O alho ( Allium sativum ) é uma espécie de planta bulbosa do gênero Allium . Seus parentes próximos incluem a cebola , chalota , alho- poró , cebolinha , cebola galesa e cebola chinesa . É nativo da Ásia Central e nordeste do Irã
| Alho | |
|---|---|
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| Allium sativum , conhecido como alho, de William Woodville, Medical Botany , 1793. | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Monocotiledôneas |
| Ordem: | Espargos |
| Família: | Amaryllidaceae |
| Subfamília: | Allioideae |
| Gênero: | Allium |
| Espécies: | A. sativum |
| Nome binomial | |
| Allium sativum | |
| Sinônimos | |
exposição Sinonímia | |
O alho ( Allium sativum ) é uma espécie de planta bulbosa do gênero Allium . Seus parentes próximos incluem a cebola , chalota , alho- poró , cebolinha , [2] cebola galesa e cebola chinesa . [3] É nativo da Ásia Central e nordeste do Irã e há muito tempo é usado como tempero em todo o mundo, com uma história de vários milhares de anos de consumo e uso humano. [4] [5] Era conhecido pelos antigos egípciose tem sido usado tanto como aromatizante de alimentos quanto como medicamento tradicional . [6] [7] A China produz 76% da oferta mundial de alho. [8]
A palavra alho deriva do inglês antigo , garlēac , que significa gar ( lança ) e alho- poró , como um 'alho-porro em forma de lança'. [9]
Descrição [ editar ]
Allium sativum é uma planta perene que cresce a partir de um bulbo . Tem um caule florido alto e ereto que cresce até 1 m (3 pés). A lâmina da folha é plana, linear, sólida e aproximadamente 1,25-2,5 cm (0,5-1,0 pol) de largura, com um ápice agudo. A planta pode produzir flores rosa a roxas de julho a setembro no Hemisfério Norte. O bulbo é odorífero e contém camadas externas de folhas finas que envolvem uma bainha interna que envolve o cravo. Muitas vezes, o bulbo contém de 10 a 20 dentes de forma assimétrica, exceto os mais próximos do centro. [6] Se o alho for plantado no tempo e profundidade adequados, pode ser cultivado até o norte do Alasca. [10] Produz flores hermafroditas . Isto épolinizada por abelhas, borboletas, mariposas e outros insetos. [11]
Origem e principais tipos [ editar ]
A identificação do progenitor selvagem do alho comum é difícil devido à esterilidade de suas muitas cultivares , o que limita a capacidade de teste cruzado com parentes selvagens. [ citação necessário ] Genética e morfologicamente, o alho é mais semelhante à espécie selvagem Allium longicuspis , que cresce no centro e sudoeste da Ásia. [12] [13] [14] No entanto, como Allium longicuspis também é principalmente estéril, é duvidoso que seja o ancestral do Allium sativum . [12] Outros candidatos que foram sugeridos incluem Allium tuncelianum ,Allium macrochaetum e Allium truncatum , todos nativos do Oriente Médio . [12]
Allium sativum cresce na natureza em áreas onde se naturalizou . O "alho selvagem", "alho de corvo" e " alho de campo " da Grã- Bretanha são membros das espécies Allium ursinum , Allium vineale e Allium oleraceum , respectivamente. Na América do Norte, Allium vineale (conhecido como "alho selvagem" ou "alho de corvo") e Allium canadense (conhecido como "alho do prado", "alho selvagem" ou "cebola selvagem") são ervas daninhas comuns nos campos.Alho de dente único (também chamado de alho pérola ou solo) originou-se na província de Yunnan , na China.
Alho como indicação geográfica [ editar ]
Alguns alhos têm status protegido no Reino Unido e na UE, [16] incluindo:
| Nome | Fonte |
|---|---|
| Aglio Rosso di Nubia (Alho Vermelho da Núbia) | Nubia-Paceco, Provincia di Trapani , Sicília , Itália |
| Aglio Bianco Polesano | Rovigo , Veneto , Itália (DOP) |
| Aglio di Voghiera | Ferrara , Emilia-Romagna , Itália (DOP) |
| Ail blanc de Lomagne | Lomagne na Gasconha , França (IGP) |
| Ail de la Drôme | Drôme , França (IGP) |
| Ail rose de Lautrec , um alho rosa/rosa | Lautrec , França (IGP) |
| Ail Violet de Cadours | Cadours , França (DOP) |
| Ajo Morado de Las Pedroñeras, um alho rosa/rosa | Las Pedroñeras , Espanha (IGP) |
| 金乡大蒜 Jinxiang Da Suan | China (IGP) |
| Taşköprü Sarımsağı | Turquia (DOP) |
Subespécies e variedades [ editar ]
Existem duas subespécies de A. sativum, [17] dez grupos principais de variedades e centenas de variedades ou cultivares.
- A. sativum var. ophioscorodon (Link) Döll, chamado Ophioscorodon , ou alho de pescoço duro, inclui alhos de porcelana, alho rocambole e alhos de listra roxa. Às vezes é considerado uma espécie separada, Allium ophioscorodon G.Don.
- A. sativum var. sativum , ou alho de pescoço macio, inclui alho de alcachofra, alho de prata e alho crioulo.
Existem pelo menos 120 cultivares originárias da Ásia Central , tornando-se o principal centro de biodiversidade do alho. [18]
Cultivo [ editar ]
O alho é fácil de cultivar e pode ser cultivado durante todo o ano em climas amenos. [19] Embora a propagação sexual do alho seja possível, quase todo o alho em cultivo é propagado assexuadamente , plantando dentes individuais no solo. [13] Em climas mais frios, é melhor plantar cravo cerca de seis semanas antes que o solo congele. [20] O objetivo é fazer com que os bulbos produzam apenas raízes e nenhum broto acima do solo. [21] A colheita é no final da primavera ou início do verão.
As plantas de alho podem ser cultivadas juntas, deixando espaço suficiente para os bulbos amadurecerem, e são facilmente cultivadas em recipientes de profundidade suficiente. O alho se dá bem em solos soltos, secos e bem drenados em locais ensolarados e é resistente em todas as zonas climáticas do USDA 4–9. Ao selecionar o alho para plantar, é importante escolher bulbos grandes para separar os dentes. Dentes grandes, juntamente com o espaçamento adequado no canteiro, também aumentarão o tamanho do bulbo. As plantas de alho preferem crescer em um solo com alto teor de material orgânico , mas são capazes de crescer em uma ampla gama de condições de solo e níveis de pH . [13]
Existem diferentes variedades ou subespécies de alho, principalmente alho hardneck e alho softneck. [19] A latitude onde o alho é cultivado afeta a escolha do tipo, pois o alho pode ser sensível à duração do dia. O alho hardneck é geralmente cultivado em climas mais frios e produz dentes relativamente grandes, enquanto o alho softneck é geralmente cultivado mais perto do equador e produz dentes pequenos e bem compactados. [19]
Os escapos de alho são removidos para concentrar toda a energia do alho no crescimento do bulbo. Os escapos podem ser consumidos crus ou cozidos. [22] [23]
Doenças [ editar ]
As plantas de alho são geralmente resistentes e não são afetadas por muitas pragas ou doenças. Diz-se que as plantas de alho repelem coelhos e toupeiras . [3] O Departamento de Alimentos e Agricultura da Califórnia (CDFA) conduz um programa de certificação para garantir a ausência de nematóides e doenças da podridão branca causadas por Stromatinia cepivora , dois patógenos que podem destruir uma colheita e permanecer no solo indefinidamente, uma vez introduzidos . [13] O alho também pode sofrer de raiz rosa, uma doença tipicamente não fatal que atrofia as raízes e as torna rosa ou vermelhas; [24] ou ferrugem de alho-poró . [19] As larvas da mariposa do alho -poróataque o alho minando nas folhas ou bulbos. [25]
Botrytis pescoço e podridão bulbo é uma doença de cebola , alho, alho- poró e chalota . Botrytis allii e Botrytis aclada causam esta doença na cebola e Botrytis porri a causa no alho. “Os sintomas iniciais geralmente começam no pescoço, onde o tecido afetado amolece, fica encharcado e fica marrom. Em uma atmosfera úmida, um crescimento cinza e feltro (onde os esporos são produzidos) aparece em escamas apodrecidas, e micélios podem se desenvolver entre as escamas. Escleródios marrom-escuros a pretos (os corpos em repouso do patógeno) podem eventualmente se desenvolver no pescoço ou entre as escamas.” [26]
| Principais produtores de alho | |
|---|---|
| em 2019 | |
| Números em milhões de toneladas | |
 República Popular da China (Continente) | 23,3 |
 Índia | 2,91 |
 Bangladesh | 0,47 |
 União Europeia (Reino Unido não incluído) | 0,40 |
 Coreia do Sul | 0,38 |
 Egito | 0,32 |
 Estados Unidos | 0,24 |
 Argélia | 0,22 |
 Uzbequistão | 0,22 |
 Ucrânia | 0,22 |
| Total mundial | 30,7 |
| Fonte: Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação | |
Produção [ editar ]
Em 2019, a produção mundial de alho foi de 31 milhões de toneladas , sendo que a China sozinha respondeu por 76% do total. [8]
Propriedades [ editar ]
O alho fresco ou esmagado produz os compostos contendo enxofre alicina , ajoene , polissulfetos de dialil, vinilditiínas e S - alilcisteína ; bem como enzimas , saponinas , flavonóides e produtos da reação de Maillard , que não são compostos contendo enxofre.
Os fitoquímicos responsáveis pelo sabor acentuado do alho são produzidos quando as células da planta são danificadas. Quando uma célula é quebrada por corte, mastigação ou esmagamento, as enzimas armazenadas nos vacúolos celulares desencadeiam a quebra de vários compostos contendo enxofre armazenados nos fluidos celulares ( citosol ). [27] Os compostos resultantes são responsáveis pelo sabor picante ou quente e pelo cheiro forte do alho. Alguns dos compostos são instáveis e continuam a reagir ao longo do tempo. [28]
Entre os alliums, o alho tem, de longe, as maiores concentrações de produtos da reação inicial, tornando o alho muito mais potente do que a cebola, a chalota ou o alho- poró . [28] Embora muitos humanos gostem do sabor do alho, acredita-se que esses compostos tenham evoluído como um mecanismo de defesa, impedindo que animais como pássaros, insetos e vermes comam a planta. [29]
Um grande número de compostos de enxofre contribui para o cheiro e o sabor do alho. Verificou-se que a alicina é o composto mais responsável pela sensação "quente" do alho cru. Esse produto químico abre canais potenciais de receptores termotransitórios que são responsáveis pela sensação de queimação do calor nos alimentos. O processo de cozimento do alho remove a alicina, suavizando seu tempero. [29] A alicina, juntamente com seus produtos de decomposição dissulfeto de dialil e trissulfeto de dialil , são os principais contribuintes para o odor característico do alho, com outros compostos derivados de alicina, como vinilditiínas e ajoene . [2]
Por causa de seu forte odor, o alho às vezes é chamado de "rosa fedorenta". Quando ingerido em quantidade, o alho pode ser fortemente evidente no suor e no hálito de alho do comensal no dia seguinte. Isso ocorre porque os compostos de enxofre com cheiro forte do alho são metabolizados, formando alil metil sulfeto. Sulfeto de alil metila (AMS) não pode ser digerido e é passado para o sangue . É transportado para os pulmões e a pele, onde é excretado. Como a digestão leva várias horas e a liberação de AMS várias horas mais, o efeito de comer alho pode estar presente por um longo tempo. [2]
O conhecido fenômeno do "hálito de alho" é supostamente aliviado pela ingestão de salsa fresca . [30] A erva é, portanto, incluída em muitas receitas de alho, como pistou , persillade e a manteiga de alho usada no pão de alho .
Compostos de enxofre abundantes no alho também são responsáveis por tornar o alho verde ou azul durante a decapagem e cozimento. Sob essas condições ( ou seja , acidez, calor) o composto contendo enxofre alliin reage com aminoácidos comuns para formar pirroles , aglomerados de anéis carbono-nitrogênio. [31] [32] Esses anéis podem ser ligados entre si em moléculas de polipirrol . As estruturas em anel absorvem determinados comprimentos de onda de luz e, portanto, aparecem coloridas. A molécula de dois pirróis parece vermelha, a molécula de três pirróis parece azul e a molécula de quatro pirróis parece verde (como a clorofila , um tetrapirrol). Como a clorofila, os pigmentos pirrólicos são seguros para comer.[33] Ao cortar, semelhante a uma mudança de cor na cebola causada por reações de aminoácidos com compostos de enxofre, [34] o alho pode ficar verde. [35] [36]
Por causa dos compostos de enxofre que circulam no sangue, o alho consumido pode atuar como repelente de mosquitos, mas não há evidências científicas de que o alho seja eficaz para esse fim. [37]
História [ editar ]
Culinária [ editar ]
Numerosos registros cuneiformes mostram que o alho foi cultivado na Mesopotâmia por pelo menos 4.000 anos. [12] O uso de alho na China e no Egito também remonta a milhares de anos. [2] [12] Alho bem preservado foi encontrado na tumba de Tutancâmon (c. 1325 aC ). [12] Foi consumido por antigos soldados gregos e romanos , marinheiros e classes rurais ( Virgílio , Eclogues ii. 11), e, de acordo com Plínio, o Velho ( História Naturalxix. 32), pelo campesinato africano. O alho foi colocado pelos antigos gregos nas pilhas de pedras nas encruzilhadas, como um jantar para Hécate ( Teofrasto , Personagens, O Homem Supersticioso ).
O alho era raro na cozinha tradicional inglesa (embora se diga que foi cultivado na Inglaterra antes de 1548), mas tem sido um ingrediente comum na Europa mediterrânea. [38] Traduções do c. 1300 Assize of Weights and Measures , um estatuto inglês geralmente datado do século XIII, indica uma passagem como lidando com unidades padronizadas de produção, venda e tributação de alho – a centena de 15 cordas de 15 cabeças cada [39] – mas o latim versão do texto pode referir-se ao arenque e não ao alho. [40]
Medicina popular [ editar ]
O alho tem sido usado para a medicina tradicional em diversas culturas, como no Egito, Japão, China, Roma e Grécia. [41] Em sua História Natural , Plínio deu uma lista de condições nas quais o alho era considerado benéfico ( NH xx. 23). Galeno , escrevendo no século II, elogiou o alho como o "teríaco do rústico" (cura-tudo) (ver Paulus Aegineta , de F. Adams , p. 99). Avicena , em The Canon of Medicine (1025), recomendou o alho para o tratamento de artrite , picadas de cobras e insetos , parasitas ,tosse crônica e como antibiótico . [ citação médica necessária ] Alexander Neckam , um escritor do século 12 (veja a edição de Wright de suas obras, p. 473, 1863), discutiu-o como um paliativo para o calor do sol no trabalho de campo. No século 17, Thomas Sydenham valorizou-o como uma aplicação na varíola confluente , e a Materia Medica de William Cullen de 1789 encontrou algumas hidropisia curadas apenas por ele. [42]
Usa [ editar ]
Culinária [ editar ]
O alho é amplamente utilizado em todo o mundo por seu sabor pungente como tempero ou condimento.
O bulbo da planta de alho é a parte mais usada da planta. Com exceção dos tipos de dente único, os bulbos de alho são normalmente divididos em várias seções carnudas chamadas cravos. Os dentes de alho são utilizados para consumo (cru ou cozido) ou para fins medicinais. Eles têm um sabor picante e picante característico que suaviza e adoça consideravelmente com o cozimento. [43] O aroma distinto é principalmente devido a compostos organossulfurados , incluindo alicina presente em dentes de alho frescos e ajoene que se forma quando são esmagados ou picados. Um outro metabólito alil metil sulfeto é responsável pelo hálito de alho. [44] [45][46] [47]
Outras partes da planta de alho também são comestíveis. As folhas e flores ( bulbilhos ) na cabeça ( espata ) às vezes são comidas. Eles são mais suaves em sabor do que os bulbos, [3] e são mais frequentemente consumidos enquanto imaturos e ainda macios. O alho imaturo às vezes é puxado, como uma cebolinha, e vendido como "alho verde". [48] Quando o alho verde é permitido crescer além do estágio de "cebolinha", mas não totalmente maduro, ele pode produzir um alho "redondo", um bulbo como uma cebola fervente, mas não separado em dentes como um bulbo maduro. [49]
O alho verde confere um sabor e aroma de alho nos alimentos, menos o picante. O alho verde é frequentemente picado e frito ou cozido em sopa ou panela quente no Sudeste Asiático (ou seja , vietnamita , tailandês , Mianmar , Laos , cambojano , cingapuriano ) e na culinária chinesa , e é muito abundante e barato. Além disso, os talos de flores imaturas ( escapos ) dos tipos pescoço duro e elefante às vezes são comercializados para usos semelhantes aos aspargos em frituras . [13]
Partes não comestíveis ou raramente comidas da planta de alho incluem a "pele" que cobre cada dente e cacho de raiz. As camadas protetoras de papel sobre várias partes da planta são geralmente descartadas durante a preparação para a maioria dos usos culinários, embora na Coréia as cabeças inteiras imaturas às vezes sejam preparadas com as peles macias intactas. [50] O cacho de raízes preso à placa basal do bulbo é a única parte que normalmente não é considerada palatável em qualquer forma.
Uma alternativa é cortar a parte superior do bulbo, revestir os dentes pingando azeite de oliva (ou outro tempero à base de óleo) sobre eles e assá -los no forno. O alho amolece e pode ser extraído dos dentes apertando a extremidade (raiz) do bulbo, ou individualmente apertando uma ponta do dente. Na Coréia, as cabeças de alho são aquecidas ao longo de várias semanas; o produto resultante, chamado de alho preto , é doce e xaroposo, e é exportado para os Estados Unidos, Reino Unido e Austrália.
O alho pode ser aplicado a diferentes tipos de pão, geralmente em meio de manteiga ou óleo, para criar uma variedade de pratos clássicos, como pão de alho, torradas de alho , bruschetta , crostini e canapé . O sabor varia em intensidade e aroma com os diferentes métodos de cozimento. Muitas vezes é combinado com cebola , tomate ou gengibre .
Os escapos imaturos são macios e comestíveis. Eles também são conhecidos como "lanças de alho", "caules" ou "topos". Scapes geralmente têm um sabor mais suave do que os cravos. Eles são frequentemente usados em frituras ou refogados como aspargos. [23] As folhas de alho são um vegetal popular em muitas partes da Ásia. As folhas são cortadas, limpas e fritas com ovos, carne ou legumes.
O alho em pó é feito de alho desidratado e pode ser usado como substituto do alho fresco, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. O sal de alho combina o alho em pó com o sal de mesa.
Regiões [ editar ]
O alho é um componente fundamental em muitos ou na maioria dos pratos de várias regiões, incluindo leste da Ásia, sul da Ásia, sudeste da Ásia, Oriente Médio, norte da África, sul da Europa e partes da América Latina. [51] Os temperos latino-americanos, particularmente, usam alho em sofritos e mofongos . [52]
Os óleos podem ser aromatizados com dentes de alho. Esses óleos infundidos são usados para temperar todas as categorias de vegetais , carnes, pães e massas . O alho, juntamente com o molho de peixe , pimentões frescos picados, suco de limão , açúcar e água, é um item básico essencial no molho de peixe , um condimento de molho muito usado na Indochina . No leste e sudeste da Ásia , o óleo de pimenta com alho é um molho popular , especialmente para carnes e frutos do mar. Tuong ot toi Viet Nam (molho de alho com pimenta do Vietnã) é um condimento e molho muito popular na América do Norte e na Ásia.
Em algumas cozinhas, os bulbos jovens são conservados por três a seis semanas em uma mistura de açúcar, sal e especiarias. Na Europa Oriental, os brotos são em conserva e consumidos como aperitivo. O alho Laba , preparado por imersão de alho em vinagre , é um tipo de alho em conserva servido com bolinhos no norte da China para celebrar o Ano Novo Chinês . [2]
O alho é essencial na culinária do Oriente Médio e árabe, com sua presença em muitos alimentos. Nos países do Levante, como a Jordânia e o Líbano , o alho é tradicionalmente esmagado com azeite e ocasionalmente sal, para criar um molho de alho do Oriente Médio chamado Toum (تُوم; que significa "alho" em árabe). Embora não seja servido exclusivamente com carnes, o toum é comumente combinado com frango ou outros pratos de carne, como shawarma . O alho também é um componente-chave em algumas variedades de homus , um molho árabe composto de grão de bico, tahine, alho, suco de limão e sal.
O alho levemente defumado é usado na culinária britânica e européia. É particularmente apreciado para rechear aves e caça, e em sopas e ensopados.
Emulsionar o alho com azeite produz o aioli . Alho, óleo e uma base robusta produzem skordália . Misturar alho, amêndoa , óleo e pão embebido produz ajoblanco . Tzatziki , iogurte misturado com alho e sal, é um molho comum nas cozinhas do Mediterrâneo Oriental.
Armazenamento [ editar ]
Internamente, o alho é armazenado quente [acima de 18 ° C (64 ° F)] e seco para mantê-lo adormecido (para inibir a germinação). É tradicionalmente pendurado; variedades softneck são muitas vezes trançadas em fios chamados tranças ou grappes . Os dentes descascados podem ser armazenados em vinho ou vinagre na geladeira. [53] Comercialmente, o alho é armazenado a 0 °C (32 °F), em um ambiente seco e de baixa umidade . O alho durará mais se os topos permanecerem presos. [13]
O alho é frequentemente mantido em óleo para produzir óleo aromatizado; no entanto, a prática exige que sejam tomadas medidas para evitar que o alho estrague, o que pode incluir ranço e crescimento de Clostridium botulinum . [54] A acidificação com uma solução suave de vinagre minimiza o crescimento bacteriano. [54] A refrigeração não garante a segurança do alho mantido em óleo, exigindo o uso dentro de um mês para evitar a deterioração bacteriana. [54] O alho também é seco a baixas temperaturas, para preservar a atividade enzimática e vendido e guardado como grânulos de alho, podendo ser reidratado para reativá-lo. [55]
O alho armazenado pode ser afetado pela decomposição do Penicillium conhecido como “mofo azul” (ou “mofo verde” em alguns locais), especialmente em alta umidade. [56] A infecção pode aparecer primeiro como manchas moles ou encharcadas de água, seguidas por manchas brancas (de micélio ) que ficam azuis ou verdes com a esporulação . [57] Como a esporulação e a germinação são retardadas em baixa temperatura e em -4 graus. C são totalmente inibidos, [58] em cravos refrigerados só se pode ver o micélio branco durante os estágios iniciais. Penicillium hirsutum [59] e Penicillium allii [60] são duas das espécies predominantes identificadas no mofo azul.
Pesquisa médica [ editar ]
Cardiovascular [ editar ]
A partir de 2016, pesquisas clínicas descobriram que o consumo de alho produz apenas uma pequena redução na pressão arterial (4 mmHg), [61] [62] [63] [64] e não há efeito claro a longo prazo na hipertensão , morbidade cardiovascular ou mortalidade . [63] Uma meta-análise de 2016 indicou que não houve efeito do consumo de alho nos níveis sanguíneos de lipoproteína(a) , um biomarcador de aterosclerose . [65]
Como o alho pode reduzir a agregação plaquetária , as pessoas que tomam medicamentos anticoagulantes são alertadas sobre o consumo de alho. [7] [66] [67]
Câncer [ editar ]
Uma meta-análise de 2016 de estudos de caso-controle e coorte encontrou uma associação inversa moderada entre a ingestão de alho e alguns cânceres do trato digestivo superior . [68] Outra meta-análise encontrou taxas reduzidas de câncer de estômago associadas à ingestão de alho, mas citou fatores de confusão como limitações para interpretar esses estudos. [69] Outras meta-análises encontraram resultados semelhantes na incidência de câncer de estômago ao consumir vegetais allium , incluindo alho. [70] [71] Uma meta-análise de 2014 de epidemiologia observacional estudos descobriram que o consumo de alho estava associado a um menor risco de câncer de estômago em pessoas coreanas. [72]
Uma meta-análise de 2016 não encontrou efeito do alho no câncer colorretal . [73] Uma meta-análise de 2014 descobriu que suplementos de alho ou vegetais de allium não têm efeito sobre o câncer colorretal. [74]
Uma meta-análise de 2013 de estudos de caso-controle e coorte encontrou evidências limitadas de uma associação entre maior consumo de alho e redução do risco de câncer de próstata , mas os estudos foram suspeitos de ter viés de publicação . [75] Uma meta-análise de estudos epidemiológicos de 2013 descobriu que a ingestão de alho está associada à diminuição do risco de câncer de próstata. [75]
Resfriado comum [ editar ]
Uma revisão de 2014 encontrou evidências insuficientes para determinar os efeitos do alho na prevenção ou tratamento do resfriado comum . [76] Outras revisões concluíram uma ausência semelhante de evidências de alta qualidade para o alho ter um efeito significativo no resfriado comum. [7] [77]
Outros usos [ editar ]
O suco pegajoso dentro dos dentes do bulbo é usado como adesivo no conserto de vidro e porcelana. [3] Um produto de polissulfeto derivado de alho ambientalmente benigno é aprovado para uso na União Européia (nos termos do Anexo 1 de 91/414) e no Reino Unido como nematicida e inseticida , inclusive para uso no controle de mosca da raiz de repolho e ácaro vermelho em aves. [78]
Efeitos adversos e toxicologia [ editar ]
O alho é conhecido por causar mau hálito ( halitose ) e odor corporal, descrito como um cheiro pungente de alho ao suor. [6] Isso é causado por alil metil sulfeto (AMS). AMS é um líquido volátil que é absorvido pelo sangue durante o metabolismo dos compostos de enxofre derivados do alho; do sangue ele viaja para os pulmões [2] (e daí para a boca, causando mau hálito; veja o hálito de alho ) e pele, onde é exsudado através dos poros da pele. Lavar a pele com sabão é apenas uma solução parcial e imperfeita para o cheiro. Estudos mostraram que beber leite ao mesmo tempo que consumir alho pode neutralizar significativamente o mau hálito. [79]Misturar alho com leite na boca antes de engolir reduziu o odor melhor do que beber leite depois. [79] Água pura, cogumelos e manjericão também podem reduzir o odor; a mistura de gordura e água encontrada no leite, no entanto, foi a mais eficaz. [79]
As "dobras" verdes e secas no centro do dente de alho são especialmente pungentes . O composto de enxofre alicina , produzido por esmagamento ou mastigação de alho fresco, [6] produz outros compostos de enxofre: ajoene , polissulfetos de alilo e vinilditiínas . [2] O alho envelhecido carece de alicina, mas pode ter alguma atividade devido à presença de S-alilcisteína.
Algumas pessoas sofrem de alergias ao alho e outras espécies de Allium . [2] Os sintomas podem incluir intestino irritável , diarreia , ulcerações na boca e garganta, náuseas , dificuldades respiratórias e, em casos raros, anafilaxia . [6] Pessoas sensíveis ao alho apresentam testes positivos para dissulfeto de dialil, dissulfeto de alilpropil, alilmercaptano e alicina, todos presentes no alho. As pessoas que sofrem de alergias ao alho são muitas vezes sensíveis a muitas outras plantas, incluindo cebola , cebolinha , alho- poró , cebolinha, lírios de jardim, gengibre e bananas .
Vários relatos de queimaduras graves resultantes da aplicação tópica do alho para diversos fins, incluindo uso naturopático e tratamento de acne , indicam que deve-se tomar cuidado com esses usos, geralmente testando uma pequena área da pele com baixa concentração de alho. [80] Com base em vários relatos de tais queimaduras, incluindo queimaduras em crianças, o uso tópico de alho cru, bem como a inserção de alho cru em cavidades do corpo, é desencorajado. [6] Em particular, a aplicação tópica de alho cru em crianças pequenas não é aconselhável. [81]
Os efeitos colaterais da suplementação de alho a longo prazo são amplamente desconhecidos. [6] Os possíveis efeitos colaterais incluem desconforto gastrointestinal, sudorese, tontura, reações alérgicas, sangramento e irregularidades menstruais. [7]
Algumas mães que amamentam descobriram, depois de consumir alho, que seus bebês podem demorar para se alimentar e notaram um odor de alho vindo deles. [6] [82]
Se doses de alho mais altas do que as recomendadas forem tomadas com medicamentos anticoagulantes , isso pode levar a um risco maior de sangramento. [6] [83] O alho pode interagir com a varfarina , [6] saquinavir , anti- hipertensivos , bloqueadores dos canais de cálcio , a família de antibióticos das quinolonas , como ciprofloxacina , e medicamentos hipoglicemiantes , bem como outros medicamentos. [82] A American Veterinary Medical Association não recomenda dar alho aos seus animais de estimação. [84]
Usos espirituais e religiosos [ editar ]
O alho está presente no folclore de muitas culturas. Na Europa, muitas culturas usaram o alho para proteção ou magia branca , talvez devido à sua reputação na medicina popular . [7] As crenças populares da Europa Central consideravam o alho uma proteção poderosa contra demônios , lobisomens e vampiros . Para afastar os vampiros, o alho podia ser usado, pendurado nas janelas ou esfregado em chaminés e buracos de fechadura. [85] [86]
No mito de fundação do antigo reino coreano de Gojoseon , comer nada além de 20 dentes de alho e um punhado de artemísia coreana por 100 dias permite que um urso se transforme em uma mulher . [87]
Em comemoração ao Nowruz (calendário persa Ano Novo), o alho é um dos itens essenciais em uma mesa Haft-sin ("sete coisas começando com 'S'"), uma exibição tradicional de Ano Novo: o nome do alho em persa é سیر ( vidente ), que começa com "س" ( sin , pronuncia-se "visto") a letra perso-árabe correspondente a "S".
No Islã , é recomendado não comer alho cru antes de ir à mesquita. Isto é baseado em vários hadith . [88] [89]
Nutrição [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 623 kJ (149 kcal) |
33,06 g | |
| Açúcares | 1g |
| Fibra dietética | 2,1 g |
0,5 g | |
6,36g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 17% 0,2 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 9% 0,11 mg |
| Niacina (B 3 ) | 5% 0,7 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 12% 0,596 mg |
| Vitamina B6 | 95% 1,2350 mg |
| Folato (B 9 ) | 1% 3 µg |
| Colina | 5% 23,2 mg |
| Vitamina C | 38% 31,2 mg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 18% 181 mg |
| Ferro | 13% 1,7 mg |
| Magnésio | 7% 25 mg |
| Manganês | 80% 1,672 mg |
| Fósforo | 22% 153 mg |
| Potássio | 9% 401 mg |
| Sódio | 1% 17 mg |
| Zinco | 12% 1,16 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 59g |
| selênio | 14,2 μg |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Na porção típica de 1 a 3 dentes (3 a 9 gramas), o alho não fornece valor nutricional significativo, com o conteúdo de todos os nutrientes essenciais abaixo de 10% do valor diário (DV) (tabela). [90] Quando expresso por 100 gramas, o alho contém vários nutrientes em quantidades ricas (20% ou mais do DV), incluindo vitaminas B6 e C , e os minerais dietéticos manganês e fósforo . Por porção de 100 gramas, o alho também é uma fonte moderada (10-19% DV) de certas vitaminas do complexo B, incluindo tiamina e ácido pantotênico , bem como os minerais dietéticos cálcio , ferroe zinco (tabela).
A composição do alho cru é 59% de água, 33% de carboidratos , 6% de proteína , 2% de fibra alimentar e menos de 1% de gordura . [90]
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Você semeia no outono, não na primavera.
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umbelas
.
Esses crescimentos rococós contêm seus próprios minicravos chamados bulbilhos.
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Os escapos de alho são finos e exuberantes, e emanam um aroma limpo e levemente de alho.
… Eles tinham um tom levemente picante e um sabor verde suave e requintadamente fresco.
Ao contrário do alho comum, que precisa de algum tipo de veículo para levar seu sabor intenso à boca, os escapos são autossuficientes;
vegetal e aromático tudo em um.
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