Cominho
| Cominho | |
|---|---|
 | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Cuminum |
| Espécies: | C. cyminum |
| Nome binomial | |
| Cuminum cyminum | |
Cominhos ( / k ju m ɪ n / [2] [3] ou dos EUA : / k u m ɪ n / [2] [4] [5] [6] , ou / k ʌ m ɪ n / [ 2] [3] ) ( Cuminum cyminum ) é uma planta com flores na família Apiaceae , nativa de um território que inclui o Oriente Médio e se estende do leste até a Índia. [7] Suas sementes - cada uma contida dentro de uma fruta, que é seca - são usadas na culinária de muitas culturas, tanto na forma inteira como moída. Embora se acredite que o cominho tenha utilidade na medicina tradicional , não há evidências de alta qualidade de que seja seguro ou eficaz como agente terapêutico
O termo vem do inglês médio e do francês antigo do termo latino cuminum . Este, por sua vez, vem do grego antigo κύμινον ( kúminon ), um empréstimo semítico relacionado ao hebraico כמון ( kammōn ) e ao árabe كمون ( kammun ). Em última análise, todos estes derivam do acadiano (kamūnu). [9] [10]
Descrição [ editar ]
Cominho é a semente seca da erva Cuminum cyminum , um membro da família da salsa . O cominho cresce até 30–50 cm (12–20 pol.) De altura e é colhido manualmente. É um anual planta herbácea , com um delgado, glabra , ramificado haste que é de 20-30 cm (8-12 polegadas) de altura e tem um diâmetro de 3-5 cm ( 11 ⁄ 4 –2 pol.). [11] Cada ramo tem duas a três sub-ramos. Todos os ramos atingem a mesma altura, por isso a planta tem uma copa uniforme. [11] O caule é de cor cinza ou verde escuro. As folhas têm 5–10 cm (2–4 pol.) De comprimento, pinadas ou bipinadas , com folhetos semelhantes a fios. As flores são pequenas, brancas ou rosadas e nascidas em umbelas . Cada umbela tem de cinco a sete umbelas. [11] O fruto é um fusiforme lateral ou ovóide aquénio 4-5 mm ( 1 / 6 - 1 / 5 in) longo, contendo dois mericarpos com uma única semente . [11] As sementes de cominho têm oito sulcos com canais de óleo. [11] Assemelham-se às sementes de cominho , tendo forma oblonga, sulcado longitudinalmente e cor amarelo-marrom, como outros membros da família Apiaceae ( Umbelliferae ), como cominho, salsa e endro .
Confusão com outras especiarias [ editar ]
O cominho é às vezes confundido com cominho ( Carum carvi ), outro tempero da família da salsa ( Apiaceae ). O cominho, porém, é mais quente ao paladar, mais claro e maior. Muitas línguas europeias não distinguem claramente entre os dois. Muitas línguas eslavas e urálicas referem-se ao cominho como " cominho romano ". O Bunium persicum e Bunium bulbocastanum aparentados distantemente e a Nigella sativa não aparentada são às vezes chamados de cominho preto ( qv ). [12]
História [ editar ]
Provavelmente originário da região do Levante , no Mediterrâneo Oriental , [13] o cominho tem sido usado como tempero há milhares de anos. [12] As sementes escavadas na Síria foram datadas do segundo milênio AC. [14] Eles também foram relatados em vários níveis do Novo Reino de sítios arqueológicos do antigo Egito . [13] [15] Na antiga civilização egípcia, o cominho era usado como tempero e como conservante na mumificação. [13] [11]
O cominho era um condimento significativo para os minoanos na Creta antiga . Ideogramas para cominho aparecem em tabuletas de arquivo Linear A documentando as lojas do palácio minóico durante o período minóico tardio. [16] Os gregos antigos mantinham o cominho na mesa de jantar em seu próprio recipiente (assim como a pimenta é frequentemente mantida hoje), e essa prática continua no Marrocos . O cominho também era muito usado na cozinha romana antiga. Na Índia, ele tem sido usado por milênios como um ingrediente tradicional em inúmeras receitas e forma a base de muitas outras misturas de especiarias.
O cominho foi introduzido nas Américas por colonos espanhóis e portugueses. Cominhos preto e verde são usados na culinária persa . Hoje, a planta é cultivada principalmente no subcontinente indiano , norte da África , México , Chile e China . [12] Como o cominho é frequentemente usado como parte da alimentação de pássaros e exportado para muitos países, a planta pode ocorrer como uma espécie introduzida em muitos territórios. [17]
Cultivo e produção [ editar ]
Áreas de cultivo [ editar ]
Os principais produtores de cominho são a China [18] e a Índia, que produzem 70% do abastecimento mundial e consome 90% disso (o que significa que o Sul da Ásia consome 63% do cominho mundial). [ carece de fontes? ] O México é outro grande produtor. [12] No total, cerca de 300.000 toneladas de cominho por ano são produzidas em todo o mundo. [ citação necessária ]
Exigências climáticas [ editar ]
O cominho é uma cultura tolerante à seca, tropical ou subtropical. Tem uma estação de crescimento de 100 a 120 dias. [ carece de fontes? ] As faixas de temperatura de crescimento ideal são entre 25 e 30 ° C. [11] O clima mediterrâneo é o mais adequado para o seu crescimento. O cultivo de cominho requer um verão longo e quente de três a quatro meses. Em baixas temperaturas, a cor da folha muda de verde para roxo. A alta temperatura pode reduzir o período de crescimento e induzir o amadurecimento precoce. Na Índia, o cominho é semeado de outubro até o início de dezembro, e a colheita começa em fevereiro. [11] Na Síria e no Irã, o cominho é semeado de meados de novembro até meados de dezembro (extensões até meados de janeiro são possíveis) e colhido em junho / julho.
Parâmetros de cultivo [ editar ]
O cominho é cultivado a partir de sementes. As sementes precisam de 2 a 5 ° C (36 a 41 ° F) para a emergência, um ótimo de 20-30 ° C (68-86 ° F) é sugerido. O cominho é vulnerável aos danos causados pela geada, especialmente nos estágios de floração e formação inicial de sementes. [11] Os métodos para reduzir os danos causados pela geada são pulverizar com ácido sulfúrico (0,1%), irrigar a safra antes da incidência de geada, criar quebra - ventos ou criar uma cobertura de fumaça matinal. [11] As mudas de cominho são bastante pequenas e seu vigor é baixo. Embeber as sementes por 8 horas antes da semeadura aumenta a germinação. [11] Para uma população de plantas ideal, recomenda-se uma densidade de semeadura de 12-15 quilogramas por hectare (11-13 lb / acre). [11]Solos férteis, arenosos e argilosos com boa aeração, drenagem adequada e alta disponibilidade de oxigênio são preferidos. O pH ótimo do solo varia de 6,8 a 8,3. [11] Mudas de cominho são sensíveis à salinidade [ carece de fontes? ] E a emergência de solos pesados é bastante difícil. Portanto, uma preparação adequada da cama de sementes (cama lisa) é crucial para o estabelecimento ideal do cominho.
Dois métodos de semeadura são usados para cominho, semeadura e linha. [11] Para a semeadura a lanço, o campo é dividido em canteiros e as sementes são distribuídas uniformemente neste canteiro. Em seguida, são cobertos com solo por meio de um ancinho. Para a semeadura em linha, sulcos rasos são preparados com anzóis a uma distância de 20 a 25 cm (8 a 10 pol.). As sementes são então colocadas nesses sulcos e cobertas com terra. A semeadura em linha oferece vantagens para operações interculturais, como capina, capina ou pulverização. [11] A profundidade de semeadura recomendada é de 1–2 cm e a densidade de semeadura recomendada é de cerca de 120 plantas por m 2 . As necessidades de água do cominho são menores do que as de muitas outras espécies. [11]Apesar disso, o cominho é muitas vezes irrigado após a semeadura para garantir que haja umidade suficiente para o desenvolvimento da muda. A quantidade e a frequência da irrigação dependem das condições climáticas. [11]
Gestão de cultivo [ editar ]
A umidade relativa no centro de origem do cominho é bastante baixa. A alta umidade relativa (ou seja, anos chuvosos) favorece doenças fúngicas. O cominho é especialmente sensível à ferrugem de Alternaria e à murcha de Fusarium . As safras de semeadura precoce apresentam efeitos de doenças mais fortes do que as de semeadura tardia. A doença mais importante é a murcha de Fusarium , resultando em perdas de rendimento de até 80%. [11] Fusarium é transmitido pela semente ou solo e requer temperaturas distintas do solo para o desenvolvimento de epidemias. [11] A fertilização inadequada pode favorecer as epidemias de Fusarium . [11] A ferrugem do cominho ( Alternaria ) aparece na forma de manchas marrom-escuras nas folhas e caules.[11] Quando o tempo está nublado após a floração, a incidência da doença aumenta. [11] Outra doença, mas menos importante, é o oídio. A incidência de oídio no início do desenvolvimento pode causar perdas drásticas de rendimento porque nenhuma semente é formada. [11] Mais tarde no desenvolvimento, o oídio causa sementes pequenas e descoloridas. [11]
Os patógenos podem levar a grandes reduções no rendimento da colheita. O cominho pode ser atacado por pulgões ( Myzus persicae ) na fase de floração. Eles sugam a seiva da planta das partes tenras e das flores. A planta fica amarela, a formação de sementes é reduzida (redução do rendimento) e a qualidade do produto colhido diminui. Partes das plantas fortemente infestadas devem ser removidas. Outras pragas importantes são os ácaros ( Petrobia latens ) que atacam com frequência a cultura. Uma vez que os ácaros se alimentam principalmente de folhas jovens, a infestação é mais severa em inflorescências jovens.
A copa aberta de cominho é outro problema. Apenas uma pequena proporção da luz que entra é absorvida. O índice de área foliar do cominho é baixo (cerca de 1,5). Isso pode ser um problema porque as ervas daninhas podem competir com o cominho por recursos essenciais como água e luz e, portanto, diminuir o rendimento. O crescimento lento e a baixa estatura do cominho favorecem também a competição com ervas daninhas. [11] Duas sessões de capina e capina (30 e 60 dias após a semeadura) são necessárias para o controle de ervas daninhas. Durante a primeira sacha (30 dias após a semeadura), deve-se fazer também o desbaste para retirar o excesso de plantas. O uso de herbicidas pré-plantio ou pré-emergência é muito eficaz na Índia, [11] mas este tipo de aplicação de herbicida requer umidade do solo para um controle de ervas daninhas bem-sucedido.
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Energia | 1.567 kJ (375 kcal) |
44,24 g | |
| Açúcares | 2,25 g |
| Fibra dietética | 10,5 g |
22,27 g | |
| Saturado | 1,535 g |
| Monosaturado | 14,04 g |
| Poliinsaturado | 3,279 g |
17,81 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 8% 64 μg7% 762 μg |
| Vitamina A | 1270 IU |
| Tiamina (B 1 ) | 55% 0,628 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 27% 0,327 mg |
| Niacina (B 3 ) | 31% 4.579 mg |
| Vitamina B 6 | 33% 0,435 mg |
| Folato (B 9 ) | 3% 10 μg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Colina | 5% 24,7 mg |
| Vitamina C | 9% 7,7 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina D | 0% 0 UI |
| Vitamina E | 22% 3,33 mg |
| Vitamina K | 5% 5,4 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 93% 931 mg |
| Ferro | 510% 66,36 mg |
| Magnésio | 262% 931 mg |
| Manganês | 159% 3,333 mg |
| Fósforo | 71% 499 mg |
| Potássio | 38% 1788 mg |
| Sódio | 11% 168 mg |
| Zinco | 51% 4,8 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 8,06 g |
Referência [20] | |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Criação [ editar ]
O cominho é uma espécie diplóide com 14 cromossomos (ou seja, 2n = 14). Os cromossomos das diferentes variedades têm semelhanças morfológicas, sem variação distinta em comprimento e volume. A maioria das variedades disponíveis hoje são seleções. [11] As variabilidades de rendimento e componentes de rendimento são altas. Variedades são desenvolvidas por cruzamento de irmãos em câmaras fechadas [11] ou por biotecnologia. O cominho é um polinizador cruzado, ou seja, as raças já são híbridas. Portanto, os métodos usados para reprodução são regenerações in vitro , tecnologias de DNA e transferências de genes. O cultivo in vitro de cominho permite a produção de plantas geneticamente idênticas. As principais fontes de explantes usados in vitroas regenerações são embriões, hipocótilo, entrenós de caule, folhas e cotilédones. Um dos objetivos do cultivo de cominho é melhorar sua resistência a estresses bióticos (doenças fúngicas) e abióticos (frio, seca, salinidade). A potencial variabilidade genética para o melhoramento convencional de cominho é limitada e as pesquisas sobre a genética do cominho são escassas. [21]
Usos [ editar ]
A semente de cominho é usada como tempero por seu sabor e aroma característicos. [12] [13] O cominho pode ser encontrado em alguns queijos, como o queijo de Leyden , e em alguns pães tradicionais da França. O cominho pode ser um ingrediente da pimenta em pó (geralmente Tex-Mex ou no estilo mexicano) e é encontrado em misturas de achiote , adobos , sofrito , garam masala , curry em pó e bahaarat , e é usado para dar sabor a vários produtos alimentícios comerciais. [8] Na culinária do sul da Ásia, muitas vezes é combinado com sementes de coentro em uma mistura em pó chamadadhana jeera .
O cominho pode ser usado triturado ou como sementes inteiras. [12] [13] Ele confere um caráter terroso, aquecedor e aromático aos alimentos, tornando-se um ingrediente básico em certos ensopados e sopas, bem como em molhos condimentados, como curry e pimenta. [13] Também é usado como ingrediente em alguns picles e doces. [22]
Usos tradicionais [ editar ]
As sementes são pulverizadas e usadas em diferentes formas, como kashaya (decocção), arishta (decocção fermentada) e vati (comprimidos / pílulas), e processadas com ghee (uma manteiga semifluida clarificada). Nas práticas da medicina tradicional de vários países, acredita-se que as sementes secas de cominho tenham fins medicinais, [8] embora não haja evidências científicas de qualquer uso como medicamento ou medicamento. [8] Nos estados do sul da Índia, uma bebida popular chamada água jira é feita fervendo sementes de cominho. [23]
Voláteis e óleo essencial [ editar ]
Cuminaldeído , cimeno e terpenóides são os principais componentes voláteis do óleo de cominho, que é usado para uma variedade de sabores, perfumes e óleo essencial . [12] [24] O óleo de cominho pode ser usado como ingrediente em alguns cosméticos . [25]
Perfil Aroma [ editar ]
O sabor característico e o aroma quente do cominho são devidos ao seu conteúdo de óleo essencial , principalmente o composto de aroma , cuminaldeído . [24] Outros compostos de aroma de cominho torrado são as pirazinas substituídas , 2-etoxi-3-isopropilpirazina, 2-metoxi-3- sec- butilpirazina e 2-metoxi-3-metilpirazina. Outros componentes incluem γ-terpineno , safranal , p-cimeno e β-pineno . [26] [27] [28]
Valor nutricional [ editar ]
Em uma quantidade de referência de 100 g, as sementes de cominho fornecem grandes quantidades do Valor Diário para gordura (especialmente gordura monoinsaturada ), proteína e fibra alimentar (tabela). Vitaminas B , vitamina E e vários minerais dietéticos , especialmente ferro , magnésio e manganês , estão presentes em quantidades substanciais de Valor Diário (tabela). As sementes de cominho contêm ácido petroselínico
