Basil ( / b æ z əl / , também US : / ˈ b eɪ z əl / ; Ocimum basilicum ), também chamado de grande manjericão
| Manjericão | |
|---|---|
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Asteróides |
| Ordem: | Lamiales |
| Família: | Lamiaceae |
| Gênero: | Ocimum |
| Espécies: | O. basilicum |
| Nome binomial | |
| Ocimum basilicum | |
Basil ( / b æ z əl / , [1] também US : / ˈ b eɪ z əl / ; [2] Ocimum basilicum ), também chamado de grande manjericão , é uma erva culinária da família Lamiaceae (hortelã). É uma planta tenra e é usada em cozinhas em todo o mundo. Na culinária ocidental , o termo genérico "manjericão" refere-se à variedade também conhecida como manjericão ou manjericão.Manjericão genovês . O manjericão é nativo das regiões tropicais da África Central ao Sudeste Asiático . [3] Em climas temperados, o manjericão é tratado como uma planta anual , no entanto, o manjericão pode ser cultivado como perene ou bienal de curta duração em zonas hortícolas mais quentes com climas tropicais ou mediterrâneos . [3]
Existem muitas variedades de manjericão , incluindo manjericão doce, manjericão tailandês ( O. basilicum var. thyrsiflora ) e Sra. Burns' Lemon ( O. basilicum var. citriodora ). O. basilicum pode cruzar-se com outras espécies do gênero Ocimum , produzindo híbridos como manjericão-limão ( O. × citriodorum ) e manjericão azul africano ( O. × kilimandscharicum ).
Etimologia [ editar ]
O nome "manjericão" vem do latim basilius , e do grego βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), que significa "planta real / real", possivelmente porque se acreditava que a planta era usada na produção de perfumes reais. [4] O manjericão também é às vezes referido em francês como "l'herbe royale" ('a erva real'). [5] O nome latino tem sido confundido com basilisco , pois deveria ser um antídoto para o veneno do basilisco. [4]
Descrição [ editar ]
O manjericão é uma erva anual, ou às vezes perene, usada por suas folhas. Dependendo da variedade, as plantas podem atingir alturas entre 30 e 150 cm (1 e 5 pés). Suas folhas são ricamente verdes e ovadas, mas, por outro lado, vêm em uma ampla variedade de tamanhos e formas, dependendo da cultivar. Os tamanhos das folhas variam de 3 a 11 cm (1 a 41 ⁄ 2 pol) de comprimento e entre1 e 6 cm ( 1 ⁄ 2 e 21 ⁄ 2 pol) de largura. O manjericão cresce uma raiz central espessa e central . Suas flores são pequenas e brancas, e crescem a partir de uma inflorescência central , ou espiga , que emerge do caule central no topo da planta. [ citação necessário ] Incomum entre Lamiaceae, os quatro estames e o pistilo não são empurrados sob o lábio superior da corola , mas situam-se sobre o lábio inferior. Após a polinização entomófila , a corola cai e quatro aquênios redondos se desenvolvem dentro do cálice bilabiado. [ citação necessária ]
Fitoquímica [ editar ]
Os vários manjericões têm aromas tão distintos porque os compostos aromáticos voláteis variam com as cultivares. [3] O óleo essencial de manjericão europeu contém altas concentrações de linalol e metil chavicol (estragole), em uma proporção de cerca de 3:1. [3] [6] Outros constituintes incluem: 1,8-cineol , eugenol e mirceno , entre outros. [3] [7] O cheiro de cravo do manjericão é derivado do eugenol. [8] O perfil de aroma do manjericão inclui 1,8-cineol [9] [10] e metil eugenol .[9] [11] Nessa espécie, o eugenol é sintetizado a partir de acetato de coniferila e NADPH . [12] Alguns deles são úteis como repelentes de insetos , veja § Repelente de insetos abaixo.
Distribuição e habitat [ editar ]
O manjericão é nativo da Índia e de outras regiões tropicais que se estendem da África ao Sudeste Asiático, mas agora se globalizou devido ao cultivo humano. [3]
TaxonomiaA taxonomia exata do manjericão é incerta devido ao imenso número de cultivares, sua polimorfia pronta e polinização cruzada frequente (resultando em novos híbridos) com outros membros do gênero Ocimum e dentro da espécie. Ocimum basilicum tem pelo menos 60 variedades, o que complica ainda mais a taxonomia. [3]
Cultivares [ editar ]
A maioria dos manjericões são cultivares de manjericão doce. A maioria das variedades de manjericão tem folhas verdes, mas algumas são roxas, como 'Purple Delight'.
- Manjericão de anis, manjericão de alcaçuz ou manjericão persa ( O. basilicum 'Alcaçuz')
- Manjericão de canela ( Ocimum basilicum 'Canela')
- Manjericão opala escuro ( Ocimum basilicum 'Dark Opal')
- Manjericão globo , manjericão anão, manjericão francês ( Ocimum basilicum 'Minimum') [13]
- Folha de alface manjericão ( Ocimum basilicum 'Crispum')
- Manjericão roxo ( Ocimum basilicum 'Purpurescens')
- Manjericão Rubin ( Ocimum basilicum 'Rubin')
- Manjericão tailandês ( Ocimum basilicum thyrsifolium )
Híbridos [ editar ]
- Manjericão azul africano ( Ocimum basilicum × O. kilimandscharicum )
- Lemon basil (Ocimum basilicum × O. americanum)[14][15]
- Manjericão de especiarias ( Ocimum basilicum × O. americanum ), que às vezes é vendido como manjericão sagrado
Espécies semelhantes [ editar ]
Algumas espécies semelhantes do mesmo gênero podem ser comumente chamadas de "manjericão", embora não sejam variedades de Ocimum basilicum .
- Manjericão de cânfora, manjericão africano ( O. kilimandscharicum )
- Manjericão de cravo, também manjericão africano ( Ocimum grasimum ) [16] [17]
- Manjericão sagrado ( Ocimum tenuiflorum , anteriormente conhecido como O. sanctum ) [18]
Condições de crescimento [ editar ]
O manjericão é sensível ao frio, com melhor crescimento em condições quentes e secas. Comporta-se como anual se houver alguma chance de geada. No entanto, devido à sua popularidade, o manjericão é cultivado em muitos países ao redor do mundo. As áreas de produção incluem países da área mediterrânea, da zona temperada e outros de clima subtropical . [19] [ página necessária ]
No norte da Europa, no Canadá, nos estados do norte dos EUA e na Ilha do Sul da Nova Zelândia, o manjericão cresce melhor se for semeado sob vidro em um vaso de turfa , depois plantado no final da primavera/início do verão (quando há pouca chance de geada); no entanto, também pode prosperar quando plantada ao ar livre nesses climas. Além disso, pode ser semeado no solo uma vez que a chance de geada tenha passado. Ela se sai melhor em solos bem drenados com exposição direta ao sol. [ citação necessária ]
Embora o manjericão cresça melhor ao ar livre, ele pode ser cultivado dentro de uma panela e, como a maioria das ervas, ficará melhor em um parapeito de janela voltado para o sol, longe de correntes de ar extremamente frias. Uma estufa ou cobertura de linha é ideal, se disponível. Pode, no entanto, até ser cultivado em um porão sob luzes fluorescentes. A iluminação suplementar produz maior produção de biomassa e fenol , com vermelho + azul aumentando especificamente o crescimento e a produção de botões florais. UV-B aumenta os voláteis no óleo essencial de O. basilicum , que não foi reprodutível em outras plantas e, portanto, pode ser exclusivo do gênero ou mesmo desta espécie. [20]
As plantas de manjericão requerem rega regular, mas não tanta atenção como é necessária em outros climas. Se suas folhas murcharem por falta de água, ela se recuperará se for bem regada e colocada em um local ensolarado. Folhas amarelas na parte inferior da planta são uma indicação de que a planta está estressada; geralmente isso significa que precisa de menos água, ou menos ou mais fertilizantes. O manjericão pode ser propagado de forma confiável a partir de estacas com as hastes de estacas curtas suspensas na água por duas semanas ou até que as raízes se desenvolvam.
Poda, floração e semeadura [ editar ]
Uma vez que um caule produz flores, a produção de folhagem para nesse caule, o caule se torna lenhoso e a produção de óleo essencial diminui. Para evitar isso, um cultivador de manjericão pode arrancar quaisquer hastes de flores antes que estejam totalmente maduras. Como apenas o caule em flor é afetado, alguns caules podem ser beliscados para a produção de folhas, enquanto outros são deixados para florescer para decoração ou sementes. Retirar as folhas da planta ajuda a promover o crescimento, em grande parte porque a planta responde convertendo pares de folíolos próximos às folhas superiores em novos caules.
Uma vez que a planta floresça, ela pode produzir vagens contendo pequenas sementes pretas, que podem ser salvas e plantadas no ano seguinte. Se for permitido ir para a semente, uma planta de manjericão voltará a crescer no próximo ano.
Doenças [ editar ]
O manjericão sofre de vários patógenos de plantas que podem arruinar a colheita e reduzir o rendimento . A murcha de Fusarium é uma doença fúngica transmitida pelo solo que mata rapidamente as plantas de manjericão mais jovens. As mudas podem ser mortas pelo amortecimento do Pythium . Uma doença foliar comum do manjericão é o mofo cinzento causado por Botrytis cinerea ; pode causar infecções pós-colheita e é capaz de matar toda a planta. A mancha preta pode ser vista na folhagem do manjericão e é causada pelo gênero de fungos Colletotrichum . Oídio causado por Peronospora belbahrii é uma doença significativa, conforme relatado pela primeira vez na Itália em 2004. [21] Foi relatado nos EUA em 2007 e 2008. [22] [23]
Bactérias não patogênicas encontradas no manjericão incluem espécies de Novosphingobium . [24]
Usa [ editar ]
manjericão, fresco Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) Energia 94 kJ (22 kcal) 2,65gFibra dietética 1,6 g 0,64g3,15gVitaminas Quantidade % VD †Vitamina A equiv. 33%264 µg29%3142 μgTiamina (B 1 ) 3%0,034 mgRiboflavina (B 2 ) 6%0,076 mgNiacina (B 3 ) 6%0,902 mgÁcido pantotênico (B 5 ) 4%0,209 mgVitamina B6 12%0,155 mgFolato (B 9 ) 17%68 μgColina 2%11,4 mgVitamina C 22%18,0 mgVitamin E 5%0,80 mgVitamina K 395%414,8 μgMinerais Quantidade % VD †Cálcio 18%177 mgCobre 19%0,385 mgFerro 24%3,17 mgMagnésio 18%64 mgManganês 55%1,148 mgFósforo 8%56 mgPotássio 6%295 mgSelenium 0%0,3 μgSódio 0%4 mgZinco 9%0,81 mgOutros constituintes Quantidade Água 92,06 g - Unidades
- μg = microgramas • mg = miligramas
- IU = unidades internacionais
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData CentralCulinária [ editar ]
O manjericão é mais comumente usado fresco em receitas. Em geral, é adicionado por último, pois o cozimento destrói rapidamente o sabor. A erva fresca pode ser guardada por pouco tempo em sacos plásticos na geladeira, ou por mais tempo no freezer, depois de escaldada rapidamente em água fervente.
Folhas e flores [ editar ]
As cultivares de manjericão mediterrâneo mais usadas são "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Canela", "Lemon", "Globe" e " African Blue ". O manjericão é um dos principais ingredientes do pesto , um molho italiano com azeite e manjericão como ingredientes principais. É também um ingrediente essencial no popular molho marinara ítalo-americano . [ carece de fontes ] A culinária chinesa também usa manjericões frescos ou secos em sopas e outros alimentos. Em Taiwan , as pessoas adicionam folhas frescas de manjericão a sopas grossas. Eles também comem frango fritocom folhas de manjericão fritas. Manjericão (mais comumente manjericão tailandês) é comumente mergulhado em creme ou leite para criar um sabor interessante em sorvetes ou chocolates (como trufas). As folhas não são a única parte do manjericão utilizada em aplicações culinárias, os botões florais têm um sabor mais sutil e são comestíveis. [ citação necessária ]
A maioria dos manjericões asiáticos tem um sabor de cravo, que geralmente é mais forte do que os manjericões mediterrâneos. O manjericão-limão tem um forte cheiro e sabor de limão devido à presença de citral . É amplamente utilizado na Indonésia , onde é chamado de kemangi e servido cru com repolho cru , feijão verde e pepino como acompanhamento de peixe frito ou pato. Suas flores são um ingrediente de salada picante. [ citação necessária ]
Sementes [ editar ]
Quando embebidas em água, as sementes de várias variedades de manjericão tornam-se gelatinosas e são usadas em bebidas e sobremesas asiáticas, como a faluda indiana , o sharbat-e-rihan iraniano ou o hột é . [ citação necessária ] . Na Caxemira, o jejum do Ramadã é frequentemente quebrado com babre beole , um sharbat feito com sementes de manjericão. [25]
Medicina popular [ editar ]
Nas práticas da medicina popular , como as do Ayurveda ou da medicina tradicional chinesa , acredita-se que o manjericão tenha propriedades terapêuticas. [ vago ] [26] : 33–34
Toxicidade para pragas e patógenos [ editar ]
Inseticida e repelente de insetos [ editar ]
Estudos do óleo essencial mostraram propriedades inseticidas e repelentes de insetos , [27] incluindo potencial toxicidade para mosquitos . [28] O óleo essencial é encontrado por Huignard et al. 2008 para inibir a atividade elétrica, diminuindo a amplitude do potencial de ação , encurtando a fase pós- hiperpolarização e reduzindo a frequência de ação dos potenciais de ação. Na opinião de Huignard, isso se deve ao linalol e ao estagole , à redução da amplitude devido ao linalol e ao encurtamento de fase devido a ambos. [29]
Callosobruchus maculatus , praga que afeta o feijão- caupi , é repelido pelo óleo essencial. [29] O óleo essencial misturado com caulim é um adulticida e um ovicida , eficaz por três meses contra C. maculatus em feijão-fradinho. [29] Os tripes Frankliniella occidentalis e Thrips tabaci são repelidos por O. basilicum , tornando-o útil como repelente de insetos em outras culturas. [30] As pragas Sitophilus oryzae , Stegobium paniceum ,Tribolium castaneum e Bruchus chinensis são avaliados por Deshpande et al. 1974 e 1977. [29]
Nematicida [ editar ]
O óleo essencial é encontrado por Malik et al. 1987 e Sangwan et ai. 1990 como nematicida contra Tylenchulus semipenetrans , Meloidogyne javanica , Anguina tritici e Heterodera cajani . [31]
Inibição bacteriana e fúngica [ editar ]
O óleo essencial da folha e/ou parte aérea terminal é eficaz contra um grande número de espécies bacterianas, incluindo Lactiplantibacillus plantarum e Pseudomonas spp. [32] O óleo essencial de folhas e/ou brotos terminais também é eficaz contra um grande número de espécies de fungos, incluindo Aspergillus spp., Candida spp., Mucor spp. e Geotrichum candidum . [27] [32]
Cultura [ editar ]
Existem muitos rituais e crenças associadas ao manjericão. Os antigos egípcios e gregos antigos acreditavam que o manjericão abriria os portões do céu para uma pessoa que passasse. [33] [ melhor fonte necessária ] O folclore judaico sugere que aumenta a força durante o jejum. [34] [ melhor fonte necessária ] No entanto, Herbalist Nicholas Culpeper viu manjericão como uma planta de medo e suspeita. [ por que? ] [35]
Em Portugal , o manjericão anão é tradicionalmente apresentado num vaso, juntamente com um poema e um cravo de papel , a uma namorada, nas festas religiosas de João Baptista (ver Véspera de São João § Portugal ) e Santo António de Pádua . No Decameron do século XIV, de Giovanni Boccaccio , a quinta história do quarto dia da narrativa envolve um pote de manjericão como dispositivo central da trama. Esta famosa história inspirou John Keats a escrever seu poema de 1814 " Isabella, or the Pot of Basil ", que por sua vez foi a inspiração para duas pinturas da Irmandade Pré-Rafaelita :Isabella de John Everett Millais em 1849 e em 1868 a Isabella e o pote de manjericão por William Holman Hunt . [ citação necessária ]
O manjericão tem significado religioso na Igreja Ortodoxa Grega , onde é usado para borrifar água benta. [36] A Igreja Ortodoxa Búlgara , Igreja Ortodoxa Sérvia, Igreja Ortodoxa Macedônia e Igreja Ortodoxa Romena usam manjericão ( búlgaro : босилек , bosilek ; sérvio : босиљак , bosiljak ; macedônio : босилек , bosilek ) para preparar água benta e potes de manjericão são muitas vezes colocados abaixo dos altares da igreja. [37]Alguns cristãos ortodoxos gregos até evitam comê-lo devido à sua associação com a lenda da Elevação da Santa Cruz . [38]
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O nome "manjericão" vem da palavra grega para "rei" - tanto os gregos estimavam este rei das ervas. Herbe royale, como os franceses o chamam respeitosamente. Na Itália, o manjericão serve à deusa Amor; um raminho usado por um pretendente indica seu amor...
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Eugenol é um vanilóide contido em quantidades relativamente altas no óleo de cravo de Eugenia caryophyllata, bem como óleo de folha de canela (Cinnamomum zeylanicum) e óleo de manjericão cravo Ocimum gratissimum. Enquanto eugenol é muitas vezes referido como ...
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