O feno -grego ( / f ɛ nj ʊ ɡ r iː k / ; Trigonella foenum-graecum ) é uma planta anual da família Fabaceae
| fenacho | |
|---|---|
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Rosídeos |
| Ordem: | Fábulas |
| Família: | Fabaceae |
| Subfamília: | Faboideae |
| Gênero: | trigonela |
| Espécies: | T. foenum-graecum |
| Nome binomial | |
| Trigonella foenum-graecum | |
O feno -grego ( / f ɛ nj ʊ ɡ r iː k / ; Trigonella foenum-graecum ) é uma planta anual da família Fabaceae , com folhas compostas por três pequenos folhetos obovados a oblongos . É cultivada em todo o mundo como uma cultura semi-árida. Suas sementes e folhas são ingredientes comuns em pratos do subcontinente indiano e são usadas como ingrediente culinário desde os tempos antigos. [2] Seu uso como ingrediente alimentar em pequenas quantidades é seguro. [3] [4]
Embora vendido como suplemento dietético , [5] não há evidências clínicas de que o feno-grego tenha propriedades terapêuticas. [4] [5] Comumente usado na medicina tradicional , o feno-grego pode aumentar o risco de efeitos adversos graves , incluindo reações alérgicas . [4] [5]
História [ editar ]
Acredita-se que o feno-grego tenha sido cultivado no Oriente Próximo . É incerto qual linhagem selvagem do gênero Trigonella deu origem ao feno-grego domesticado. Sementes de feno-grego carbonizadas foram recuperadas de Tell Halal, Iraque ( carbono datado de 4000 aC), e níveis da Idade do Bronze de Laquis e sementes dessecadas da tumba de Tutancâmon . [6] Cato, o Velho , lista o feno-grego com trevo e ervilhaca como culturas cultivadas para alimentar o gado. [7]
Em uma receita do século I d.C., os romanos temperavam vinho com feno-grego. [8] No século I dC, na Galiléia , era cultivado como alimento básico , como Josefo menciona em seu livro, as Guerras dos Judeus . [9] A planta é mencionada no compêndio do século II da Lei Oral Judaica ( Mishná ) sob seu nome hebraico tiltan . [10]
Etimologia [ editar ]
O nome em inglês deriva do francês médio fenugrec do latim faenugraecum , faenum Graecum que significa "feno grego". [11]
Produção [ editar ]
A Índia é um grande produtor de feno -grego , e mais de 80% da produção da Índia é do Rajastão . [12]
Usa [ editar ]
O feno-grego é usado como uma erva (folhas secas ou frescas), tempero (sementes) e vegetal (folhas frescas, brotos e microgreens ). Sotolon é o produto químico responsável pelo cheiro característico do xarope de bordo do feno-grego. [13] [4]
Sementes de feno-grego em forma de cuboide , de cor amarela a âmbar são freqüentemente encontradas nas culinárias do subcontinente indiano , usadas inteiras e em pó na preparação de picles , pratos de vegetais, dal e misturas de especiarias, como panch phoron e pó de sambar . Eles são frequentemente torrados para reduzir o amargor inerente e melhorar o sabor. [14]Folhas de feno-grego frescas são um ingrediente em alguns caril , como com batatas em cozinhas do subcontinente indiano para fazer curry "aloo methi" ("feno-grego de batata").
Na cozinha armênia , o pó de sementes de feno-grego é usado para fazer uma pasta que é um ingrediente importante para cobrir a carne seca e curada para fazer basturma .
Na culinária iraniana , as folhas de feno-grego são chamadas de shanbalileh . Eles são um dos vários verdes incorporados no guisado de ervas ghormeh sabzi , a erva fritada kuku sabzi e uma sopa conhecida como eshkeneh .
Na culinária georgiana , uma espécie relacionada - Trigonella caerulea chamada "feno-grego azul" - é usada.
Na culinária egípcia , o feno-grego é conhecido pelo nome árabe hilba ou helba حلبة. As sementes são fervidas para fazer uma bebida que é consumida em casa, assim como em cafeterias. Os camponeses do Alto Egito adicionam sementes de feno-grego e milho ao pão pita para produzir aish merahrah , um alimento básico de sua dieta. Basterma, uma carne seca curada, tem seu sabor distinto do feno-grego usado como revestimento.
Na cozinha marroquina , o feno-grego é usado em Rfissa , um prato associado ao campo. [15]
O feno-grego é usado na culinária eritreia e etíope . [16] A palavra para feno-grego em amárico é abesh (ou abish ), e a semente é usada na Etiópia como fitoterapia natural no tratamento de diabetes . [16]
Judeus iemenitas seguindo a interpretação do rabino Shelomo Yitzchak (Rashi) acreditam que o feno-grego, que eles chamam de hilbah , hilbeh, hilba, helba ou halba "חילבה", é a rubia talmúdica . Quando os grãos das sementes são moídos e misturados com água, eles se expandem muito; especiarias quentes , açafrão e suco de limão são adicionados para produzir um sabor espumoso comido com uma sopa. O relish também é chamado de hilbeh ; [17] é uma reminiscência de curry. É comido diariamente e cerimonialmente durante a refeição da primeira e/ou segunda noite do Ano Novo judaico, Rosh Hashana . [18]
Perfil nutricional [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 1.352 kJ (323 kcal) |
58g | |
| Fibra dietética | 25g |
6,4 g | |
23g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 28% 0,322 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 31% 0,366 mg |
| Niacina (B 3 ) | 11% 1,64 mg |
| Vitamina B6 | 46% 0,6 mg |
| Folato (B 9 ) | 14% 57 µg |
| Vitamina C | 4% 3 mg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 18% 176 mg |
| Ferro | 262% 34 mg |
| Magnésio | 54% 191 mg |
| Manganês | 59% 1,23 mg |
| Fósforo | 42% 296 mg |
| Potássio | 16% 770 mg |
| Sódio | 4% 67 mg |
| Zinco | 26% 2,5 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 8,8 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Em uma quantidade de referência de 100 gramas, as sementes de feno-grego fornecem 1.350 quilojoules (323 kcal) de energia alimentar e contêm 9% de água, 58% de carboidratos , 23% de proteína e 6% de gordura , com cálcio a 40% do valor diário (DV, tabela). As sementes de feno-grego (por 100 gramas) são uma rica fonte de proteína (46% DV), fibra dietética , vitaminas do complexo B e minerais dietéticos , particularmente manganês (59% DV) e ferro (262% DV) (tabela).
Suplemento dietético [ editar ]
Os suplementos dietéticos de feno -grego são fabricados a partir de sementes em pó em cápsulas , pós soltos, chás e extratos líquidos em muitos países. [4] [5] Os pós também podem ser usados como medicação tópica ou curativo para feridas na pele ou eczema . [4] Não há evidências de alta qualidade de que esses produtos tenham qualquer eficácia clínica. [4] [5]
Alimentação animal [ editar ]
O feno-grego às vezes é usado como ração animal. Fornece uma forragem verde palatável aos ruminantes. As sementes também são usadas para alimentar peixes e coelhos domésticos. [19]
Aditivo alimentar [ editar ]
As sementes e folhas de feno-grego contêm a molécula sotolona , que confere o aroma de feno-grego e curry em altas concentrações e xarope de bordo ou caramelo em concentrações mais baixas. [4] [13] O feno-grego é usado como agente aromatizante em imitações de xarope de bordo ou chá e como suplemento dietético . [5]
Pesquisa [ editar ]
Os constituintes das sementes de feno-grego incluem flavonóides , alcalóides , cumarinas , vitaminas e saponinas ; o alcalóide mais prevalente é a trigonelina e as cumarinas incluem ácido cinâmico e escopoletina . [3] A pesquisa sobre se o feno-grego reduz biomarcadores em pessoas com diabetes e com condições pré-diabéticas é de qualidade limitada. [20]
A partir de 2020, não havia evidências de alta qualidade sobre se o feno-grego é seguro e eficaz para aliviar a dismenorreia [4] [21] ou melhorar a lactação durante a amamentação . [22] Os estudos de feno-grego são caracterizados como tendo desenho experimental e qualidade variáveis e pobres, incluindo pequeno número de indivíduos, falha na descrição de métodos, inconsistência e duração da dosagem e não registro de efeitos adversos . [21] [22]
Como a pesquisa sobre os potenciais efeitos biológicos do consumo de feno-grego não forneceu evidências de alta qualidade para a saúde ou efeito anti-doença , o feno-grego não é aprovado ou recomendado para uso clínico pela Food and Drug Administration dos Estados Unidos . [4] [5]
Medicina tradicional [ editar ]
Embora já tenha sido um remédio popular para um suprimento insuficiente de leite durante a amamentação, não há boas evidências de que o feno-grego seja eficaz ou seguro para esse uso. [4] [5] [22] Não há boas evidências de que seja útil nas práticas tradicionais para o tratamento da dismenorreia, inflamação , diabetes ou qualquer distúrbio humano. [4] [5] [21]
Efeitos adversos e alergias [ editar ]
O uso de feno-grego tem potencial para efeitos adversos graves, pois pode ser inseguro para mulheres com cânceres sensíveis a hormônios. [4] [5] O feno-grego não é seguro para uso durante a gravidez, pois tem possíveis efeitos abortivos e pode induzir contrações uterinas prematuras . [3] [4]
Algumas pessoas são alérgicas ao feno-grego, incluindo aquelas com alergia ao amendoim ou ao grão de bico . [3] [4] As sementes de feno-grego podem causar diarreia , dispepsia , distensão abdominal , flatulência , transpiração e um cheiro de maple ao suor, urina ou leite materno. [3] [4] [5] Existe um risco de hipoglicemia , principalmente em pessoas com diabetes, e pode interferir na atividade de medicamentos antidiabéticos . [3] [4] Devido ao alto teor de cumarinacompostos semelhantes ao feno-grego, pode interferir na atividade e dosagem de anticoagulantes e antiplaquetários . [3] [4]
Brotos de feno-grego, cultivados a partir de um único lote específico de sementes importadas do Egito para a Alemanha em 2009, foram implicados como a fonte do surto de Escherichia coli O104:H4 em 2011 na Alemanha e na França. [23] A identificação de um produtor comum e de um único lote de sementes de feno-grego foi evidência da origem dos surtos. [24]
