Alcaçuz ( Reino Unido ) ou alcaçuz ( EUA ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-ish, -iss ; também / l ɪ k r ɪ ʃ / LIK -rish ) é o nome comum de Glycyrrhiza glabra
| Alcaçuz | |
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Rosídeos |
| Ordem: | Fábulas |
| Família: | Fabaceae |
| Subfamília: | Faboideae |
| Clado : | Clado sem repetição invertido |
| Gênero: | Glicirriz |
| Espécies: | G. glabra |
| Nome binomial | |
| Glycyrrhiza glabra | |
| Sinônimos [2] [3] [4] | |
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Alcaçuz ( Reino Unido ) ou alcaçuz ( EUA ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-ish, -iss ; também / l ɪ k r ɪ ʃ / LIK -rish ) [5] [6] é o nome comum de Glycyrrhiza glabra , uma planta da família do feijão Fabaceae, de cuja raiz se pode extrair um aroma doce e aromático.
A planta de alcaçuz é uma leguminosa herbácea perene nativa da Ásia Ocidental , norte da África e sul da Europa . [1] Botanicamente, não está intimamente relacionado ao anis ou erva -doce , que são fontes de compostos aromatizantes semelhantes. (Outra dessas fontes, o anis estrelado , é ainda mais distante do anis e do funcho do que o alcaçuz, apesar de seu nome comum semelhante.) O alcaçuz é usado como aromatizante em doces e tabaco , particularmente em alguns países europeus e da Ásia Ocidental.
Extratos de alcaçuz têm sido usados em fitoterapia e medicina tradicional . [7] O consumo excessivo de alcaçuz (mais de 2 mg/kg por dia de ácido glicirrízico puro , um componente do alcaçuz) pode resultar em efeitos adversos , [7] como hipocalemia , aumento da pressão arterial , fraqueza muscular [8] e morte . [9]
A palavra " alcaçuz " ou " alcaçuz ", é derivada do anglo-francês lycorys , do latim tardio liquiritia , [10] em última análise, derivado do grego γλυκύρριζα glykyrrhiza ( a ortografia do grego moderno do gênero é γλυκόριζα glykoriza ) [11] que significa literalmente "raiz doce" e referindo-se a Glycyrrhiza glabra. [12] [13]
A forma do latim tardio é uma corrupção da forma mais antiga glycyrrhiza , [14] como atestado na latinização do grego por Plínio . [10] Este último dá o nome binomial da planta com glabra significando liso [15] e referindo-se às cascas lisas da planta; o primeiro surgiu pela influência do licor "tornar-se fluido", refletindo o método de extração do material doce das raízes. [16]
A partir de 2021 , seu nome comum em inglês é escrito "alcaçuz" na maior parte da Commonwealth, mas "alcaçuz" nos Estados Unidos. [17] [18]
Descrição [ editar ]
Alcaçuz é uma perene herbácea , crescendo até 1 metro (40 pol) de altura, com folhas pinadas de cerca de 7 a 15 cm (3 a 6 pol) de comprimento, com 9 a 17 folhetos. As flores são 8–12 mm ( 5 ⁄ 16 – 1 ⁄ 2 in) de comprimento, roxo a azul esbranquiçado pálido, produzido em uma inflorescência solta . O fruto é uma vagem oblonga , 20–30 mm ( 3 ⁄ 4 – 1 1 ⁄ 8 in) de comprimento, contendo várias sementes . [19] As raízes são estoloníferas . [20]
Química [ editar ]
O aroma da raiz de alcaçuz vem de uma combinação complexa e variável de compostos, dos quais o anetol representa até 3% dos voláteis totais. Grande parte da doçura do alcaçuz vem da glicirrizina , que tem um sabor doce, 30 a 50 vezes a doçura do açúcar . A doçura é muito diferente do açúcar, sendo menos instantânea, azeda e durando mais.
O isoflaveno glabreno e o isoflavano glabridina , encontrados nas raízes do alcaçuz, são fitoestrogênios . [21] [22]
Cultivo e usos [ editar ]
O alcaçuz, que cresce melhor em solos bem drenados em vales profundos com pleno sol, é colhido no outono, dois a três anos após o plantio. [19] Os países produtores de alcaçuz incluem Índia, Irã, Itália, Afeganistão, China, Paquistão, Iraque, Azerbaijão, Uzbequistão, Turcomenistão e Turquia. [23]
Em 2019, o mercado mundial de extrato de alcaçuz foi de US$ 191 milhões, com os maiores exportadores liderados pela França , Uzbequistão , China e Irã , cada um fornecendo 10-14% do total. [24]
Tabaco [ editar ]
O alcaçuz é usado como agente aromatizante para o tabaco para intensificar o sabor e agentes umectantes na fabricação de cigarros de mistura americana, rapé úmido , tabaco de mascar e tabaco para cachimbo . [23] [25] O alcaçuz fornece aos produtos de tabaco uma doçura natural e um sabor distinto que combina facilmente com os componentes aromatizantes naturais e de imitação empregados na indústria do tabaco. [23] Alcaçuz também pode ser adicionado aos papéis para enrolar cigarros . A partir de 2009, a Food and Drug Administration dos EUAproibiu o uso de quaisquer "aromas característicos" que não o mentol dos cigarros, mas não outros produtos de tabaco manufaturados. [26]
Comida e confeitaria [ editar ]
O sabor do alcaçuz é encontrado em uma grande variedade de doces ou guloseimas . Na maioria desses doces, o sabor é reforçado pelo óleo de anis , de modo que o teor real de alcaçuz é muito baixo. Os doces de alcaçuz são comprados principalmente por consumidores na Europa, mas também são populares em outros países, como Austrália e Nova Zelândia. [23]
Na Holanda, a confeitaria de alcaçuz ( gota ) é uma das formas mais populares de doces. É vendido em muitas formas. Misturá-lo com hortelã , mentol , anis ou louro é bastante popular. Misturá-lo com cloreto de amônio ( salmiak ) também é popular na Finlândia. Um exemplo popular de alcaçuz salmiak na Holanda é conhecido como gota de zoute ( alcaçuz salgado ), mas contém muito pouco ou nenhum sal comum (ou seja, cloreto de sódio). [27] Doces fortes e salgados também são populares nos países nórdicosonde os álcoois com sabor de alcaçuz também são populares, particularmente na Dinamarca e na Finlândia.
Varas secas da raiz de alcaçuz também são uma confeitaria tradicional por direito próprio na Holanda, como já foram na Grã-Bretanha, embora sua popularidade tenha diminuído nas últimas décadas. Eles eram vendidos simplesmente como bastões de zoethout ('madeira doce') para mastigar como um doce. Através da mastigação e sucção, o sabor intensamente doce é liberado. A doçura é 30 a 50 vezes mais forte que a sacarose, sem causar danos aos dentes. Desde a década de 1970, o zoethout tornou-se mais raro e foi substituído por doces mais fáceis de consumir (incluindo 'drop').
Pontefract em Yorkshire , Inglaterra, é onde o alcaçuz misturado com açúcar começou a ser usado como doce de maneira contemporânea. [28] Os bolos Pontefract foram originalmente feitos lá. [29] Em Cumbria, Condado de Durham, Yorkshire e Lancashire, é coloquialmente conhecido como "espanhol", supostamente porque os monges espanhóis cultivavam raiz de alcaçuz na Abadia de Rievaulx, perto de Thirsk . [30]
Na Itália, Espanha e França, o alcaçuz é popular em sua forma natural. A raiz da planta é simplesmente desenterrada, lavada, seca e mastigada como um purificador bucal. Em toda a Itália, o alcaçuz sem açúcar é consumido na forma de pequenos pedaços pretos feitos apenas de extrato de alcaçuz 100% puro. Na Calábria , um licor popular é feito de puro extrato de alcaçuz. O alcaçuz é usado na Síria e no Egito, onde é vendido como bebida, em lojas e vendedores ambulantes.
As propriedades da glicirrizina estão sob pesquisa preliminar, como para hepatite C ou tratamento tópico da psoríase , mas a baixa qualidade dos estudos a partir de 2017 impede conclusões sobre eficácia e segurança. [7] [31]
Medicina tradicional [ editar ]
Na medicina tradicional chinesa , uma espécie relacionada G. uralensis (muitas vezes traduzida como "alcaçuz") é conhecida como "gancao" ( chinês :甘草; "erva doce"), e acredita-se que "harmonize" os ingredientes em uma fórmula. [32] O alcaçuz tem sido usado na Ayurveda na crença de que pode tratar várias doenças, [33] [34] [35] embora não haja pesquisas clínicas de alta qualidade para indicar que é seguro ou eficaz para qualquer finalidade medicinal. A Agência Médica Européia adicionou alcaçuz em sua lista de fitoterápicos. [36]
Toxicidade [ editar ]
Suas principais toxicidades limitantes de dose são de natureza corticosteróide , devido ao efeito inibitório que seus principais constituintes ativos, glicirrizina e enoxolona , exercem sobre a degradação do cortisol e incluem edema , hipocalemia , ganho ou perda de peso e hipertensão . [37] [38]
A Food and Drug Administration dos Estados Unidos acredita que os alimentos que contêm alcaçuz e seus derivados (incluindo glicirrizina) são seguros se não forem consumidos em excesso. Outras jurisdições sugeriram não mais que 100 mg a 200 mg de glicirrizina por dia, o equivalente a cerca de 70 a 150 g ( 21 ⁄ 2 a 51 ⁄ 4 oz) de confeitaria de alcaçuz. [8] Alcaçuz não deve ser usado durante a gravidez. [7]
Fungicida [ editar ]
Os óleos essenciais inibem o crescimento de Aspergillus flavus . [39]
Intoxicação por alcaçuz [ editar ]
Alcaçuz é um extrato da planta Glycyrrhiza glabra que contém ácido glicirrízico , ou GZA. GZA é feito de uma molécula de ácido glicirretínico e duas moléculas de ácido glucurônico . [40] Os extratos da raiz da planta podem ser chamados de alcaçuz, raiz doce e extrato de glicirriz. G. glabra cresce na Europa e na Ásia Ocidental. Quando administrado por via oral, o produto do ácido glicirrético é encontrado na urina humana, enquanto o GZA não. [40] Isso mostra que o ácido glicirrético é absorvido e metabolizado no intestino em humanos. GZA é hidrolisado em ácido glicirrético nos intestinos por bactérias. [41]
Por milhares de anos G. glabra tem sido usado para fins medicinais, incluindo indigestão e inflamação do estômago. [42] Alguns outros fins medicinais são a supressão da tosse, o tratamento de úlceras e o uso como laxante. Além disso, os sais de GZA podem ser usados em muitos produtos como adoçantes e aromatizantes. O maior uso do alcaçuz vai para a indústria do tabaco , com cerca de 90% do uso. O restante é dividido igualmente entre alimentos e produtos farmacêuticos, com 5% de uso cada ( Federal Register , 1983). O extrato de alcaçuz é frequentemente encontrado em muitos doces e balas, algumas drogas e bebidas como cerveja de raiz. Também pode ser usado em goma de mascar, produtos de tabaco como rapé e creme dental.
Um aumento na ingestão de alcaçuz pode causar muitos efeitos tóxicos. A síndrome do hipermineralocorticosteróide pode ocorrer quando o corpo retém sódio, perde potássio alterando as atividades bioquímicas e hormonais. [43] Algumas dessas atividades incluem níveis mais baixos de aldosterona , declínio do sistema renina-angiotensina e níveis aumentados do hormônio natriurético atrial para compensar as variações na homeostase. [44]
Alguns outros sintomas de toxicidade incluem desequilíbrio eletrolítico , edema , aumento da pressão arterial , ganho de peso, problemas cardíacos e fraqueza. Os indivíduos experimentarão certos sintomas com base na gravidade da toxicidade. Algumas outras queixas incluem fadiga, falta de ar , insuficiência renal e paralisia. [45] [46] Em 2020, os médicos relataram um caso de um homem que morreu de parada cardíaca como resultado de níveis drasticamente baixos de potássio. Ele comia um saco de alcaçuz preto por dia há três semanas. [9] [47]
Muitos efeitos adversos do envenenamento por alcaçuz podem ser observados e a maioria é atribuída aos efeitos mineralocorticóides da GZA. Dependendo da dose e ingestão de alcaçuz, podem ocorrer problemas graves e até hospitalização. Pessoas com problemas cardíacos ou renais previamente existentes podem ser mais suscetíveis ao envenenamento por GZA e alcaçuz. [43] É importante monitorar a quantidade de alcaçuz consumida para evitar toxicidade. É difícil determinar um nível seguro, devido a muitos fatores que variam de pessoa para pessoa. Nos indivíduos mais sensíveis, a ingestão diária de cerca de 100 mg de GZA pode causar problemas. [48]Isso equivale a 50 g de rebuçados de alcaçuz. No entanto, a maioria das pessoas pode consumir até 400 mg antes de sentir os sintomas, o que seria cerca de 200 g de doces de alcaçuz. Uma regra geral é que uma pessoa normal e saudável pode consumir 10 mg de GZA por dia. [49]
Galeria [ editar ]
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Referências [ editar ]
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