sábado, 10 de outubro de 2020

Capparis spinosa , a alcaparra , também chamada de rosa Flinders

 

 Capparis spinosa , a alcaparra , também chamada de rosa Flinders


Capparis spinosa
Ilustração Capparis spinosa0.jpg
Ilustração de Otto Wilhelm Thomé
Classificação científicaeditar
Reino:Plantae
Clade :Traqueófito
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Ordem:Brassicales
Família:Capparaceae
Gênero:Capparis
Espécies:
C. spinosa
Nome binomial
Capparis spinosa
Linnaeus , 1753
Sinônimos [1]

Capparis spinosa , a alcaparra , também chamada de rosa Flinders , [2] é umaplanta perene que dá folhas arredondadas e carnudas e flores grandes, brancas a branco-rosadas. [3] [4] [5]

A planta é mais conhecida pelos botões de flores comestíveis ( alcaparras ), usados ​​como tempero, e pelos frutos ( bagas de alcaparras ), que geralmente são consumidos em conserva . Outras espécies de Capparis também são colhidas junto com C. spinosa para seus botões ou frutos. Outras partes das plantas Capparis são utilizadas na fabricação de medicamentos e cosméticos.

Capparis spinosa é nativo de quase todos os países circun-mediterrâneos , [6] e está incluído na flora da maioria deles, mas se é nativo desta região é incerto. A família Capparaceae pode ter se originado nos trópicos e posteriormente se espalhado para a bacia do Mediterrâneo. [7]

O status taxonômico da espécie é controverso e incerto. As espécies dentro do gênero Capparis são altamente variáveis, e híbridos interespecíficos têm sido comuns ao longo da história evolutiva do gênero. Como resultado, alguns autores consideraram C. spinosa como sendo composto de múltiplas espécies distintas, [8] outros que o táxon é uma única espécie com múltiplas variedades ou subespécies, [9] [10] ou que o táxon C. spinosa é um híbrido entre C. orientalis e C. sicula


Folhas e botões de flores

A planta arbustiva é multifacetada, com folhas alternadas , grossas e brilhantes, redondas a ovais . As flores são completas , docemente perfumadas e vistosas, com quatro sépalas e quatro pétalas brancas a rosa-esbranquiçadas e muitos estames longos de cor violeta e um único estigma geralmente subindo bem acima dos estames. [12]

Os requisitos ambientais editar ]

Flor de alcaparra espinhosa em Nahal Neqarot, sul de Israel
Alcaparra madura aberta

A alcaparra requer um clima semi-árido ou árido. A alcaparra desenvolveu uma série de mecanismos que reduzem o impacto de altos níveis de radiação, altas temperaturas diárias e água insuficiente no solo durante seu período de crescimento. [13] [14]

A alcaparra tem uma reação curiosa a aumentos repentinos de umidade; forma marcas de bolhas semelhantes a verrugas na superfície da folha. Isso é aparentemente inofensivo, pois a planta se ajusta rapidamente às novas condições e produz folhas não afetadas.

Ele também mostra características de uma planta adaptada a solos pobres. [15] Este arbusto tem uma alta razão raiz / parte aérea e a presença de micorrizas serve para maximizar a absorção de minerais em solos pobres. Diferentes cepas de bactérias fixadoras de nitrogênio foram isoladas da rizosfera de alcaparras , desempenhando um papel na manutenção de altas reservas desse elemento limitador de crescimento. [16]

Cultivo editar ]

A alcaparra foi introduzida como cultura especializada em alguns países europeus nas últimas quatro décadas. A importância econômica da alcaparra levou a um aumento significativo na área de cultivo e nos níveis de produção no final da década de 1980. As principais áreas de produção estão em ambientes agressivos encontrados no Iraque , Marrocos , sudeste da Península Ibérica , Turquia , ilha grega de Santorini e ilha italiana de Pantelleria e Ilhas Eólias , especialmente SalinaEsta espécie desenvolveu mecanismos especiais para sobreviver nas condições mediterrânicas, e a introdução em terras semiáridas pode ajudar a prevenir a perturbação do equilíbrio desses frágeis ecossistemas. [17]

A duração da colheita de pelo menos três meses é necessária para a lucratividade. esclarecimento necessário ] Luz diurna intensa e um longo período de cultivo são necessários para garantir altos rendimentos. A alcaparra pode suportar temperaturas superiores a 40 ° C no verão, mas é sensível às geadas durante o período vegetativo. Um arbusto de alcaparra consegue sobreviver a baixas temperaturas em forma de toco, como acontece no sopé dos Alpes. As plantas caper são encontradas até 3.500 m acima do nível do mar em Ladakh , embora sejam geralmente cultivadas em altitudes mais baixas. Algumas plantações italianas e argentinas podem suportar ventos fortes sem problemas, devido à arquitetura decumbente da planta e ao coriáceo consistência das folhas em algumas populações.

As distribuições conhecidas de cada espécie podem ser usadas para identificar a origem das alcaparras preparadas comercialmente. [18] [19]

A alcaparra é uma espécie rupícola . [20] É comum em áreas rochosas e é cultivado em diferentes associações de solo, incluindo alfissolos , regossolos e litossolos . Em diferentes locais do Himalaia , C. spinosa tolera argila siltosa e solos de superfície arenosa, rochosa ou de cascalho, com menos de 1% de matéria orgânica. Ela cresce em rochas nuas, fendas , rachaduras e dunas de areia no Paquistão , em escarpas calcárias secas da região do Adriático , em ecossistemas costeiros secos do Egito , Líbia e Tunísia, em zonas de transição entre o pântano salino litorâneo e os desertos costeiros da costa asiática do Mar Vermelho , nos fundos rochosos áridos do vale do Jordão , em penhascos de arenito calcário em Ramat Aviv , Israel , e nas dunas costeiras do centro-oeste e noroeste da Austrália . Ela cresce espontaneamente em junções parede de fortalezas romanos antigos, no Muro Ocidental de Jerusalém 's Monte do Templo , e nas muralhas do castelo de Santa Bárbara ( Alicante, Espanha ). As alcaparras são dominantes nas muralhas medievais de Alcudia e nos bastiões de Palma (Maiorca, Espanha ). Este pioneirismo agressivo trouxe sérios problemas para a proteção de monumentos.

Propagação editar ]

Alcaparra em flor, em breve produzirá frutos

Alcaparras podem ser cultivadas facilmente a partir de sementes frescas colhidas de frutas maduras e plantadas em uma mistura de cultivo bem drenada. As mudas aparecem em duas a quatro semanas. Sementes velhas e armazenadas entram em estado de dormência e requerem estratificação a frio para germinar. Os embriões viáveis ​​germinam dentro de três a quatro dias após a remoção parcial dos tegumentos lignificados das sementes. [21] O tegumento e a mucilagem ao redor das sementes podem ser adaptações ecológicas para evitar a perda de água e conservar a viabilidade das sementes durante a estação seca.

Uso de estacas de cauleevita grande variabilidade em termos de produção e qualidade. No entanto, as plantas cultivadas a partir de estacas são mais suscetíveis à seca durante os primeiros anos após o plantio. A alcaparra é uma espécie lenhosa de difícil enraizamento e a propagação bem-sucedida requer uma consideração cuidadosa dos biótipos e dos parâmetros sazonais e ambientais. São possíveis enraizamentos de até 55% com madeira de um ano, dependendo da época de colheita do corte e do substrato utilizado. A propagação de estacas de caule é o método padrão para o cultivo de 'Mallorquina' e 'Italiana' na Espanha, e 'Nocella' nas Ilhas Aólias, esp. Salina. As estacas de madeira dura variam em comprimento de 15 a 50 cm e o diâmetro das estacas pode variar de 1,0 a 2,5 cm. Outra possibilidade é coletar os caules de fevereiro até o início de março, tratando-os com captanaou captafol e estratificá-los ao ar livre ou em uma câmara a 3–4 ° C, coberta com areia ou plástico. O teor de umidade e a drenagem devem ser cuidadosamente monitorados e mantidos até o plantio. Usando estacas semilenhosas, coletadas e plantadas durante os meses de agosto e setembro, baixas taxas de sobrevivência (abaixo de 30%) foram alcançadas. As estacas de madeira macia são preparadas em abril com brotos de 25 a 30 dias. Cada estaca deve conter pelo menos dois nós e ter de seis a 10 cm de comprimento. Os cortes basais ou subterminais são mais bem-sucedidos do que os terminais. Em seguida, as estacas são plantadas em estufa sob sistema de nebulização com aquecimento de fundo; Podem ser plantadas 150 a 200 mudas / m 2 .

Orchard estabelecimento editar ]

As temperaturas médias anuais nas áreas de cultivo são superiores a 14 ° C e a precipitação varia de 200 mm / ano em Espanha a 460 mm / ano em Pantelleria e 680 mm / ano em Salina . Em Pantelleria, chove apenas 35 mm de maio a agosto, e 84 mm em Salina, nas Ilhas Eólias. Uma primavera chuvosa e um verão quente e seco são considerados vantajosos. [22] Esta planta perene tolerante à seca é usada para paisagismo e redução da erosão ao longo de rodovias, encostas rochosas íngremes, dunas de areia ou ecossistemas semiáridos frágeis.

As plantações da Caper com mais de 25 a 30 anos ainda são produtivas. [23] Assim, as propriedades físicas do solo (textura e profundidade) são particularmente importantes. Os arbustos de caper podem desenvolver extensos sistemas radiculares e crescer melhor em solos argilosos profundos, não estratificados, de textura média. A aração e gradagem de aiveca são práticas usuais antes do estabelecimento da planta de alcaparra. Práticas de modificação do perfil do solo, como aração profunda operando de 0,6 a 1 m, podem amenizar algumas restrições. Em Pantelleria , cavar fossos com retroescavadeira para cada arbusto foi considerado o meio mais eficaz de cultivar alcaparras em solos rochosos. Dois projetos de plantio são usados, o quadrado / retângulo e a sebesistema. O espaçamento é determinado pelo vigor do biótipo, fertilidade do solo, equipamento utilizado e método de irrigação, se houver. Espaçamento entre arbustos de 2,5 × 2,5 m ou 2,5 × 2 m é comum em Pantelleria. Em Salina, nas Ilhas Eólias, 3 × 3 m é satisfatório para 'Nocella'. Em Espanha, 4 × 4 m ou 5 × 5 m é satisfatório para «Mallorquina». O espaçamento de 2,0 a 2,5 m é apropriado se C. spinosa for usado para controlar a erosão do solo em encostas.

Colheita editar ]

Os botões de caper geralmente são colhidos pela manhã. [24] Como os botões mais jovens e menores alcançam os preços mais altos, a colheita diária é típica. [24]

As alcaparras podem ser colhidas de plantas selvagens, caso em que é necessário saber que a planta não é uma das poucas espécies venenosas de Capparis que se parecem. [24] A planta normalmente tem espinhos curvos que podem arranhar as pessoas que colhem os botões, embora algumas variedades sem espinhos tenham sido desenvolvidas. [24]

Usos culinários editar ]

Alcaparras em conserva em uma jarra

botão de alcaparra salgado e em conserva (chamado simplesmente de alcaparra ) é usado como ingrediente, tempero ou enfeite . As alcaparras são um ingrediente comum na cozinha mediterrânea , especialmente na comida cipriota , italiana , grega eólica e maltesa . Os frutos maduros do arbusto alcaparra são preparados de forma semelhante e comercializados como bagas de alcaparra .

Os botões, quando prontos para serem colhidos, são verde-oliva escuro e variam em tamanho de menos de 7 mm a mais de 14 mm. Eles são colhidos e depois colocados em sal ou em uma solução de sal e vinagre e drenados. Sabor intenso, às vezes descrito como semelhante à pimenta-do-reino ou mostarda, é desenvolvido à medida que a glucocapparina , uma molécula organossulfurada de glicosídeo , é liberada de cada botão de alcaparra. [24] Essa reação enzimática leva à formação de rutina , frequentemente vista como manchas brancas cristalizadas nas superfícies de botões de alcaparras individuais.

As alcaparras são um ingrediente distinto na cozinha italiana, especialmente na culinária siciliana , eólica e do sul da Itália. Eles são comumente usados ​​em saladas , saladas de massas , pratos de carne e molhos para massas Exemplos de usos na culinária italiana são frango piccata e espaguete alla puttanesca .

As alcaparras são um dos ingredientes do molho tártaro . Eles geralmente são servidos com salmão defumado frio ou pratos de salmão curado (especialmente salmão defumado e cream cheese). Alcaparras e bagas de alcaparras às vezes são substituídas por azeitonas para guarnecer um martini .

As alcaparras são categorizadas e vendidas por seu tamanho, definido como segue, com os tamanhos menores sendo os mais desejáveis: non-pareil (até 7 mm), surfines (7–8 mm), capucines (8–9 mm), capotes ( 9–11 mm), finos (11–13 mm) e grusas (14+ mm). Se o botão de alcaparra não for colhido, ele floresce e produz uma baga de alcaparra. A fruta pode ser picada e servida como mezze grego .

As folhas de caper, que são difíceis de encontrar fora da Grécia ou de Chipre , são usadas principalmente em saladas e pratos de peixe. Eles são conservados em conserva ou fervidos e preservados em potes com salmoura - como botões de alcaparra.

As folhas secas de alcaparras também são utilizadas como substituto do coalho na fabricação de queijos de alta qualidade. [25]

Nutrição editar ]

Alcaparras, preparadas, enlatadas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia96 kJ (23 kcal)
5 g
Açúcares0,4 g
Fibra dietética3 g
0,9 g
2 g
VitaminasQuantidade% DV †
Tiamina (B 1 )
2%
0,018 mg
Riboflavina (B 2 )
12%
0,139 mg
Niacina (B 3 )
4%
0,652 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
1%
0,027 mg
Vitamina B 6
2%
0,023 mg
Folato (B 9 )
6%
23 μg
Vitamina C
5%
4 mg
Vitamina E
6%
0,88 mg
Vitamina K
23%
24,6 μg
MineraisQuantidade% DV †
Cálcio
4%
40 mg
Ferro
13%
1,7 mg
Sódio
197%
2960 mg
Outros constituintesQuantidade
Água83,8 g
Selênio1,2 μg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA Nutrient Database

Alcaparras enlatadas e em conserva contêm 84% de água, 5% de carboidratos , 2% de proteína e 1% de gordura (tabela).

Alcaparras preservadas são particularmente ricas em sódio . Em uma porção típica de 28 gramas (uma onça ), as alcaparras fornecem 6 calorias e 35% do Valor Diário (DV) para o sódio, sem outros nutrientes em conteúdo significativo. Em uma quantidade de 100 gramas, o conteúdo de sódio é 2960 mg ou 197% DV, com vitamina K (23% DV), ferro (13% DV) e riboflavina (12% DV) também apresentando níveis apreciáveis ​​(tabela).

Outros usos editar ]

Às vezes, as alcaparras são usadas em cosméticos. [24]

Polifenóis editar ]

Alcaparras enlatadas contêm polifenóis , incluindo os flavonóides quercetina (173 mg por 100 g) e kaempferol (131 mg por 100 g), [26] assim como antocianinas . [27]

História editar ]

A alcaparra foi usada na Grécia antiga como carminativo . É representado em níveis arqueológicos na forma de sementes carbonizadas e raramente como botões de flores e frutos de contextos da antiguidade clássica e arcaica . Ateneu em Deipnosophistae presta muita atenção à cambalhota, assim como Plínio ( NH XIX, XLVIII.163) e Teofrasto . [28]

Etimologicamente , a alcaparra e seus parentes em várias línguas europeias podem ser rastreados até o latim clássico capparis , “alcaparra”, por sua vez emprestado do grego κάππαρις, kápparis , cuja origem (como a da planta) é desconhecida, mas provavelmente asiática. carece de fontes? ] Outra teoria liga kápparis ao nome da ilha de Chipre (Κύπρος, Kýpros ), onde alcaparras crescem abundantemente. [29]

Uma fruta madura alcaparra (baga alcaparra)

Nos tempos bíblicos , supunha-se que a baga alcaparra tinha propriedades afrodisíacas ; [30] a palavra hebraica aviyyonah (אֲבִיּוֹנָה) para caperberry está intimamente ligada à raiz hebraica אבה (avah), que significa "desejo". [31] A palavra ocorre uma vez na Bíblia, no livro de Eclesiastes , no versículo 12: 5 .

versão King James é traduzida com base na raiz hebraica (e talvez no significado metafórico): [32]

... o gafanhoto será um fardo,
e o desejo faltará. 
12: 5 KJV)

O comentarista judeu medieval Rashi também dá uma interpretação semelhante ( 12: 5 JPR ). No entanto, traduções antigas, incluindo a Septuaginta , Vulgata , Peshitta e Aquila , traduzem a palavra mais concretamente como κάππαρις , "alcaparra". [30] Assim, nas palavras de uma tradução idiomática moderna (2004),

... o gafanhoto perde a elasticidade,
e a alcaparra não tem efeito; 
12: 5 HCSB )

De outras versões modernas, a Nova Versão Internacional (NIV) significa "desejo" ( 12: 5 NIV), enquanto a New American Standard Bible (NASB) tem "alcaparra" ( 12: 5 NASB), assim como a de 1917 Versão da Sociedade de Publicação Judaica ( 12: 5 JPS ).

As bagas ( abiyyonot ) eram comidas, como resulta de sua obrigação com os dízimos e com as restrições da 'Orlah . Eles são cuidadosamente distinguidos na Mishná e no Talmud das folhas de alcaparra, alin , brotos, temarot , [33] e os botões de alcaparra, capperisina (observe a semelhança "alcaparra" está em "alcaparra"); [34] todos os quais foram comidos conforme os requisitos de bênção e declarados serem frutos da planta ẓelaf ou alcaparra. [35] A "capperisina" mencionada no Talmud [36] estão na verdade se referindo a uma concha que protegia o "abiyyonot" conforme ele crescia.

Talmud Bavli [37] discute a ingestão de sépalas alcaparras versus bagas de alcaparras, tanto dentro da terra de Israel , fora da terra de Israel e na Síria .

Alcaparras são mencionadas como tempero no livro de receitas romano Apício . [24] Como os botões mais jovens e menores alcançam os preços mais altos, a colheita diária é típica. [24]

Alternativas editar ]

Botões de capuchinha , calêndula e cássia às vezes são usados ​​como substitutos. [24]

Galeria editar ]

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