O agrião ( Lepidium sativum ), às vezes chamado de agrião de jardim (ou agrião encaracolado)
| Agrião de jardim | |
|---|---|
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| Plantas jovens | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Rosídeos |
| Ordem: | Brassicales |
| Família: | Brassicaceae |
| Gênero: | Lepídio |
| Espécies: | L. sativum |
| Nome binomial | |
| Lepidium sativum L. _ | |
| Sinônimos [1] | |
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O agrião ( Lepidium sativum ), às vezes chamado de agrião de jardim (ou agrião encaracolado) para distingui-lo de plantas semelhantes também chamadas de agrião (do antigo cresso germânico que significa afiado, picante), é uma erva comestível de crescimento rápido .
O agrião de jardim está geneticamente relacionado ao agrião e à mostarda , compartilhando seu sabor e aroma apimentado e picante. Em algumas regiões, o agrião de jardim é conhecido como mostarda e agrião , agrião de jardim , pimenta , grama de pimenta ou pimenta do pobre . [2] [3]
Esta planta anual pode atingir uma altura de 60 cm (24 pol), com muitos ramos na parte superior. As flores brancas a rosadas têm apenas 2 mm de diâmetro , agrupadas em pequenos cachos ramificados . [4] [5]
Quando consumido cru, o agrião é um alimento rico em nutrientes , contendo um conteúdo substancial de vitaminas A, C e K e vários minerais dietéticos .
O agrião de jardim é cultivado comercialmente na Inglaterra, França, Holanda e Escandinávia. [6]
O cultivo do agrião é prático tanto em escala de massa quanto em escala individual. O agrião de jardim é adequado para cultivo hidropônico e prospera em água levemente alcalina . Em muitos mercados locais, a demanda por agrião cultivado hidroponicamente pode exceder a oferta disponível, em parte porque as folhas de agrião não são adequadas para distribuição na forma seca, de modo que só podem ser parcialmente preservadas. Os consumidores geralmente adquirem agrião como sementes ou (na Europa) dos mercados como caixas de brotos vivos. [6]
Os brotos comestíveis são normalmente colhidos em uma a duas semanas após o plantio, quando têm 5 a 13 cm (2 a 5 pol) de altura. [7]
Usos culinários [ editar ]
O agrião de jardim é adicionado a sopas, sanduíches e saladas por seu sabor picante. [7] Também é consumido como broto , e as vagens de sementes frescas ou secas podem ser usadas como tempero apimentado ( haloon ). [6] No Reino Unido , os brotos de agrião cortados são comumente usados em sanduíches com ovos cozidos , maionese e sal. [ citação necessária ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 134 kJ (32 kcal) |
5,5g | |
| Açúcares | 4,4 g |
| Fibra dietética | 1,1 g |
0,7 g | |
2,6 g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Vitamina A equiv. | 43% 346 µg38% 4150 µg12.500 µg |
| Tiamina (B 1 ) | 7% 0,08 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 22% 0,26 mg |
| Niacina (B 3 ) | 7% 1 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 5% 0,247 mg |
| Vitamina B6 | 19% 0,247 mg |
| Folato (B 9 ) | 20% 80 µg |
| Vitamina C | 83% 69 mg |
| Vitamina E | 5% 0,7 mg |
| Vitamina K | 516% 541,9 μg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 8% 81 mg |
| Ferro | 10% 1,3 mg |
| Magnésio | 11% 38 mg |
| Manganês | 26% 0,553 mg |
| Fósforo | 11% 76 mg |
| Potássio | 13% 606 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 89,4 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. | |
Nutrição [ editar ]
O agrião cru é 89% de água, 6% de carboidratos (incluindo 1% de fibra dietética ), 3% de proteína e menos de 1% de gordura (tabela). Em 100 gramas ( 31 ⁄ 2 -onça) quantidade de referência, o agrião cru fornece 134 quilojoules (32 quilocalorias) de energia alimentar e vários nutrientes em conteúdo significativo, incluindo vitamina K (516% do valor diário , DV), vitamina C (83% DV) e vitamina A (43% DV). Entre os minerais da dieta, os níveis de manganês são altos (26% DV), enquanto vários outros, incluindo potássio e magnésio , estão em teor moderado (tabela).
Outros usos [ editar ]
O agrião de jardim, conhecido como chandrashoor , e as sementes, conhecidas como aaliv ou aleev em Marathi, ou halloon [8] na Índia, são comumente usados no sistema de Ayurveda . [9] Também é conhecido como asario na Índia [10] e no Oriente Médio, onde é valorizado como uma erva medicinal, chamada habbat al hamra (literalmente sementes vermelhas) em árabe. [11] Na Península Arábica , as sementes são tradicionalmente misturadas com creme para fazer uma bebida quente. [12]
L. sativum é frequentemente usado em experimentos para ensinar biologia aos alunos nas escolas; a planta cresce facilmente em papel úmido ou algodão, e seu rápido tempo de germinação e desenvolvimento a torna útil para demonstrar o crescimento da planta. [13]
- " Lepidium sativum L." Plantas do Mundo Online . Conselho de Curadores do Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Recuperado em 13 de julho de 2020 .
- ^ Cassidy, Frederic Gomes e Hall, Joan Houston. Dicionário de inglês regional americano , Harvard University Press, 2002. Página 97. ISBN 0-674-00884-7 , ISBN 978-0-674-00884-7
- ^ Staub, Jack E, Buchert, Ellen. 75 ervas excepcionais para seu jardim publicado por Gibbs Smith, 2008. ISBN 1-4236-0251-X , 9781423602514
- ^ Vegetais de Canadá . Publicado pela NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ Boswell, John T. e Sowerby, James. Botânica Inglesa: Ou, Figuras Coloridas de Plantas Britânicas . Robert Hardwicke, 1863. Página 215.
- ^a b c Vegetais do Canadá. NRC Research Press. ISBN0-660-19503-8,ISBN978-0-660-19503-2
- ^a b Hirsch, David P.. Ahorta do Restaurante Moosewood: jardinagem criativa para o cozinheiro aventureiro. Ten Speed Press, 2005.ISBN1-58008-666-7,ISBN978-1-58008-666-0
- ^ "Cópia arquivada" . Arquivado a partir do original em 2010-02-06 . Recuperado em 2010-03-08 .
- ^ A riqueza de matérias-primas indianas . Nova Deli: Direcção de Publicações e Informação. 1979. pp. CSIR Vol 9, Página 71-72.
- ^ mahendra. "Fornecedores de Sementes Asario" . Krishna Índia . Recuperado 2018-10-11 .
- ^ "Cozinha tradicional, aulas de artesanato de donas de casa dos Emirados" . O Nacional . Recuperado 2018-10-11 .
- ^ "Haba Al Hamra bebida com creme" . Gosto de Emarat . 2015-11-01 . Recuperado 2018-10-11 .
- ^ "Usando Cress no Laboratório" . www.saps.org.uk. _ Recuperado 2021-02-27 .
