Pimenta-caiena
| Pimenta-caiena | |
|---|---|
 | |
| Gênero | pimento |
| Espécies | C. annuum |
| Cultivar | Pimenta de caiena |
| Calor |  Quente |
| Escala Scoville | 30.000-50.000 SHU |
A pimenta caiena é um tipo de Capsicum annuum . Geralmente é uma pimenta malagueta moderadamente quente usada para dar sabor aos pratos. Pimenta caiena é um grupo de pimentas afiladas, de 10 a 25 cm de comprimento, geralmente finas, principalmente de cor vermelha, geralmente com uma ponta curva e pele um pouco ondulada, que pendem do arbusto em oposição a crescer em pé. A maioria das variedades é geralmente avaliada em 30.000 a 50.000 unidades Scoville . [1]
Os frutos são geralmente secos e moídos para fazer o tempero em pó com o mesmo nome, embora o pó de pimenta de Caiena possa ser uma mistura de diferentes tipos de pimentão, muitas vezes não contendo pimenta de Caiena e pode ou não conter as sementes. [2]
A pimenta-de- caiena é usada para cozinhar pratos picantes , em pó ou em toda a sua forma. Também é usado como suplemento de ervas .
A palavra 'cayenne' é considerada uma corruptela da palavra quiínia [3] [4] (também às vezes escrita kyynha [5] ou kynnha [3] ) do antigo idioma tupi falado no Brasil, que significa pimenta (assim «pimenta caiena» significa «pimenta pimenta»). É provável que o lugar Cayenne na Guiana Francesa tenha recebido o nome das pimentas, e não vice-versa, [6] embora seja comumente afirmado que a pimenta recebeu o nome da cidade. Nicholas Culpeper , por exemplo, usa a palavra 'pimenta caiena' em 1652, [7] [ fonte autopublicada? ]e a cidade só foi renomeada como tal em 1777. [8] Possivelmente também recebeu o nome do rio Cayenne . [1]
Culpeper, em seu Complete Herbal de 1653, menciona pimenta caiena como sinônimo do que ele chama de "pimenta (guiné)" [nota 1] [7] [9]. No final do século 19, 'pimenta-da- índia ' passou a significar bird's eye chili ou piri-piri , [10] embora ele se refira às pimentas Capsicum em geral em sua entrada. [7]
Taxonomia [ editar fonte ]
A pimenta caiena é um tipo de Capsicum annuum , assim como os pimentões , jalapeños , pimientos e muitos outros. O gênero Capsicum está na família da beladona ( Solanaceae ). Diz-se frequentemente que os pimentões caiena pertencem à variedade frutescens , mas os pimentões frutescens são agora definidos como pimentões que têm frutas que crescem verticalmente no arbusto (como os pimentões tabasco ), portanto, o que é conhecido em inglês como pimentões caiena, por definição não são frutescens . [nota 2]
No século 19, a pimenta caiena moderna foi classificada como C. longum , este nome foi mais tarde sinonimizado com C. frutescens . O pó de pimenta-de-caiena , no entanto, geralmente é feito a partir da pimenta- do-reino, classificada no século 19 como C. mínimo . [10]
Variedades [ editar fonte ]
A pimenta caiena é longa, afilada, de 10 a 25 cm de comprimento, geralmente fina, principalmente de cor vermelha, geralmente com uma ponta curva e pele um pouco ondulada, que fica pendurada no arbusto em vez de crescer na vertical. Existem muitos cultivares específicos , como 'Cow-horn', [11] 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesian', 'Joe's Long', 'Cayenne Vermelho grande e grosso ',' Cayenne Long Thick Red ',' Ring of Fire ',' Cayenne Passion ',' Cayenne Thomas Jefferson ',' Cayenne Iberian ',' Cayenne Turkish ',' Egyptian Cayenne ',' Cayenne Violet 'ou' Numex Las Cruces Cayenne '. [1] Embora a maioria dos pimentões caiena modernos sejam de cor vermelha, existem variedades amarelas e roxas, e no século 19 as variedades amarelas eram comuns. [1][12] A maioria dos tipos é moderadamente quente, embora existam várias variantes leves. [1] A maioria das variedades é geralmente avaliada em 30.000 a 50.000 unidades Scoville , embora algumas sejam avaliadas em 20.000 ou menos. [1]
Na culinária [ editar fonte ]
O pó de pimenta de Caiena pode ser uma mistura de diferentes tipos de pimenta. [2] É utilizado na forma fresca, ou como pó seco em frutos do mar , todos os tipos de pratos de ovos (ovos grelhados, omeletes, suflês), carnes e guisados, caçarolas, pratos de queijo, molhos picantes e caril
