Cominho , também conhecido como funcho meridiano e cominho persa ( Carum carvi )
| Alcaravia | |
|---|---|
 | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterids |
| Pedido: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Carum |
| Espécies: | C. carvi |
| Nome binomial | |
| Carum carvi | |
Cominho , também conhecido como funcho meridiano [1] e cominho persa [1] ( Carum carvi ), é uma planta bienal da família Apiaceae , [2] nativa da Ásia Ocidental, Europa e Norte da África. [3] [4] [5] [6]
A planta é semelhante em aparência a outros membros da família da cenoura , com folhas finamente divididas e emplumadas com divisões semelhantes a fios, crescendo em hastes de 20-30 cm (8-12 polegadas). O caule da flor principal tem 40–60 cm (16–24 pol.) De altura, com pequenas flores brancas ou rosa em umbelas . Os frutos com alcaravia , comumente (erroneamente) chamados de sementes , são aquênios em forma de crescente , com cerca de 2 mm ( 1 ⁄ 16 pol.) De comprimento, com cinco cristas claras.
A etimologia do cominho é complexa e mal compreendida. Cominho foi chamado por muitos nomes em diferentes regiões, com nomes derivados do latim cuminum ( cominho ), do grego karon (novamente, cominho), que foi adaptado para o latim como carum (agora significa cominho), e do sânscrito karavi , às vezes traduzido como "cominho", mas outras vezes entendido como " erva-doce ". [7]
O uso em inglês do termo cominho remonta a pelo menos 1440, [8] e é considerado por Walter William Skeat de origem árabe, embora Gernot Katzer acredite que o árabe al-karawya كراوية (cf. espanhol alcaravea ) seja derivado do Carum latino . [7]
Composição química [ editar ]
Quando moídas , as sementes de cominho rendem até 7,5% de óleo volátil , principalmente D-carvona , e 15% de óleo fixo, dos quais os principais ácidos graxos são oléico , linoléico , petroselínico e palmítico . [9]
Os fitoquímicos identificados no óleo de semente de cominho incluem timol , o-cimeno , γ ‑ terpineno , dicloreto de trimetileno, β-pineno , 2- (1-ciclohexenil), ciclohexanona , β-felandreno , 3-careno , α-tujeno e linalol . [9]
História [ editar ]
A alcaravia foi mencionada pelo primeiro botânico grego Pedanius Dioscorides como uma erva e um tônico. [ carece de fontes? ] Posteriormente, foi mencionado no Apício romano como um ingrediente em receitas. [10] O caraway era conhecido no mundo árabe como karauya e cultivado no Marrocos
As frutas, geralmente usados inteiro, têm uma pungente, anis -como sabor e aroma que vem de óleos essenciais, principalmente carvona , limoneno , [11] e anetol . [12] A cominho é usada como tempero em pães , especialmente em pão de centeio . [13] Nos Estados Unidos, o uso mais comum de cominho é inteiro como um complemento ao pão de centeio - muitas vezes chamado de pão de centeio com sementes ou pão de centeio judeu , onde a própria receita deve-se ao coentro eslavo oriental e ao pão de centeio com sabor de cominho (ver pão Borodinsky) As frutas cominhos são freqüentemente usadas no pão de soda irlandês , junto com passas e groselhas.
A cominho também é usada em sobremesas , licores , caçarolas e outros alimentos. Suas folhas podem ser adicionadas a saladas, ensopados e sopas, e às vezes são consumidas como ervas, cruas, secas ou cozidas, semelhantes à salsa . [3] A raiz é consumida como um vegetal de raiz de inverno em alguns lugares, semelhante às pastinacas . [3] [13]
Os frutos de cominho são encontrados em diversas cozinhas e pratos europeus , por exemplo , chucrute e bolo de semente de cominho . Na culinária austríaca é usado para temperar a carne bovina e, na culinária alemã , a carne de porco. Na culinária húngara , é adicionado ao goulash , e na culinária norueguesa e sueca é usado para fazer pão preto com cominho. [13]
Na Hungria e na Sérvia , o cominho é comumente borrifado sobre scones salgados caseiros ( köményes pogácsa / pogačice s kimom ). Ele também é usado para adicionar sabor a queijos como bondost , pultost , havarti e Tilsit .
As sementes de cominho também são freqüentemente usadas como tempero na Suíça e na Alsácia , onde é comumente chamado de cominho . Isso pode causar confusão, pois o cheiro e o sabor do cominho verdadeiro são muito diferentes.
O óleo de cominho é usado para a produção de licor de Kümmel na Alemanha e na Rússia, akvavit escandinavo , brennivín islandês . [13]
Na culinária do Oriente Médio , o pudim de cominho, chamado meghli , é uma sobremesa popular durante o Ramadã . Normalmente é feito e servido na região do Levante no inverno e por ocasião de um novo bebê. A cominho também é adicionada ao aroma de harissa , uma pasta de pimenta malagueta do norte da África. Na culinária alemã da Síria, é usado para fazer os scones doces chamados keleacha .
O óleo de cominho também é usado como componente de fragrância em sabonetes , loções e perfumes . A cominho também é usada como purificador de hálito e tem uma longa tradição de uso na medicina popular.
Cultivo [ editar ]
O caraway é distribuído na maior parte da Europa, com exceção da região do Mediterrâneo. A única espécie cultivada é a Carum carvi, cujos frutos são utilizados de diversas formas na culinária e seus óleos essenciais na preparação de certos medicamentos e licores. [14] Todas as outras espécies europeias de Carum geralmente têm frutos menores; alguns crescem em rochas nas montanhas, principalmente nos Bálcãs, Alpes italianos e Apeninos. [ citação necessária ]
A planta prefere locais quentes e ensolarados e solo bem drenado , rico em matéria orgânica. Nas regiões mais quentes, é plantada no inverno como uma planta anual. Em climas temperados, é plantada como um verão anual ou bienal. No entanto, uma variante poliploide (com quatro conjuntos haplóides = 4n) desta planta foi considerada perene . [ citação necessária ]
É amplamente estabelecida como uma planta cultivada. Holanda, Polônia e Alemanha são os principais produtores de cominho. [15] A Finlândia fornece cerca de 28% (2011) da produção mundial de cominho de cerca de 1500 fazendas, a alta produção ocorrendo possivelmente devido ao seu clima e latitudes favoráveis, que garantem longas horas de luz solar no verão. [16]
Referências [ editar ]
- ^ a b Caraway
- ^ Relatório de classificação de plantas do USDA : Apiaceaearquivado em 27/09/2015 na máquina Wayback
- ^ a b c "Caraway". About.com. Recuperadoem 16 de fevereiro de 2016.
- ^ "Substituto da semente de anis" . Buzzle.com. Arquivado do original em 15 de setembro de 2015 . Recuperado em 16 de fevereiro de 2016 .
- ^ "English Malayalam Spice Names" . Recipes.malayali.me. 7 de novembro de 2008 . Recuperado em 25 de janeiro de 2013 .
- ^ "Alcaravia" . Banco de dados de colheitas de palavras . Recuperado em 16 de fevereiro de 2016 .
- ^ a b Páginas de especiarias de Katzer:alcaravia (Carum carvi L.)
- ^ Walter William Skeat, Princípios da etimologia inglesa, Volume 2, página 319. 1891 Palavras de origem árabe
- ^ a b Peter (Editor), KV (2012). Handbook of Herbs and Spices, Volume 2. Woodhead Publishing Limited. p. 226.ISBN 978-0-85709-039-3.
- ^ a b Pickersgill, Barbara(2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). A História Cultural das Plantas. Routledge. p. 157.ISBN 0415927463.
- ^ "Composição química e atividade antiulcerogênica do óleo volátil de Carum Carvi " . Arquivado do original em 4 de março de 2014.
- ^ María D. López; María J. Jordán; María J. Pascual-Villalobo (2008). "Compostos tóxicos em óleos essenciais de coentro, cominho e manjericão ativos contra pragas do arroz armazenado". Journal of Stored Products Research . 44 (3): 273–278. doi : 10.1016 / j.jspr.2008.02.005 .
- ^ a b c d Enciclopédia Ilustrada de Ervas de Rodale
- ^ Tomanová, Eliška (1998). Flores Selvagens . Praga, República Tcheca: Aventinum Nakladatelství. p. 113. ISBN 978-1-84067-046-2.
- ^ Peter, KV (2012). Manual de ervas e especiarias, Volume 2 . p. 229.
- ^ "Finlândia, um líder global em exportações de alcaravia" . FinnFacts. 22 de abril de 2013. Arquivado do original em 19 de abril de 2014 . Recuperado em 19 de abril de 2014 .
