pimenta Espelette ( francês : Piment d'Espelette francês pronúncia: [pi.mɑ dɛs.pə.lɛt] ; basca : Ezpeletako biperra )
| Pimenta espelette | |
|---|---|
 Secagem de pimentas espelette | |
| Espécies | Capsicum annuum |
| Origem | França |
| Calor |  Médio |
| Escala Scoville | 4.000 SHU |
A pimenta Espelette ( francês : Piment d'Espelette francês pronúncia: [pi.mɑ dɛs.pə.lɛt] ; basca : Ezpeletako biperra ) é uma variedade de Capsicum annuum que é cultivada na francesa comuna de Espelette , PIRINéUS ATLâNTICOS , tradicionalmente o território do norte do povo basco . [1] Em 1 de junho de 2000, foi classificado como um produto AOC e foi confirmado como um produto APO em 22 de agosto de 2002.
A pimenta malagueta, originária da América Central e do Sul, foi introduzida na França durante o século XVI. Depois de usado na medicina, tornou-se popular como condimento e para a conservação de carnes. É agora uma pedra angular da cozinha basca , onde gradualmente substituiu a pimenta preta e é um ingrediente chave na piperada . [2]
As pimentas espelette AOC são cultivadas nas seguintes comunas: Ainhoa , Cambo-les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou , Larressore , Saint-Pée-sur-Nivelle , Souraïde e Ustaritz . Eles são colhidos no final do verão e, em setembro, festões de pimenta característicos são pendurados nas varandas e paredes das casas ao longo das comunas para secar. [2] Um festival anual da pimenta organizado pela Confrérie du Piment d'Espelette, realizado desde 1968 no último fim de semana de outubro, atrai cerca de 20.000 turistas. [3] [4]
Esta pimenta atinge um grau máximo de apenas 4.000 na escala de Scoville e, portanto, é considerada apenas ligeiramente quente. Pode ser comprado em festões de pimentas frescas ou secas, como pimenta moída, ou em puré ou em conserva em potes. [2]
Para os consumidores dos Estados Unidos, os pimentões espelette não AOC cultivados e comercializados na Califórnia podem ser mais frescos do que os pimentões Espelette AOC importados. [5]
De acordo com o Syndicat du Piment d'Espelette, a cooperativa formada para obter a designação AOC, existem 160 produtores da AOC Piment d'Espelette que plantam 183 hectares (450 acres) e em 2014, produziram 203 toneladas de Piment d 'em pó Espelette e 1300 toneladas de pimenta crua,
