sobre a incidência de câncer de estômago por consumir allium vegetais incluindo o alho. [69] [70] Uma meta-análise de 2014 de epidemiologia observacional estudos descobriram que o consumo de alho estava associado a um menor risco de câncer de estômago em coreanos. [71]
Uma meta-análise de 2016 não encontrou nenhum efeito do alho no câncer colorretal . [72] Uma meta-análise de 2014 concluiu que os suplementos de alho ou vegetais de alho não têm efeito sobre o câncer colorretal. [73]
Uma meta-análise de 2013 de estudos de caso-controle e coorte encontrou evidências limitadas de uma associação entre maior consumo de alho e risco reduzido de câncer de próstata , mas os estudos foram suspeitos de viés de publicação . [74] Uma meta-análise de 2013 de estudos epidemiológicos descobriu que a ingestão de alho está associada à diminuição do risco de câncer de próstata. [74]
Resfriado comum [ editar ]
Uma revisão da Cochrane de 2014 [75] encontrou evidências insuficientes para determinar os efeitos do alho na prevenção ou tratamento do resfriado comum. [75] Outras revisões concluíram uma ausência semelhante de evidências de alta qualidade de que o alho tem um efeito significativo no resfriado comum. [7] [76]
Outros usos [ editar ]
O suco pegajoso dentro dos cravos do bulbo é usado como adesivo para remendar vidro e porcelana. [3] Um produto de polissulfeto derivado do alho ambientalmente benigno está aprovado para uso na União Europeia (nos termos do Anexo 1 de 91/414) e no Reino Unido como um nematicida e inseticida , inclusive para uso no controle de mosca da raiz de repolho e ácaro vermelho em aves. [77]
Efeitos adversos e toxicologia [ editar ]
O alho é conhecido por causar mau hálito ( halitose ) e odor corporal, descrito como um cheiro pungente de alho ao suor. [6] Isso é causado por sulfeto de alil metila (AMS). O AMS é um líquido volátil que é absorvido pelo sangue durante o metabolismo dos compostos de enxofre derivados do alho; do sangue, ele viaja para os pulmões [2] (e de lá para a boca, causando mau hálito; veja hálito de alho ) e pele, onde é exsudado pelos poros da pele. Lavar a pele com sabonete é apenas uma solução parcial e imperfeita para o cheiro. Estudos mostraram que beber leite ao mesmo tempo que consumir alho pode neutralizar significativamente o mau hálito. [78]Misturar alho com leite na boca antes de engolir reduziu o odor melhor do que beber leite depois. [78] Água pura, cogumelos e manjericão também podem reduzir o odor; a mistura de gordura e água encontrada no leite, entretanto, foi a mais eficaz. [78]
As "dobras" verdes e secas no centro do dente de alho são especialmente picantes . O composto de enxofre alicina , produzido por esmagamento ou mastigação de alho fresco, [6] produz outros compostos de enxofre: ajoene , polissulfetos de alila e vinilditiínas . [2] O alho envelhecido não tem alicina, mas pode ter alguma atividade devido à presença de S-alilcisteína.
Algumas pessoas sofrem de alergia ao alho e outras espécies de Allium . [2] Os sintomas podem incluir intestino irritável , diarreia , ulcerações na boca e garganta, náuseas , dificuldades respiratórias e, em casos raros, anafilaxia . [6] Pessoas com sensibilidade ao alho apresentam testes positivos para dissulfeto de dialila, alilpropildissulfeto, alilmercaptano e alicina, todos presentes no alho. Pessoas que sofrem de alergia ao alho costumam ser sensíveis a muitas outras plantas, incluindo cebola , cebolinha , alho-poró , chalota, lírios de jardim, gengibre e bananas .
Vários relatos de queimaduras graves resultantes da aplicação tópica do alho para vários fins, incluindo uso naturopático e tratamento da acne , indicam que se deve ter cuidado com esses usos, geralmente testando uma pequena área da pele com uma baixa concentração de alho. [79] Com base em vários relatos de tais queimaduras, incluindo queimaduras em crianças, o uso tópico de alho cru, bem como a inserção de alho cru nas cavidades corporais, é desencorajado. [6] Em particular, a aplicação tópica de alho cru em crianças pequenas não é aconselhável. [80]
Os efeitos colaterais da suplementação de alho a longo prazo são amplamente desconhecidos. [6] Os possíveis efeitos colaterais incluem desconforto gastrointestinal, sudorese, tontura, reações alérgicas, sangramento e irregularidades menstruais. [7]
Algumas mães que amamentam descobriram, depois de consumir alho, que seus bebês podem demorar para mamar, e notaram um odor de alho vindo deles. [6] [81]
Se doses de alho maiores do que as recomendadas forem tomadas com medicamentos anticoagulantes , isso pode levar a um risco maior de sangramento. [6] [82] O alho pode interagir com varfarina , [6] saquinavir , anti-hipertensivos , bloqueadores dos canais de cálcio , a família das quinolonas de antibióticos , como ciprofloxacina , e medicamentos hipoglicêmicos , bem como outros medicamentos. [81] Alliums podem ser tóxicos para gatos ou cães. [83]
Usos espirituais e religiosas [ editar ]
No folclore , o alho é considerado uma força para o bem e para o mal. Na Europa, muitas culturas usaram o alho para proteção ou magia branca , talvez devido à sua reputação na medicina popular . [7] As crenças populares da Europa Central consideravam o alho uma proteção poderosa contra demônios , lobisomens e vampiros . Para afastar os vampiros, o alho podia ser usado, pendurado nas janelas ou esfregado em chaminés e fechaduras. [84] [85]
No mito da fundação do antigo reino coreano de Gojoseon , comer nada além de 20 dentes de alho e um feixe de artemísia coreana por 100 dias permitiu que um urso se transformasse em uma mulher . [86]
Na celebração do Nowruz (ano novo do calendário persa), o alho é um dos itens essenciais em uma mesa Haft-sin ("sete coisas começando com 'S'"), uma exibição tradicional de ano novo: o nome do alho em persa é سیر ( vidente ), que começa com "س" ( sin , pronunciado "visto"), a letra perso-árabe correspondendo a "S".
No Islã , é recomendado não comer alho cru antes de ir à mesquita. Isso é baseado em vários hadith . [87] [88]
Nutrição [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 623 kJ (149 kcal) |
33,06 g | |
| Açúcares | 1 g |
| Fibra dietética | 2,1 g |
0,5 g | |
6,36 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 17% 0,2 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 9% 0,11 mg |
| Niacina (B 3 ) | 5% 0,7 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 12% 0,596 mg |
| Vitamina B 6 | 95% 1,2350 mg |
| Folato (B 9 ) | 1% 3 μg |
| Colina | 5% 23,2 mg |
| Vitamina C | 38% 31,2 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 18% 181 mg |
| Ferro | 13% 1,7 mg |
| Magnésio | 7% 25 mg |
| Manganês | 80% 1,672 mg |
| Fósforo | 22% 153 mg |
| Potássio | 9% 401 mg |
| Sódio | 1% 17 mg |
| Zinco | 12% 1,16 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 59 g |
| selênio | 14,2 μg |
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| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Na porção típica de 1–3 dentes (3–9 gramas), o alho não fornece valor nutricional significativo, com o conteúdo de todos os nutrientes essenciais abaixo de 10% do valor diário (DV) (tabela). [89] Quando expresso por 100 gramas, o alho contém vários nutrientes em grandes quantidades (20% ou mais do DV), incluindo vitaminas B6 e C e os minerais da dieta manganês e fósforo . Por porção de 100 gramas, o alho também é uma fonte moderada (10–19% DV) de certas vitaminas B, incluindo tiamina e ácido pantotênico , bem como os minerais dietéticos cálcio , ferroe zinco (tabela).
A composição do alho cru é 59% de água, 33% de carboidratos , 6% de proteína , 2% de fibra dietética e menos de 1% de gordura . [89]
