Cominho ( / k juː m ɪ n / ou US : / k uː m ɪ n / , ou / k ʌ m ɪ n /) ( Cuminum cyminum ) é uma planta da família Apiaceae , nativa da região Irano-Turanian
| Cominho | |
|---|---|
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Asteróides |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Cuminum |
| Espécies: | C. ciminum |
| Nome binomial | |
| Cuminum cyminum | |
Cominho ( / k juː m ɪ n / [2] [3] ou US : / k uː m ɪ n / , [2] [4] [5] [6] ou / k ʌ m ɪ n / [ 2] [3] ) ( Cuminum cyminum ) é uma planta da família Apiaceae , nativa da região Irano-Turanian . [7]Suas sementes – cada uma contida dentro de uma fruta, que é seca – são usadas na culinária de muitas culturas tanto na forma inteira quanto moída. Embora se acredite que o cominho tenha uso na medicina tradicional , não há evidências de alta qualidade de que seja seguro ou eficaz como agente terapêutico . [8]
Etimologia [ editar ]
O termo vem do inglês médio e do francês antigo do termo latino cuminum . Este, por sua vez, vem do grego antigo κύμινον ( kúminon ), um empréstimo semítico relacionado ao hebraico כמון ( kammōn ) e ao árabe كمون ( kammun ). Todos estes derivam do acadiano 𒂵𒈬𒉡 ( kamūnu ). [9] [10]
Descrição [ editar ]
O cominho é a semente seca da erva Cuminum cyminum , um membro da família da salsa . A planta de cominho cresce de 30 a 50 cm (12 a 20 pol) de altura e é colhida à mão. É uma planta herbácea anual , com um caule delgado, glabro e ramificado, com 20 a 30 cm (8 a 12 pol) de altura e um diâmetro de 3 a 5 cm ( 11 ⁄ 4 –2 pol). [11] Cada filial tem duas a três subfiliais. Todos os ramos atingem a mesma altura, de modo que a planta tem uma copa uniforme. [11] O caule é cinza ou verde escuro. As folhas são 5-10 cm (2-4 in) de comprimento, pinadas ou bipinadas , com folhetos em forma de fio. As flores são pequenas, brancas ou rosa, e carregadas em umbelas . Cada umbel tem de cinco a sete umbellets. [11] O fruto é um aquênio lateral fusiforme ou ovoide de 4 a 5 mm ( 1 ⁄ 6 – 1 ⁄ 5 pol) de comprimento, contendo dois mericarpos com uma única semente . [11] As sementes de cominho têm oito sulcos com canais de óleo. [11] Assemelham -se a sementes de alcaravia , sendo de forma oblonga, sulcadas longitudinalmente e de cor amarelo-marrom, como outros membros da família Apiaceae ( Umbelliferae ), como alcaravia, salsa e endro . [ citação necessária ]
Confusão com outras especiarias [ editar ]
O cominho às vezes é confundido com alcaravia ( Carum carvi ), outra especiaria da família da salsa ( Apiaceae ). O cominho, no entanto, é mais quente ao sabor, de cor mais clara e maior. Muitas línguas europeias não distinguem claramente entre os dois. Muitas línguas eslavas e urálicas referem-se ao cominho como " alcaravia romana " ou "alcaravia de especiarias". O distante Bunium persicum e Bunium bulbocastanum e o não relacionado Nigella sativa são ambos às vezes chamados de cominho preto ( qv ). [12]
História [ editar ]
Provavelmente originário da Ásia Central , Sudoeste da Ásia ou do Mediterrâneo Oriental , [13] [14] o cominho tem sido usado como tempero por milhares de anos. [12] Sementes de cominho selvagem foram escavadas no assentamento agora submerso de Atlit-Yam , datado do início do 6º milênio aC. [7] As sementes escavadas na Síria foram datadas do segundo milênio aC. [15] Eles também foram relatados em vários níveis do Novo Reino de antigos sítios arqueológicos egípcios . [14] [13]Na antiga civilização egípcia, o cominho era usado como tempero e como conservante na mumificação. [14] [11]
O cominho era um tempero significativo para os minoicos na antiga Creta . Ideogramas de cominho aparecem em tabuletas de arquivo Linear A documentando as lojas do palácio minoico durante o período minóico tardio. [16] Os gregos antigos mantinham o cominho na mesa de jantar em seu próprio recipiente (assim como a pimenta é frequentemente mantida hoje), e essa prática continua no Marrocos . O cominho também foi muito usado na culinária romana antiga [ carece de fontes ] . Na Índia, é usado há milênios como ingrediente tradicional em inúmeras receitas e forma a base de muitas outras misturas de especiarias. [ citação necessária ]
O cominho foi introduzido nas Américas por colonos espanhóis e portugueses. O cominho preto e verde é usado na culinária persa . Hoje, a planta é cultivada principalmente no subcontinente indiano , norte da África , México , Chile e China . [12] Como o cominho é frequentemente usado como parte da alimentação de pássaros e exportado para muitos países, a planta pode ocorrer como uma espécie introduzida em muitos territórios. [17]
Cultivo e produção [ editar ]
Áreas de cultivo [ editar ]
A Índia é o maior produtor mundial de cominho, respondendo por cerca de 70%. Os outros principais países produtores de cominho são a Síria (13%), Turquia (5%), Emirados Árabes Unidos (3%) e Irã. [18] A Índia produziu 856.000 toneladas de sementes de cominho no ano fiscal de 2020–2021. [19]
Requisitos climáticos [ editar ]
O cominho é uma cultura tolerante à seca, tropical ou subtropical. Tem uma estação de crescimento de 100 a 120 dias. [ citação necessária ] As faixas ótimas de temperatura de crescimento estão entre 25 e 30 °C. [11] O clima mediterrânico é o mais adequado para o seu crescimento. O cultivo do cominho requer um verão longo e quente de três a quatro meses. Em baixas temperaturas, a cor das folhas muda de verde para roxo. A alta temperatura pode reduzir o período de crescimento e induzir o amadurecimento precoce. Na Índia, o cominho é semeado de outubro até o início de dezembro, e a colheita começa em fevereiro. [11] Na Síria e no Irã, o cominho é semeado de meados de novembro até meados de dezembro (é possível fazer extensões até meados de janeiro) e colhido em junho/julho. [11]
Classificação [ editar ]
Os três tipos notáveis de sementes de cominho no mercado variam em sombreamento, quantidade de óleo e sabor. [20]
- iraniano
- Indiana, Sul da Ásia
- Oriente médio
Parâmetros de cultivo [ editar ]
O cominho é cultivado a partir de sementes. As sementes precisam de 2 a 5 ° C (36 a 41 ° F) para a emergência, um ótimo de 20 a 30 ° C (68 a 86 ° F) é sugerido. O cominho é vulnerável a danos causados pela geada, especialmente nos estágios de floração e formação inicial de sementes. [11] Os métodos para reduzir os danos causados pela geada são pulverizar com ácido sulfúrico (0,1%), irrigar a cultura antes da incidência da geada, instalar quebra -ventos ou criar uma cobertura de fumaça no início da manhã. [11] As mudas de cominho são bastante pequenas e seu vigor é baixo. Embeber as sementes por 8 horas antes da semeadura aumenta a germinação. [11] Para uma população ideal de plantas, recomenda-se uma densidade de semeadura de 12–15 kg por hectare (11–13 lb/acre). [11]Solos férteis, arenosos e argilosos com boa aeração, drenagem adequada e alta disponibilidade de oxigênio são os preferidos. O pH ótimo do solo varia de 6,8 a 8,3. [11] As mudas de cominho são sensíveis à salinidade [ carece de fontes ] e a emergência de solos pesados é bastante difícil. Portanto, uma preparação adequada do canteiro (cama lisa) é crucial para o estabelecimento ideal do cominho. [ citação necessária ]
Dois métodos de semeadura são usados para cominho, transmissão e semeadura em linha. [11] Para a semeadura a lanço, o campo é dividido em canteiros e as sementes são espalhadas uniformemente neste canteiro. Depois, eles são cobertos com terra usando um ancinho. Para a semeadura em linha, são preparados sulcos rasos com ganchos a uma distância de 20 a 25 cm (8 a 10 pol). As sementes são então colocadas nesses sulcos e cobertas com terra. A semeadura em linha oferece vantagens para operações interculturais, como capina, capina ou pulverização. [11] A profundidade de semeadura recomendada é de 1 a 2 cm e a densidade de semeadura recomendada é de cerca de 120 plantas por m 2 . As necessidades de água do cominho são menores do que as de muitas outras espécies. [11]Apesar disso, o cominho é frequentemente irrigado após a semeadura para garantir que haja umidade suficiente para o desenvolvimento das mudas. A quantidade e a frequência da irrigação dependem das condições climáticas. [11]
Manejo do cultivo [ editar ]
A umidade relativa no centro de origem do cominho é bastante baixa. Alta umidade relativa (ou seja, anos úmidos) favorece doenças fúngicas. O cominho é especialmente sensível à praga de Alternaria e à murcha de Fusarium . As culturas semeadas precocemente exibem efeitos de doenças mais fortes do que as culturas semeadas tardiamente. A doença mais importante é a murcha de Fusarium , resultando em perdas de rendimento de até 80%. [11] O Fusarium é transmitido por sementes ou solo e requer temperaturas distintas do solo para o desenvolvimento de epidemias. [11] A fertilização inadequada pode favorecer as epidemias de Fusarium . [11] A ferrugem do cominho ( Alternaria ) aparece na forma de manchas marrons escuras nas folhas e caules.[11] Quando o tempo está nublado após a floração, a incidência da doença aumenta. [11] Outra doença, mas menos importante, é o oídio . A incidência de oídio no início do desenvolvimento pode causar perdas drásticas de rendimento porque não são formadas sementes. [11] Mais tarde no desenvolvimento, o oídio causa sementes pequenas e descoloridas. [11]
Patógenos podem levar a altas reduções no rendimento das culturas. O cominho pode ser atacado por pulgões ( Myzus persicae ) na fase de floração. Eles sugam a seiva da planta de partes tenras e flores. A planta fica amarela, a formação de sementes é reduzida (redução de rendimento) e a qualidade do produto colhido diminui. As partes da planta fortemente infestadas devem ser removidas. Outras pragas importantes são os ácaros ( Petrobia latens ) que frequentemente atacam a cultura. Como os ácaros se alimentam principalmente de folhas jovens, a infestação é mais severa em inflorescências jovens. [ citação necessária ]
O dossel aberto de cominho é outro problema. Apenas uma pequena proporção da luz recebida é absorvida. O índice de área foliar do cominho é baixo (cerca de 1,5). Isso pode ser um problema porque as ervas daninhas podem competir com o cominho por recursos essenciais, como água e luz e, assim, diminuir o rendimento. O crescimento lento e a baixa estatura do cominho também favorecem a competição com ervas daninhas. [11] Duas sessões de capina e capina (30 e 60 dias após a semeadura) são necessárias para o controle de plantas daninhas. Durante a primeira capina (30 dias após a semeadura), deve-se fazer também o desbaste para retirar o excesso de plantas. O uso de herbicidas pré-plantio ou pré-emergência é muito eficaz na Índia, [11]mas este tipo de aplicação de herbicidas requer umidade do solo para um controle bem sucedido de plantas daninhas. [ citação necessária ]
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Energia | 1.567 kJ (375 kcal) |
44,24g | |
| Açúcares | 2,25g |
| Fibra dietética | 10,5g |
22,27g | |
| Saturado | 1,535g |
| Monoinsaturado | 14,04g |
| Poliinsaturado | 3,279g |
17,81g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Vitamina A equiv. | 8% 64 µg7% 762 µg |
| Vitamina A | 1270 UI |
| Tiamina (B 1 ) | 55% 0,628 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 27% 0,327 mg |
| Niacina (B 3 ) | 31% 4,579 mg |
| Vitamina B6 | 33% 0,435 mg |
| Folato (B 9 ) | 3% 10 µg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Colina | 5% 24,7 mg |
| Vitamina C | 9% 7,7 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina D | 0% 0 UI |
| Vitamina E | 22% 3,33mg |
| Vitamina K | 5% 5,4 μg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 93% 931 mg |
| Ferro | 510% 66,36mg |
| Magnésio | 262% 931 mg |
| Manganês | 159% 3,333mg |
| Fósforo | 71% 499 mg |
| Potássio | 38% 1788mg |
| Sódio | 11% 168 mg |
| Zinco | 51% 4,8 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 8,06 g |
Referência [21] | |
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| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Reprodução [ editar ]
O cominho é uma espécie diplóide com 14 cromossomos (ou seja, 2n = 14). Os cromossomos das diferentes variedades apresentam semelhanças morfológicas sem variação distinta em comprimento e volume. A maioria das variedades disponíveis hoje são seleções. [11] As variabilidades do rendimento e dos componentes do rendimento são altas. As variedades são desenvolvidas por acasalamento de irmãos em câmaras fechadas [11] ou por biotecnologia. O cominho é um polinizador cruzado, ou seja, as raças já são híbridas. Portanto, os métodos usados para reprodução são as regenerações in vitro , tecnologias de DNA e transferências de genes. O cultivo in vitro do cominho permite a produção de plantas geneticamente idênticas. As principais fontes para os explantes utilizadosas regenerações in vitro são embriões, hipocótilo , entrenós de brotos, folhas e cotilédones . Um objetivo do melhoramento do cominho é melhorar sua resistência a estresses bióticos (doenças fúngicas) e abióticos (frio, seca, salinidade). A variabilidade genética potencial para o melhoramento convencional do cominho é limitada e as pesquisas sobre a genética do cominho são escassas. [22]
Usa [ editar ]
A semente de cominho é usada como tempero por seu sabor e aroma distintos. [12] [14] O cominho pode ser encontrado em alguns queijos, como o queijo Leyden , e em alguns pães tradicionais da França. O cominho pode ser um ingrediente em pó de pimenta (geralmente Tex-Mex ou estilo mexicano) e é encontrado em misturas de achiote , adobos , sofrito , garam masala , curry em pó e bahaarat , e é usado para dar sabor a vários produtos alimentícios comerciais. [8] Na culinária do sul da Ásia, muitas vezes é combinado com sementes de coentroem uma mistura em pó chamada dhana jeera .
O cominho pode ser usado moído ou como sementes inteiras. [12] [14] Confere um caráter terroso, quente e aromático à comida, tornando-se um alimento básico em certos ensopados e sopas, bem como em molhos condimentados, como curry e pimentão. [14] Também é usado como ingrediente em alguns picles e doces. [23]
Tradicional [ editar ]
Na Índia, as sementes são pulverizadas e usadas em diferentes formas, como kashaya (decocção), arishta (decocção fermentada) e vati (comprimidos/comprimidos), e processadas com ghee (uma manteiga clarificada semifluida). Nas práticas da medicina tradicional de vários países, acredita-se que as sementes secas de cominho tenham fins medicinais, [8] embora não haja evidências científicas para qualquer uso como droga ou medicamento. [8]
Voláteis e óleo essencial [ editar ]
Cuminaldeído , cimeno e terpenóides são os principais componentes voláteis do óleo de cominho, que é usado para uma variedade de sabores, perfumes e óleo essencial . [12] [24] O óleo de cominho pode ser usado como ingrediente em alguns cosméticos . [25]
Aroma [ editar ]
O sabor e o aroma quente do cominho são devidos ao seu teor de óleo essencial , principalmente o composto de aroma , cuminaldeído . [24] Outros compostos de aroma de cominho torrado são as pirazinas substituídas , 2-etoxi-3-isopropilpirazina, 2-metoxi-3- sec - butilpirazina e 2-metoxi-3-metilpirazina. Outros componentes incluem γ-terpineno , safranal , p-cimeno e β-pineno . [26] [27] [28]
Valor nutricional [ editar ]
Em uma quantidade de referência de 100 g, as sementes de cominho fornecem grandes quantidades do Valor Diário para gordura (especialmente gordura monoinsaturada ), proteína e fibra alimentar (tabela). Vitaminas B , vitamina E e vários minerais dietéticos , especialmente ferro , magnésio e manganês , estão presentes em quantidades substanciais de Valor Diário (tabela). As sementes de cominho contêm ácido petroselínico . [24] [29]
Referências [ editar ]
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