| Beta vulgaris | |
|---|---|
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| Beta vulgaris subsp. vulgar | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Pedido: | Caryophyllales |
| Família: | Amaranthaceae |
| Gênero: | Beta |
| Espécies: | B. vulgaris |
| Nome binomial | |
| Beta vulgaris | |
| Sinônimos [1] | |
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Beta vulgaris ( beterraba ) é uma espécie de planta com flor da subfamília Betoideae da família Amaranthaceae . Economicamente, é a cultura mais importante da grande ordem Caryophyllales . [2] Possui vários grupos de cultivares: a beterraba sacarina , de maior importância para a produção de açúcar de mesa ; a raiz vegetal conhecida como beterraba ou beterraba de jardim; o vegetal de folhas conhecido como acelga ou beterraba de espinafre; e mangelwurzel , que é umacultura de forragem . Três subespéciessão normalmente reconhecidos. Todas as cultivares se enquadram na subespécie Beta vulgaris subsp. vulgaris . O ancestral selvagem das beterrabas cultivadas é a beterraba do mar ( Beta vulgaris subsp. Maritima ).
Beta vulgaris é uma planta herbácea bienal ou, raramente, perene com até 120 cm (raramente 200 cm) de altura; as formas cultivadas são em sua maioria bienais. As raízes das formas cultivadas são vermelho-escuras, brancas ou amarelas e moderadamente a fortemente inchadas e carnudas (subespécie vulgar ); ou marrom, fibroso, às vezes inchado e lenhoso nas subespécies selvagens. Os caules crescem eretos ou, nas formas selvagens, frequentemente procumbentes; são simples ou ramificados na parte superior, [3] e sua superfície é nervurada e estriada. [4] As folhas basaistêm um pecíolo longo (que pode ser engrossado e vermelho, branco ou amarelo em algumas cultivares). A lâmina foliar simples é oblanceolada a em forma de coração, verde escuro a vermelho escuro, ligeiramente carnuda, geralmente com uma nervura central proeminente, com margem inteira ou ondulada, 5–20 cm de comprimento em plantas selvagens (frequentemente muito maior em plantas cultivadas). As folhas superiores são menores, suas lâminas são rômbicas a estreitamente lanceoladas. [3]
As flores são produzidas em inflorescências pontiagudas densas, basalmente interrompidas . Flores muito pequenas situam-se em um a três (raramente oito) glomérulos floridos nas axilas das brácteas curtas ou na metade superior da inflorescência sem brácteas. [3] As flores hermafroditas são em forma de urna, verdes ou avermelhadas e consistem em cinco segmentos periantos basalmente conatos ( tépalas ), 3-5 × 2-3 mm, 5 estames e um ovário semi-inferior com 2-3 estigmas . [3] Os perianths das flores vizinhas são freqüentemente fundidos. [5] As flores são polinizadas pelo vento oupolinizado por insetos , sendo o primeiro método mais importante. [6]
Na fruta, os glomérulos das flores formam cachos duros conatos. O fruto (utrículo) é envolvido pelo perianto encurvado e coriáceo, e está imerso na base do perianto endurecido e inchado. [3] A semente horizontal é lenticular, 2–3 mm, com um tegumento vermelho-acastanhado e brilhante. A semente contém um embrião anular e abundante perisperma (tecido de alimentação). [4]
Existem 18 cromossomos encontrados em 2 conjuntos, o que torna a beterraba diplóide . Usando a notação de número cromossômico , 2n = 18. [3] [7]
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| Sementes de beterraba |
Distribuição e habitat [ editar ]
As formas selvagens de Beta vulgaris estão distribuídas no sudoeste, norte e sudeste da Europa ao longo das costas do Atlântico e do Mar Mediterrâneo , no norte da África , Macaronésia e Ásia Ocidental . [2] [8] Naturalizados, eles ocorrem em outros continentes. [9] As plantas crescem em penhascos costeiros , em praias pedregosas e arenosas, em pântanos salgados ou pastagens costeiras e em locais ruderais ou perturbados. [2]
A beterraba cultivada é cultivada em todo o mundo em regiões sem geadas severas. Eles preferem temperaturas relativamente baixas entre 15 e 19 ° C. A beterraba de folhas pode prosperar em temperaturas mais quentes do que a beterraba. Como descendentes de plantas costeiras, toleram solos salgados e secas. Eles crescem melhor em solos de pH neutro a ligeiramente alcalino contendo nutrientes para as plantas e, adicionalmente, sódio e boro . [9]
Taxonomia [ editar ]
A descrição das espécies de Beta vulgaris foi feita em 1753 por Carl Linnaeus em Species Plantarum , ao mesmo tempo em que criava o gênero Beta . [10] Linnaeus considerava a beterraba do mar, a acelga e a beterraba vermelha como variedades (naquela época, a beterraba sacarina e a mangelwurzel ainda não haviam sido selecionadas). Na segunda edição de "Species Plantarum" (1762), Linnaeus separou a beterraba do mar como sua própria espécie, Beta maritima , e deixou apenas as beterrabas cultivadas em Beta vulgaris . [11]Hoje a beterraba do mar e a beterraba cultivada são consideradas pertencentes à mesma espécie, pois podem se hibridar e formar descendentes férteis. A taxonomia das várias raças cultivadas tem uma história longa e complicada, elas foram tratadas como subespécies , ou convenções ou variedades . Agora são usados grupos de cultivares sem classificação , de acordo com o Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas .
Beta vulgaris pertence à subfamília Betoideae na família Amaranthaceae ( sl , incluindo Chenopodiaceae). [2] [8]
Beta vulgaris é classificado em três subespécies: [12]
- Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (Syn .: Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ): ocorrendo em habitats perturbados e estepes do sudeste da Europa (Grécia) e da Ásia Ocidental (Chipre, Israel, oeste da Síria e Turquia). [2]
- Beta vulgaris subsp. maritima , beterraba do mar , o ancestral selvagem de todas as beterrabas cultivadas. Sua área de distribuição abrange desde as costas da Europa Ocidental e o Mar Mediterrâneo até o Oriente Próximo e Oriente Médio. [2] [8]
- Beta vulgaris subsp. vulgaris (Syn .: Beta vulgaris subespécie cicla (L.) Arcang. , Beta vulgaris subespécie rapacea (Koch) Döll) .: todas as beterrabas cultivadas pertencem a esta subespécie. [2] [3] [8] Com cinco grupos de cultivares:
- Altissima Group, [13] beterraba sacarina (Syn. B. v. Subsp. V. Convar. Vulgaris var. Altissima ) [14] - A beterraba sacarina é uma cultura comercial importante devido às suas altas concentrações de sacarose, que é extraída para produzir açúcar de mesa. Foi desenvolvido na Alemanha no final do século 18, depois que as raízes da beterraba continham açúcar em 1747.
- Grupo Cicla, [13] espinafre beterraba ou acelga (Syn. B. v. Subsp . Vulgaris convar. Cicla var. Cicla ) [14] - O grupo da beterraba folha tem uma longa história que data do segundo milênio aC. Acredita-se que as primeiras formas cultivadas tenham sido domesticadas no Mediterrâneo, mas foram introduzidas no Oriente Médio , Índia e finalmente na China por volta de 850 DC. Estes foram usados como plantas medicinais na Grécia Antiga e na Europa Medieval . Sua popularidade diminuiu na Europa após a introdução do espinafre. Essa variedade é amplamente cultivada por suas folhas, que geralmente são cozidas como espinafre. Ele pode ser encontrado em muitos supermercados ao redor do mundo.
- Flavescens Grupo, [13] acelga (. Syn . B. v . Subsp . V . Convar . CICLA var. Flavescens ) [14] - folhas Chard tem nervuras espessas e carnuda. Tanto a nervura central quanto as lâminas das folhas são usadas como vegetais, geralmente em pratos separados. Algumas cultivares também são cultivadas de forma ornamental para suas nervuras centrais coloridas. Acredita-se que as nervuras centrais espessadas tenham surgido da beterraba do espinafre por mutação.
- Grupo Conditiva, [13] beterraba ou beterraba de jardim (Syn. B. v. Subsp. V. Convar. Vulgaris var. Vulgaris ) [14] - Este é o vegetal de raiz vermelha que é mais tipicamente associado à palavra 'beterraba'. É especialmente popular na Europa Oriental, onde é o ingrediente principal do borscht .
- Grupo Crassa, [13] mangelwurzel (Syn. B. v. Subsp. V. Convar. Vulgaris var. Crassa ) [14] - Esta variedade foi desenvolvida no século 18 por seus tubérculos para uso como cultura forrageira .
Ecologia [ editar ]
A beterraba é uma planta alimentar para as larvas de várias espécies de Lepidoptera .
Usos [ editar ]
Food [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 180 kJ (43 kcal) |
9,56 g | |
| Açúcares | 6,76 g |
| Fibra dietética | 2,8 g |
0,17 g | |
1,61 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 0% 2 μg0% 20 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,031 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,04 mg |
| Niacina (B 3 ) | 2% 0,334 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 3% 0,155 mg |
| Vitamina B 6 | 5% 0,067 mg |
| Folato (B 9 ) | 27% 109 μg |
| Vitamina C | 6% 4,9 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 2% 16 mg |
| Ferro | 6% 0,8 mg |
| Magnésio | 6% 23 mg |
| Manganês | 16% 0,329 mg |
| Fósforo | 6% 40 mg |
| Potássio | 7% 325 mg |
| Sódio | 5% 78 mg |
| Zinco | 4% 0,35 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 87,58g |
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| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Folhas de beterraba de espinafre são consumidas como erva de maconha . As folhas novas da beterraba do jardim às vezes são usadas de forma semelhante. As nervuras centrais da acelga são comidas fervidas, enquanto as lâminas inteiras das folhas são comidas como beterraba de espinafre.
Em algumas partes da África, todas as lâminas das folhas são geralmente preparadas com as nervuras centrais como um prato. [15]
As folhas e caules das plantas jovens são cozidos no vapor rapidamente e comidos como um vegetal; as folhas e caules mais velhos são fritos rapidamente e têm um sabor semelhante a folhas de taro .
As raízes geralmente vermelho-escuras da beterraba de jardim podem ser assadas, fervidas ou cozidas no vapor e frequentemente servidas quentes como vegetais cozidos ou frios como vegetais para salada . Eles também são em conserva. Beterrabas cruas são adicionadas às saladas. Uma grande parte da produção comercial é transformada em beterraba fervida e esterilizada ou em pickles . Na Europa Oriental , a sopa de beterraba, como a borsch fria , é um prato popular. A beterraba amarela é cultivada em pequena escala para consumo doméstico. [15]
O consumo de beterraba causa urina rosa em algumas pessoas.
Os judeus tradicionalmente comem beterraba em Rosh Hashaná (ano novo). Seu nome aramaico סלקא soa como a palavra para "remover" ou "partir"; é comido com uma prece "para que nossos inimigos sejam removidos". [16]
Nutrição [ editar ]
Na quantidade de 100 gramas, a beterraba fornece 43 calorias , contém 88% de água, 10% de carboidratos , cerca de 2% de proteína e uma quantidade mínima de gordura (tabela). Os únicos micronutrientes de conteúdo significativo são folato (27% do valor diário , DV) e manganês (16% DV).
A medicina tradicional [ editar ]
As raízes e folhas da beterraba têm sido usadas na medicina tradicional para tratar uma ampla variedade de doenças. [15] Os antigos romanos usavam a beterraba como um tratamento para febres e prisão de ventre , entre outras doenças. Apicius em De re coquinaria apresenta cinco receitas de sopas para serem dadas como laxante , três das quais apresentam raiz de beterraba. [17] Platina recomendou tomar beterraba com alho para anular os efeitos do 'hálito de alho'. [18] [ esclarecimento necessário ]
A beterraba e a acelga são considerados alimentos com alto teor de oxalato e estão implicados na formação de cálculos renais . [19]
Fitoquímicos e pesquisa [ editar ]
Betaína e betalain , dois fitoquímica compostos prevalente em Beta vulgaris , estão sob investigação básica para as suas potenciais propriedades biológicas. [20]
Outros usos [ editar ]
Cultivares com folhas grandes e coloridas são cultivadas para fins decorativos . [15]
Cultivo [ editar ]
A beterraba é cultivada para forragem (por exemplo, mangelwurzel ), para açúcar (a beterraba sacarina ), como um vegetal de folha ( acelga ou "Sangue de touro") ou como um vegetal de raiz (" beterraba ", "beterraba de mesa" ou "beterraba de jardim ").
" Nabo de Sangue " já foi um nome comum para cultivares de raiz de beterraba para o jardim. Os exemplos incluem: Nabo de Sangue de Bastian, Nabo de Sangue Precoce de Dewing, Nabo de Sangue de Edmand e Nabo de Sangue Melhorado de Will. [21]
O sabor "terroso" de alguns cultivares de beterraba vem da presença da geosmina . Os pesquisadores ainda não responderam se a beterraba produz geosmina ou se ela é produzida por micróbios simbióticos do solo que vivem na planta. [22] Os programas de melhoramento podem produzir cultivares com baixos níveis de geosmina, produzindo sabores mais aceitáveis para os consumidores. [23]
A beterraba é uma das culturas mais intensivas em boro , uma dependência possivelmente introduzida como uma resposta evolutiva à exposição constante de seu ancestral pré-industrial à água do mar ; em fazendas comerciais, uma colheita de 60 toneladas por hectare (26,8 toneladas / acre) requer 600 gramas de boro elementar por hectare (8,6 onças / acre) para o crescimento. [24] A falta de boro causa o enfraquecimento do meristema e do rebento, levando ao apodrecimento do coração . [24]
Coloração vermelha ou roxo [ editar ]
A cor da beterraba vermelha / roxa é devida a uma variedade de pigmentos betalaína , ao contrário da maioria das outras plantas vermelhas, como o repolho roxo , que contém pigmentos antocianina . A composição de diferentes pigmentos de betalaína pode variar, resultando em cepas de beterraba que são amarelas ou outras cores além do vermelho profundo familiar. [25] Algumas das betalaínas da beterraba são betanina , isobetanina, probetanina e neobetanina (as vermelhas a violetas são conhecidas coletivamente como betacianina ). Outros pigmentos contidos na beterraba são a indicaxantina e vulgaxantinas (pigmentos amarelos a laranja conhecidos como betaxantinas) A indicaxantina tem se mostrado um poderoso antioxidante protetor para a talassemia e previne a degradação do alfa-tocoferol (vitamina E). [ citação necessária ]
A betacianina na beterraba pode causar urina vermelha em pessoas que não conseguem decompô-la. Isso é chamado de beetúria . [26]
Os pigmentos estão contidos em vacúolos celulares . As células da beterraba são bastante instáveis e “vazam” quando cortadas, aquecidas ou em contato com o ar ou a luz solar. É por isso que as beterrabas vermelhas deixam uma mancha roxa. Deixar a pele ao cozinhar, no entanto, manterá a integridade das células e, portanto, minimizará o vazamento.
História [ editar ]
A beterraba do mar , ancestral da moderna beterraba cultivada, prosperou ao longo da costa do Mar Mediterrâneo . Restos de beterraba foram escavados na pirâmide Saqqara da terceira dinastia em Tebas, Egito , e quatro beterrabas carbonizadas foram encontradas no sítio Neolítico de Aartswoud na Holanda, embora não tenha sido determinado se eram formas domesticadas ou selvagens de B. vulgaris . Zohary e Hopf observam que a beterraba é "linguisticamente bem identificada". Eles afirmam que a primeira menção escrita da beterraba vem da Mesopotâmia do século 8 aC . [27] OO peripatético grego Teofrasto mais tarde descreve a beterraba como semelhante ao rabanete , enquanto Aristóteles também menciona a planta. [27] [28] As evidências disponíveis, como as fornecidas por Aristóteles e Teofrasto , sugerem que as variedades folhosas da beterraba foram cultivadas principalmente na maior parte de sua história, embora tenham perdido grande parte de sua popularidade após a introdução do espinafre . Os antigos romanos consideravam a beterraba um importante alimento saudável e um afrodisíaco. [29]
Fontes literárias romanas e judaicas sugerem que no século I aC a beterraba doméstica era representada na bacia do Mediterrâneo principalmente por formas folhosas como acelga e beterraba espinafre. [27] Zohary e Hopf também argumentam que é muito provável que cultivares de beterraba também fossem cultivadas na época, e algumas receitas romanas confirmam isso. [27] [28] Fontes inglesas e alemãs posteriores mostram que as beterrabas eram comumente cultivadas na Europa medieval . [28]
A beterraba sacarina [ editar ]
A beterraba sacarina moderna data de meados do século XVIII na Silésia, onde o rei da Prússia subsidiava experimentos voltados para processos de extração de açúcar. [28] [30] Em 1747, Andreas Marggraf isolou o açúcar das beterrabas e as encontrou em concentrações de 1,3-1,6%. [14] Também demonstrou que o açúcar pode ser extraída a partir de beterraba que era a mesma que a produzida a partir de cana de açúcar . [30] Seu aluno, Franz Karl Achard , avaliou 23 variedades de mangelwurzel quanto ao teor de açúcar e selecionou uma raça local de Halberstadt nos dias modernosSaxônia-Anhalt , Alemanha. Moritz Baron von Koppy e seu filho escolheram posteriormente tubérculos cônicos brancos desta raça. [14] A seleção foi nomeada 'Weiße Schlesische Zuckerrübe', que significa beterraba açucareira da Silésia, e ostentava cerca de 6% de teor de açúcar. [14] [28] Esta seleção é a progenitora de todas as beterrabas modernas. [14]
Um decreto real levou à abertura da primeira fábrica dedicada à extração de açúcar de beterraba em Kunern , Silésia (agora Konary, Polônia ) em 1801. A beterraba açucareira da Silésia logo foi introduzida na França, onde Napoleão abriu escolas especificamente para estudar a planta. Ele também ordenou que 28.000 hectares (69.000 acres) fossem dedicados ao cultivo da nova beterraba sacarina. [28] Isso foi em resposta aos bloqueios britânicos à cana-de-açúcar durante as Guerras Napoleônicas , que acabaram estimulando o rápido crescimento de uma indústria de beterraba açucareira na Europa. [28] [30]Em 1840, cerca de 5% do açúcar mundial era derivado da beterraba sacarina, e em 1880 esse número havia aumentado mais de dez vezes para mais de 50%. [28] A beterraba açucareira foi introduzida na América do Norte depois de 1830, com a primeira produção comercial começando em 1879 em uma fazenda em Alvarado, Califórnia . [14] [30] A beterraba sacarina também foi introduzida no Chile por meio de colonos alemães por volta de 1850. [14]
Continua sendo uma cultura comercial amplamente cultivada para a produção de açúcar de mesa, em parte devido aos subsídios escalados para mantê-la competitiva com a cana-de-açúcar tropical .
Referências [ editar ]
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