Coentro
Coriandrum sativum
Coentro cultivado em uma fazenda comercial em Massachusetts ( foto de Frank Mangan )
Introdução
O coentro ( Coriandrum sativum ) é uma erva anual muito semelhante e da mesma família de plantas (Apiaceae) da salsa. Esta erva pungente é nativa do sul da Europa e é comumente conhecida como coentro, coentro e salsa chinesa, entre outras. Seu nome é dito ser derivado de koris, "Percevejo" em grego, porque a planta cheirava fortemente a esse inseto. As folhas do coentro são verdes claras, plumosas e planas. O sabor característico das folhas de coentro é bem diferente do sabor da salsa. O coentro tem um hábito de crescimento semelhante ao da salsa; no entanto, ao contrário da salsa, o coentro não responde bem a colheitas múltiplas. Na verdade, alguns mercados usam raízes de coentro, o que requer uma colheita única (Figura 5, abaixo). Enquanto as folhas são usadas como erva, as sementes secas, chamadas sementes de coentro, são usadas como tempero e têm um sabor muito diferente.
O coentro é um alimento básico em muitas cozinhas da América Latina, incluindo o México ( Figura 1 ) e a Costa Rica ( Figura 2 ).
Especula-se que os povos indígenas da América Latina adotaram prontamente esse coentro devido ao fato de ter sabor e aroma muito semelhantes ao do culantro ( Eryngium foetidum ), que também é da mesma família do coentro (Apiaceae). Em Porto Rico, República Dominicana e Cuba, tanto o coentro quanto o culantro são comumente usados no sofrito ( Figura 3 ), um molho que é usado como mirepoix nesses países.
Existem vários nomes para coentro na América Latina. Em alguns países, eles usam a mesma palavra coentro; no entanto, em outros países, a palavra “coentro” ( Coriandrum sativum ) é usada para culantro ( Eryngium foetidum ). Outras palavras para coentro na América Latina são coentro de hoja pequeña (coentro com folhas pequenas) e cilantrillo (coentro pequeno).
Às vezes, pode ser difícil encontrar a palavra certa em espanhol para distinguir culantro ( Eryngium foetidum ) e coentro ( Coriandrum sativum ) para um latino. Em muitos casos, as palavras “coentro”, “culantro” e “recao”, outro nome para Eryngium foetidum , são usadas alternadamente para cada uma dessas culturas. Uma imagem de um ou do outro deve ser fornecida para esclarecer quem é qual (Frank Mangan, Comunicação Pessoal).
Nas regiões do norte do Brasil, o coentro, que é chamado de coentro em português, também é usado como mirepoix, junto com o culantro. Nessa região, coentro e culantro costumam ser vendidos juntos como cheiro-verde (aroma verde), referindo-se à cor (verde) e ao aroma ( Figura 4 ).
Produção
O coentro cresce melhor em pleno sol. Plante a semente de 1/4 a 1/2 polegada de profundidade a cada 2,5 cm em fileiras de 30 cm de distância. Mantenha úmido até que as sementes germinem, o que deve levar cerca de 7 a 10 dias. Não é necessário desbaste. Alguns produtores semearão coentro mais espesso do que isso (20 - 30 sementes / pé). A planta mais densa é recomendada quando plantada nesta população, pois esta população competirá de forma mais eficaz com as ervas daninhas na linha. Além disso, o plantio mais espesso facilita a colheita porque as plantas podem ser amontoadas no campo. A "semente" do coentro é, na verdade, a fruta inteira com dois embriões dentro. Isso significa que se você plantar 10 "sementes" e obter 100% de germinação, terá 20 plantas de coentro.
O coentro pode ser iniciado na estufa e transplantado para o campo. Isso é feito mais frequentemente na primavera, a fim de obter uma colheita mais cedo; entretanto, se as plantas ficarem estressadas, elas irão semear (pular) mais rápido do que se fossem semeadas diretamente. O coentro é muito sensível ao estresse, desde temperaturas muito baixas / altas, condições secas e baixa fertilidade, entre outras condições.
O coentro cresce melhor em condições frias, enquanto o clima quente o incentiva a florescer. O coentro resiste a temperaturas de até 10 F °, o que o torna uma excelente safra de outono. As plantações de coentro geralmente são feitas a cada 7 a 10 dias durante a temporada para garantir um suprimento constante.
Para obter informações sobre a produção e gestão de coentro, consulte o New England Vegetable Management Guide e clique em " Parsley and Cilantro"
Colheita
O coentro está pronto para ser colhido assim que a planta atingir de 4 a 6 polegadas de altura, o que pode levar de 40 a 60 dias após a semeadura. A produção de sementes maduras (coentro) pode demorar até 120 dias.
Se as folhas externas mais velhas forem colhidas, a planta continuará a produzir nova folhagem até que dê sementes, tendo em mente que o coentro não cresce tão completamente quanto a salsa. Para uma colheita completa, prenda a planta 1 polegada acima do solo e amontoe-a no campo.
O coentro também pode ser colhido puxando-se a planta inteira. Alguns grupos étnicos preferem comprar a planta com as raízes intactas, pois vão usar as raízes para fazer certos pratos. Entrevistas informais com clientes vietnamitas encontraram vários que usavam raízes de coentro em sua culinária ( Figura 5 ) ( Figura 6 ). Latinos pesquisados em um mercado de agricultores em Massachusetts afirmaram que sua preferência por coentro com raízes intactas é que ele permaneça fresco por mais tempo (Mangan, et. Al., 1999. Ver referências).
Controle de pragas
Doenças
Mancha baterial da folha, ( Pseudomonas syringae pv coriandricola )
Os sintomas iniciais da mancha bacteriana nas folhas são manchas escuras, encharcadas de água e delimitadas por veias nas folhas. As manchas tornam-se rapidamente marrom-escuras, permanecem em formato angular e podem ser vistas tanto na parte superior quanto na inferior das folhas. Se a doença for grave, a folhagem pode assumir uma aparência manchada quando as manchas das folhas se aglutinam. A doença progride rapidamente durante o tempo chuvoso. As safras de coentro com quantidades significativas desta doença não serão comercializáveis. A bactéria causal é um hospedeiro específico do coentro que não infecta o aipo ou a salsa. O patógeno é transmitido pela semente no coentro. Assim, a semente infestada é o principal meio pelo qual o patógeno entra no sistema de produção de coentro. A bactéria também pode sobreviver muitos anos no solo como uma bactéria oportunista. Se a mancha bacteriana da folha for um problema, faça a rotação do coentro por vários anos.Guia de manejo vegetal da Nova Inglaterra, coentro, 12 de dezembro de 2016).
Controle de ervas daninhas A
semeadura espessa (20 - 30 sementes / pé) ajuda a controlar as ervas daninhas na fileira. Existem herbicidas registrados para o coentro ( New England Vegetable Management, Parsley and Cilantro) Um método a ser considerado para o manejo de ervas daninhas com coentro é uma técnica de canteiro obsoleto. Consulte a seção de manejo de ervas daninhas do The New England Vegetable Management Guide para saber como usar a técnica de canteiro de sementes obsoleto.
Fontes Semente
Existem várias variedades de coentro disponíveis no mercado. “Santos” é uma variedade comum entre os produtores de Massachusetts porque é resistente a parafusos. A variedade “Jantar” é outra variedade resistente a parafusos. Em um teste em uma fazenda comercial em Weston, MA, “Santos” disparou 52 dias após o plantio em comparação com 62 dias para “Jantar”; no entanto, o rendimento do “Jantar” foi ½ do “Santos” (Mangan, et. al., 1999. Ver referências).
Pós-colheita e embalagem
O coentro tem uma taxa respiratória bastante alta, semelhante à de outros vegetais de folhas verdes. Portanto, para manter a qualidade pós-colheita ideal, o coentro deve ser colhido nas horas mais frescas do dia (de manhã cedo ou à noite) e armazenado em condições de baixa temperatura e alta umidade. Embora a qualidade aromática diminua antes que a qualidade visual, uma vida útil de 14 dias pode ser esperada se o coentro for armazenado em temperaturas próximas a 32 ° F. Por causa do alto teor de água do coentro, o armazenamento um pouco acima de 32 ° F é necessário para evitar danos por congelamento.
Uma alta relação entre área de superfície e volume torna o coentro muito suscetível à perda de água. Sacos especialmente projetados (aqueles com perfurações para ventilação ou aqueles construídos com um polímero parcialmente permeável) podem ser usados como embalagem; no entanto, as temperaturas baixas devem ser mantidas.
Um ensaio de campo em 1999 não encontrou nenhuma diferença significativa na vida de prateleira do coentro colhido com raízes intactas em comparação com a raiz removida. Onde a refrigeração não é uma opção, o murchamento pode ser retardado colocando o coentro colhido na água e mantendo as plantas protegidas da luz solar (Mangan, et. Al., 1999. Ver referências).
Marketing e preços
O programa UMass Ethnic Crops fez alguma promoção preliminar de coentro com raízes intactas em uma loja colaboradora em Springfield Mass. Em 2015 que tem grandes quantidades de clientes latinos e, em menor grau, asiáticos. O gerente de produção asiática estava muito mais interessado em coentro com raízes intactas do que o gerente de produção latino ( Figura 7 ).
Referências
Mangan, FC Kozower, A. Barker, W. Bramlage, H. Costello, M. Anderson, J. Baranek, L. Sullivan-Werner, D. Anziani, F. Caminero, K. Johnson, M. Pearson e David Webber . 1999. Effects of Organic Soil Ammendments, Seeding Density, Cultivar Selection, and Postharvest Practices on Cilantro ( Coriandum sativum L) Yield and Quality. Proceedings of the American Society for Tropical Horticulture Proceedings. Vol. 43; pp. 6-10.
Mangan, F. (2016, 12 de dezembro). Corpo docente da Universidade de Massachusetts, Amherst, e um dos autores deste artigo. Ele viajou extensivamente pela América Latina e Brasil por trinta anos e viu a transição de grandes tipos de calabaza de polinização aberta para tipos menores e mais uniformes.
