A cebolinha , nome científico Allium schoenoprasum , é uma espécie de planta com flor da família Amaryllidaceae
| Cebolinha | |
|---|---|
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 | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Monocotiledôneas |
| Ordem: | Espargos |
| Família: | Amaryllidaceae |
| Subfamília: | Allioideae |
| Gênero: | Allium |
| Espécies: | A. schoenoprasum |
| Nome binomial | |
| Allium schoenoprasum | |
| Sinônimos [2] | |
exposição Sinonímia | |
 Corte as folhas de cebolinha usadas para preparar alimentos | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 126 kJ (30 kcal) |
4,35g | |
| Açúcares | 1,85g |
| Fibra dietética | 2,5g |
0.73 g | |
3.27 g | |
| Vitamins | Quantity %DV† |
| Vitamin A equiv. | 27% 218 μg24% 2612 μg323 μg |
| Thiamine (B1) | 7% 0.078 mg |
| Riboflavin (B2) | 10% 0.115 mg |
| Niacin (B3) | 4% 0.647 mg |
| Pantothenic acid (B5) | 6% 0.324 mg |
| Vitamin B6 | 11% 0.138 mg |
| Folate (B9) | 26% 105 μg |
| Vitamin C | 70% 58.1 mg |
| Vitamin E | 1% 0.21 mg |
| Vitamin K | 203% 212.7 μg |
| Minerals | Quantity %DV† |
| Calcium | 9% 92 mg |
| Iron | 12% 1.6 mg |
| Magnesium | 12% 42 mg |
| Manganese | 18% 0.373 mg |
| Phosphorus | 8% 58 mg |
| Potassium | 6% 296 mg |
| Zinc | 6% 0.56 mg |
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| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
A cebolinha , nome científico Allium schoenoprasum , é uma espécie de planta com flor da família Amaryllidaceae que produz folhas e flores comestíveis . [3] Seus parentes próximos incluem as cebolas comuns , alho , chalota , alho- poró , cebolinha , [4] e cebola chinesa . [5]
Uma planta perene , é difundida na natureza em grande parte da Europa, Ásia e América do Norte. [6] [7] [8] [9] [10] [11]
A. schoenoprasum é a única espécie de Allium nativa tanto do Novo como do Velho Mundo . [12] [13]
A cebolinha é uma erva comumente usada e pode ser encontrada em mercearias ou cultivada em hortas caseiras. No uso culinário, os talos verdes ( scapes ) e os botões de flores imaturos e fechados são cortados em cubos e usados como ingrediente para omeletes , peixes , batatas , sopas e muitos outros pratos. As flores comestíveis podem ser usadas em saladas . [14] A cebolinha tem propriedades repelentes de insetos que podem ser usadas em jardins para controlar pragas. [15]
A planta fornece uma grande quantidade de néctar para os polinizadores . Foi classificado no top 10 para a maior produção de néctar (néctar por unidade de cobertura por ano) em uma pesquisa de plantas do Reino Unido conduzida pelo projeto AgriLand, que é apoiado pela Iniciativa de Polinizadores de Insetos do Reino Unido. [16]
A cebolinha é uma planta herbácea perene formadora de bulbos , crescendo até 30–50 cm (12–20 pol) de altura. Os bulbos são delgados, cônicos, 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1 1 ⁄ 4 in) de comprimento e1 cm ( 1 ⁄ 2 in) de largura, e crescem em cachos densos das raízes . Os escapos (ou caules) são ocos e tubulares, com até 50 cm (20 pol) de comprimento e2–3 mm ( 1 ⁄ 16 – 1 ⁄ 8 in) de diâmetro, com uma textura macia, embora, antes do surgimento de uma flor, eles podem parecer mais rígidos do que o normal. As folhas semelhantes a gramíneas [14] , mais curtas que os escapos, também são ocas e tubulares, ou terete, (redondas em seção transversal) o que a distingue à primeira vista do cebolinho ( Allium tuberosum ).
As flores são roxas pálidas e em forma de estrela com seis pétalas , 1–2 cm ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 in) de largura e produzidas em uma inflorescência densa de 10-30 juntos; antes de abrir, a inflorescência é cercada por uma bráctea de papel . As sementes são produzidas em uma pequena cápsula de três válvulas, amadurecendo no verão. A erva floresce de abril a maio nas partes do sul de suas zonas de habitat e em junho nas partes do norte. [17] [18]
A cebolinha é a única espécie de Allium nativa tanto do Novo quanto do Velho Mundo [ carece de fontes ] . Às vezes, as plantas encontradas na América do Norte são classificadas como A. schoenoprasum var. sibiricum , embora isso seja contestado. As diferenças entre os espécimes são significativas. Um exemplo foi encontrado no norte do Maine crescendo solitário, em vez de aglomerados, também exibindo flores cinzentas sombrias. [19]
Embora a cebolinha seja repulsiva para os insetos em geral, devido aos seus compostos de enxofre , suas flores atraem abelhas e às vezes são mantidas para aumentar a vida desejada dos insetos. [20]
Taxonomia [ editar ]
Foi formalmente descrito pelo botânico sueco Carl Linnaeus em sua publicação seminal Species Plantarum em 1753. [2] [21]
O nome da espécie deriva do grego σχοίνος, skhoínos ( junça ou junco) e πράσον, práson ( alho- porro ). [22] Seu nome em inglês , cebolinha, deriva da palavra francesa cive , de cepa , a palavra latina para cebola. [23] [14] Na Idade Média , era conhecido como 'alho-porro rush'. [14]
Algumas subespécies foram propostas, mas não são aceitas pelo Plants of the World Online , a partir de julho de 2021 , que as afunda na espécie:
- Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz. & Sánchez Mata [24]
- Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata [25]
Variedades também foram propostas, incluindo A. schoenoprasum var. sibiricum . A Flora da América do Norte observa que a espécie é muito variável e considera o reconhecimento de variedades como "insensato". [9]
Distribuição e habitat [ editar ]
A cebolinha é nativa de áreas temperadas da Europa, Ásia e América do Norte. [26]
Faixa [ editar ]
Encontra-se na Ásia dentro do Cáucaso (na Armênia , Azerbaijão e Geórgia ), também na China , Irã , Iraque , Japão (dentro das províncias de Hokkaido e Honshu ), Cazaquistão , Quirguistão , Mongólia , Paquistão , Federação Russa (dentro das províncias de Kamchatka , Khabarovsk e Primorye ) Sibéria e Turquia . [26]
Na Europa Central, encontra-se na Áustria , República Checa , Alemanha , Holanda , Polónia e Suíça . No norte da Europa, na Dinamarca , Finlândia , Noruega , Suécia e Reino Unido . No sudeste da Europa, na Bulgária , Grécia , Itália e Romênia . Também é encontrado no sudoeste da Europa, na França , Portugal e Espanha . [26]
Na América do Norte, encontra-se no Canadá (dentro das províncias e territórios de Alberta , British Columbia , Manitoba , Northwest Territories , Nova Scotia , New Brunswick , Newfoundland , Nunavut , Ontario , Prince Edward Island , Quebec , Saskatchewan e Yukon ) e Estados Unidos (dentro dos estados do Alasca , Colorado , Connecticut , Idaho, Maine , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Montana , New Hampshire , New Jersey , New York , Ohio , Oregon , Pennsylvania , Rhode Island , Vermont , Washington , West Virginia , Wisconsin e Wyoming ). [26]
Usa [ editar ]
Artes culinárias [ editar ]
As cebolinhas são cultivadas por seus escapos e folhas, que são usadas para fins culinários como erva aromatizante e fornecem um sabor um pouco mais suave de cebola do que os de outras espécies de Allium . [27]
A cebolinha tem uma grande variedade de usos culinários, como em pratos tradicionais na França, Suécia e em outros lugares. [28] Em seu livro de 1806, Attempt at a Flora ( Försök til en flora ), Retzius descreve como a cebolinha é usada com panquecas, sopas, peixes e sanduíches. [28] Eles também são um ingrediente do molho gräddfil com o tradicional prato de arenque servido nas celebrações suecas de verão . As flores também podem ser usadas para enfeitar pratos. [29]
Na Polônia e na Alemanha, a cebolinha é servida com quark . A cebolinha é uma das ervas finas da cozinha francesa, sendo as outras o estragão , o cerefólio e a salsa . As cebolinhas podem ser encontradas frescas na maioria dos mercados durante todo o ano, tornando-as prontamente disponíveis; eles também podem ser congelados a seco sem prejudicar muito o sabor, dando aos produtores caseiros a oportunidade de armazenar grandes quantidades colhidas em seus próprios jardins. [23]
Usos no cultivo de plantas [ editar ]
Retzius também descreve como os agricultores plantavam cebolinha entre as rochas que compõem as bordas de seus canteiros, para manter as plantas livres de pragas (como besouros japoneses ). [28] [30] A planta em crescimento repele a vida indesejada de insetos, e o suco das folhas pode ser usado para o mesmo propósito, além de combater infecções fúngicas , mofo e sarna . [31] [32] [33]
Cultivo [ editar ]
A cebolinha é cultivada tanto por seus usos culinários quanto por seu valor ornamental; as flores violetas são frequentemente usadas em buquês secos ornamentais. [34] As flores também são comestíveis e são usadas em saladas, [35] ou usadas para fazer vinagres Blossom. [36]
A cebolinha prospera em solo bem drenado, rico em matéria orgânica, com pH de 6-7 e sol pleno. [11] Eles podem ser cultivados a partir de sementes e amadurecer no verão, ou no início da primavera seguinte. Normalmente, a cebolinha precisa ser germinada a uma temperatura de 15 a 20 ° C (60-70 ° F) e mantida úmida. Eles também podem ser plantados sob um cloche ou germinados dentro de casa em climas mais frios, depois plantados mais tarde. Após pelo menos quatro semanas, os brotos jovens devem estar prontos para serem plantados. Eles também são facilmente propagados por divisão. [37]
Em regiões frias, a cebolinha morre de volta aos bulbos subterrâneos no inverno, com as novas folhas aparecendo no início da primavera. A cebolinha começando a parecer velha pode ser cortada para cerca de 2 a 5 cm. Ao colher, o número necessário de talos deve ser cortado até a base. [37] Durante a estação de crescimento, a planta cresce continuamente as folhas, permitindo uma colheita contínua. [37]
A cebolinha é suscetível a danos por larvas de mariposa de alho-poró , que perfuram as folhas ou bulbos da planta. [38]
História e importância cultural [ editar ]
A cebolinha é cultivada na Europa desde a Idade Média (do século V ao XV), embora seu uso remonte a 5.000 anos. [23] Eles às vezes eram chamados de "alho-poró rush". [39]
Foi mencionado em 80 dC por Marcus Valerius Martialis em seus "Epigramas".
Os romanos acreditavam que a cebolinha poderia aliviar a dor de queimaduras solares ou dor de garganta. Eles acreditavam que comer cebolinha poderia aumentar a pressão arterial e agir como um diurético . [40]
Romani usaram cebolinha na adivinhação. [41] Acreditava-se que cachos de cebolinha seca pendurados ao redor de uma casa afastavam doenças e males. [42] [12]
No século 19, os fazendeiros holandeses alimentavam o gado com a erva para dar um sabor diferente ao leite . [12]
Referências [ editar ]
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