O grão de bico ou grão de bico ( Cicer arietinum ) é uma leguminosa anual da família Fabaceae , subfamília Faboideae .Seus diferentes tipos são conhecidos como grama ou grama de Bengala , grão de bico ou grão de bico , ou ervilha egípcia
| Grão de bico | |
|---|---|
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| Grão de bico secos. O Kabuli castanho claro maior e o Desi de várias cores são os dois principais tipos de grão de bico. Eles são verdes quando colhidos cedo e variam entre castanho ou bege, salpicado, marrom escuro a preto. 75% da produção mundial é do tipo desi menor . | |
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| Grão de bico germinado | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Rosídeos |
| Ordem: | Fábulas |
| Família: | Fabaceae |
| Gênero: | Cícer |
| Espécies: | C. arietinum |
| Nome binomial | |
| Cicer arietinum | |
| Sinônimos [1] | |
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O grão de bico ou grão de bico ( Cicer arietinum ) é uma leguminosa anual da família Fabaceae , subfamília Faboideae . [2] [3] Seus diferentes tipos são conhecidos como grama [4] [5] ou grama de Bengala , [5] grão de bico [5] ou grão de bico , ou ervilha egípcia . [4] As sementes de grão de bico são ricas em proteínas . É uma das primeiras leguminosas cultivadas, e restos de 9.500 anos foram encontrados no Oriente Médio . [6] [7]
O grão de bico é um ingrediente chave nas cozinhas do Mediterrâneo e do Oriente Médio , usado em homus e, quando moído em farinha, falafel . Também é importante na culinária indiana , usado em saladas, sopas e ensopados, e curry, em chana masala e em outros produtos de refeição como channa. Em 2019, a Índia foi responsável por 70% da produção global de grão de bico. [8]
O nome "grão de bico", anteriormente "chiche pease", é modelado no francês médio pois chiche , onde chiche vem do latim cicer . "Chich" foi usado sozinho em inglês dos séculos 14 a 18. [9] A palavra garbanzo , de uma alteração do espanhol antigo arvanço , veio primeiro para o inglês como "garvance" no século XVII, sendo gradualmente anglicizada para " calavance ", embora tenha passado a se referir a uma variedade de outros grãos, incluindo o feijão jacinto . A forma atual garbanzo vem diretamente do espanhol moderno. [10]
História [ editar ]
Cicer reticulatum é o progenitor selvagem do grão de bico e atualmente só cresce no sudeste da Turquia, onde acredita-se que tenha sido domesticado. Grão-de-bico domesticado foram encontrados em locais pré-cerâmicos neolíticos B (9900-9550 BP) na Turquia e no Levante , nomeadamente em Çayönü , Hacilar e Tell es-Sultan (Jericho). [11] O grão de bico então se espalhou para a região do Mediterrâneo por volta de 6.000 aC, e para a Índia por volta de 3.000 aC. [11]
No sul da França, camadas mesolíticas em uma caverna em L'Abeurador, Hérault , produziram grão de bico, datado por carbono de 6790±90 aC. [12] Eles foram encontrados em locais do Neolítico tardio (cerca de 3500 aC) na Tessália , Kastanas , Lerna e Dimini , Grécia .
O grão de bico é mencionado no Capitulare de villis de Carlos Magno (cerca de 800 dC) como cicer italicum , cultivado em cada domínio imperial . Albertus Magnus menciona variedades vermelhas, brancas e pretas. O botânico do século 17 Nicholas Culpeper observou que "grão de bico ou cicers" são menos " ventosos " do que ervilhas e mais nutritivos. Os povos antigos também associavam o grão de bico a Vênus porque diziam que eles ofereciam usos médicos, como aumentar a produção de sêmen e leite, induzir a menstruação e a micção e ajudar a tratar pedras nos rins . [13]Pensava-se que os "cicers brancos" eram especialmente fortes e úteis. [13]
Em 1793, o grão-de-bico torrado moído foi apontado por um escritor alemão como um substituto do café na Europa. [14] Na Primeira Guerra Mundial , eles foram cultivados para esse uso em algumas áreas da Alemanha. [15] Eles ainda são às vezes fabricados em vez de café. [14]
Sequenciamento do genoma [ editar ]
O sequenciamento do genoma do grão de bico foi concluído para 90 genótipos de grão de bico, incluindo várias espécies selvagens. [16] Uma colaboração de 20 organizações de pesquisa, lideradas pelo International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics ( ICRISAT ), sequenciou o CDC Frontier, uma variedade de grão de bico kabuli , e identificou mais de 28.000 genes e vários milhões de marcadores genéticos. [17]
A planta cresce de 20 a 50 cm (8 a 20 pol) de altura e tem folhas pequenas e emplumadas em ambos os lados do caule. O grão de bico é um tipo de leguminosa , com uma vagem contendo duas ou três ervilhas. Tem flores brancas com veias azuis, violetas ou rosa.
Dezenas de variedades de grão de bico são cultivadas em todo o mundo. Em geral, o grão-de-bico americano e iraniano é mais doce que o grão-de-bico indiano. Grão de bico Kermanshah nos tamanhos 8 e 9 são considerados entre os de maior qualidade do mundo. [18]
Cultivo regional [ editar ]
Desi chana [ editar ]
Desi chana como chamado no norte da Índia ou chamado Boot no leste da Índia ( Assam , partes de Bihar ) tem sementes pequenas e mais escuras e uma pelagem áspera. Eles são cultivados principalmente na Índia e em outras partes do subcontinente indiano , bem como na Etiópia , México e Irã . [19] Desi significa "país" ou "nativo" em hindi-urdu ; seus outros nomes incluem kala chana ("grão de bico preto" em hindi-urdu) ou bota chholaa ou bota em assamês. Desi chana pode ser preto, verde ou manchado. Esta variedade é descascada e dividida para fazer chana dal , Kurukshetra Prasadam (channa laddu). [20] Bootor Daali .
Grão de bico branco ou Garbanzo ou Kabuli Chana [ editar ]
O grão de bico ou 'kabuli' chana são de cor mais clara, maiores e com uma pelagem mais suave, e são cultivados principalmente no Mediterrâneo , no sul da Europa , no norte da África , na América do Sul e no subcontinente indiano. [19] O nome significa "de Cabul " em hindi-urdu, e pensava-se que esta variedade vinha de Cabul, Afeganistão , quando foi introduzida na Índia no século XVIII. [21]
Ceci Neri [ editar ]
Um grão-de-bico preto incomum, ceci neri , é cultivado apenas na Apúlia e na Basilicata , no sul da Itália. Tem aproximadamente o mesmo tamanho do grão de bico, sendo maior e mais escuro que a variedade 'desi'.
Produção [ editar ]
| País | Produção (milhões de toneladas ) |
|---|---|
 Índia | 11.1 |
 Peru | 0,6 |
 Mianmar | 0,5 |
 Paquistão | 0,5 |
Mundo | 15.1 |
| Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas [8] | |
Em 2020, a produção mundial de grão de bico foi de 15 milhões de toneladas , liderada pela Índia com 73% do total global, e Turquia , Mianmar e Paquistão como produtores secundários (tabela). [8]
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O grão de bico geralmente é fervido rapidamente por 10 minutos e depois fervido por um período mais longo. O grão-de-bico seco precisa de um longo tempo de cozimento (1 a 2 horas), mas se desfaz facilmente quando cozido por mais tempo. Se ficar de molho por 12 a 24 horas antes do uso, o tempo de cozimento pode ser reduzido em cerca de 30 minutos. O grão de bico também pode ser cozido na pressão ou cozido em sous vide a 90 ° C (194 ° F).
O grão de bico maduro pode ser cozido e comido frio em saladas , cozido em guisados , moído em farinha , moído e moldado em bolas e frito como falafel , transformado em massa e assado para fazer farinata ou cecina , ou frito para fazer panelle . A farinha de grão de bico é conhecida como farinha de grama ou besan no sul da Ásia e usada com frequência na culinária do sul da Ásia .
Em Portugal , o grão-de-bico é um dos principais ingredientes do rancho , comido com massas e carnes ou com arroz. São usados em outros pratos quentes com bacalhau e em sopas, ensopados de carne e saladas misturadas com atum e legumes, azeite, vinagre, pimenta e sal. Na Espanha, são usados frios em tapas e saladas, bem como no cocido madrileño .
Hummus é a palavra árabe para grão de bico, que muitas vezes é cozido e moído em uma pasta e misturado com tahini (pasta de sementes de gergelim), a mistura chamada ḥummuṣ bi ṭaḥīna . O grão de bico é assado, temperado e consumido como lanche, como o leblebi . No final do século 20, o homus tornou-se comum na culinária americana. [22] Em 2010, 5% dos americanos consumiam húmus regularmente, [22] e estava presente em algum momento em 17% dos lares americanos. [23]
Grão de bico e gramas de bengala são usados para fazer curry e são um dos alimentos vegetarianos mais populares no subcontinente indiano e nas comunidades da diáspora de muitos outros países servidos com variedade de pães ou arroz cozido no vapor. Pratos populares na culinária indiana são feitos com farinha de grão de bico, como mirchi bajji e mirapakaya bajji. Na Índia, assim como no Levante , o grão-de-bico verde é frequentemente retirado da vagem e comido como um lanche cru e as folhas são consumidas como vegetais de folhas em saladas. Na Índia, são feitas sobremesas como besan halwa e doces como mysore pak , besan barfi e laddu .[ citação necessária ]
A farinha de grão de bico é usada para fazer o " tofu birmanês " que foi conhecido pela primeira vez entre o povo Shan da Birmânia . Na culinária do sul da Ásia, a farinha de grão de bico ( besan ) é usada como massa para cobrir os vegetais antes de fritar para fazer pakoras . A farinha também é usada como massa para cobrir legumes e carnes antes de fritar, ou frita sozinha, como panelle (pão pequeno), um bolinho de grão de bico da Sicília . A farinha de grão de bico é usada para fazer o socca mediterrâneo e chamado panisseem Provence, sul da França. É feito de farinha de grão de bico cozida, despejada em pires, deixada em repouso, cortada em tiras e frita em azeite, muitas vezes consumida durante a Quaresma. Na Toscana, a farinha de grão de bico (farina di ceci) é usada para fazer uma panqueca assada no forno: a farinha é misturada com água, óleo e sal. A farinha de grão de bico conhecida como kadlehittu em Kannada é usada para fazer o prato doce Mysorepak .
Nas Filipinas , o grão de bico preservado em calda é consumido como doces e em sobremesas como halo-halo .
Judeus Ashkenazi tradicionalmente servem grão de bico inteiro, referido como arbes (אַרבעס) em iídiche, na celebração Shalom Zachar para meninos. O grão de bico é cozido até ficar macio e servido quente com sal e muita pimenta preta moída. [24]
Guasanas ou garbanza é um lanche de rua mexicano de grão de bico. O feijão, ainda verde, é cozido em água e sal, mantido em vaporizador para manter a umidade e servido em saco plástico.
Um líquido derivado do grão de bico ( aquafaba ) pode ser usado como substituto da clara de ovo para fazer merengue [25] ou sorvete, com o bagaço residual usado como farinha. [26]
Alimentação animal [ editar ]
O grão-de-bico serve como fonte de energia e proteína como ração animal . [27]
Grão de bico cru tem um teor mais baixo de inibidor de tripsina e quimotripsina do que ervilhas, feijão comum e soja . Isto leva a valores nutricionais mais elevados e menos problemas digestivos em não ruminantes . As dietas de não ruminantes podem ser completadas com 200 g/kg de grão de bico cru para promover a produção de ovos e o crescimento de aves e porcos. Quantidades mais altas podem ser usadas quando o grão de bico é tratado com calor. [27]
Experimentos mostraram que os ruminantes crescem igualmente bem e produzem igual quantidade e qualidade de leite quando as farinhas de soja ou cereais são substituídas por grão de bico. Os porcos apresentam o mesmo desempenho, mas os porcos em crescimento sofrem um efeito negativo da ração crua de grão de bico; grão de bico extrudado pode aumentar o desempenho mesmo em suínos em crescimento. Em experimentos de dieta de aves com grão de bico não tratado, apenas frangos de corte jovens (período inicial) apresentaram pior desempenho. Os peixes tiveram um desempenho igualmente bom quando sua dieta à base de soja ou cereais foi substituída por grão de bico extrusado. [27] As sementes de grão de bico também têm sido usadas em dietas de coelhos. [19]
Componentes secundários de leguminosas – como lecitina , polifenóis , oligossacarídeos ; e inibidores de amilase , protease , tripsina e quimotripsina – podem levar a uma menor disponibilidade de nutrientes e, portanto, a um crescimento e saúde prejudicados dos animais (especialmente em não ruminantes). Os ruminantes geralmente têm menos problemas para digerir leguminosas com componentes secundários, pois podem inativa-los no licor ruminal. Suas dietas podem ser suplementadas por 300 g/kg ou mais de sementes de grão de bico cruas. [27]No entanto, a digestibilidade da proteína e a disponibilidade de energia podem ser melhoradas por meio de tratamentos, como germinação, descascamento e calor. A extrusão é uma técnica de calor muito boa para destruir componentes secundários em leguminosas, uma vez que as proteínas são irreversivelmente desnaturadas. O superprocessamento pode diminuir o valor nutricional; a extrusão leva a perdas de minerais e vitaminas, enquanto o aquecimento a seco não altera a composição química. [27]
Nutrição [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 686 kJ (164 kcal) |
27,42g | |
| Açúcares | 4,8 g |
| Fibra dietética | 7,6 g |
2,59g | |
| Saturado | 0,27g |
| Monoinsaturado | 0,58g |
| Poliinsaturado | 1,16g |
8,86g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Vitamina A equiv. | 0% 1 µg |
| Tiamina (B 1 ) | 10% 0,12 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,06 mg |
| Niacina (B 3 ) | 4% 0,53 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 6% 0,29 mg |
| Vitamina B6 | 11% 0,14 mg |
| Folato (B 9 ) | 43% 172 µg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 2% 1,3 mg |
| Vitamina E | 2% 0,35 mg |
| Vitamina K | 4% 4 µg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 5% 49 mg |
| Ferro | 22% 2,89 mg |
| Magnésio | 14% 48 mg |
| Manganês | 49% 1,03 mg |
| Fósforo | 24% 168 mg |
| Potássio | 6% 291 mg |
| Sódio | 0% 7 mg |
| Zinco | 16% 1,53 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 60,21g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 1.581 kJ (378 kcal) |
62,95g | |
| Açúcares | 10,7 g |
| Fibra dietética | 12,2 g |
6,04 g | |
| Saturado | 0,603 |
| Monoinsaturado | 1,377 |
| Poliinsaturado | 2.731 |
20,5 g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Vitamina A equiv. | 0% 3 µg |
| Tiamina (B 1 ) | 41% 0,477 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 18% 0,212 mg |
| Niacina (B 3 ) | 10% 1,541 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 32% 1,588 mg |
| Vitamina B6 | 41% 0,535 mg |
| Folato (B 9 ) | 139% 557 µg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 5% 4 mg |
| Vitamina E | 5% 0,82 mg |
| Vitamina K | 9% 9 μg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 6% 57 mg |
| Cobre | 33% 0,656 mg |
| Ferro | 33% 4,31 mg |
| Magnésio | 22% 79 mg |
| Fósforo | 36% 252 mg |
| Potássio | 15% 718 mg |
| Sódio | 2% 24 mg |
| Zinco | 29% 2,76 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 7,68g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
O grão-de-bico é um alimento denso em nutrientes, fornecendo um conteúdo rico (20% ou mais do valor diário , DV) de proteína , fibra alimentar , folato e certos minerais dietéticos , como ferro e fósforo em uma quantidade de referência de 100 gramas (veja ao lado tabela nutricional). Os teores de tiamina , vitamina B6 , magnésio e zinco são moderados, fornecendo 10-16% do VD. Em comparação com os níveis de referência estabelecidos pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e pela Organização Mundial da Saúde, as proteínas do grão de bico cozido e germinado são ricas em aminoácidos essenciais como lisina , isoleucina , triptofano e aminoácidos aromáticos totais . [28]
100 gramas ( 31 ⁄ 2 -onça) porção de referência de grão de bico cozido fornece 686 quilojoules (164 quilocalorias) de energia alimentar . Grão de bico cozido é 60% de água, 27% de carboidratos , 9% de proteína e 3% de gordura (tabela). [27] 75% do teor de gordura são ácidos graxos insaturados para os quais o ácido linoleico compreende 43% da gordura total. [29]
Efeitos de cozinhar [ editar ]
Os tratamentos culinários não levam a variações no conteúdo total de proteínas e carboidratos. [30] [31] A imersão e o cozimento de sementes secas possivelmente induzem a modificação química dos complexos proteína-fibra, o que leva a um aumento no teor de fibra bruta. Assim, o cozimento pode aumentar a qualidade da proteína por inativar ou destruir fatores antinutricionais termolábeis. [30] Cozinhar também aumenta a digestibilidade da proteína, o índice de aminoácidos essenciais e a taxa de eficiência da proteína. Embora o cozimento reduza as concentrações de aminoácidos como triptofano, lisina, aminoácidos totais aromáticos e sulfurados, seus teores ainda são superiores ao proposto pela referência da FAO/OMS. [30]A difusão de açúcares redutores, rafinose, sacarose e outros na água do cozimento reduz ou remove completamente esses componentes. Cozinhar também reduz significativamente o conteúdo de gordura e minerais. As vitaminas do complexo B , riboflavina, tiamina, niacina e piridoxina, dissolvem-se na água de cozimento em taxas diferentes. [30]
Germinação [ editar ]
A germinação do grão-de-bico melhora a digestibilidade da proteína, embora em um nível mais baixo do que o cozimento. A germinação degrada as proteínas em peptídeos simples, melhorando o teor de proteína bruta, nitrogênio não proteico e fibra bruta. A germinação diminui a lisina, triptofano, enxofre e aminoácidos aromáticos totais, mas a maioria dos teores ainda são superiores ao proposto pelo padrão de referência da FAO/OMS. [30]
Os oligossacarídeos, como estaquiose e rafinose, são reduzidos em maiores quantidades durante a germinação do que durante o cozimento. Minerais e vitaminas do complexo B são retidos de forma mais eficaz durante a germinação do que com o cozimento. Os ácidos fíticos são reduzidos significativamente, mas o inibidor de tripsina, a redução de tanino e saponina é menos eficaz do que o cozimento. [30]
Autoclavagem, cozimento no microondas, fervura [ editar ]
A digestibilidade da proteína é melhorada por todos os tratamentos de cozimento. Aminoácidos essenciais são ligeiramente aumentados pela fervura e cozimento no microondas quando comparados à autoclavagem e germinação. No geral, o cozimento em micro-ondas leva a uma perda significativamente menor de nutrientes em comparação com a autoclavagem e a fervura.
Finalmente, todos os tratamentos levam a uma melhor digestibilidade da proteína, taxa de eficiência da proteína e índice de aminoácidos essenciais. O cozimento no micro-ondas parece ser um método eficaz para preparar o grão de bico devido à melhora dos valores nutricionais e ao menor tempo de cozimento. [30]
Folhas [ editar ]
Em algumas partes do mundo, as folhas jovens de grão de bico são consumidas como vegetais verdes cozidos. Especialmente em populações desnutridas, pode suplementar nutrientes importantes da dieta, porque as regiões onde o grão de bico é consumido às vezes têm populações carentes de micronutrientes. [32] As folhas de grão de bico têm um conteúdo mineral significativamente maior do que as folhas de repolho ou espinafre. [32] Em ambientes naturais, fatores ambientais e disponibilidade de nutrientes podem influenciar as concentrações minerais. O consumo de folhas de grão de bico pode contribuir com nutrientes para a dieta. [32]
Pesquisa [ editar ]
O consumo de grão de bico está sob pesquisa preliminar para o potencial de melhorar a nutrição e afetar doenças crônicas. [31] [33]
Cultivo de calor e nutrientes [ editar ]
O rendimento agrícola do grão-de-bico é frequentemente baseado na variabilidade genética e fenotípica que recentemente foi influenciada pela seleção artificial. [34] A absorção de macronutrientes como fósforo inorgânico ou nitrogênio é vital para o desenvolvimento das plantas de Cicer arietinum , comumente conhecido como grão de bico perene . [35]O cultivo de calor e o acoplamento de macronutrientes são dois métodos relativamente desconhecidos que são usados para aumentar o rendimento e o tamanho do grão de bico. Pesquisas recentes indicaram que uma combinação de tratamento térmico junto com os dois macronutrientes vitais, fósforo e nitrogênio, são os componentes mais críticos para aumentar o rendimento geral de Cicer arietinum . [35]
O grão-de-bico perene é uma fonte fundamental de nutrição na alimentação animal, pois são fontes de alta energia e proteína para o gado. Ao contrário de outras culturas alimentares, o grão-de-bico perene mostra uma notável capacidade de alterar o seu conteúdo nutricional em resposta ao cultivo de calor. Tratar o grão de bico com uma fonte de calor constante aumenta seu teor de proteína quase três vezes. [35] Consequentemente, o impacto do cultivo de calor não afeta apenas o teor de proteína do grão de bico em si, mas também o ecossistema que ele suporta. Aumentar a altura e o tamanho das plantas de grão de bico envolve o uso de fertilização de macronutrientes com doses variadas de fósforo inorgânico e nitrogênio. [36]
O nível de fósforo ao qual uma semente de grão-de-bico é exposta durante seu ciclo de vida tem uma correlação positiva em relação à altura da planta em plena maturidade. [36] Aumentar os níveis de fósforo inorgânico em todas as doses aumenta incrementalmente a altura da planta de grão de bico. Assim, as mudanças sazonais no teor de fósforo do solo, bem como os períodos de seca que são conhecidos como uma característica nativa da região seca do Oriente Médio , onde o grão de bico é mais comumente cultivado, têm um forte efeito no crescimento da própria planta. O rendimento das plantas também é afetado por uma combinação de nutrição de fósforo e abastecimento de água, resultando em um aumento de 12% no rendimento da cultura. [36]
A nutrição nitrogenada é outro fator que afeta o rendimento de Cicer arietinum , embora a aplicação em si difere de outras culturas perenes no que diz respeito aos níveis administrados na planta. Altas doses de nitrogênio inibem o rendimento da planta de grão de bico. [37] O estresse da seca é um provável fator que também inibe a absorção de nitrogênio e a fixação subsequente nas raízes de Cicer arietinum . O crescimento do grão-de-bico perene depende do equilíbrio entre fixação e assimilação de nitrogênio, que também é característico de muitos outros tipos de plantas agrícolas. A influência do estresse hídrico, da época de semeadura e do suprimento de nitrogênio mineral afetam o rendimento e o tamanho da planta, com ensaios mostrando que Cicer arietinumdiferiu de outras espécies de plantas em sua capacidade de assimilar o suprimento de nitrogênio mineral do solo durante o estresse hídrico. [37] Minerais e micronutrientes adicionais tornam o processo de absorção de nitrogênio e fósforo mais disponível. Os íons de fosfato inorgânico são geralmente atraídos por minerais carregados, como óxidos de ferro e alumínio . [38]
Além disso, o crescimento e o rendimento também são limitados pelas deficiências de micronutrientes zinco e boro no solo. Solo rico em boro resultou em aumento da produtividade e tamanho do grão-de-bico, enquanto a fertilização do solo com zinco pareceu não ter efeito aparente sobre a produtividade do grão-de-bico. [39]
Patógenos [ editar ]
Patógenos em grão de bico são a principal causa de perda de rendimento (até 90%). Um exemplo é o fungo Fusarium oxysporum f.sp. ciceris , presente na maioria das principais áreas de cultivo de leguminosas e causando danos regulares na produtividade entre 10 e 15%. [40]
De 1978 a 1995, o número mundial de patógenos aumentou de 49 para 172, dos quais 35 foram registrados na Índia. Esses patógenos são originários dos grupos de bactérias, fungos, vírus, micoplasmas e nematóides e apresentam alta variação genotípica. Os patógenos mais amplamente distribuídos são Ascochyta rabiei (35 países), Fusarium oxysporum f.sp. ciceris (32 países) Uromyces ciceris-arietini (25 países), bean leafroll virus (23 países) e Macrophomina phaseolina (21 países). [41] O surgimento da doença Ascochyta é favorecido pelo clima úmido; os esporos são transportados para novas plantas pelo vento e respingos de água. [42]
A estagnação da melhoria da produtividade nas últimas décadas está ligada à suscetibilidade a patógenos. [43] A pesquisa para melhoria de rendimento, como uma tentativa de aumentar o rendimento de 0,8 para 2,0 toneladas por hectare através da criação de variedades resistentes ao frio, está sempre ligada à criação de resistência a patógenos como patógenos como Ascochyta rabiei e F. o. f.sp. ciceris florescem em condições como temperatura fria. A pesquisa começou a selecionar genes favoráveis para resistência a patógenos e outras características por meio de seleção assistida por marcadores . A utilização deste método é um sinal promissor para o futuro alcançar melhorias significativas de rendimento. [44]
