Castanea sativa , a castanha doce , castanha espanhola ou simplesmente castanha
| Castanha doce | |
|---|---|
 | |
| Fruta castanha doce | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Fagales |
| Família: | Fagaceae |
| Gênero: | Castanea |
| Espécies: | C. sativa |
| Nome binomial | |
| Castanea sativa | |
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Mapa de distribuição
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 891 kJ (213 kcal) |
45,54 g | |
| Fibra dietética | 8,1 g |
2,26 g | |
| Saturado | 0,425 g |
| Monosaturado | 0,780 g |
| Poliinsaturado | 0,894 g |
2,42 g | |
| Triptofano | 0,027 g |
| Treonina | 0,086 g |
| Isoleucina | 0,095 g |
| Leucina | 0,143 g |
| Lisina | 0,143 g |
| Metionina | 0,057 g |
| Cistina | 0,077 g |
| Fenilalanina | 0,102 g |
| Tirosina | 0,067 g |
| Valine | 0,135 g |
| Arginina | 0,173 g |
| Histidina | 0,067 g |
| Alanina | 0,161 g |
| Ácido aspártico | 0,417 g |
| Ácido glutâmico | 0,312 g |
| Glicina | 0,124 g |
| Proline | 0,127 g |
| Serine | 0,121 g |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 0% 1 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 21% 0,238 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 14% 0,168 mg |
| Niacina (B 3 ) | 8% 1,179 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 10% 0,509 mg |
| Vitamina B 6 | 29% 0,376 mg |
| Folato (B 9 ) | 16% 62 μg |
| Vitamina B 12 | 0% 0,00 μg |
| Vitamina C | 52% 43,0 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 3% 27 mg |
| Cobre | 22% 0,447 mg |
| Ferro | 8% 1,01 mg |
| Magnésio | 9% 32 mg |
| Manganês | 45% 0,952 mg |
| Fósforo | 13% 93 mg |
| Potássio | 11% 518 mg |
| Sodium | 0% 3 mg |
| Zinc | 5% 0.52 mg |
| Other constituents | Quantity |
| Water | 48.65 g |
| |
| †Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA FoodData Central | |
Castanea sativa , a castanha doce , castanha espanhola ou simplesmente castanha , é uma espécie de árvore da família Fagaceae, nativa do sul da Europa e da Ásia Menor, amplamente cultivada em todo o mundo temperado. Árvore de folha caduca substancial e de longa vida, produz uma semente comestível, a castanha, que é utilizada na culinária desde a antiguidade.
A árvore deve ser distinguida do castanheiro Aesculus hippocastanum , com o qual é apenas remotamente aparentado. A castanha-da-índia carrega sementes de aparência semelhante (conkers) em um caso de semente semelhante, que não são palatáveis para os humanos. Outros nomes comuns incluem "castanha espanhola", [3] ou "marron" (francês para "castanha"). O latim sativa significa "cultivado por humanos". [4] Algumas variedades selecionadas são menores e mais compactas em crescimento, produzindo mais cedo na vida com diferentes tempos de amadurecimento: o Marigoule, o Marisol e o Maraval. [5]
Descrição [ editar ]
C. sativa atinge uma altura de 20–35 m (66–115 pés) com um tronco geralmente de 2 m (7 pés) de diâmetro. A casca geralmente tem um padrão em forma de rede (retiforme) com sulcos profundos ou fissuras correndo em espiral em ambas as direções até o tronco. O tronco é geralmente reto com ramificações começando em baixas alturas. Os castanheiros doces vivem entre 500 e 600 anos. [6] No cultivo, eles podem até atingir a idade de 1000 anos ou mais. [7] Sua grande diversidade genética e diferentes cultivares são explorados para usos como farinha, fervura, torrefação, secagem, doces ou madeira. [8] O oblongo-lanceoladas, coragem dentadas folhas são de 16-28 cm (6-11 polegadas) de comprimento e 5-9 cm (4/2 in) ampla.
Reprodução [ editar ]
As flores de ambos os sexos nascem em amentilhos verticais de 10 a 20 cm de comprimento , as flores masculinas na parte superior e as flores femininas na parte inferior. No hemisfério norte, elas aparecem no final de junho a julho e, no outono, as flores femininas se desenvolvem em cúpulas espinhosas contendo 3-7 nozes acastanhadas que são derramadas em outubro. As flores femininas eventualmente formam uma bainha pontiaguda que afasta os predadores da semente. [9] A castanha doce é naturalmente auto-incompatível , o que significa que a planta não pode polinizar-se, tornando necessária a polinização cruzada. [7] Alguns cultivares produzem apenas uma semente grande por cúpula, enquanto outros produzem até três sementes. [7] A noz propriamente dita é composta por duas cascas: uma externa, parte marrom brilhante, e uma interna aderida à fruta. No interior, existe uma parte comestível, branco-creme, desenvolvida a partir do cotilédone . [7]
Habitat [ editar ]
A árvore requer um clima ameno e umidade adequada para um bom crescimento e uma boa colheita de nozes. Seu crescimento anual (mas não o resto da árvore) [10] é sensível às geadas do final da primavera e início do outono, e é intolerante ao calcário . Em condições de floresta, ele tolera bem a sombra moderada. Pode viver até mais de 2.000 anos em condições naturais, veja a poeticamente chamada " castanha de cem cavalos " no leste da Sicília, por exemplo.
Pragas e doenças [ editar ]
As folhas servem de alimento para alguns animais, incluindo Lepidoptera , como o caso portador traça coleophora anatipenella e norte-americana subiu forra Macrodactylus subspinosus .
Os dois principais patógenos fúngicos da castanha-doce são a praga da castanha ( Cryphonectria parasitica ) e a doença da tinta causada por Phytophthora cambivora e Phytophthora cinnamomi . [11] [12] Na América do Norte, bem como no sul da Europa, a C ryphonectria parasitica destruiu a maior parte da população de castanhas no século XX. Com o controle biológico, a população de castanha-doce não é mais ameaçada pela praga da castanha e está se regenerando. [8] [13]A doença da tinta está infestando árvores principalmente em solos úmidos, com o micélio invadindo a raiz e resultando no murchamento da folha. A ausência de formação de frutos leva ao desaparecimento da pétala . A doença da tinta tem esse nome em homenagem aos exsudatos pretos na base do tronco. [12] Atualmente existem cultivares resistentes à doença da tinta. Phytophthora cambivora causou sérios danos na Ásia e nos Estados Unidos e ainda continua destruindo novas plantações na Europa. [12]
Outra praga grave e de difícil controle é a vespa-bílis ( Dryocosmus kuriphylus ), recentemente introduzida no sul da Europa, originária da Ásia. [8]
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Desenvolvimento histórico [ editar ]
C. sativa é encontrada em toda a região do Mediterrâneo, do Mar Cáspio ao Oceano Atlântico . Acredita-se que ele tenha sobrevivido à última Idade do Gelo em vários refúgios no sul da Europa, na costa sul do Mar Negro com um centro principal na encosta sul do Cáucaso e na região do noroeste da Síria , possivelmente estendendo-se até o Líbano . [14] Dados de pólen indicam que a primeira propagação de C. sativa devido à atividade humana começou por volta de 2100-2050 aC na Anatólia , nordeste da Grécia e sudeste da Bulgária. [15] Em comparação com outras culturas, a castanha doce era provavelmente de importância relativamente menor e distribuída de forma muito heterogênea por essas regiões. [15] Os primeiros restos de carvão de castanha doce datam apenas de cerca de 850-950 aC, tornando muito difícil inferir uma história de origem precisa. Uma fonte mais recente, porém mais confiável, são as obras literárias da Grécia Antiga, sendo a mais rica a Historia plantarum de Teofrasto , escrita no século III aC [14]. Teofrasto se concentra principalmente no uso da madeira de castanheiro doce como madeira e carvão, apenas mencionando o uso da fruta uma vez ao comentar sobre as dificuldades digestivas que causa, mas elogiar sua qualidade nutritiva. [14]Vários autores gregos escreveram sobre as propriedades medicinais da castanha doce, especificamente como remédio contra lacerações dos lábios e do esôfago. [14]
Semelhante à introdução do cultivo da videira e da azeitona no mundo latino, acredita-se que C. sativa foi introduzida durante a colonização da península italiana pelos gregos . [16] Outras pistas que apontam para esta teoria podem ser encontradas no trabalho de Plínio, o Velho , que menciona apenas as colônias gregas em conexão com o cultivo da castanha doce. [14] O mapa filogenético atual da castanha doce, embora não seja totalmente compreendido, mostra uma maior similaridade genética entre as árvores C. sativa da Anatólia italiana e ocidental em comparação com o espécime da Anatólia oriental, reforçando essas descobertas. [17]No entanto, até o final da era pré-cristã, a difusão e o uso da castanha na Itália permaneceram limitados. [14] Castanhas doces carbonizadas foram encontradas em uma vila romana em Torre Annunziata perto de Nápoles , destruída pela erupção do Monte Vesúvio em 79 DC. [18]
Pistas na arte e na literatura indicam uma aversão à castanha por parte da aristocracia romana. [14] Como Teofrasto, os autores latinos são céticos em relação à castanha doce como fruta, e Plínio, o Velho, chega a admirar o quão bem a natureza escondeu esta fruta de aparentemente tão pouco valor. [14] No início da era cristã, as pessoas provavelmente começaram a perceber o valor e a versatilidade da madeira de castanheiro doce, levando a uma lenta disseminação do cultivo de árvores C. sativa , uma teoria que é apoiada por dados de pólen e fontes literárias , bem como o aumento do uso de madeira de castanho doce como postes e em estruturas de suporte, trabalhos em madeira e construção de cais entre 100 e 600 DC. [14]
O crescente aparecimento de pólen de castanha doce na Suíça , França , Alemanha e na Península Ibérica no primeiro século DC sugere a disseminação de castanheiras cultivadas pelos romanos. [19] [20] Ao contrário dessa noção, outros cientistas não encontraram nenhuma indicação de que os romanos espalharam C. sativa antes do século V. [21] Embora as cascas de castanhas doces, datadas do terceiro ou início do quarto século, tenham sido identificadas no fundo de um poço romano na Fazenda Great Holts, em Boreham , Essex, Inglaterra; este depósito inclui restos de outras plantas comestíveis exóticas e não fornece nenhuma evidência de que alguma delas se originou localmente. Nenhuma outra evidência de castanha doce na Grã-Bretanha romana foi confirmada. [22] De fato, nenhum centro de cultivo de castanha-doce fora da península italiana na época romana foi detectado. [14] O uso generalizado de castanha na Europa Ocidental começou no início da Idade Média e floresceu no final da Idade Média. [23] Nas leis lombardas de meados do século VII, uma composição de um solidi é definida para o abate de um castanheiro (ou, também, avelã, pera ou maçã) pertencente a outra pessoa ( Edictum Rothari, No. 301, 643 AD). Desde o início do século 20, devido ao despovoamento do campo e ao abandono da castanha doce como alimento básico, bem como à propagação da praga da castanha e da doença da tinta, o cultivo de C. sativa diminuiu drasticamente. [23] Hoje em dia, a produção de castanha doce é às vezes vista em um ponto de inflexão novamente, porque o desenvolvimento de produtos de castanha doce de alto valor combinado com as necessidades de mudança de uma sociedade urbana está levando a um renascimento no cultivo de C. sativa . [24]
Distribuição [ editar ]
A espécie está amplamente distribuída por toda a Europa, onde em 2004 C. sativa foi cultivada em 2,25 milhões de hectares de floresta, dos quais 1,78 milhões de hectares foram cultivados principalmente para madeira e 0,43 milhões de hectares para produção de frutas. [24] Itália, França, sul da Suíça, Espanha, Portugal e Grécia são países com uma forte tradição de castanha doce, com árvores cultivadas intensivamente em talhadias e pomares. Países como Inglaterra, Croácia, Turquia e Geórgia têm apenas uma tradição de castanha doce parcialmente desenvolvida devido à geografia ou história. No entanto, espécimes centenários podem ser encontrados na Grã-Bretanha hoje. Exemplos podem ser vistos principalmente nos bairros londrinos de Islington e Camden. Em outros países europeus, C. sativasó foi introduzido recentemente, por exemplo na Eslováquia ou na Holanda. [24]
Usos [ editar ]
A espécie é amplamente cultivada por suas sementes comestíveis (também chamadas de nozes) e por sua madeira.
Uma árvore cultivada a partir de sementes pode levar 20 anos ou mais antes de dar frutos, mas um cultivar enxertado como 'Marron de Lyon' ou 'Paragon' pode iniciar a produção cinco anos após o plantio. Ambas as cultivares produzem frutos com um único grão grande, em vez dos habituais dois a quatro grãos menores. [10]
A castanha doce foi listada como uma das 38 substâncias usadas para preparar os florais de Bach , [25] uma espécie de medicina alternativa promovida por seu suposto efeito sobre a saúde. No entanto, de acordo com o Cancer Research UK , "não há evidências científicas que comprovem que os remédios florais podem controlar, curar ou prevenir qualquer tipo de doença, incluindo o câncer". [26]
Cultivo [ editar ]
Formas de cultivo [ editar ]
Podem ser distinguidos três sistemas de cultivo diferentes para a castanha doce: [27]
- Coppicing : Principalmente para extração de madeira. As condições padrão rendem 15 m 3 de madeira por ha e ano.
- Selve : produção de frutos a partir de árvores enxertadas. As árvores têm uma pequena tribo e uma grande copa. As árvores têm uma alta densidade e o solo entre as árvores costuma ser usado como pasto.
- Floresta alta: produção de madeira e frutas. Esta forma de cultivo é menos intensiva com uma produção de 4-12 dt / ha e substituição de árvores a cada 50-80 anos. As árvores crescem a partir de sementes e constroem uma copa densa.
O manejo do campo depende do sistema de cultivo. Embora limpar o solo das folhas e podar seja a norma, o uso de fertilizantes, irrigação e pesticidas é menos comum e reservado para um cultivo mais intensivo. [28]
Requisitos [ editar ]
O castanheiro-doce cresce bem em solo sem calcário e profundamente intemperizado . [29] O valor ideal de pH do solo está entre 4,5 e 6, e a árvore não pode tolerar a compactação do solo. [27] A tolerância a solo úmido e a solos ricos em argila é muito baixa. [30] É uma árvore que gosta de calor e precisa de um longo período de vegetação. A temperatura média ótima está entre 8 ° C e 15 ° C [27] e em janeiro a temperatura não deve ser inferior a -1 ° C [29], mas pode tolerar temperaturas tão baixas quanto -15 ° C. [27] A baixa temperatura no outono pode danificar a fruta. [29]A altitude máxima é fortemente dependente do clima. Em geral, o clima deve ser semelhante ao da viticultura . [27] A precipitação ótima é entre 400 e 1600 mm. [30] Antes do plantio, as sementes devem ser estratificadas a 2-3 ° C para que a germinação possa começar 30-40 dias depois. Depois de um ano, as árvores jovens estão sendo transplantadas. [27]
Colheita [ editar ]
A produção de frutos por árvore é geralmente entre 30 e 100 kg, mas pode chegar a 300 kg. [27] A época de colheita é entre meados de setembro e meados de novembro. Existem três técnicas de colheita:
- Manual: As castanhas são colhidas com ancinho ou vassoura, com uma velocidade de colheita de 5 a 30 kg a cada hora dependendo do relevo do solo. Além disso, a cápsula torna a colheita mais complicada e até dolorosa para o trabalhador. [30]
- Manualmente com redes: Esta técnica é menos demorada e protege os frutos de ferimentos. No entanto, configurar as redes exige muito trabalho.
- Mecânico: os frutos são coletados com uma máquina que funciona de forma semelhante a um aspirador de pó. Fazer isso economiza tempo e é econômico, mas é possível que algumas frutas se estraguem e um grande investimento inicial é necessário. Além disso, uma classificação visual não é possível.
A colheita mundial total de castanhas foi de 1,17 milhões de toneladas em 2006, mas apenas 151 000 toneladas foram de C. sativa. [31]
Tratamento pós-colheita [ editar ]
O tratamento mais difundido antes do armazenamento é a cura em água, processo em que as castanhas são imersas em água durante nove dias. [32] O objetivo desta prática é limitar os principais problemas de armazenamento que ameaçam a castanha doce: o desenvolvimento de fungos e a presença de insetos vermes. [32] Como alternativa à cura com água, o tratamento com água quente também é usado comercialmente.
Após o tratamento da água, as castanhas são armazenadas em ambiente controlado e com altas concentrações de dióxido de carbono. Ao contrário de um sistema de armazenamento refrigerado, onde os frutos são armazenados a baixas temperaturas ao ar livre, o método de ambiente controlado evita o endurecimento da polpa que impacta negativamente a processabilidade do produto. [32]
Food [ editar ]
As nozes cruas, embora comestíveis, têm uma casca adstringente e desagradável de comer quando ainda úmida; depois de secar por um tempo, a casca fina perde a adstringência, mas é ainda melhor removida para atingir o fruto branco por baixo. Cozinhar a seco no forno ou fogo normalmente ajuda a remover essa pele. As castanhas são tradicionalmente torradas em suas cascas marrons duras após a remoção das cúpulas espinhosas em que crescem na árvore, as cascas são descascadas e descartadas e as castanhas quentes mergulhadas em sal antes de comê-las. As castanhas assadas são tradicionalmente vendidas nas ruas, mercados e feiras por vendedores ambulantes com braseiros móveis ou estáticos .
A casca das castanhas descascadas cruas pode ser removida com relativa facilidade, escaldando rapidamente as nozes depois de marcá-las com uma fenda na extremidade tufada. [33] Depois de cozidas, as castanhas adquirem um sabor doce e uma textura farinhenta semelhante à da batata-doce. As nozes cozidas podem ser utilizadas para rechear aves, como legume ou em torradas de nozes. Também podem ser usados em confeitos, pudins, sobremesas e bolos. Eles são usados para farinha, pão, um substituto de cereais, substituto do café, um espessante em sopas e outros usos culinários, bem como para caldo de engorda. Um açúcar pode ser extraído deles. [10] A variedade de polenta da Córsega (chamada pulenta ) é feita com farinha de castanha doce.Uma variedade local de cerveja da Córsega também usa castanhas. O produto é comercializado em pasta adoçada misturada com baunilha, crème de marrons , adoçado ou não adoçado como purê de castanha ou purê de marron e castanhas cristalizadas como marrons glacés . [34] Na Suíça, costuma ser servido como vermicelles .
Os soldados romanos receberam mingau de castanha antes de irem para a batalha. [9]
As infusões de folhas são usadas em doenças respiratórias e são um remédio popular para a tosse convulsa. [10] Um shampoo de cabelo pode ser feito infundindo folhas e cascas de frutas. [10]
Constituintes alimentares [ editar ]
Castanea sativa é considerada como tendo características nutricionais muito interessantes. A fruta contém quantidades significativas de uma ampla gama de nutrientes valiosos. No passado, seus componentes característicos e nutricionais conferiam à castanha doce um papel importante na nutrição humana devido aos seus efeitos benéficos à saúde. [35] [36] [37] A castanha doce também é apreciada em uma dieta sem glúten . Além disso, essa característica é valiosa em casos de doenças celíacas [38] , bem como na redução de doenças coronárias e taxas de câncer. [39] Vários estudos de composição e saúde mostraram seu grande potencial como ingrediente alimentar e alimento funcional . [37] [40]O teor de gordura é muito baixo e é dominado em sua maior parte por ácidos graxos insaturados. [41] [42] A castanha doce é uma boa fonte de amido ; [43] castanhas de todas as variedades geralmente contêm aproximadamente a mesma quantidade de amido. [44] O valor da energia por 100 g (3,5 oz) de C. sativa equivale a 891 kJ (213 kcal). [45] C. sativa é caracterizada por alto teor de umidade que varia de 41% a 59% [46] e um nível considerável de amido (≈40 g 100 g -1 de matéria seca). Em relação ao conteúdo mineral, a castanha é uma boa fonte de Cu, Fe, Mg, Mn e K. [41]Seu teor de açúcar varia de 14% a 20% do peso seco dependendo da cultivar; [47] o que é muito importante, uma vez que o apelo sensorial da castanha doce está relacionado ao seu teor de açúcar. No entanto, grandes quantidades de açúcar parecem ter um impacto negativo no conteúdo de fibra. [48] Geralmente, o conteúdo de glicose nas castanhas europeias é muito baixo e varia de zero a vestígios. Em vez disso, a frutose é a principal responsável pelo sabor doce. [47]
Efeito de processamento [ editar ]
A castanha doce é adequada para a nutrição humana. A maior parte da castanha doce é consumida na forma processada, o que tem impacto na composição dos nutrientes. A sua naturalmente elevada concentração de ácidos orgânicos é um fator chave que influencia as características organolépticas das frutas e vegetais, nomeadamente o sabor. [43] Acredita-se que os ácidos orgânicos desempenhem um papel importante contra doenças como antioxidantes . [49] [50] O calor parece ser o fator de maior influência quando se trata de diminuir o conteúdo de ácido orgânico. No entanto, mesmo após o aquecimento das castanhas, a atividade antioxidante permanece relativamente alta. [51]Por outro lado, o consumidor deve considerar que assar, ferver ou fritar tem um grande impacto no perfil nutricional da castanha. [49] [52] A vitamina C diminui significativamente entre 25 e 54% quando fervida e 2-77% quando torrada. No entanto, as castanhas assadas ou cozidas podem ainda ser uma fonte sólida de vitamina C, uma vez que 100 gramas ainda representam cerca de 20% da ingestão diária recomendada. O teor de açúcar também é afetado pelas altas temperaturas. Quatro processos são decisivos para o processo de degradação do açúcar durante o cozimento: hidrólise do amido em oligossacarídeo e monossacarídeo, decomposição da sacarose em glicose e frutose, caramelização de açúcares e degradação de açúcares. [53]Os ácidos orgânicos também são afetados por altas temperaturas: seu conteúdo diminui cerca de 50% após a fritura e 15% após a fervura. [51] Responsável pelas características aromáticas das castanhas cozidas é o efeito da degradação dos sacarídeos, proteínas e lipídios, a caramelização dos sacarídeos e a reação maillard que está reduzindo o açúcar e os aminoácidos. [54] [55]
Madeira [ editar ]
Esta árvore responde muito bem ao corte , que ainda é praticado na Grã-Bretanha, e produz uma boa safra de madeira rica em tanino a cada 12 a 30 anos, dependendo do uso pretendido e da taxa de crescimento local. O tanino torna a madeira em crescimento durável e resistente às intempéries para uso ao ar livre, portanto, adequada para postes, cercas ou estacas. [56] A madeira é de cor clara, dura e forte. É usado para fazer móveis, barris (às vezes usados para envelhecer vinagre balsâmico ) e vigas de telhado, principalmente no sul da Europa (por exemplo, nas casas de Alpujarra , na Espanha, no sul da França e em outros lugares). A madeira tem uma densidade de 560 kg por metro cúbico, [57]e devido à sua durabilidade no contato com o solo é frequentemente usado para fins externos, como cercas. [57] Também é um bom combustível, embora não seja adequado para fogueiras abertas, pois tende a cuspir. [10]
O tanino é encontrado nas seguintes proporções com base em 10% de umidade: casca (6,8%), madeira (13,4%), cascas de sementes (10 - 13%). As folhas também contêm tanino. [10]
Cultivares [ editar ]
O ornamental cultivar C. sativa 'albomarginata' [58] ganhou a Royal Horticultural Society 's Award of Merit Garden
