Nome comum: Bordo Açucareiro, Sugar Maple
Nome botânico: Acer saccharum
Origens geográficas: América do Norte
Dimensão adulta: Altura até 25 metros.
Folhagem: Caduca.
Tipo de solo: Todos, embora prefira os solos ligeiros e férteis.
Clima: Rústico até -3°C.
Exposição: Sol.
Características e utilizações: O bordo de açucar (Acer saccharum) oferece lindas cores outonáis, amarelo vivo, cor laranja ou ainda vermelho. Linda árvore de parque, é o emblema do Canadá, pode também permitir a realização de alinhamentos. O bordo de açucar permanece essencialmente dedicada à produção de xarope de bordo.
O xarope de bordo é colhido nos bordos com mais de 40 anos. O bordo de açucar produz açúcar através da fotosíntese. No final do verão e início do outono, esses açúcares são convertidos em amido nas raízes para hibernar. Durante o Inverno, a água congela e a seiva circula muito mal.
Na primavera, o amido que contem as raízes é convertido em açúcares (principalmente sacarose) para fornecer energia suficiente para impulsionar o metabolismo da árvore e permitir o seu crescimento. Esta transformação chama a água do solo. Os ciclos diários de congelamento e descongelamento traz, no tronco, esta água de açúcar chamado «água de bordo".
A água de bordo não é seiva. A chegada da seiva e do gosto amargo marca o fim da colheita da água de bordo. Portanto, não se colhe a seiva, mas a água de bordo.
As árvores são colocados em produção, após 40 anos de crescimento.
As árvores são colocados em produção, após 40 anos de crescimento.
É na primavera que é colhida a água de bordo por furos feitos no tronco. Ela contém cerca de 3% de sacarose. É fervida para evaporar a água que ela contém. O que resta é o xarope de bordo. Demora cerca de 40 litros de água de bordo para 1 litro de xarope.
