Urucum

O que é urucum?

O urucum é usado tanto como tempero quanto como corante. Pode ser mais conhecido pelos mercados mexicanos e latinos como achiote ou nas Filipinas como atsuwete ou achuete. No Ocidente, costumava colorir confeitaria, manteiga, peixes defumados e queijos como Cheshire, Leicester, Edam e Muenster. Como um corante natural eficaz, também é usado na fabricação de cosméticos e têxteis. Proporciona um aspecto luminoso e exótico a muitos tipos de pratos. Yeats escreveu “Bom arnotto é a cor do fogo” (História Natural, 1870). Os índios maias da América Central usaram a tinta brilhante como tinta de guerra.

Descrição do Spice

As sementes de urucum são cor de tijolo, de formato triangular, 3 - 5 mm (1/8 ”- 3/16”). As sementes estão disponíveis inteiras e muitas vezes podem ser compradas em blocos ou em pasta nos mercados latino-americanos.

Odor : ligeiramente apimentado com notas de noz-moscada
Sabor : ligeiramente doce e apimentado.
Escala de gostosura : 1 -2As sementes de urucum são lavadas e secas separadamente da polpa da vagem da semente para uso culinário. Eles podem ser adicionados diretamente a um líquido de cozimento ou infundidos em água quente até que a cor desejada seja obtida e então usados ​​para caldos ou coloração de arroz. Também é comum fritar as sementes em óleo por alguns minutos (melhor feito em uma panela tampada, pois as sementes quentes saltam), depois descarte as sementes e use o óleo. Experimente usar uma colher de chá de sementes para 4 colheres de sopa de óleo. As sementes de urucum devem ser mantidas fora da luz em um recipiente hermético.

Usos culinários

Como mencionado acima, o urucum é usado para colorir queijos, confeitaria, manteiga e queijos. É mais amplamente utilizado no Caribe e na América Latina, especialmente na Guatemala e no México. As sementes também estão particularmente associadas à culinária filipina, em pratos como; bolinhos de ukoy, camarão e batata doce; pipian, frango e porco ao molho de óleo de urucum; e kari-kari, um cozido de vegetais com rabo de boi de cores vivas.

Propriedades Medicinais Atribuídas

O urucum já foi usado para controlar febres, disenteria e doenças renais, mas agora é usado principalmente como corante em preparações médicas, como pomadas e emplastros. Na Índia, a polpa é usada como repelente de insetos.

Descrição e cultivo do urucum

Um arbusto nativo do Caribe e da América Central, com folhas brilhantes em forma de coração, às vezes com nervuras avermelhadas. Uma atraente flor rosa tornou-a popular como planta de sebe em jardins coloniais. A cápsula da fruta tem forma de coração, como uma vagem de faia, com fendas opostas e espinhos vermelhos espinhosos. Quando maduro, o fruto se divide ao meio para revelar cerca de cinquenta sementes envoltas em uma polpa vermelha. A polpa é usada em muitos produtos corantes comerciais. A Bixa orellana é cultivada comercialmente para o produto corante e para suas sementes como condimento. Requer um cenário tropical em um solo argiloso em altitudes abaixo de 1.000 m (3.000 pés). É semeado a partir da semente ou das mudas. Os frutos maduros são colhidos e macerados em água. O corante assenta e é recolhido e seco em bolos e as sementes são separadas e lavadas.

Outros nomes

Achiote, Anatta, Annato, Annotta, Aploppas, Arnotta, Arnotto, Orellana, Orlean, Orleana
Francês : rocou, roucou Alemão: Annatto
Italiano : annatto
Espanhol : achiote, achote
Argentino : urucu
Caribe : bija, bijol, foucou
Indiano : latkhan, sendri
Philipines : achuete, atsuwete

Nome científico

Bixa orellana Fam  Bixaceae