Capparis spinosa , o arbusto de alcaparras , também chamado de rosa Flinders
| Capparis spinosa | |
|---|---|
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| Ilustração de Otto Wilhelm Thomé | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Rosídeos |
| Ordem: | Brassicales |
| Família: | Capparaceae |
| Gênero: | Capparis |
| Espécies: | C. spinosa |
| Nome binomial | |
| Capparis spinosa Lineu , 1753 | |
| Sinônimos [2] | |
exposição Sinonímia | |
Capparis spinosa , o arbusto de alcaparras , também chamado de rosa Flinders , [3] é uma planta perene que possui folhas arredondadas e carnudas e grandes flores brancas a branco-rosadas. [4] [5] [6]
A planta é mais conhecida pelos botões florais comestíveis ( alcaparras ), usados como tempero ou guarnição, e pelos frutos ( caparras ), ambos geralmente consumidos salgados ou, alternativamente, em conserva . Outras espécies de Capparis também são colhidas junto com C. spinosa por seus botões ou frutos. Outras partes das plantas Capparis são utilizadas na fabricação de medicamentos e cosméticos.
Capparis spinosa é nativa de quase todos os países circun-mediterrâneos , [7] e está incluída na flora da maioria deles, mas se é indígena desta região é incerto. A família Capparaceae pode ter se originado nos trópicos e posteriormente se espalhado para a bacia do Mediterrâneo. [8]
O status taxonômico da espécie é controverso e incerto. Espécies dentro do gênero Capparis são altamente variáveis, e híbridos interespecíficos têm sido comuns ao longo da história evolutiva do gênero. Como resultado, alguns autores consideram que C. spinosa é composta por múltiplas espécies distintas, [9] outros que o táxon é uma única espécie com múltiplas variedades ou subespécies, [10] [11] ou que o táxon C. spinosa é um híbrido entre C. orientalis e C. sicula . [12]
Planta [ editar ]
A planta arbustiva é muito ramificada, com folhas alternadas , grossas e brilhantes, redondas a ovadas . As flores são completas , docemente perfumadas e vistosas, com quatro sépalas e quatro pétalas brancas a branco-rosadas, e muitos estames longos de cor violeta, e um único estigma geralmente subindo bem acima dos estames. [13]
Requisitos ambientais [ editar ]
O arbusto de alcaparras requer um clima semiárido ou árido. A alcaparra desenvolveu uma série de mecanismos que reduzem o impacto de altos níveis de radiação, alta temperatura diária e água insuficiente no solo durante seu período de crescimento. [14] [15]
A alcaparra tem uma reação curiosa a aumentos súbitos de umidade; forma marcas de pústulas semelhantes a verrugas na superfície da folha. Isso é aparentemente inofensivo, pois a planta se ajusta rapidamente às novas condições e produz folhas não afetadas. [ citação necessária ]
Também mostra características de uma planta adaptada a solos pobres. [16] Este arbusto tem uma alta relação raiz/parte aérea e a presença de micorrizas serve para maximizar a absorção de minerais em solos pobres. Diferentes cepas bacterianas fixadoras de nitrogênio foram isoladas da rizosfera da alcaparra , desempenhando um papel na manutenção de altas reservas desse elemento limitante do crescimento. [17]
Cultivo [ editar ]
A alcaparra foi introduzida como cultura especializada em alguns países europeus nas últimas quatro décadas. A importância econômica da alcaparra levou a um aumento significativo na área cultivada e nos níveis de produção durante o final da década de 1980. As principais áreas de produção estão em ambientes hostis encontrados no Iraque , Marrocos , sudeste da Península Ibérica , Turquia , ilha grega de Santorini , ilha italiana de Pantelleria e ilhas Eólias , especialmente Salina . Alcaparras da Pantelleria e da ilha Aelian são reconhecidas como IGP europeiasprodutos. Esta espécie desenvolveu mecanismos especiais para sobreviver nas condições mediterrâneas, e a introdução em terras semiáridas pode ajudar a evitar a ruptura do equilíbrio desses ecossistemas frágeis. [18]
Uma duração de colheita de pelo menos três meses é necessária para a rentabilidade. [ esclarecimento necessário ] A luz do dia intensa e um longo período de crescimento são necessários para garantir altos rendimentos. A alcaparra pode suportar temperaturas superiores a 40 °C no verão, mas é sensível à geada durante o seu período vegetativo. Um arbusto de alcaparras é capaz de sobreviver a baixas temperaturas em forma de toco, como acontece no sopé dos Alpes. As plantas da alcaparra são encontradas até 3.500 m acima do nível do mar em Ladakh , embora geralmente sejam cultivadas em altitudes mais baixas. Algumas plantações italianas e argentinas podem suportar ventos fortes sem problemas, devido à arquitetura decumbente da planta e à coriáceaconsistência das folhas em algumas populações. [ citação necessária ]
As distribuições conhecidas de cada espécie podem ser usadas para identificar a origem das alcaparras preparadas comercialmente. [7] [19]
A alcaparra é uma espécie rupícola . [20] É difundido em áreas rochosas e é cultivado em diferentes associações de solo, incluindo alfissolos , regossolos e litossolos . Em diferentes locais do Himalaia , C. spinosa tolera solos argilosos e arenosos, rochosos ou pedregosos, com menos de 1% de matéria orgânica. Cresce em rochas nuas, fendas , rachaduras e dunas de areia no Paquistão , em escarpas calcárias secas da região do Adriático , em ecossistemas costeiros secos do Egito , Líbia e Tunísia, em zonas de transição entre o sapal litorâneo e os desertos costeiros da costa asiática do Mar Vermelho , nos fundos áridos rochosos do vale do Jordão , em falésias de arenito calcário em Ramat Aviv , Israel , e nas dunas costeiras do centro-oeste e noroeste da Austrália . Cresce espontaneamente em juntas de muralhas de antigas fortalezas romanas, no Muro das Lamentações do Monte do Templo de Jerusalém e nas muralhas do castelo de Santa Bárbara ( Alicante, Espanha ). As alcaparras são dominantes nas muralhas medievais de calcário de Alcudia e nos baluartes de Palma (Maiorca, Espanha ). Este pioneirismo agressivo trouxe sérios problemas para a proteção dos monumentos. [ citação necessária ]
Propagação [ editar ]
As alcaparras podem ser cultivadas facilmente a partir de sementes frescas colhidas de frutas maduras e plantadas em uma mistura de cultivo de sementes bem drenada. As mudas aparecem em duas a quatro semanas. Sementes velhas e armazenadas entram em estado de dormência e requerem estratificação a frio para germinar. Os embriões viáveis germinam dentro de três a quatro dias após a remoção parcial dos tegumentos lignificados . [21] Os tegumentos e a mucilagem ao redor das sementes podem ser adaptações ecológicas para evitar a perda de água e conservar a viabilidade das sementes durante a estação seca. [ citação necessária ]
Uso de estacas de cauleevita alta variabilidade em termos de produção e qualidade. No entanto, as plantas cultivadas a partir de estacas são mais suscetíveis à seca durante os primeiros anos após o plantio. A alcaparra é uma espécie lenhosa de difícil enraizamento, e a propagação bem-sucedida requer uma consideração cuidadosa dos biótipos e parâmetros sazonais e ambientais. Enraizamentos de até 55% são possíveis quando se utiliza madeira de um ano, dependendo da época de colheita do corte e do substrato utilizado. A propagação a partir de estacas é o método padrão para o cultivo de 'Mallorquina' e 'Italiana' na Espanha, e 'Nocella' nas Ilhas Aolian, esp. Salina. As estacas de madeira dura variam em comprimento de 15 a 50 cm e o diâmetro das estacas pode variar de 1,0 a 2,5 cm. Outra possibilidade é coletar as hastes durante fevereiro até o início de março, tratá-las com captanou captafol e estratificar ao ar livre ou em câmara a 3–4 °C, coberta com areia ou plástico. O teor de umidade e a drenagem devem ser cuidadosamente monitorados e mantidos até o plantio. Usando estacas semi-lenhosas, coletadas e plantadas durante agosto e setembro, foram alcançadas baixas taxas de sobrevivência (abaixo de 30%). As estacas de madeira macia são preparadas em abril de brotos de 25 a 30 dias. Cada corte deve conter pelo menos dois nós e ter de seis a 10 cm de comprimento. Estacas basais ou subterminais são mais bem sucedidas do que as terminais. Em seguida, as estacas são plantadas em uma estufa sob um sistema de névoa com calor de fundo; Podem ser plantadas 150 a 200 estacas/m 2 . [ citação necessária ]
Estabelecimento de pomar [ editar ]
As temperaturas médias anuais em áreas cultivadas são superiores a 14 ° C (57 ° F). Uma primavera chuvosa e um verão quente e seco são considerados vantajosos. [22] Esta planta perene tolerante à seca é usada para paisagismo e redução da erosão ao longo de rodovias, encostas rochosas íngremes, dunas de areia ou ecossistemas semiáridos frágeis. [ citação necessária ]
As plantações de alcaparras com mais de 25 a 30 anos ainda são produtivas. [23] Assim, as propriedades físicas do solo (textura e profundidade) são particularmente importantes. Os arbustos de alcaparras podem desenvolver sistemas radiculares extensos e crescer melhor em solos profundos, não estratificados, de textura média e argilosos. A aragem de aiveca e a gradagem são práticas usuais antes do estabelecimento da planta de alcaparras. Práticas de modificação do perfil do solo, como aração profunda operando de 0,6 a 1 m, podem melhorar algumas restrições. Em Pantelleria , cavar poços de retroescavadeira para cada arbusto foi considerado o meio mais eficaz de cultivar alcaparras em solos rochosos. Dois desenhos de plantio são usados, o quadrado/retângulo e a cerca vivasistema. O espaçamento é determinado pelo vigor do biótipo, fertilidade do solo, equipamentos utilizados e método de irrigação, se houver.
Colheita [ editar ]
Os botões de alcaparra são geralmente colhidos pela manhã. [24] Como os botões mais jovens e menores alcançam os preços mais altos, a colheita diária é típica. [24]
As alcaparras podem ser colhidas de plantas selvagens, caso em que é necessário saber que a planta não é uma das poucas espécies venenosas de Capparis que parecem semelhantes. [24] A planta normalmente tem espinhos curvos que podem arranhar as pessoas que colhem os botões, embora algumas variedades sem espinhos tenham sido desenvolvidas. [24]
Usos culinários [ editar ]
 | Wikibooks Cookbook tem uma receita/módulo em |
O broto de alcaparra salgado e em conserva (chamado simplesmente de alcaparra ) é usado como ingrediente, tempero ou guarnição . As alcaparras são um ingrediente comum na cozinha mediterrânea , especialmente cipriota , italiana , grega eólia e comida maltesa . Os frutos imaturos do arbusto da alcaparra são preparados de forma semelhante e comercializados como bagas de alcaparra . Frutas totalmente maduras não são preferidas, pois contêm muitas sementes duras. [ citação necessária ]
Os botões, quando prontos para colher, são verde- oliva escuro e variam em tamanho de menos de 7 mm a mais de 14 mm. Eles são colhidos, depois conservados em sal , ou uma solução de sal e vinagre, e drenados. O sabor intenso, às vezes descrito como semelhante à pimenta preta ou mostarda, é desenvolvido à medida que a glucocapparina, uma molécula de organossulfur glicosídeo , é liberada de cada botão de alcaparra. [24] Essa reação enzimática leva à formação de rutina , muitas vezes vista como manchas brancas cristalizadas nas superfícies de botões individuais de alcaparras. [ citação necessária ]
As alcaparras são um ingrediente distinto na culinária italiana, especialmente na culinária siciliana , eólia e do sul da Itália. Eles são comumente usados em saladas , saladas de massas , pratos de carne e molhos para massas . Exemplos de usos na culinária italiana são piccata de frango e espaguete alla puttanesca . [ citação necessária ]
As alcaparras são um ingrediente do molho tártaro . Eles são frequentemente servidos com salmão defumado frio ou pratos de salmão curado , especialmente salmão defumado e cream cheese. Alcaparras e bagas de alcaparra às vezes são substituídas por azeitonas para enfeitar um martini . [ citação necessária ]
As alcaparras são categorizadas e vendidas por tamanho, definido da seguinte forma, sendo os tamanhos menores os mais desejáveis: sem par (até 7 mm), surfines (7–8 mm), capucines (8–9 mm), capotes ( 9–11 mm), finos (11–13 mm) e grusas (14+ mm). Se o botão de alcaparra não for colhido, ele floresce e produz uma baga de alcaparra. A fruta pode ser conservada e depois servida como um mezze grego . [ citação necessária ]
As folhas de alcaparra, que são difíceis de encontrar fora da Grécia ou Chipre , são usadas principalmente em saladas e pratos de peixe. Eles são em conserva ou fervidos e preservados em potes com salmoura – como brotos de alcaparra. [ citação necessária ]
As folhas secas de alcaparra também são usadas como substituto do coalho na fabricação de queijos de alta qualidade. [25]
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Nutrição [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 96 kJ (23 kcal) |
5g | |
| Açúcares | 0,4 g |
| Fibra dietética | 3g |
0,9 g | |
2g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 2% 0,018 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 12% 0,139 mg |
| Niacina (B 3 ) | 4% 0,652 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 1% 0,027 mg |
| Vitamina B6 | 2% 0,023 mg |
| Folato (B 9 ) | 6% 23 µg |
| Vitamina C | 5% 4 mg |
| Vitamina E | 6% 0,88 mg |
| Vitamina K | 23% 24,6 μg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 4% 40 mg |
| Ferro | 13% 1,7 mg |
| Sódio | 197% 2960mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 83,8 g |
| Selênio | 1,2 μg |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Alcaparras em conserva enlatadas são 84% de água, 5% de carboidratos , 2% de proteína e 1% de gordura (tabela). Alcaparras em conserva são particularmente ricas em sódio devido à quantidade de sal adicionada à salmoura . Em uma porção típica de 28 gramas (uma onça ), as alcaparras fornecem 6 kcal e 35% do valor diário (DV) de sódio, sem outros nutrientes em conteúdo significativo. Em uma quantidade de 100 gramas, o teor de sódio é 2960 mg ou 197% DV, com vitamina K (23% DV), ferro (13% DV) e riboflavina (12% DV) também tendo níveis apreciáveis (tabela).
Polifenóis [ editar ]
Alcaparras enlatadas contêm polifenóis , incluindo os flavonóides quercetina (173 mg por 100 g) e kaempferol (131 mg por 100 g), [26] bem como antocianinas . [27]
Outros usos [ editar ]
Alcaparras às vezes são usadas em cosméticos. [24]
História [ editar ]
A alcaparra era usada na Grécia antiga como carminativo . É representado em níveis arqueológicos na forma de sementes carbonizadas e raramente como botões de flores e frutos de contextos da antiguidade arcaica e clássica . Athenaeus em Deipnosophistae presta muita atenção à alcaparra, assim como Plínio ( NH XIX, XLVIII.163) e Teofrasto . [28]
Etimologicamente , a alcaparra e seus parentes em várias línguas européias remontam ao latim clássico capparis , “alcaparra”, por sua vez emprestado do grego κάππαρις, kápparis , cuja origem (como a da planta) é desconhecida, mas provavelmente asiática. [ carece de fontes ] Outra teoria liga kápparis ao nome da ilha de Chipre (Κύπρος, Kýpros ), onde as alcaparras crescem abundantemente. [29]
Nos tempos bíblicos , aparentemente, a alcaparra supostamente tinha propriedades afrodisíacas ; [30] a palavra hebraica aviyyonah (אֲבִיּוֹנָה) para alcaparra está intimamente ligada à raiz hebraica אבה (avah), que significa "desejo". [31] A palavra ocorre uma vez na Bíblia, no livro de Eclesiastes , no versículo 12:5 .
A versão King James traduz com base na raiz hebraica (e talvez o significado metafórico): [32]
O comentarista judeu medieval Rashi também dá um brilho semelhante ( 12:5 JPR ). No entanto, traduções antigas, incluindo a Septuaginta , Vulgata , Peshita e Aquila , traduzem a palavra mais concretamente como κάππαρις , "alcaparra". [30] Assim, nas palavras de uma tradução idiomática moderna (2004),
De outras versões modernas, a Nova Versão Internacional (NVI) vai para "desejo" ( 12:5 NIV), enquanto a New American Standard Bible (NASB) tem "caper-berry" ( 12:5 NASB), assim como o 1917 Versão da Sociedade de Publicação Judaica ( JPS 12:5 ).
As bagas ( abiyyonot ) eram comidas, como se depreende de sua responsabilidade com os dízimos e com as restrições do 'Orlah . Eles são cuidadosamente distinguidos na Mishná e no Talmud das folhas de alcaparra, alin , brotos, temarot , [33] e os botões de alcaparra, capperisin (observe a semelhança "alcaparra" está em "alcaparra"); [34] todos os quais foram comidos como visto a partir do requisito de bênção, e declarados como sendo o fruto da planta ẓelaf ou alcaparra. [35] O "capperisin" mencionado no Talmud [33]na verdade estão se referindo a uma concha que protegia o "abiyyonot" à medida que crescia. [ citação necessária ]
Talmud Bavli [36] discute o consumo de sépalas de alcaparra versus bagas de alcaparra, tanto dentro da terra de Israel , fora da terra de Israel e na Síria . [ citação necessária ]
As alcaparras são mencionadas como tempero no livro de receitas romano, Apicius . [24]
Alternativas [ editar ]
Os botões de capuchinha , calêndula e cássia às vezes são usados como substitutos. [24]
Galeria [ editar ]
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Referências [ editar ]
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