Beta vulgaris ( beterraba ) é uma espécie de planta com flor na subfamília Betoideae da família Amaranthaceae
| Beta vulgar | |
|---|---|
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| Beta vulgaris subsp. vulgar | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Ordem: | Caryophyllales |
| Família: | Amaranthaceae |
| Gênero: | Beta |
| Espécies: | B. vulgaris |
| Nome binomial | |
| Beta vulgar | |
| Sinônimos [1] | |
exposição Lista | |
Beta vulgaris ( beterraba ) é uma espécie de planta com flor na subfamília Betoideae da família Amaranthaceae . Economicamente, é a cultura mais importante da grande ordem Caryophyllales . [2] Possui vários grupos de cultivares: a beterraba sacarina , de maior importância para a produção de açúcar de mesa ; o vegetal de raiz conhecido como beterraba ou beterraba de jardim; o vegetal de folha conhecido como acelga ou beterraba espinafre; e mangelwurzel , que é umacultura forrageira . Três subespéciesnormalmente são reconhecidos. Todas as cultivares se enquadram na subespécie Beta vulgaris subsp. vulgar . O ancestral selvagem das beterrabas cultivadas é a beterraba do mar ( Beta vulgaris subsp. maritima ).
Descrição [ editar ]
Beta vulgaris é uma planta herbácea bienal ou, raramente, perene até 120 cm (raramente 200 cm) de altura; as formas cultivadas são em sua maioria bienais. As raízes das formas cultivadas são vermelho-escuras, brancas ou amarelas e moderadamente a fortemente inchadas e carnudas (subsp. vulgaris ); ou marrom, fibroso, às vezes inchado e lenhoso na subespécie selvagem. Os caules crescem eretos ou, nas formas selvagens, muitas vezes procumbentes; são simples ou ramificados na parte superior, [3] e sua superfície é nervurada e estriada. [4] As folhas basaistêm um pecíolo longo (que pode ser engrossado e vermelho, branco ou amarelo em algumas cultivares). A lâmina da folha simples é oblanceolada a em forma de coração, verde escuro a vermelho escuro, ligeiramente carnuda, geralmente com uma nervura central proeminente, com margem inteira ou ondulada, 5-20 cm de comprimento em plantas selvagens (muitas vezes muito maior em plantas cultivadas). As folhas superiores são menores, suas lâminas são rômbicas a estreitamente lanceoladas. [3]
As flores são produzidas em inflorescências densas em forma de espiga, basalmente interrompidas . Flores muito pequenas ficam em glomérulos floridos de um a três (raramente oito) nas axilas de brácteas curtas ou na metade superior da inflorescência sem brácteas. [3] As flores hermafroditas são em forma de urna, verdes ou tingidas de avermelhado, e consistem em cinco segmentos de perianto basalmente conatos ( tépalas ), 3-5 × 2–3 mm, 5 estames e um ovário semi-inferior com 2-3 estigmas . [3] Os periantos das flores vizinhas são frequentemente fundidos. [5] As flores são polinizadas pelo vento oupolinizado por insetos , sendo o primeiro método mais importante. [6]
Nos frutos, os glomérulos das flores formam cachos duros conatos. O fruto (utrículo) é envolvido pelo perianto coriáceo e encurvado, e está imerso na base do perianto inchado e endurecido. [3] A semente horizontal é lenticular, de 2 a 3 mm, com tegumento brilhante marrom-avermelhado. A semente contém um embrião anular e abundante perisperma (tecido de alimentação). [4]
Existem 18 cromossomos encontrados em 2 conjuntos, o que torna a beterraba diplóide . Usando a notação de número de cromossomos , 2n = 18. [3] [7]
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| Sementes de beterraba |
Distribuição e habitat [ editar ]
As formas selvagens de Beta vulgaris estão distribuídas no sudoeste, norte e sudeste da Europa ao longo das costas atlânticas e do Mar Mediterrâneo , no norte da África , Macaronésia , até a Ásia Ocidental . [2] [8] Naturalizados ocorrem em outros continentes. [9] As plantas crescem em falésias costeiras , em praias rochosas e arenosas, em sapais ou pastagens costeiras e em locais ruderais ou perturbados. [2]
As beterrabas cultivadas são cultivadas em todo o mundo em regiões sem geadas severas. Eles preferem temperaturas relativamente frias entre 15 e 19 ° C. A beterraba folha pode prosperar em temperaturas mais quentes do que a beterraba. Como descendentes de plantas costeiras, eles toleram solos salgados e secas. Eles crescem melhor em solos com pH neutro a levemente alcalino , contendo nutrientes para plantas e, adicionalmente, sódio e boro . [9]
Taxonomia [ editar ]
A descrição da espécie de Beta vulgaris foi feita em 1753 por Carl Linnaeus em Species Plantarum , ao mesmo tempo em que criava o gênero Beta . [10] Linnaeus considerava a beterraba do mar, a acelga e a beterraba vermelha como variedades (na época, beterraba sacarina e mangelwurzel ainda não haviam sido selecionados). Na segunda edição de "Species Plantarum" (1762), Linnaeus separou a beterraba do mar como sua própria espécie, Beta maritima , e deixou apenas as beterrabas cultivadas em Beta vulgaris . [11]Hoje a beterraba do mar e a beterraba cultivada são consideradas pertencentes à mesma espécie, porque podem hibridizar e formar descendentes férteis. A taxonomia das várias raças cultivadas tem uma história longa e complicada, elas foram tratadas no nível de subespécies , convariedades ou variedades . Agora, grupos de cultivares sem classificação são usados, de acordo com o Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas .
Beta vulgaris pertence à subfamília Betoideae na família Amaranthaceae ( sl , incluindo as Chenopodiaceae). [2] [8]
Beta vulgaris é classificado em três subespécies: [12]
- Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (Sin.: Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ): ocorre em habitats e estepes perturbados do Sudeste da Europa (Grécia) e da Ásia Ocidental (Chipre, Israel, oeste da Síria e Turquia). [2]
- Beta vulgaris subsp. maritima , beterraba do mar , o ancestral selvagem de todas as beterrabas cultivadas. A sua área de distribuição estende-se desde as costas da Europa Ocidental e do Mar Mediterrâneo até ao Próximo e Médio Oriente. [2] [8]
- Beta vulgaris subsp. vulgaris (Sin.: Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Arcang. , Beta vulgaris subsp. rapacea (Koch) Döll) .: todas as beterrabas cultivadas pertencem a esta subespécie. [2] [3] [8] Com cinco grupos de cultivares:
- Grupo Altissima, [13] beterraba sacarina (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. altissima ) [14] - A beterraba sacarina é uma importante cultura comercial devido às suas altas concentrações de sacarose, que é extraída para produzir açúcar de mesa. Foi desenvolvido na Alemanha no final do século 18, depois que as raízes da beterraba foram encontradas contendo açúcar em 1747.
- Grupo Cicla, [13] espinafre beterraba ou acelga (Syn. B. v. subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla ) [14] - O grupo da beterraba folha tem uma longa história que data do segundo milênio aC. Acredita-se que as primeiras formas cultivadas tenham sido domesticadas no Mediterrâneo, mas foram introduzidas no Oriente Médio , Índia e, finalmente, na China em 850 dC. Estas foram usadas como plantas medicinais na Grécia Antiga e na Europa Medieval . Sua popularidade diminuiu na Europa após a introdução do espinafre. Esta variedade é amplamente cultivada por suas folhas, que geralmente são cozidas como espinafre. Ele pode ser encontrado em muitos supermercados ao redor do mundo.
- Grupo Flavescens, [13] acelga (Syn. B. v. subsp. v. convar. cicla. var. flavescens ) [14] - As folhas da acelga têm nervuras centrais espessas e carnudas. Tanto as nervuras centrais quanto as lâminas das folhas são usadas como vegetais, muitas vezes em pratos separados. Algumas cultivares também são cultivadas ornamentalmente por suas nervuras centrais coloridas. Acredita-se que as nervuras centrais espessadas tenham surgido da beterraba espinafre por mutação.
- Grupo Conditiva, [13] beterraba ou beterraba de jardim (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. vulgaris ) [14] - Este é o vegetal de raiz vermelha que é mais tipicamente associado à palavra 'beterraba'. É especialmente popular na Europa Oriental, onde é o principal ingrediente do borscht .
- Crassa Group, [13] mangelwurzel (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. crassa ) [14] - Esta variedade foi desenvolvida no século XVIII para seus tubérculos para uso como forragem .
Ecologia [ editar ]
A beterraba é uma planta alimentar para as larvas de várias espécies de Lepidoptera .
Usa [ editar ]
Comida [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 180 kJ (43 kcal) |
9,56g | |
| Açúcares | 6,76g |
| Fibra dietética | 2,8 g |
0,17g | |
1,61g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Vitamina A equiv. | 0% 2 µg0% 20 µg |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,031 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,04 mg |
| Niacina (B 3 ) | 2% 0,334 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 3% 0,155 mg |
| Vitamina B6 | 5% 0,067 mg |
| Folato (B 9 ) | 27% 109 µg |
| Vitamina C | 6% 4,9 mg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 2% 16 mg |
| Ferro | 6% 0,8 mg |
| Magnésio | 6% 23 mg |
| Manganês | 16% 0,329 mg |
| Fósforo | 6% 40 mg |
| Potássio | 7% 325mg |
| Sódio | 5% 78 mg |
| Zinco | 4% 0,35 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 87,58g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Folhas de beterraba espinafre são comidas como uma erva de pote . As folhas jovens da beterraba de jardim às vezes são usadas de maneira semelhante. As nervuras centrais da acelga são comidas cozidas enquanto as lâminas das folhas inteiras são comidas como beterraba espinafre.
Em algumas partes da África, as lâminas das folhas inteiras são geralmente preparadas com as nervuras centrais como um prato. [15]
As folhas e caules das plantas jovens são cozidas no vapor brevemente e comidas como vegetais; folhas e caules mais velhos são fritos e têm um sabor semelhante às folhas de taro .
As raízes geralmente vermelho-escuras da beterraba podem ser assadas, cozidas ou cozidas no vapor, e muitas vezes servidas quentes como vegetais cozidos ou frias como vegetais de salada . Eles também são em conserva. As beterrabas cruas são adicionadas às saladas. Grande parte da produção comercial é transformada em beterraba cozida e esterilizada ou em picles . Na Europa Oriental , a sopa de beterraba, como o borsch frio , é um prato popular. As beterrabas de jardim de cor amarela são cultivadas em pequena escala para consumo doméstico. [15]
O consumo de beterraba causa urina rosa em algumas pessoas.
Os judeus tradicionalmente comem beterraba em Rosh Hashana (Ano Novo). Seu nome aramaico סלקא soa como a palavra para "remover" ou "partir"; é comido com uma oração "que nossos inimigos sejam removidos". [16]
Nutrição [ editar ]
Em uma quantidade de 100 gramas, a beterraba fornece 43 calorias , contém 88% de água, 10% de carboidratos , cerca de 2% de proteína e tem uma quantidade diminuta de gordura (tabela). Os únicos micronutrientes de conteúdo significativo são folato (27% do valor diário , DV) e manganês (16% DV).
Medicina tradicional [ editar ]
As raízes e folhas da beterraba têm sido usadas na medicina tradicional para tratar uma grande variedade de doenças. [15] Os antigos romanos usavam a beterraba como tratamento para febres e constipação , entre outras doenças. Apicius em De re coquinaria dá cinco receitas de sopas para serem dadas como laxante , três das quais apresentam a raiz de beterraba. [17] Platina recomendou tomar beterraba com alho para anular os efeitos do 'bafo de alho'. [18] [ esclarecimento necessário ]
As folhas de beterraba e a acelga são consideradas alimentos ricos em oxalato que estão implicados na formação de cálculos renais . [19]
Fitoquímicos e pesquisa [ editar ]
Betaína e betalaína , dois compostos fitoquímicos predominantes em Beta vulgaris , estão sob pesquisa básica por suas propriedades biológicas potenciais. [20]
Outros usos [ editar ]
Cultivares com folhas grandes e coloridas são cultivadas para fins decorativos . [15]
Cultivo [ editar ]
A beterraba é cultivada para forragem (por exemplo , mangelwurzel ), para açúcar (a beterraba açucareira ), como um vegetal de folha ( acelga ou "Sangue de touro"), ou como um vegetal de raiz (" beterraba ", "beterraba de mesa", ou "beterraba de jardim" ").
"Blood Turnip " já foi um nome comum para cultivares de raiz de beterraba para o jardim. Exemplos incluem: nabo de sangue de Bastian, nabo de sangue precoce de Dewing, nabo de sangue de Edmand e nabo de sangue melhorado de Will. [21]
O sabor "terroso" de algumas cultivares de beterraba vem da presença de geosmina . Os pesquisadores ainda não responderam se a própria beterraba produz geosmina ou se é produzida por micróbios simbióticos do solo que vivem na planta. [22] Programas de melhoramento podem produzir cultivares com baixos níveis de geosmina, produzindo sabores mais aceitáveis para os consumidores. [23]
A beterraba é uma das culturas modernas mais intensivas em boro , uma dependência possivelmente introduzida como uma resposta evolutiva à constante exposição de seu ancestral pré-industrial à pulverização do mar ; em fazendas comerciais, uma colheita de 60 toneladas por hectare (26,8 ton /acre) requer 600 gramas de boro elementar por hectare (8,6 onças/acre) para o crescimento. [24] A falta de boro faz com que o meristema e o rebento definhem, eventualmente levando à podridão do coração . [24]
Coloração vermelha ou roxa [ editar ]
A cor da beterraba vermelha/roxa é devido a uma variedade de pigmentos de betalaína , ao contrário da maioria das outras plantas vermelhas, como o repolho roxo , que contém pigmentos de antocianina . A composição de diferentes pigmentos de betalaína pode variar, resultando em variedades de beterraba que são amarelas ou outras cores além do vermelho profundo familiar. [25] Algumas das betalaínas da beterraba são betanina , isobetanina, probetanina e neobetanina (as de vermelho a violeta são conhecidas coletivamente como betacianina ). Outros pigmentos contidos na beterraba são indicaxantina e vulgaxantinas (pigmentos amarelos a laranja conhecidos como betaxantinas). A indicaxantina demonstrou ser um poderoso antioxidante protetor para a talassemia e previne a degradação do alfa-tocoferol (vitamina E). [ citação necessária ]
A betacianina na beterraba pode causar urina vermelha em pessoas que não conseguem decompô-la. Isso é chamado de beetúria . [26]
Os pigmentos estão contidos nos vacúolos celulares . As células da beterraba são bastante instáveis e “vazam” quando cortadas, aquecidas ou em contato com o ar ou a luz solar. É por isso que as beterrabas vermelhas deixam uma mancha roxa. Deixar a pele ao cozinhar, no entanto, manterá a integridade das células e, portanto, minimizará o vazamento.
História [ editar ]
A beterraba do mar , ancestral das modernas beterrabas cultivadas, prosperou ao longo da costa do Mar Mediterrâneo . Restos de beterraba foram escavados na pirâmide de Saqqara da Terceira Dinastia em Tebas, Egito , e quatro beterrabas carbonizadas foram encontradas no sítio neolítico de Aartswoud na Holanda , embora não tenha sido determinado se estas eram formas domesticadas ou selvagens de B. vulgaris . Zohary e Hopf observam que a beterraba é "linguisticamente bem identificada". Eles afirmam que a primeira menção escrita da beterraba vem da Mesopotâmia do século VIII aC . [27] O O peripatético grego Theophrastus mais tarde descreve a beterraba como semelhante ao rabanete , enquanto Aristóteles também menciona a planta. [27] [28] Evidências disponíveis, como as fornecidas por Aristóteles e Teofrasto , sugerem que as variedades folhosas da beterraba foram cultivadas principalmente durante a maior parte de sua história, embora tenham perdido muito de sua popularidade após a introdução do espinafre . Os antigos romanos consideravam a beterraba um importante alimento saudável e afrodisíaco. [29]
Fontes literárias romanas e judaicas sugerem que no século I aC a beterraba doméstica era representada na bacia do Mediterrâneo principalmente por formas frondosas como acelga e espinafre. [27] Zohary e Hopf também argumentam que é muito provável que as cultivares de beterraba também fossem cultivadas na época, e algumas receitas romanas apóiam isso. [27] [28] Mais tarde, fontes inglesas e alemãs mostram que as beterrabas eram comumente cultivadas na Europa Medieval . [28]
A beterraba açucareira [ editar ]
A beterraba açucareira moderna remonta a meados do século XVIII, na Silésia , onde o rei da Prússia subsidiava experiências destinadas a processos de extração de açúcar. [28] [30] Em 1747 , Andreas Marggraf isolou açúcar de beterraba e os encontrou em concentrações de 1,3-1,6%. [14] Ele também demonstrou que o açúcar poderia ser extraído da beterraba que era o mesmo que o produzido da cana- de-açúcar . [30] Seu aluno, Franz Karl Achard , avaliou 23 variedades de mangelwurzel quanto ao teor de açúcar e selecionou uma raça local de Halberstadt nos dias modernos.Saxônia-Anhalt , Alemanha. Moritz Baron von Koppy e seu filho foram selecionados nesta corrida por tubérculos cônicos brancos. [14] A seleção foi nomeada 'Weiße Schlesische Zuckerrübe', que significa beterraba sacarina branca da Silésia, e ostentava um teor de açúcar de cerca de 6%. [14] [28] Esta seleção é a progenitora de todas as beterrabas modernas. [14]
Um decreto real levou à abertura da primeira fábrica dedicada à extração de açúcar de beterraba em Kunern , Silésia (agora Konary, Polônia ) em 1801. A beterraba açucareira da Silésia foi logo introduzida na França , onde Napoleão abriu escolas especificamente para estudar a planta. Ele também ordenou que 28.000 hectares (69.000 acres) fossem dedicados ao cultivo da nova beterraba sacarina. [28] Isto foi em resposta aos bloqueios britânicos de cana-de-açúcar durante as Guerras Napoleônicas , que em última análise estimulou o rápido crescimento de uma indústria europeia de beterraba sacarina. [28] [30]Em 1840, cerca de 5% do açúcar do mundo era derivado de beterraba, e em 1880 esse número aumentou mais de dez vezes para mais de 50%. [28] A beterraba sacarina foi introduzida na América do Norte depois de 1830 com a primeira produção comercial iniciada em 1879 em uma fazenda em Alvarado, Califórnia . [14] [30] A beterraba açucareira também foi introduzida no Chile através de colonos alemães por volta de 1850. [14]
Continua sendo uma cultura comercial amplamente cultivada para a produção de açúcar de mesa, em parte devido a subsídios escalados para mantê-la competitiva com a cana-de-açúcar tropical .
Referências [ editar ]
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