Ajwain , ajowan ( / æ dʒ ə w ɒ n / ), ou Trachyspermum ammi — também conhecido como alcaravia ajowan , sementes de timol , erva do bispo ou carambola
| Ajwain, erva aromática | |
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| Flores de Trachyspermum ammi | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Asteróides |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Trachyspermum |
| Espécies: | T. ammi |
| Nome binomial | |
| Trachyspermum ammi | |
| Sinônimos [1] [2] | |
Ajwain , ajowan [3] ( / æ dʒ ə w ɒ n / ), ou Trachyspermum ammi — também conhecido como alcaravia ajowan , sementes de timol , erva do bispo ou carambola — é uma erva anual da família Apiaceae . [4] Tanto as folhas quanto os frutos semelhantes a sementes (muitas vezes erroneamente chamados de sementes) da planta são consumidos pelos seres humanos. O nome " erva do bispo" também é um nome comum para outras plantas. A "semente" (ou seja, o fruto) é muitas vezes confundida com "semente" de lovage . [5]
Os frutos pequenos, ovais e semelhantes a sementes de Ajwain são esquizocarpos marrons pálidos , que se assemelham às sementes de outras plantas da família Apiaceae, como alcaravia , cominho e erva -doce . Eles têm um sabor amargo e pungente, com sabor semelhante ao anis e orégano . Eles cheiram quase exatamente como o tomilho porque também contêm timol , mas são mais aromáticos e menos sutis no sabor, além de serem um pouco amargos e pungentes. Mesmo um pequeno número de frutas tende a dominar o sabor de um prato. [5]
Cultivo e produção [ editar ]
Ajwain tende a crescer em regiões secas e estéreis. Esta especiaria é nativa do Egito, mas também é cultivada em muitas partes do sul e oeste da Ásia, incluindo Irã, Índia, Paquistão e outros países. Gujarat e Rajasthan são regiões da Índia que são bem conhecidas por cultivar ajwain. [6]
Usos culinários [ editar ]
Os frutos raramente são consumidos crus; eles são comumente torrados ou fritos em ghee (manteiga clarificada). Isso permite que o tempero desenvolva um aroma mais sutil e complexo. É amplamente utilizado na culinária do subcontinente indiano , muitas vezes como parte de um chaunk (também chamado de tarka ), uma mistura de especiarias – às vezes com um pouco de alho ou cebola picados – frito em óleo ou manteiga clarificada, que é usado para aromatizar um prato no final da cozedura. É também um ingrediente importante para a medicina herbal praticada lá. No Afeganistão , as frutas são polvilhadas sobre pão e biscoitos. [7]
Outra aplicação do ajwain inclui a incorporação das sementes em tipos específicos de pães, como naans e parathas. As sementes também podem ser usadas como purificadores de boca quando misturadas com suco de limão e pimenta preta e depois secas. Ou, as sementes podem simplesmente ser usadas como ingrediente no chá quente. [8]
Como medicamento [ editar ]
Há pouca evidência clínica de alta qualidade de que o ajwain tenha propriedades anti-doença em humanos. [9] Ajwain é vendido como suplemento dietético em cápsulas , líquidos ou pós. [9] Um extrato da erva do bispo é fabricado como um medicamento de prescrição chamado metoxsalen ( Uvadex , 8-Mop , Oxsoralen ) fornecido como creme para a pele ou cápsula oral para tratar a psoríase , repigmentação do vitiligo ou distúrbios cutâneos do linfoma de células T . [9][10] Como o metoxsalen tem inúmeras interações com medicamentos específicos para doenças , ele é prescrito apenas por médicos experientes . [10]
Ajwain é usado em práticas de medicina tradicional , como Ayurveda , em misturas de ervas na crença de que pode tratar vários distúrbios. [9] [11] Não há evidências ou aprovação regulatória de que o uso oral de ajwain em misturas de ervas seja eficaz ou seguro. [9]
Efeitos adversos [ editar ]
Mulheres grávidas não devem usar ajwain devido a potenciais efeitos adversos no desenvolvimento fetal, e seu uso é desencorajado durante a amamentação. [9] Em grandes quantidades tomadas por via oral, a erva do bispo é considerada tóxica e pode resultar em envenenamento fatal. [9]
Óleo essencial [ editar ]
A hidrodestilação de frutos de ajwain produz um óleo essencial que consiste principalmente em timol , gama-terpineno , p-cimeno e mais de 20 compostos que são predominantemente terpenóides . [12]
Referências [ editar ]
- ^ " Trachyspermum ammi " . Rede de Informação de Recursos de Germoplasma (GRIN) . Serviço de Pesquisa Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) . Recuperado em 11 de dezembro de 2017 .
- ^ Entrada ITIS para Trachyspermum ammi
- ^ "ajowan - Definição de ajowan em Inglês por Oxford Dictionaries" . Dicionários Oxford - Inglês .
- ^ "Ajwain" . Herbário digital de plantas cultivadas. 4 de outubro de 2016 . Recuperado em 5 de março de 2021 .
- ^a b Aliza Green (janeiro de 2006). Guia de campo para ervas e especiarias: como identificar, selecionar e usar praticamente todos os temperos no mercado . Livros Quirk. págs. 116-117. ISBN 978-1-59474-082-4.
- ^ Bairwa, Ranjan; Soda, RS; Rajawat, BS (2012). "Trachyspermum ammi" . Revisões de Farmacognosia . 6 (11): 56–60. doi : 10.4103/0973-7847.95871 . ISSN 0973-7847 . PMC 3358968 . PMID 22654405 .
- ^ Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food . Imprensa da Universidade de Oxford. pág. 9–. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ "Benefícios para a saúde de sementes de carambola: O uso de sementes de carambola na culinária indiana, benefícios para a saúde e usos culinários" . Os Tempos da Índia . 01-07-2021 . Recuperado 2022-01-05 .
- ^a b c d e f g "Erva do bispo: Trachyspermum ammi L. Sprague". Drugs. com. 9 de janeiro de 2018. Recuperado em 21 de novembro de 2019.
- ^a b "Methoxsalen (sistêmico)". Drugs. com. 6 de outubro de 2019. Recuperado em 21 de novembro de 2019.
- ^ Duque, James A. (2002). Manual de ervas medicinais . Duke, James A., 1929- (2ª ed.). Boca Raton, Flórida: CRC Press. ISBN 978-0849312847. OCLC 48876592 .
- ^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Catalão, C.; de Lampasona, MP (junho de 2004). "Constituintes químicos, efeitos antifúngicos e antioxidantes do óleo essencial de Ajwain e seu extrato de acetona". Revista de Química Agrícola e Alimentar . 52 (11): 3292–3296. doi : 10.1021/jf035211c . PMID 15161185 .
