| aneto | |
|---|---|
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| Ilustração botânica do século 19 [1] | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Subfamília: | Apioideae |
| Tribo: | Apieae |
| Gênero: | Anethum L. |
| Espécies: | A. graveolens |
| Nome binomial | |
| Anethum graveolens | |
| Sinônimos [2] | |
Dill ( Anethum graveolens ) é uma erva anual da família do aipo Apiaceae . É a única espécie do gênero Anethum . O endro é amplamente cultivado na Eurásia, onde suas folhas e sementes são usadas como erva ou tempero para dar sabor aos alimentos.
Crescimento [ editar ]
Dill cresce até 40-60 cm (16-24 polegadas), com delgado hastes ocas e alternados, finamente divididas, macia delicadas folhas de 10-20 cm (4-8 polegadas) de comprimento. As divisões finais das folhas são de 1–2 mm (0,04–0,08 pol.) De largura, ligeiramente mais largas do que as folhas semelhantes de erva-doce , que são filiformes, com menos de 1 mm (0,04 pol.) De largura, mas de textura mais dura. As flores são brancas a amarelas, em pequenas umbelas com 2–9 cm (0,8–3,5 pol.) De diâmetro. As sementes têm 4–5 mm (0,16–0,20 pol.) De comprimento e 1 mm (0,04 pol.) De espessura, e são retas a ligeiramente curvas com uma superfície com sulcos longitudinais.
Etimologia [ editar ]
A palavra endro e seus parentes próximos são encontrados na maioria das línguas germânicas; sua origem final é desconhecida. [3] O nome genérico Anethum é a forma latina do grego ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, que significa tanto 'endro' quanto ' anis '. A forma anīsum passou a ser usada para anis e anēthum para endro. A palavra latina é a origem dos nomes de endro nas línguas ocidentais românicas ( Anet , aneldo , etc.), e também do obsoleto Inglês Anet . [4] Língua mais eslavanomes vêm de proto-eslavo * kopr. , [5] que se desenvolveu da raiz de TORTA * ku. 1 po- 'aroma, odor'. [6]
História [ editar ]
Dill foi encontrado na tumba do faraó egípcio Amenhotep II , que data de cerca de 1400 aC. [7] Também foi encontrado mais tarde na cidade grega de Samos , por volta do século 7 aC, e mencionado nos escritos de Teofrasto (371-287 aC). [7]
Uso culinário [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 180 kJ (43 kcal) |
7 g | |
| Fibra dietética | 2,1 g |
1,1 g | |
3,5 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A | 7717 (154%) IU |
| Tiamina (B 1 ) | 9% 0,1 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 25% 0,3 mg |
| Niacina (B 3 ) | 11% 1,6 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 8% 0,4 mg |
| Vitamina B 6 | 15% 0,2 mg |
| Folato (B 9 ) | 38% 150 μg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 102% 85 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 21% 208 mg |
| Ferro | 51% 6,6 mg |
| Magnésio | 15% 55 mg |
| Manganês | 62% 1,3 mg |
| Fósforo | 9% 66 mg |
| Potássio | 16% 738 mg |
| Sódio | 4% 61 mg |
| Zinco | 9% 0,9 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Cobre 667 | 0,14 mg (7%) |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Fresca e folhas de endro secas (às vezes chamado de " erva daninha de aneto " ou " dillweed " para distingui-lo de endro semente) são amplamente utilizados como ervas em Europa e da Ásia Central.
Como o cominho , as folhas do endro semelhantes a samambaias são aromáticas e usadas para dar sabor a muitos alimentos , como gravlax ( salmão curado ) e outros pratos de peixe , borscht e outras sopas , bem como pickles (onde a flor de endro é às vezes usada). O endro é melhor quando usado fresco, pois perde o sabor rapidamente se seco; no entanto, as folhas de endro liofilizadas retêm seu sabor relativamente bem por alguns meses.
O óleo de endro é extraído das folhas, caules e sementes da planta. O óleo das sementes é destilado e utilizado na fabricação de sabonetes. [8]
Dill é o ingrediente de mesmo nome em pickles de endro . [9]
Cozinha europeia [ editar ]
Na Europa Central e Oriental , Escandinávia , Estados Bálticos , Ucrânia e Rússia , o endro é uma erva culinária básica junto com a cebolinha e a salsa . Folhas frescas de endro finamente cortadas são usadas como cobertura em sopas, especialmente o borsht vermelho quente e o borsht frio misturado com coalhada, kefir , iogurte ou creme de leite, que é servido durante o clima quente do verão e é chamado okroshka . Também é popular no verão beber leite fermentado (coalhada, kefir, iogurte ou leitelho) misturado com endro (e às vezes outras ervas).
Da mesma forma, o endro é usado como cobertura para batatas cozidas cobertas com manteiga fresca - especialmente no verão, quando há as chamadas batatas "novas" ou jovens. As folhas de endro podem ser misturadas com manteiga, fazendo uma manteiga de endro, para servir ao mesmo propósito. Folhas de endro misturadas com tvorog formam uma das tradicionais pastas de queijo usadas para sanduíches. Folhas frescas de endro são usadas ao longo do ano como ingrediente em saladas, por exemplo , uma feita de alface , pepino fresco e tomate , como as folhas de manjericão são usadas na Itália e na Grécia.
A culinária russa é conhecida pelo uso liberal de endro, onde é conhecido como укроп . Sua suposta atividade antiflatulenta fez com que alguns cosmonautas russos recomendassem seu uso em voos espaciais humanos devido aos aposentos confinados e ao suprimento de ar fechado. [10]
Na culinária polonesa , folhas de endro fresco misturadas com creme de leite são a base dos temperos. É especialmente popular usar esse tipo de molho com pepinos recém-cortados, que praticamente ficam totalmente imersos no molho, fazendo uma salada chamada mizeria . O molho de endro é usado quente para peixes de água doce assados e para peito de frango ou peru, ou quente ou frio para ovos cozidos. Uma sopa à base de endro (zupa koperkowa), servida com [batata]] es e ovos cozidos, é popular na Polônia. Caules inteiros, incluindo raízes e botões de flores, são usados tradicionalmente para preparar pepinos em conserva ao estilo polonês ( ogórki kiszone), especialmente os chamados pepinos com baixo teor de sal ("ogórki małosolne"). Caules inteiros de endro (muitas vezes incluindo as raízes) também são cozidos com batatas, especialmente as batatas do outono e do inverno, de modo que se assemelham ao sabor das batatas mais novas encontradas no verão. Alguns tipos de peixes, especialmente a truta e o salmão, são tradicionalmente cozidos com o caule e as folhas do endro.
Na República Tcheca , o molho de endro branco feito de creme (ou leite), manteiga, farinha, vinagre e endro é chamado de koprová omáčka (também koprovka ou kopračka ) e é servido com ovos cozidos e batatas ou com bolinhos e carne cozida . Outro prato tcheco com endro é uma sopa chamada kulajda , que contém cogumelos (tradicionalmente selvagens).
Na Alemanha, o endro é popular como tempero para peixes e muitos outros pratos, picado como guarnição de batatas e como condimento em picles.
No Reino Unido, o endro pode ser usado na torta de peixe .
Na Bulgária, o endro é amplamente utilizado em saladas de vegetais tradicionais e, mais notavelmente, na sopa fria à base de iogurte Tarator . Também é usado na preparação de picles, repolho e outros pratos.
Na Romênia, o endro ( mărar ) é amplamente usado como ingrediente para sopas como borş (pronuncia-se "borsh"), picles e outros pratos, especialmente aqueles à base de ervilhas, feijão e repolho . É popular para pratos à base de batata e cogumelos e pode ser encontrado em muitas saladas de verão (especialmente salada de pepino, salada de repolho e salada de alface). Durante a primavera, é usado em omeletes com cebolinhas. Muitas vezes complementa molhos à base de creme de leite ou iogurte e é misturado com queijo salgado e usado como recheio. Outro prato popular com endro como ingrediente principal é o molho de endro, que é servido com ovos e linguiças fritas.
Na Hungria , o endro é amplamente utilizado. É popular como molho ou recheio e misturado com um tipo de queijo cottage. Dill também é usado para decapagem e em saladas. O nome húngaro para endro é kapor .
Na Sérvia , o endro é conhecido como mirodjija e é usado como um complemento para sopas, saladas de batata e pepino e batatas fritas. Consta do provérbio sérvio "бити мирођија у свакој чорби" / biti mirodjija u svakoj čorbi / (ser um endro em cada sopa), que corresponde ao provérbio inglês "colocar um dedo em cada torta".
Na Grécia , o endro é conhecido como 'άνηθος' (anithos). Na antiguidade era usado como ingrediente em vinhos que eram chamados de "anithites oinos" (vinho com anithos-endro). Nos dias modernos, o endro é usado em saladas, sopas, molhos e pratos de peixe e vegetais.
Em Santa Maria , Açores , dill ( endro ) é o ingrediente mais importante da tradicional Espírito Santo sopa ( sopa do Espírito Santo ). O endro é encontrado omnipresente em Santa Maria, mas curiosamente, é raro nas outras ilhas açorianas.
Na Suécia , o endro é uma especiaria ou erva comum. O topo do endro totalmente crescido é chamado krondill (inglês: endro da coroa); isto é usado para cozinhar lagostins . O krondill é colocado na água após a fervura do lagostim, mas ainda em água quente e salgada. Em seguida, todo o prato é refrigerado por pelo menos 24 horas antes de ser servido (com pão torrado e manteiga). O Krondill também é usado para picles de pepino . Pepinos pequenos, fatiados ou não, são colocados em uma solução de água quente, vinagre branco acético suave (feito de vodka, não de vinho), açúcar e krondill. Depois de um ou dois meses de fermentação, os picles de pepino estão prontos para comer, por exemplo, com carne de porco , molho marrom e batata, como "adoçante". A parte mais fina do endro e das plantas jovens pode ser usada com batatas frescas cozidas (especialmente as primeiras batatas do ano, as "batatas novas", que geralmente são pequenas e têm uma casca muito fina). Em saladas, é usado junto com, ou no lugar de outras ervas verdes, como salsa , cebolinha e manjericão . Muitas vezes é combinado com cebolinhas quando usado na comida. O endro é frequentemente usado para dar sabor a peixes e frutos do mar na Suécia, por exemplo, gravlax e vários pickles de arenque, entre eles o tradicional, sill i dill(literalmente "arenque com endro"). Em contraste com os vários pratos de peixe aromatizados com endro, existe também um prato tradicional sueco chamado dillkött, que é um guisado de carne aromatizado com endro. O prato geralmente contém pedaços de vitela ou cordeiro que são fervidos até ficarem macios e depois servidos com molho de endro vinagre. As sementes de endro podem ser usadas em pães ou akvavit . Um uso mais recente e não tradicional do endro é emparelhado com cebolinha como condimento para batatas fritas. Eles são chamados de "dillchips" e são bastante populares na Suécia.
Ásia e Oriente Médio cozinhar [ editar ]
| Nação / Região | Língua | Nome local do ingrediente (endro) | Prato (s) comumente usado (s) em |
| Índia | Marathi, Konkani | Shepu (शेपू) | Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast |
| Índia | hindi | Soa / Soa (सोआ) | Soa Sabzi (com batata). Como sabor em: - Green Kheema, Kheema samosa |
| Índia | Canarim | sabbasige soppu (ಸಬೈಗೆ ಸೊಪ್ಪು) | Curry |
| Índia | Telugu | Soa-Kura (శత పుష్పం) | |
| Índia | tâmil | Sadakuppi (சதகுப்பி) | Curry |
| Índia | Malayalam | Chatakuppa (ചതകുപ്പ) | |
| Índia | Punjabi | Soa | |
| Índia | Guzerate | Suva | Suvaa ni Bhaji (com batata) |
| Irã | persa | Shevid | Aash, Baghali Polo, Shevid Polo, Mast O Khiar |
| mundo árabe | árabe | شبت ، شبث (shabat, shabath) | Como tempero em diversos pratos |
| Tailândia | tailandês | phak chee Lao (ผักชี ลาว) | Gaeng om (แกง อ่อม) |
| Vietnã | vietnamita | Thì là | Muitos pratos de peixe no norte do Vietnã |
| China | chinês | Shiluo | baozi |
No Irã , o endro é conhecido como shevid e, às vezes, é usado com arroz e chamado de shevid-polo . Também é usado em receitas de aash iranianas e, da mesma forma, é chamado sheved em persa .
Na Índia , o endro é conhecido como "Sholpa" em bengali, shepu (शेपू) em marathi e concani, savaa em hindi ou soa em punjabi. Em telugu, é chamado Soa-kura (para verduras). Também é chamado sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) em Kannada . Em Tamil , é conhecido como sada kuppi (சதகுப்பி). Em Malayalam , é ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) ou ശതകുപ്പ ( sathakuppa ). Em sânscrito, esta erva é chamada de shatapushpa . Em Gujarati, é conhecido como suva(સૂવા). Na Índia, o endro é preparado à maneira do moong dal amarelo , como prato principal. É considerado ter propriedades antiflatulentas muito boas, por isso é usado como mukhwas , ou um digestivo após as refeições. Tradicionalmente, é administrado às mães imediatamente após o parto. No estado de Uttar Pradesh, na Índia, uma pequena quantidade de endro fresco é cozida junto com batatas cortadas e folhas frescas de feno-grego (Hindi आलू-मेथी-सोया).
Em Manipur , o endro, conhecido localmente como pakhon , é um ingrediente essencial da chagem pomba - um prato tradicional Manipuri feito com soja fermentada e arroz.
No Laos e em partes do norte da Tailândia , o endro é conhecido em inglês como coentro do Lao ( Lao : ຜັກ ຊີ ou tailandês : ผักชี ลาว ), [11] e servido como acompanhamento com salada de yum ou salada de papaia. Na língua Lao , é chamado de phak see e, em tailandês , é conhecido como phak chee Lao . [12] [13] Na culinária do Laos , o coentro do Laos é amplamente utilizado em pratos tradicionais do Laos, como mok pa (peixe cozido no vapor com folha de bananeira) e vários caril de leite de coco que contêm peixes ou camarões.
Na China, o endro é coloquialmente denominado huíxiāng (茴香, perfumes do povo Hui), ou mais propriamente shíluó (莳 萝). É um recheio comum em baozi e xianbing e pode ser usado como vegetariano com vermicelli de arroz ou combinado com carne ou ovos. O endro baozi vegetariano é uma parte comum do café da manhã de Pequim. Em baozi e xianbing, muitas vezes é intercambiável com erva - doce não bulbosa e o termo茴香também pode se referir a erva-doce, da mesma forma que a folha de cominho e de coentro, também com o mesmo nome em chinês. Dill também pode ser frito como uma erva-doce, muitas vezes com ovo, da mesma maneira queCebolinhas chinesas . É comumente usado também em Taiwan . No norte da China, Pequim , Mongólia Interior , Ningxia , Gansu e Xinjiang , as sementes de endro são comumente chamadas de zīrán (孜然), mas também kūmíng (枯 茗), kūmíngzi (枯 茗 子), shíluózi (莳 萝 子), xiǎohuíxiāngzi (小 茴香 子) e são usados com pimenta para carne de cordeiro. Em toda a China, yángchuàn (羊 串) ou yángròu chuàn(羊肉 串), brochette de cordeiro , uma especialidade dos uigures , usa cominho e pimenta.
No Vietnã , o uso de endro na culinária é regional. É usado principalmente na culinária vietnamita do norte.
Middle East usa [ editar ]
Nos países árabes, a semente de endro, chamada de ain jaradeh (olho do gafanhoto), é usada como tempero em pratos frios, como fattoush e pickles. Nos países árabes do Golfo Pérsico , o endro é chamado de shibint e é usado principalmente em pratos de peixe. No Egito , o endro é comumente usado para dar sabor a pratos de repolho , incluindo mahshi koronb (folhas de repolho recheadas). [14] Em Israel, a erva daninha de endro é usada em saladas e também para dar sabor a omeletes, geralmente junto com salsa. É conhecido em hebraico como shammir (שמיר).
Cultivo [ editar ]
O cultivo bem-sucedido requer verões quentes a quentes com altos níveis de sol; mesmo sombra parcial reduzirá substancialmente o rendimento. [15] Também prefere solo rico e bem drenado. As sementes são viáveis por três a dez anos. [16] As plantas são um tanto monocárpicas e morrem rapidamente após "peneirar" (produzir sementes). As altas temperaturas podem acelerar o aparafusamento. [17]
A semente é colhida cortando as flores dos caules quando a semente começa a amadurecer. As sementes são colocadas de cabeça para baixo em um saco de papel e deixadas em um local quente e seco por uma semana. As sementes então se separam facilmente dos caules para armazenamento em um recipiente hermético.
Essas plantas, como seus parentes de erva-doce e salsa, costumam ser comidas por lagartas do rabo de andorinha preto em áreas onde essa espécie ocorre. [18] Por este motivo, podem ser incluídos em alguns jardins de borboletas .
Plantio Companion [ editar ]
Quando usado como planta companheira , o endro atrai muitos insetos benéficos à medida que as flores do guarda-chuva se geram. É uma boa planta companheira para pepinos e brócolis.
É uma planta má companheira de cenouras e tomates.
